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答案

A

解析

肉排酸和不排酸的區(qū)別：排酸肉經(jīng)過(guò)排酸后的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度地分解和排出，從而達(dá)到無(wú)害化。

同時(shí)改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，有利于人體的吸收和消化。

在排酸過(guò)程中，肉中的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下，會(huì)分解為基苷，這樣肉類的味道更加鮮美好吃。

擴(kuò)展知識(shí)

新鮮屠宰的肉類馬上被送到排酸庫(kù)，在24小時(shí)內(nèi)降到0℃-4℃，之后一系列加工、流通和銷售過(guò)程中，肉類都會(huì)保持這個(gè)溫度，這樣可以抑制肉中大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖。

經(jīng)過(guò)排酸處理的肉類，一部分蛋白質(zhì)會(huì)分解為氨基酸、含氮物質(zhì)，這樣肉類中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)更容易被人體吸收。