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單位食堂管理制度篇一

為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。

在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

1、公司行政部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進行；

2、負責對食堂工作人員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進行考核；

3、負責食堂接待（招待）管理；

4、負責對食堂的費用結算管理。

1、公司為食堂貼補經營并提供必要的硬件保證；

2、根據公司要求，以行政部公布的就餐標準為準。

1、食堂工作人員上崗要求：

1.必須持《健康證》上崗；

2.必須有敬業(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習慣；

3.必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為；

4.工作人員工作時必須穿制服、戴口罩、戴帽；

5.工作人員分菜時一律佩戴一次性手套，且每餐更換一次，接觸污染時及工作改變時也需更換手套；

6.食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，工作時不得吸煙，不得與人閑談。

2、食堂工作人員的工作要求：

1.食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關的規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行公司的廚房工作人員崗位職責，如有違反應接受公司處罰；

2.食堂工作人員在提供服務時應溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執(zhí)，如果有爭議，向公司行政部反映；

3.工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定；

4.下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源；

5.食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質量等；

6.廚師于每個禮拜五交下個禮拜的菜譜；

7.廚師負責根據菜譜制定所需物資的計劃；

8.廚師負責客餐的計劃與制作。

所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動

2、食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜后，不得食用。 3、食堂工作場所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。 4、工作臺面，餐具架，于每日使用后清潔需消毒。

5、排煙機，爐灶，電鍋，蒸飯柜使用完畢后需消毒。 6、刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢后需消毒。 7、菜盆，湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒，然后擺放好晾干。

8、食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

9、食堂內必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵，10、食堂內部地面、餐桌臺面、工作臺面應干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。

10、泔水桶每天清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。

1、未經許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進入廚房；

2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置；3、不得私自動用廚房滅火器設置；

4、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙；

5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；

6、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

1、公司以現金的形式為食堂提供周轉金1000元，由行政部指定人員保管，但不得用于私人事務或借他人使用；

2、該現金只能用于購買食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的購買必須通過請購單的方式報公司行政部審核；

3、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，廚師為第一責任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；

4、對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節(jié)給予嚴厲處罰。

1、公司食堂所需食物通過現金購買的，保留收銀小票或收據（留電話號碼）以備查驗；

2、必須做到有計劃地采購，防止浪費；嚴禁采購腐爛、變質、超過保質期的食物，防止食物中毒；

3、食物應在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；

4、本著質優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商；

5、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品等；

6、對所購食物必須堅持實物按單（一式三聯(lián)）驗收制度，驗收人及購物人必須同時在采購單簽字，以保證帳物相符；

7、不得將已購進食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內盜處理；

8、食物建立進出流水賬，做到日清月結，帳物相符；

9、嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多。

1、公司食堂每日提供早、中、晚餐，節(jié)假日根據公司安排是否提供就餐；

2、所有人員必須在規(guī)定時間內用餐；

3、員工就餐實行分餐制，主菜由廚工按份均分；米飯、湯則由員工自行盛裝，但不得浪費；

4、員工進入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊，實行先刷卡后就餐；

5、員工就餐不準離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具放置在指定位置；

6、文明用餐，所有員工必須排隊打取飯菜，按量取食，禁止浪費，不得插隊、起哄、擁擠；就餐時不準大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者處罰；

7、就餐員工應愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節(jié)按公司制度給予處罰；

8、廚房工作人員及伙食管理委員會成員負責監(jiān)督、檢查員工就餐情況，發(fā)現違紀現象應及時制止；對屢教不改者，上報處罰；

9、食堂一律不允許收取現金，臨時用餐到行政部申領餐票，食堂憑票打飯；

10、公司員工應按照公司規(guī)定的時間就餐，禁止提前就餐。

1、公司食堂成立伙食管理委員會，成員由公司行政部人員與用餐員工中推舉二人組成；負責參與和監(jiān)督伙食管理及伙食費的核算工作；

2、每月最后一天晚上由伙食管理委員會成員與廚房工作人員、財務人員一起對食堂進行盤點，以核算當月餐費；

3、伙食費的核算以員工、客人的就餐數、采購數和食堂的盤點結果為計算依據；

單位食堂管理制度篇二

為辦好食堂，為全校師生服務，特制訂以下管理制度：

1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。

2、食堂工作人員自覺接受上級部門、學校的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

3、食堂工作人員自覺端正服務態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。

4、要嚴格執(zhí)行采購、驗收、復核手續(xù)。嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。

5、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。日結日清。

6、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。

7、愛護公物，保管好食堂財物用具，及時洗凈、收藏，熱情招待來客，及時關閉食堂門窗、電燈、電扇，節(jié)約用水用電，做好防火、防盜工作。食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由總務處核實處理，食堂炊具不得擅自外借，特殊情況須經有關領導批準。

8、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生制度，保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。

9、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。

10、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。

11、處理好食堂偶發(fā)事項，并及時向總務處報告。

12、不準在校內搞其它副業(yè)式經商，不在食堂內招待私人客人用餐。

13、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育。

14、食物要進行留樣檢測，數量不少于150克，留存48小時并記錄。

15、做好總務處安排的其他工作。

16、自覺接受校長、總務處的領導和監(jiān)督。

單位食堂管理制度篇三

1、食堂工作人員，要定期召開生活會，認真征求就餐職工的意見，炊管人員要服務周到，提高飯菜質量，不斷改善伙食管理，達到飯菜多樣化。

2、炊管人員要責任心強，要講究衛(wèi)生，經常保持伙房炊具清潔，定期進行消毒，防鼠害，滅蚊蠅。嚴禁出售霉爛變質食品，嚴防食物中毒。

3、各食堂要建立健全管理制度，設帳管理，錢料、物管理手續(xù)要健全。加強成本核算，要做到日清月結，每月5日前公布上月帳目。

4、機關食堂衛(wèi)生要接受辦公室工作人員的監(jiān)督檢查。機關食堂要建立“職工伙食管理委員會”食堂人員要虛心接受“職工伙食委員會”的建議與監(jiān)督，切實搞好來客接待和職工生活。

5、對服務質量較差，帳目不清或不及時公布伙食帳目的，“職工伙食委員會”有權提請職代會評議，調離其工作崗位。

6、炊管人員要加強成本核算，做到無利服務，飯菜譜每天一公布。

7、炊管人員要不斷學習業(yè)務技術，有條件時要外出參加培訓，學習實踐。

單位食堂管理制度篇四

1、杯、盤等飲食器具使用后,應用熱水與適當洗滌劑配制洗刷干凈,并用清水沖洗,經蒸汽高溫一定時間消毒后存放在指定專柜保管。

2、切菜板、菜刀、木墩、容器應生熟分開,用后及時洗刷、刮凈、消毒(食用酒精燃燒),其他勺、鍋、鏟等廚房用具用后亦要洗刷干凈和消毒。

3、對患傳染性疾病的學生或教師,應勸其單獨用餐,所用餐具及時分開保管,嚴格消毒。

4、在專業(yè)人員的指導下,每學期對排污明溝、廚房周圍角落進行一次消毒。

5、做好暑假、寒假后開學前食堂各類用具的消毒準備工作。

6、認真做好餐具消毒記錄。

單位食堂管理制度篇五

早餐：7：30~7：55

中餐：12：00~12：40

晚餐：18：00~19：40（根據每天收工的情況，靈活確定）。

1、嚴把進貨關，糧油、調料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規(guī)商店進貨，拒絕采購有害物質污染、霉變、變質、過期、腐敗的物品。

2、采購物質盡量定點購買，并認真做好購貨記錄，經驗收后方可入庫。

3、做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱保存的，做到專人專管并及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全。

4、做好中餐準備工作，為確保現場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜，保證食品質量。

1、按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。

2、各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離。

3、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質、生蟲及污染不潔的食品。

食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內，刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內，并應有標識。

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。

2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設立公筷。

3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。

1、食堂室內環(huán)境衛(wèi)生堅持每天清掃，做好日常保潔。

2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。

1、食堂工作人員必須搞好個人衛(wèi)生，炊事員、幫廚人員應進行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙。

2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護食堂的衛(wèi)生，不浪費食品，不污染環(huán)境。

單位食堂管理制度篇六

第一條、為了完善食堂管理，為公司員工和來客營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。

第二條、辦公室對食堂工作進行協(xié)調管理、財務科負責食堂收支核算、飯票的發(fā)售，供應科協(xié)助特殊需要及宗食材的采購。

第三條、食堂工作人員對本食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任。

第四條、食堂工作人員負責為公司全體員工按就餐標準提供一日三餐，并為公司來客提供餐飲服務。

第五條、食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費，不降低供餐標準。

第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣，保證飯菜質量，味道可口。

第七條、烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，食鹽、味精等盡量降低使用量。

第八條、廚房操作間內的設備、設施與用具，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

第九條、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊蠅工作，將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、飛蟲叮咬。

第十條、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗；地面每天清掃一次，每周掃除一次，保持清潔，玻璃門窗、地面干凈，無煙蒂、垃圾。

第十一條、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，不清潔的餐具不得使用；洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好或貯存在餐具專用柜中備用。

第十二條、員工要按就餐時間就餐，超過飯時食堂有權拒絕供應。

第十三條、在保障員工正常就餐的情況下，員工食堂搭伙或應酬來客，需提前申請，食堂應酌情安排，按相應成本收取飯菜酒水費用，即時結清，概不賒欠。

第十四條、公司提供招待的來客，屬于哪一部門的來客，由哪個部門主管申請、作賠、簽單。部門不明確的來客，由領導指定或辦公室申請、并簽單。多個部門來客拼桌招待的。，由客人占多數的部門主管申請，合伙作賠、協(xié)商簽單。

第十五條、因加班等特殊需要，給員工加菜用餐，由部門主管或辦公室申請報批并簽單；公司重要活動或節(jié)日飲晏，由辦公室按領導指令安排就餐，并負責簽單。

第十六條、公司招待或員工加餐，食堂要按申請標準提供菜品、酒水，餐后當即由申請人或經辦人簽字確認。超過標準的招待費用，公司不給報銷。

第十七條、公司平時不安排招待的客戶，來公司的勞務人員等在食堂就餐，由食堂按成本收取相應飯菜、酒水費用，公司不負責報銷。確需免費的客戶由供銷科、其他人員由辦公室發(fā)就餐票，食堂憑票供應，月末結算。

第十八條、本制度由董事長簽發(fā)后，自xx年3月1日起施行。

單位食堂管理制度篇七

一、負責職工的政治思想工作和業(yè)務學習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作。

二、根據季節(jié)特點，市場供應情況和員工的承受能力，合理安排員工膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量制訂具體的操作規(guī)程。

三、每周兩次對伙食質量進行檢查,加強成本核算，厲行節(jié)約，反對浪費。

四、搞好民主管理伙食，每月召開一次消費者代表(或者工會代表)會議征求對伙食的意見，堅持改革，不斷提高伙食質量。

五、嚴格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，確保全體員工身心健康。

六、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現。

七、督促當班人員，將收回的飯菜票及時清點、核算，每天定時上交，月終結算清帳。

八、負責炊具的購置和維修。

九、組織開飯工作，維持飯場秩序。

十、完成領導交辦的其他任務。

一、負責采購各食堂的食物。

二、辦理炊具的添置和維修。

三、單據驗收手續(xù)齊全，做到日清月結。

四、完成領導交辦的其他任務。

一、協(xié)助管理員安排本班組工作，貫徹執(zhí)行企業(yè)規(guī)章制度，安排節(jié)假日值班和輪休。

二、計劃安排每周食譜，掌握成本核算，平衡盈虧。

三、每天及時收點飯菜票，清點無誤，記錄備查，一天上交一次;使用電子售賣機的，用打印單據作為下賬依據進行記錄。

四、負責檢查驗收采購食物的質量、數量和價格，對符合要求的及時簽字收庫，對不符合要求的予以拒收并向管理員匯報。

五、負責保管伙房物品，做到安全存放，經常組織清點，嚴防丟失損壞。

六、抓好本食堂衛(wèi)生工作，落實“五四”工生制度。

七、完成領導交辦的其他任務。

一、耐心和氣，熱情周到。

二、根據伙食安排計劃，合理調配編制每周的飯菜食譜，明確質量標準及價格,供員工用餐時選擇和監(jiān)督。

三、開飯準時，花色多樣，葷素搭配適合員工口味。

四、嚴格操作規(guī)程，精工細致，烹炒科學合理，不摻雜作假，不售變質，腐爛食物。

五、嚴格執(zhí)行食堂“五四”衛(wèi)生制度，在各自的崗位上嚴把衛(wèi)生關。

六、對就餐人員一視同仁。

七、完成領導交辦的其他任務。班長領導下，嚴格執(zhí)行食堂工作制度。

一、認真審核原始單據.自制憑證須有出售人詳細地址和姓名，單據須有采購員，驗收員及經辦人共同簽字，以備查驗。

二、負責伙食收支帳目,做到日清月結;月底編制報表，公布帳目，并報送財務部審批。

三、負責伙食成本核算，努力降低成本，改善伙食。

四、食堂憑證要按月歸檔,妥善保管。

五、嚴格現金管理，及時存取，妥善保管，防火防盜。

六、完成領導交辦的其他工作。

單位食堂管理制度篇八

熟食專用衛(wèi)生制廢：

1、操作人員進專間前，必須雙手洗沖消毒，穿戴白色清潔工作衣帽井戴上口罩。

2、每天營業(yè)前，先按規(guī)定配置消毒水，藥物消毒有效氯濃度應在250ppm(百萬分之)，必須將刀砧、抹布、操作臺面、盤子、夾子、秤盤等所有用具消毒。

3、銷售時做到貨款分開，不準用手直接接觸熟食。

4、熟食專用冰箱不準存放生食品以及其他食品，盛放熟食必須使用盤子，保持冰箱清潔。

5、不準銷售無證熟食，進貨渠道必須正規(guī)。

6、操作人員必須持證上崗，專間內不準抽煙，不準存放與熟食無關的物品。

餐具消毒衛(wèi)生制度：

1、餐具、食品容器、用具要生熟分開，專用餐具應有明顯標記。

2、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器必須經消毒后在使用。清洗消毒要有專用設備。

3、物理消毒要做到一刮(防殘渣)、二洗(用洗潔精或堿水等洗)、三沖(凈水沖)，四消(熱力消毒)四道工序，餐具消毒后，應達到光潔、澀干的感官標準。化學消毒要做到‘—刮、二洗、三藥物消、四凈水沖，餐具應達到光潔、無味的感官標準。已消毒過的餐飲具應存放在專用密閉保沽櫥(柜)中，防止再污染。

4、餐飲具及飯菜票消毒方法和要求：

1)蒸汽消毒：溫度≥95℃，消毒15分鐘；

2)電子消毒柜：每次消毒需30分鐘；

3)煮沸消毒：100℃沸水中消毒1分鐘(即做到沸進沸出)；

4）藥物消毒：按消毒藥物使用說明書要求進行，有效氯濃度應在250ppm(百萬分之)，消毒時間3~5分鐘；

5）使用其他符合衛(wèi)生要求的消毒機械，應嚴格按說明進行。

5、推廣使用刷卡機，避免使用飯菜票。

燒煮烹調衛(wèi)生制度：

檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮，不烘烤。

食品充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟。

隔頓、隔夜、外購熟食回燒后供應。

抹布生熟分開，滴在盤邊的湯汁用消毒過的抹布揩干凈。

每餐結束后，調料加蓋，工具用具、灶面、操作臺、地面清掃洗刷干凈，做到落手清不直接用手嘗味。

食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度：

必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓一次。

上崗時必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、帽、頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品等應戴口罩和穿戴白色工作衣帽。

上崗前和便后，應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入廁所。

在銷售直接入口食品時，食品從業(yè)人員不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的售貨工具，銷售時貨款分開。

操作時不吸煙，不對著食品打噴嚏、咳嗽和出現其他污染食品的不衛(wèi)生動作。

不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物；勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗工作衣帽。

單位食堂管理制度篇九

嗨嘍酒店員工食堂管理制度

為了加強公司員工食堂的管理，使公司食堂更方便員工，為員工提供優(yōu)質、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經濟、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于嗨嘍酒店有限公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

一、就餐時間規(guī)定：

中餐：10:30-11:00

晚餐：16:30-17:00

二、就餐方式：

佩戴工號牌排隊盛餐就餐

三、就餐地點：

酒店2號樓頂樓

四、無論是否用餐，公司均不補款或退款。

五、就餐流程

1、就餐時必須佩戴工號牌

2、到就餐時間公司員工按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。

六、食堂管理制度

1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。

3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。

5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。

6、未經許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應自覺維護公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

8、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。

9、自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。

11、餐后請將殘渣剩菜倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。

12、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。

如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。

單位食堂管理制度篇十

1、必須做好防鼠防蠅工作。

2、廚房操作室設施、器具擺放整齊，地面無污水、雜物。餐具使用后應及時清理，垃圾應及時清理。餐廳應干凈衛(wèi)生，確保食堂符合規(guī)定的標準要求。吸油煙機的油污應定期清理，排出的污油也應妥善處理。工作臺、廚柜內側及廚房死角清理不正常。

3、餐后餐廳必須干凈，桌面干凈無油污，地面干凈無雜物、積水。

4、公司所有員工均有權舉報違反規(guī)定者，公司將根據情況給予獎勵。

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5、如有違反，rmb將被罰款一次，并對整個公司進行批評。

6、公司員工用餐應遵循“供應充足、不浪費”的原則，確保每位員工的膳食供應充足。同時，嚴格禁止所有用餐者隨意傾倒浪費的食物。如有違反，rmb將被罰款一次，并對整個公司進行批評。

7、每周打掃一次。墻壁和屋頂干凈，沒有灰塵和蜘蛛網。

8、下水道必須隨時暢通，無污垢沉積。

9、廚房工作人員根據工作中的配料匹配食譜，并努力實現顏色、味道、圖案和多樣性。食品原料必須認真清理，保質保量按時供應。

10、廚房員工應合理控制成本，在避免浪費的原則下使用和處理食物材料，每天合理處理剩余的食物和材料。嚴禁浪費公司財產，否則將視情況予以處罰。

11、食堂材料分類擺放整齊，食品上標明購買日期，定期檢查，變質或過期食品及時處理。倉庫地面應干燥、通風、透氣。禁止存放有毒有害物質和個人生活用品。未經經理許可，任何人不得進入。

12、每天打掃衛(wèi)生，保持手術室干凈整潔。

13、為防止洗碗盆和下水道堵塞，所有員工應在進食后將食物殘渣倒入泔水桶。嚴禁將食物殘渣倒入洗碗盆中。

14、炊具、餐具、食品加工機具使用后應及時清洗消毒。

15、食品加工后的廢棄物應及時清理，地面清潔衛(wèi)生，當天的廢棄物必須當天清除。

16、廚房工作人員應做好食堂的安全管理工作，嚴格遵守操作規(guī)程。易燃易爆物品應按規(guī)定使用和放置。下班前，關閉門窗，檢查各種電源開關設備是否關閉。

17、廚房工作人員有義務維護員工的用餐紀律，并要求用餐者排隊有序取餐。

18、廚房工作人員必須持有健康證書。患有傳染病的人員嚴禁在廚房工作。工作中注意個人衛(wèi)生，勤洗手，不要留長指甲。工作時禁止吸煙、飲酒和隨地吐痰。廚師必須正確穿戴防護用品（工作服和帽子），注意公共和個人衛(wèi)生，并在工作時間佩戴口罩。

19、廚房工作人員必須檢查食材是否變質、有無異味，發(fā)現問題及時處理。嚴格按照食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒。

20、員工用餐時必須使用公司提供的用餐工具。嚴禁將手和個人餐具放入公共用餐的湯盆中。接觸和盛裝的容器應單獨使用，固定存放，使用后清洗，保持清潔。

21、工作服應每天清洗。請勿在手術室內清洗和烘干衣物。

單位食堂管理制度篇十一

學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。

一、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。

二、加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。

水城縣營盤中學

單位食堂管理制度篇十二

為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。

四、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告總務處，并接受監(jiān)督檢查。

五、總務處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的情況，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。

單位食堂管理制度篇十三

為加強林業(yè)局食堂的規(guī)范化管理，提高食堂服務能力服務和質量，為全體干部職工營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。

（一）食堂管理員

1、遵守財務制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務作為成本核算的依據，按規(guī)定程序結算報賬。

2、負責食堂所需主副食原料及每日菜品的采購，嚴把質量關，盡量做到品種多樣化，精打細算，合理安排用餐量。

3、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔，保證飲食安全。

4、經常對食堂電氣設備、水電設施進行保養(yǎng)和檢查，發(fā)現不安全隱患及時相應采取措施。

5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產，按需及時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作。

6、對統(tǒng)一購入的商品物資物品進行清點驗收和入庫保管，有需要時按規(guī)定憑單發(fā)放。

（二）食堂工作人員

1、廚師：負責每日購入菜品的驗收，按時準備一日三餐，注重飲食的葷素搭配。確保物品在保質期內用完，不造成浪費。負責廚房炊事設備的安全使用，杜絕意外事故發(fā)生。

2、副手：負責廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，經常保持室內外干凈整潔。做好菜品洗切、調料備用等等烹飪前期工作。做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈，椅凳擺放整齊。

（三）辦公室負責人

1、監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生、飯菜質量、執(zhí)行管理制度等情況，定期征求干部職工意見，針對出現的問題制定改進措施。

2、負責各種內部派餐申請的核實和確認，嚴格按照規(guī)定標準，及時下達派餐意見。

3、負責公務接待申報事項的簽批，監(jiān)督公務接待管理制度的有效執(zhí)行。

（四）財務室負責人

1、復核食堂每月收支金額，審核報賬單據，核定局機關干部職工在食堂就餐人數和單位應補貼費用。

2、根據實際需要提出接待物品采購計劃，計劃內容包括需購商品名稱、數量、單價、金額、供貨商等，報局領導批準后負責組織采購。

3、做好接待物品出入庫登記，統(tǒng)計結存數量，定期會同食堂管理員、辦公室負責人對庫存物品進行盤點核對。

4、定期進行成本核算，嚴格控制支出，為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議。

（一）內部用餐

1、單位干部職工（含臨聘人員）在食堂就餐，每月交納伙食費100元/人，單位每月以150元/人作為福利予以補貼。職工子女在食堂就餐的，若為高中以下（含高中）學生，每月交納伙食費100元/人。其他情況同視為職工家屬，每月交納伙食費200元/人。單位不予補貼子女及家屬伙食費。

2、食堂在法定、傳統(tǒng)節(jié)日或遇其他特殊事項，如歡迎新進、歡送退休等集體會餐，由辦公室通知食堂管理員適當安排加菜以豐富干部職工伙食，標準不超過每人每餐5元。加餐費用單獨記賬、匯總，及時報賬。

3、集中人員加班、召開系統(tǒng)一般性會議等內部用餐一律在食堂安排，由召集部門填寫《內部用餐申請單》，為期一天以內的由辦公室負責人直接簽批，一天以上的需報經局領導批準后交由食堂管理員具體安排。

4、工作餐費標準每天每人不超過10元，不安排煙酒。會議餐費標準每人每天不超過15元，中午不安排煙酒。若只安排中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超過8元。

5、食堂管理員要對工作餐費和會議餐費分別單獨記賬，結束后憑支出單據及用餐申請單向財務結算報賬。

（二）對外接待

①單位來客接待原則上在食堂安排，實行提前報餐制，由接待經辦人填寫《外來用餐申請單》，報辦公室負責人簽字認可并經局領導批準后交食堂管理員具體安排。

②報餐必須在上午10：30、下午16：30以前與食堂管理員銜接，提前通知食堂準備。由于接待經辦人未按規(guī)定提前報餐而造成的誤餐，食堂概不負責。因此產生的一切外出接待費用，由接待經辦人自行支付。

③食堂管理員要對接待餐費單獨記賬，憑支出原始單據及《外來用餐申請單》向財務結算報賬。

④接待標準嚴格執(zhí)行《獨山縣林業(yè)局公務接待管理制度》。

（三）物資管理

1、每天的采購工作實行倆人采購制，由局機關各部門按月輪流安排一名工作人員與食堂管理員共同負責。

2、每日所購物品按品種、數量、單價逐一記賬，月末結算報賬，做到日清月結。次月上旬公布上月收支明細，接受廣大干部職工的監(jiān)督。

3、食堂灶具、餐具、電器設備等固定資產統(tǒng)一由財務造冊登記，并定期進行清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。

4、食堂用具、設備等需購置和報廢時，由食堂管理員提出購置計劃，報財務室負責人簽字并經局領導批準后，按相關規(guī)定程序和財務制度辦理。

5、任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用。特殊情況確需帶出使用的，須經食堂管理員同意，事后及時歸還。丟失、損壞的，照價賠償。

6、購入的商品物資須填制《物品驗收入庫單》，食堂管理員、辦公室及財務室負責人同時對實物進行清點驗收后入庫保管，三人在入庫單上簽字確認，由財務收作采購報賬附件。

7、商品物資的使用須由領用人填寫《物品領用申請單》，經財務室負責人簽批后交食堂管理員憑單發(fā)放，并收回申領單保存至月末庫存盤點時作為清查核對依據。

8、若有領出未用的物品，領用人須于次日上班退還食堂管理員重新入庫保管，并在此前所填物品申領單“備注”欄處說明退還物品名稱、數量等，由食堂管理員和退還人簽字確認。

9、月末由食堂管理員、辦公室及財務室負責人三方一同對庫存實物進行盤點清查、核對帳目，發(fā)現誤差及時查明原因。

（四）報賬程序

1、月末由食堂管理員按職工、學生、家屬不同人員性質分別統(tǒng)計當月就餐人數，連同個人交納伙食費名單、收支清單等相關原始單據，由辦公室負責人初審簽字后再交財務審核。

2、收支單據由財務負責人審核確認，經主管領導審批簽字后，出納方可結算支付食堂費用。

3、食堂管理員對食堂收支賬目要按常規(guī)用餐、接待用餐、會議用餐等不同情況分開記賬。

（五）其他

1、嚴格按時間就餐，食堂開放時間為早餐7：30～8：00，中餐12：00～13：00，晚餐17：30～18：30（春冬）、18：00～19：00（夏秋）。

2、如因工作原因需提前或推遲就餐的，需提前30分鐘通知食堂管理員，否則發(fā)生誤餐等現象食堂概不負責。

3、文明用餐，就餐人中不得在食堂內高聲喧嘩、打鬧嬉戲。

4、講究用餐環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾。厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，盡量避免剩菜剩飯。

單位食堂管理制度篇十四

良好的衛(wèi)生環(huán)境是食堂得以發(fā)展的基本要求和保障。為了給就餐者提供一個清潔衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，特制定以下規(guī)定：

1、食堂內外必須保持每天三小掃，每周一大掃，全天保潔，食堂負責人定時檢查，餐廳內衛(wèi)生要求：

(1)空氣清新、無異味；

(2)保持內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施，無蠅、無鼠、無污水沉積；

(3)污水排放暢通，地面無積水、無雜物、無殘渣；

(4)桌椅、物品、設備潔凈、無污垢、無油膩、定位放置；

(5)門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無塵土及蜘蛛網；

(6)抹布、墩布洗凈，定位懸掛，無異味。

2、食堂必須保持有相應的消毒、更衣、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施，泔水桶潔凈并加蓋。

3、餐具、飲具和盛放與直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，餐具、用具用后必須洗凈，保持清潔。售飯菜時應做到：

(1)收起食品蓋被，接觸食品面對疊放在指定位置；

(2)食品蓋被內外面標志明顯，保潔清潔，每周消毒2次；

(3)不面對食品打噴嚏、咳嗽，并且要帶口罩；

(4)不得用手直接接觸熟食品；

(5)售飯用具放在潔凈盛具內，不得隨意亂放；

(6)掉落的食品及用具不許繼續(xù)售賣或使用。

4、工作人員應當經常保持個人衛(wèi)生，銷售飯菜時必須用肥皂流水將手洗凈，如離開操作區(qū)，或接觸不潔物品后，繼續(xù)進行操作前，必須再次洗手消毒。穿戴整潔的工作衣、帽，并定期體檢。

5、食堂定期開展《衛(wèi)生法》宣傳教育活動，真正使食堂衛(wèi)生工作有大的改觀。

6、售餐前，對售餐區(qū)和操作區(qū)紫外線消毒40分鐘。

為了切實使食堂衛(wèi)生安全落實到位，醫(yī)院特做以下規(guī)定：

（—）日常檢查

1、每天食堂負責人對食堂重點環(huán)節(jié)(入庫驗收肉食加工、原材料存放、烹調過程、熟食加工等)進行全程跟蹤監(jiān)督檢查和指導。

2、每餐對操作及加工過程全程參與并實施監(jiān)督檢查。

3、質檢員每天對食堂所有加工操作過程進行全方位跟蹤監(jiān)督檢查。

（二）周檢

1、從食堂后廚到前廳，以及食堂周圍的環(huán)境，每周徹底打掃一次，檢查一次，由醫(yī)院后勤科組織。

2、參檢人員：后期科工作人員、食堂負責人。

3、凡不合格項及時整改，個別嚴重的要予以處罰。如發(fā)現有重復性問題，暫停工作，進行衛(wèi)生安全培訓。

（三）月檢

每月醫(yī)院綜合質量檢查小組將對食堂各項工作進行檢查。

為使餐具經常保持潔凈，真正讓員工使用放心，對餐、用具清洗消毒特做如下規(guī)定：

1、刮去殘渣；

2、泡入堿水或洗潔精水內；

3、刷洗；

4、對每件餐具流水過清；

5、過清后，消毒40分鐘，消毒后的餐具，不得檢出致病菌；

6、進入未用段，一定要逐個檢查。

7、凡是采用一次性餐具的，必須提供該批次的檢驗合格證。

1、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂負責人實施監(jiān)督，由各崗位班組長負責，要定員定崗，責任落實到人。

2、使用各種炊事機械設備必須嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中，不準說話聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發(fā)生。

3、注意用電安全，機器使用后必須關閉總電源：人人注意節(jié)電、節(jié)水；發(fā)現問題及時報告、及時處理，避免責任事故的發(fā)生。

4、使用燃氣時要做到“火等氣”，發(fā)現漏氣及時修理。開著火人不準離開，以防火災事故的發(fā)生。每個人都要學會滅火器的使用方法，記住火警電話119。

5、下班后，班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好，做好防盜等安全工作。

6、對于外來人員一律嚴格審查登記。

8、保證48小時留樣制度。

為保障食堂正常運行，對食堂工作人員進入食堂工作必須做到以下要求：

1、凡進入食堂工作人員必須是年滿18周歲、初中文化以上且熱愛祖國、熱衷餐服務、飲業(yè)的健康人員；

2、須攜帶本人身份證、當地派出所戶口證明；

3、進入食堂的工作人員一律通過證審，確認無任何問題：

4、進入食堂后首先要進行體檢，否則不予錄用；

5、對有傳病者（肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等）不予錄用；

6、在錄用的工作期間，如發(fā)生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損醫(yī)院及食堂行為，一經發(fā)現立即開除并追究其刑事責任。

后勤保障理應讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學對食堂作出如下規(guī)定：

1、制定合理科學的食譜，完善飲食結構

a、根據就餐人員口味，結合營養(yǎng)需求制定標準食譜；b、根據患者來源的不同制定適合各地區(qū)域的特色菜譜；

c、根據醫(yī)務人員工作、病員的特殊需要制定相應的周期性食譜；

2、豐富經營品種，提高飯菜質量

a、保證飯菜品種：早餐副食2種以上；午、晚餐：每餐4種以上；

b、不斷對外界的技術進行借鑒，定期進行菜品考察，對新的適宜病員餐廳推廣的菜品進行轉換，豐富菜品的品種；

c、對所售產品進行內部質量評比，增加內部質量的提升。

3、按季節(jié)適時調節(jié)，充分保障病員的特殊營養(yǎng)需求。

4、菜品保質保量，合理收費，嚴禁出現私自加收費用的現象。

操作間涼菜間嚴格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準非本室人員進入，不準非半成品進入。

1、對半成品、調料進行嚴格的質檢；

2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘，除去表皮中的農藥殘留；

3、超過兩個小時食用的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存；

4、液體調料用瓶裝醬油、醋或香醋；

5、剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍，隔餐食用時回鍋熱透；

6、工作結束后對涼菜間及用具、盛具、水池、設備進行清洗，保持潔凈；

7、按規(guī)定留樣，冷藏48小時。

一、操作標準

1、操作前做好臺板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒；

2、操作時生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開，有明顯標記；

3、加工時檢查原料質量，發(fā)霉變質的不用，原料須先進先出；

4、崗前手用肥皂流水洗凈并消毒；

5、成品入專用冰箱或食品櫥；

6、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內，當天廢物當天清除；

7、每天定時紫外線燈消毒40分鐘；

8、個人衛(wèi)生、冰箱使用、烹調嘗味、循環(huán)油的處理按制度規(guī)定執(zhí)行；

9、無關人員不準在加工區(qū)域逗留；

10、掉落的原料及熟食棄之不用：

11、運送食品時工具必須清潔，有必要的保潔、防塵、防蠅設備；

12、剩余原料妥善保管；

13、按規(guī)定留樣，冷藏(或冷凍)48小時；

14、正確貯存酵母、原料及輔料；

15、工作結束后將操作區(qū)及用具、設備、盛具清洗干凈并定位放置；

16、加工設備使用前進行安全檢查，加工時由專人按規(guī)定操作，不得離人，使用后

注意保持清潔。

在對菜肴加工以前，應對所有的原料、調副料必須進行質量檢驗。肉類、冷藏冷凍原料、剩余原料、調料、醬制鹵制品作為重點的檢查對象。

1、顏色不正常的原料不加工；

2、有異味的原料不加工；

3、標識不清楚的調料不加工；

4、沒有徹底解凍的肉類不加工；

5、不熟悉的魚類和菌類不加工：

6、上崗前必須嚴格洗手；

7、身體有切口或其他化膿性病灶的，一律不許上崗；

8、拿放干凈餐具、烹飪用具時，手不許與其內緣直接接觸；

9、持烹飪用具、餐具時，只可接觸其柄、底部、邊緣；

10、試嘗菜肴口味時，應用小湯匙取湯在專用的小碗中，嘗后將余下的菜汁倒掉，不準倒回鍋中；

11、防止老化，盛裝合理。烹制好的菜倒入潔凈熟食盆內離地放置；

12、加工第二道菜時一定要將鍋清洗干凈；

13、掉落的原料及熟食棄之不用；

14、工作結束后對操作區(qū)、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打掃干凈，按規(guī)定放置。

（一）初加工的分類

初加工分為：蔬菜類、禽肉類、魚類、凍制品、泡發(fā)原料、臟腹類。

（二）初加工的管理

1、用具、盛具潔凈，毛凈、葷素等用具、盛具標識明顯；

2、加工前，對加工用具進行檢查，確保清潔并按照標識使用；

3、待加工原料必須盛放在專用盛具中，不允許倒在操作臺上加工；

4、根據烹制需要，利用各種刀工方法，去除不可食部分；

5、對下腳料及時收集清掃，放入專用的容器內；

6、加工后的原料放入專用的凈筐或凈盆中，不允許落地；

7、剩余肉類，放入平盤中及時冷凍存放；

8、加工完畢后，及時對工作場所進行清掃，切配間不許有隔餐垃圾存放；

9、加工結束后對操作區(qū)、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔。

食品添加劑的使用有其必要性，但必須注意其使用標準，為有效的控制使特對食品添加劑的使用管理做以下規(guī)定：

1、未經質檢部門批準、負責人審核，采購員不得采購；

2、凡法定外的硼砂、硝未經特別審批不得購買；

3、各項添加劑的使用必須嚴格控制管理使用，不可超量領取；

4、要求食品添加物的.廠商提供食品添加物許可證正本并印留存，供衛(wèi)生機關檢查驗用。

為加強庫房物資管理、提高庫管員業(yè)務水平，制定本規(guī)定：

主食庫：

1、原料入庫前必須抽樣驗收，檢查質量、數量、重要是否與票單一致，是否達到驗收標準，不合乎標準的不許入庫。

2、原料入庫后存放于防鼠臺上，做到隔墻離地。

3、各種原料必須分類存放，整碼齊放，配掛標志牌，標明品名及進貨日期。

4、經常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。

5、做好安全防范、防火、防盜、防投毒、門窗牢固，電器安全。

6、遵守先進先出原則，所有原料必須在保質期內領用。

7、庫房內保持通風干燥、無污物、無異味、無易燃易爆及有毒物品。

8、出入庫完畢后對庫房進行徹底清掃并保潔。

9、閑雜人員不準進入庫房，不得存放個人物品。

10、離開庫房時，關閉所有電源及門窗。

副食庫：

1、入庫前必須進行檢驗，檢驗內容：質量、數量、標準、保質期及包裝是否完整，破損泄漏不許入庫。

2、驗收入庫后的原料，按類別存放，并配掛標志牌，標明品名、進貨日期和保質期，遵守先進先出原則。

3、調味品包裝干凈、擺放整齊、無破損遺漏，干料要防潮，防霉、防蟲蛀、防污染。

4、庫房內保持通風，防蠅、防鼠、防盜設施完善，保持庫內干爽清潔，無異味。散裝原料要裝桶，桶裝料要加蓋，易潮濕霉變的原料要及時晾曬。

5、每次出入庫后要對庫房進行和徹底清掃并保潔。

6、閑雜人員不準進入庫房，庫房不能準存放個人物品。

7、離開庫房時，關閉所有的電源及門窗。

(一)由原料到成品實行“四不制度”：（1）采購員不買腐爛變質的原料；（2）驗收員不收腐爛變質的原料；

（3）加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；

（4）（服務員）不賣腐爛變質的食品；（餐廳，不收進腐爛變質的食品，不出售腐爛變質的食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品）。

（二）成品（食物）存放實行“四隔離”：（1）生與熟隔離；（2）成品與半成品隔離；（3）食品與雜物、藥物隔離；（4）食品與天然冰隔離。

（三）用（食）具實行“四過關”：一涮、二洗、三沖、四消毒（蒸氣或電子消毒）。

（四）環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

（五）人人衛(wèi)生做到“四勤”：（1）勤洗手剪指甲；（2）勤洗澡理發(fā)；（3）勤洗衣服、被褥；（4）勤換工作服。

1、按照《中華人民共和國食品法》等食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求，積極實施食品衛(wèi)生量化分級管理制度。建立健全本單位衛(wèi)生管理組織及各項衛(wèi)生量化分級管理制度，增強單位法定代表人或負責人是食品衛(wèi)生安全第一責任人的意識，對本單位的食品衛(wèi)生安全負全面責任。

2、嚴格按照衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標準要求，做好員工個人衛(wèi)生，每日實行衛(wèi)生檢查制度；確保基礎衛(wèi)生設施齊全，保障食品衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生。

3、嚴把進貨關，堅持進貨索證制度，不采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產經營的食品和食品原料，建好食品購銷臺賬。

4、加強內部衛(wèi)生管理，不使用劣質食用油，不濫用食品添加劑，不用非食品原料加工食品。

5、倉庫管理嚴格按照先進先出的用料標準，保證食品的安全衛(wèi)生。

6、嚴格執(zhí)行內部衛(wèi)生制度和食品操作標準，保證食品加工程序的科學、安全和衛(wèi)生。

7、自覺接受社會和輿論的監(jiān)督，積極接受衛(wèi)生行政部門對本單位的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，配合衛(wèi)生行政部門抓好食品衛(wèi)生安全工作。熱情接待消費者的咨詢和投訴，保證給消費者滿意的答復和處理。

1、食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染

4、留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好,并在其外部貼上標簽,標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品

9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。