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飯店管理論文題目篇一

我校高管專業學生良好的職業素養和技能以及企業對我校畢業生高度的評價，一方面在于專業教師在教學過程中琢磨出來的幫助學生更好地就業的教學理念和教學方法，另一方面也離不開學校對高管專業校企合作的重視和支持。

（一）以面向就業為教學理念方向

為了更好地實現教學與企業需求對接，我們還開設了準訂單班:按照企業的用人需求、人才規格、崗位標準，校企共同制定人才培養方案，開發適應崗位要求的課程，企業派專家定期到學校指導教學，學生到企業參加實訓、實習，企業與學校共同考核學生的專業技能，企業參與人才培養的全過程。

1、充分調動學生的自主學習能力

由于該專業學生入學門檻低，學習基礎較差，而且缺乏良好的學習意識和學習習慣，如果不培養他們的自主學習興趣和能力，不去充實人文知識，在實際服務中只能停留在機械服務層面，而不能提供個性化服務，由于此種原因，我們就遵循“授之以魚不如授之以漁”的原則，在教學過程中嘗試采取情境教學。在情境教學過程中教師要因材施教，注重學生個體差異:教師不會統一地給學生安排學習進度，而是根據學生已經掌握的知識、技能和潛在的學習能力，科學地把學生分成不同小組，制訂不同的教學目標，從而使學生能夠根據自己的情況與需求來確定自己的學習速度，充分調動學生的自主學習能力。根據學生的學習能力和接受能力采取不同的教學方法，使不同層次的學生都能得到更好的發展和提高。設置不同的目標，教師可以在教學過程中把每節課的學習目標劃分成達標、一般、良好、優秀等，這樣學生就可以根據自身的實際情況來選擇屬于自己的學習目標。所以，教師要靈活設計教學內容來滿足不同學生的學習需求，以此來提高他們的自主學習能力。

2、提高學生服務意識

雖然經過兩年專業學習的中職學生，都已經具備了初步的服務技能，但難以為客人提供滿意的服務。當他們與其單位領導或者是客人發生矛盾時，會輕易放棄現有工作，頻繁跳槽。針對此種問題，我們嘗試著在教學中改變以往以講授為主的教學方法，并且根據酒店的崗位要求，來積極地開發和豐富教學內容，探索實施職業情境教學法，培養學生處理實際工作中可能碰到的突發事件的應變能力、團隊協作能力。

（二）以職業情景教學法為手段

傳統的教學模式已不能適應新形勢下的教學要求，學生處于被動接受知識的狀態，學習積極性不高。教學內容與崗位實際脫軌，無法喚醒學生學習理論、苦練技能的熱情。創設真實情境、仿真情境、虛擬情境等，變“被動學習”為“主動學習”，在情境教學中提高職業認知、職業技能。按照崗位標準制定教學目標，備課定目標、教學把握目標、分層落實目標，建立達標手冊。典型工作情境的開發，讓企業走入課堂。“情境—達標”教學模式要求教師結合自己的企業實踐經歷和行業企業專家、高技能人才給予的指導，開發出模擬仿真的典型工作情境，供課堂教學使用。服務類專業對典型情境的開發，更貼近工作實際，更利于培養學生的學習能力。除此之外，我們每學期都要組織學生到華天等大酒店參觀，使學生近距離了解酒店行業，對酒店業的服務和管理有一個初步的感性認識。在教學方法的探索與改革中，教師引導學生有效地學習服務技能，成為一名服務意識強、服務技能高、職業品德優的旅游從業人員。

（三）以校企深度合作為保障

我校一直以來都非常關注各專業與企業間的合作，在不斷的實踐中探索著校企合作新模式和可行的長效機制，帶動人才培養模式改革不斷深化，已形成鮮明的辦學特色。如今高星級飯店運營與管理專業以其與企業緊密掛鉤的人才培養模式、基于工作崗位設定的課程體系、適合學生的教學模式、鑄就學生真誠勤勉、熱情專注的職業道德和素養等優勢和特色，得到了吉林省內高星級酒店的贊譽，受到了北京、上海、澳門、杭州等全國多個城市多家高星級酒店的青睞，畢業生供不應求。形成了學生高薪就業、崗位提升快、行業企業專家認可度高的良性就業循環態勢，這是對我們專業系統化建設的高度褒獎。相信在這種良性循環下，我們的專業建設會實現跨越式的發展，也會給同行們提供值得借鑒的建設經驗。我校高管專業與華天大酒店、艾博麗思大酒店結成深度校企合作伙伴，開展一系列合作活動:第一，兩大酒店接受教師下企業掛職鍛煉，為掛職鍛煉的教師安排某一個崗位，幫助教師提高技能水平，掌握行業最新動態，而教師在掛職期間利用自己的專長為企業員工提供相關培訓，達到校企合作中的共贏；第二，兩大酒店的總經理定期親自或選派中層管理人員來我校開設系列講座，為班級引入企業文化，讓學生在校就能了解行業，明白 酒店對員工應具備的素養和技能的要求，提前制定職業生涯規劃，進行有針對性的學習積累。

二、今后教學實踐的思考

隨著酒店業的國際化，對服務人員的外語水平的要求也越來越高。因此，我們在今后教學中將強化學生的英語口語能力培養，幫助學生在今后職業生涯發展中順利發展。專業教師也要不斷提升自己的專業知識和素養。教師若不重回行業充電，很容易與瞬息變化的行業脫節。因此，我們將要求每一位教師利用暑期或學校指定的時間段，前往各大酒店相關崗位掛職鍛煉，深入行業和崗位，獲得最新的第一手資料，提升自身的業務水平。

飯店管理論文題目篇二

如何強化飯店危機管理

[摘 要] 危機管理工作至關重要，是飯店經營的基礎。飯店危機管理的重點是：保障客人的人身和財產安全；保護職工的人身安全；保護飯店的財產安全；防火、防盜、防重特大事故。飯店要做好危機管理工作絕非易事，不能僅靠飯店的保衛部門。飯店危機管理涉及到每個部門、各個工作崗位和每位員工。

[關鍵詞] 危機管理 安全事故 硬件設施

危機管理是飯店整個管理中重要的一環。做好飯店的危機管理要從以下幾方面入手。

一、深化培訓工作，樹立危機管理意識

要做好飯店的危機管理，首先要依靠全體員工的努力，這就需要對員工進行危機管理的培訓。飯店要建立新員工的入店培訓制度，要求新員工掌握工作中基本的危機處理知識，如發現火災應當做到會報警、會滅火、會正確疏散客人等。只有通過危機培訓，并經考試合格后才能上崗工作。此外，飯店還應當根據業內出現的新問題進行定期和不定期的全員危機管理培訓。危機管理培訓要結合本飯店的情況，以處理技巧為主，通過案例樹立危機管理意識。要讓大家明白，危機管理是全體員工的工作，而不是某個部門或員工的事。此外還要加強對員工的職業道德和法紀法規的教育。從一些飯店發生的事件來看，很多都與內部員工有關。員工在日常工作中，有機會接觸到飯店和客人的財物。如果對他們教育不夠，管理不嚴，加上自身修養不夠，很容易進行偷盜。飯店要不斷深化培訓，使每位員工都樹立危機管理意識。

二、健全管理制度，強化危機管理

為切實做好飯店危機管理，確?？腿嗽谧〉昶陂g的人身和財產安全，飯店要采取切實有效的措施，健全管理制度，強化危機管理，包括以下一些內容：

1.結合本店實際情況，制訂一套危機管理工作程序。該程序應當涉及到每個部門和崗位，內容包括各種應急方案和管理規章制度等等。

2.對飯店的各出入口進行控制，封閉不常用的出入口。對于消防上必須開通的出入口，可安裝單向防盜火災疏散門。在疏散出口處設置一閉路監控攝像頭進行監控。

3.員工發現行跡可-疑人員在店內徘徊，要主動上前以是否需要提供服務為由進行詢問。對一時確定不了的情況，及時報告上級或安全部。

4.飯店應當對發生的危機事件采取“四不放過”原則。即：不查出原因不放過；不采取措施不放過；不處理當事人不放過；廣大員工沒有受到教育不放過。

5.安全部要加強對客房樓層、重點部門、要害部位及其他有關場所的巡邏，及時發現并排除各種不安全因素。

6.飯店應當將各部門的危機管理作為考核的重要內容。各部門在進行工作安排和業績評估時，將危機管理納入其中，做到三同：即同布置、同檢查、同評估。

三、完善硬件設施，防控危機事件

除了對員工進行危機培訓和強化危機管理，飯店還應當根據本店的實際情況安裝配備必要的安全設施、設備。

1.閉路監控系統。閉路監控系統在危機管理中能發揮很大的作用，飯店應當在有關場所安裝閉路監控探頭。閉路監控探頭應當隱蔽與外露型相結合，隱蔽型的探頭可以暗中監控飯店的各部位。電梯內應當安裝隱蔽探頭，以便及時發現不良分子并實時跟蹤。外露型的探頭可以安裝在人員較多的場所，起到威攝犯罪分子的作用。閉路監控應當24小時對飯店各部位進行監控。錄像資料要留存十天以上時間。如果飯店庭院較大，可安裝紅外探頭，以便在黑暗的情況下也能清楚地進行觀察。飯店要選用新一代的數字監控系統，它采用了數字化視頻錄像，直接將監視器上的畫面刻錄在數字視頻磁盤上。這種數字化的監控系統具有多路視頻輸入、多種分割顯示模示、高分辨率實時顯示和錄像、報警觸發錄像、可編程定時錄像、無人管理循環錄像等功能。新的監控系統克服了過去的錄像回放不全、圖像不清晰、離不開工作人員操作等缺點，大大發揮了監控系統在危機管理中的作用。拿報警觸發錄像功能舉例，飯店在貴重物品寄存處、財務部、珠寶柜臺等地方安裝這種系統后，在下班無人的情況下，只要有人在上述部位出現，系統就會自動報警并及時錄像。這種功能也適用于客房樓層等場所，因為一般情況下樓層是無人的，一旦有人出現，該系統就立即報警并自動進行跟蹤錄像。

2.消防報警系統。國家過去的規定是，飯店樓層高度超過23米為高層建筑，高層建筑飯店必須設置消防中心、安裝消防自動噴淋系統、消防自動報警系統等等。根據國家新的規定，所有飯店均為重點消防單位，對飯店消防提出了更高的要求。飯店在購買消防監控系統時要選擇質優產品，不少飯店發生的火災都是因為產品質量不佳，多次誤報警麻痹所致。飯店最好選購智能型的消防報警系統，因為智能型的消防報警系統對飯店的消防管理有很大的幫助。比如飯店的某個報警器出現故障，智能型的消防報警系統可以及時作出提示，而非智能型的消防報警器則需要定期的測試其好壞。

3.智能電子門鎖系統。電子門鎖，尤其是新一代智能電子門鎖系統不但能有效地控制好飯店的房門，對整個飯店的危機管理亦能發揮很大的作用。隨著犯罪手段的多樣化、高智能化，以及飯店危機管理工作的需要，具有更強思維和運算功能的新一代智能電子門鎖系統已在飯店應用。智能電子門鎖系統是計算機、無線電、通訊、網絡等新科學、新技術相結合的產物。該系統依靠計算機和網絡通訊技術將各種智能設備、控制裝置、執行裝置和傳感設備結合在一起，置于中央計算機的統一監控和協調管理之下，將門鎖系統同其他危機管理系統相結合，形成智能化網絡管理。新一代智能電子門鎖除了大大增強飯店客房的安全性，也提高了飯店的危機管理與處理的綜合功能。

綜上所述，只要飯店深化培訓工作，樹立危機管理意識、健全管理制度，強化危機管理、完善硬件設施，防控危機事件，把危機管理列入重要議事日程，及時檢查和解決飯店出現的各類不安全因素，飯店的危機管理工作一定能夠做好。

飯店管理論文題目篇三

芻議現代飯店綠色管理

[摘要] 經濟高速發展的背后環境遭受嚴重破壞，為了人類的生存和發展，飯店必須實行綠色管理，節約資源，保護環境，實現經濟、生態、社會的統一。

[關鍵詞] 綠色管理 環境 可持續發展

21世紀是綠色的世紀，這既是時代前進的必然趨勢，也是人類自身生存發展的需求。旅游業作為全球經濟中發展勢頭最強勁和規模最大的產業，則更應該注重環境保護和資源合理利用。當然，飯店業也不能例外。只有堅持綠色管理，節約資源、保護環境，才能實現飯店業的可持續發展。

一、綠色管理的概念

綠色，是植物的本色，以此來表示保護自然、保護環境、關注人類健康、節約資源和能源、人與自然和諧相處、可持續發展之內涵。綠色飯店是為賓客提供的產品和服務符合充分利用資源、保護生態環境要求的飯店。由以上定義可以推斷出，綠色管理，也就是將可持續發展的觀念融入飯店經營管理之中，全方位、全過程地從飯店經營的各個環節控制污染，節約資源，以達到飯店經營的最佳效果，實現經濟、生態、社會的統一。它是追求經濟效益和環境效益最優的新型管理方式。

二、飯店實行綠色管理的原因

1.綠色管理是解決人類生存和發展的需要

旅游業過去一直被認為是一種“無煙產業”，從而得到大力的發展。其實這是一種錯誤和過時的觀念。飯店作為一個高消費的場所和提供服務產品的企業，實際上要占用、消耗大量自然資源，排放大量廢棄物。飯店為顧客創造舒適的環境和滿意的產品，是通過消耗大量能源和物質而得到的。為了保住人類賴以生存的有限資源，飯店業要改變原來高消耗、高消費、高污染的經營方式而走節約資源、保護環境的綠色之路。

2.綠色管理是飯店降低成本，增加利潤的需要

綠色管理的過程就是飯店通過提高員工和客人的節能意識、資源意識和環保意識，從而努力提高資源和能源的利用率，盡可能減少污染環境或不污染環境，實現可持續發展的集約化經營的過程。通過這個過程，飯店可以從比較深的層次來考慮技術開發和產品更新換代，減少能源成本，提高經濟效益。此外，飯店實施綠色管理，營造綠色氛圍，既有利于客人進行綠色消費，也有利于員工創造清潔、綠色、環保的工作環境，保證了客人和員工雙方的身心健康。

3.綠色管理是提升飯店形象，增強競爭能力的需要

綠色管理的實施不僅能夠節省飯店自身的經營成本，還可以降低整個社會的成本，這會使飯店贏得顧客的尊敬與信賴，提升飯店的知名度與公眾形象，提高飯店的無形資產與品牌效應，最終增強整個飯店的企業核心競爭能力。飯店在達到綠色標準的過程中，還將為社區、城市乃至整個社會的環境保護提供示范與支持，提升周邊環境質量，這也正是企業長期的商業和社會效益所在。

三、飯店實行綠色管理的措施

1.樹立綠色理念，創建綠色企業文化

綠色理念就是“保護環境，崇尚自然，促進可持續發展”的綠色價值觀，它的形成并不是一朝一夕，僅靠個人力量就可以的，而是一個長期、需要全員參與的系統工程。綠色理念是實行綠色管理的核心，也是必要的前提。只有將綠色理念深植于飯店所有員工的意識中，形成飯店文化的核心，成為綠色管理強有力的精神支柱，才能在實踐中取得良好的效果。

創建綠色企業文化是飯店業實行綠色管理戰略的先導，也是培養員工綠色意識的重要工具。綠色企業文化以社會持續發展為目標，以系統思考為原則，以綜合考慮飯店的經濟效益、社會效益、環境效益為基本特征，要求飯店必須履行社會責任和義務，切實做到節約資源，保護自然環境及社會生態平衡。飯店業實施綠色企業文化能最大限度地凝聚飯店業員工，使他們牢固樹立綠色意識并在日常生產經營活動中推行綠色服務，為飯店業實施綠色管理戰略提供重要的人員保障。

2.制定科學制度，設計綠色組織結構

實行綠色管理，還需要一整套科學的管理體系及制度建設來提供堅強的保障。設計綠色組織是飯店業實施綠色管理最基本的制度保障。由于環境責任需要組織內所有成員共同承擔，因此需要各部門間的緊密合作與交流。在飯店外部，飯店與顧客、供應商的關系不僅是產品供應與消費的關系，而且更是交流與合作的關系，都需要可持續發展，都需要重視環境績效，所有這些都要求飯店對舊的組織結構進行變革，以使飯店的組織結構更加柔性化、網絡化和社會化。為了加強綠色管理，飯店可在董事會設置環保董事，具體負責有關環保方面的一些事務，定期進行環保分析，監督環保經營戰略與目標的落實，為公司雇員和管理人員提供環保培訓；設立“綠色經理”或可持續發展小組，以負責管理飯店的環保政策與實踐，提高飯店管理品質。為確實貫徹落實綠色管理，飯店要成立綠色管理委員會，制定員工必須遵守的綠色規章制度，設立專職的環保管理人員，并配以相應的綠色投入保證體系，綠色財務管理和綠色研究與開發組織，全方位支持綠色管理的有效運行。

3.提供綠色服務，引導客人綠色消費

所謂綠色服務，是指飯店提供的服務是以保護自然資源、生態環境和人類健康為宗旨的，并能滿足綠色消費者要求的服務。綠色服務不僅體現在產品被消費時而且還包括提供產品和產品被消費之后。綠色服務，主要體現在一系列綠色產品中，如綠色客房、綠色餐飲、綠色食品等。以飯店客人就餐為例，在客人點菜就餐時，餐廳服務員在推薦、介紹菜肴時不能只考慮推銷產品，為企業盈利，還應考慮到客人的利益，力求做到經濟實惠、營養配置合理，資源不浪費；向客人推薦，提供綠色含量高的菜肴、飲料，在就餐后，必須根據環保要求對快餐容器等進行有效處理，使之不污染環境。若客人有剩菜還必須提供周到的“打包”服務。有些飯店還提供代客保管剩酒的服務，供下次消費飲用。

當然，在引導客人綠色消費的同時，應十分注重客人的感受和利益，注重從客人的角度出發，盡可能減少給客人帶來的不便。如杭州之江度假村在“創綠”活動中房務部倡導棉織品重復使用，一開始他們采取了“客人如不需要更換，請把綠色卡放在床上”的形式，結果收效甚微；后來他們在正確分析消費者心理的基礎上，反其道而行之，采用“客人如需要更換，請把綠色卡放在床上”的辦法，效果大大提高。可見，以人為本是提供綠色服務的根本所在。此外，在完善綠色服務的過程中，應該與客人分享飯店“創綠成果”，提高客人綠色消費的積極性?？傊G色服務貫穿于向客人提供一系列綠色產品的全過程，要注意對客人的引導，使客人既獲得愉悅感受，又能理性消費，從而達到保護自然資源、生態環境及人類健康的目的。

4.采用綠色技術，全面推行環境管理

綠色技術是解決資源耗費和環境污染產生的主要辦法。綠色管理離不開一系列先進的綠色技術，包括末端處理技術和污染預防技術。它使綠色管理行之有效，能明顯為飯店帶來效益，增強競爭力，支持飯店在不犧牲生態環境下良好發展。綠色技術工作的具體內容包括下面4r原則：一是減量化(reducing)，用較少的原料和能源投入，降低成本，減少廢氣物；二是再使用(reusing)，在不降低飯店設施和服務標準的前提下，盡可能把一次性使用變為多次使用或調劑使用；三是循環使用(recycling)，物品在使用后將其回收，重新變成可利用的資源；四是替代(replacing)，盡可能購買使用有利于環境保護的商品，購買可再生利用的產品。

飯店環境不僅是飯店舒適度的重要內涵，而且是一個高品質飯店的關鍵點，越來越成為客人選擇飯店的主要因素。飯店綠色環境管理首先要注重綠色的設計，這是建設好綠色飯店的基礎，特別是要注重飯店與周圍環境的共生、能耗的有效利用、封閉狀態下空氣質量、建材的合理使用、新技術的運用等方面的設計。其次，從基礎做起，全面推行飯店環境的有效管理，重點做好飯店水環境、聲環境、氣環境、光環境和綠化生態環境管理，對每一個子環境都要強調舒適度與綠色的有機結合。只有這樣，飯店的綠色管理才會達到一定的水平，否則就還是處于為綠色而綠色的層面，無法與現代飯店的理念真正融合。

飯店的綠色管理是符合社會利益、社會可持續發展要求的行為，因此也必然是現代飯店管理的發展趨勢。當然，飯店綠色管理的實行主要依靠飯店自身的努力外，也離不開政府、行業部門、消費者及社會各界的支持。

參考文獻：

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[3]姜太平：綠色管理──企業管理發展的新趨勢[j].決策借鑒，2000,(1)

[4]劉承偉：綠色管理：21世紀企業管理研究的新領域[j].齊魯學刊，2001(4)

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