每個人都曾試圖在平淡的學習、工作和生活中寫一篇文章。寫作是培養(yǎng)人的觀察、聯(lián)想、想象、思維和記憶的重要手段。相信許多人會覺得范文很難寫？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文，希望能夠幫助到大家，我們一起來看一看吧。

廚師長工作職責和概述篇一

2、負責制訂廚房的各種工作計劃、排班;

3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

4、對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

5、督導廚房員工對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

6、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任，并且能妥善處理客人對出品的投訴;

7、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長工作職責和概述篇二

1.在餐飲運營部的領(lǐng)導下，全面負責廚房的組織、指揮和運行管理工作，向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜品。

2.合理安排各工作崗位人員，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。

3.負責制作每周菜譜，根據(jù)季節(jié)更換菜譜，不定期征求銀行領(lǐng)導和員工對菜品的意見，及時做出合理的改善。

4.督導并檢查廚師按照工作流程及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

5.審核每天所需原材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負責驗收監(jiān)督。

6.督導廚師正確使用、保存食品原材料。

7.檢查督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。

8.督導并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。

9.參與菜單、菜價的定制，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和成本節(jié)約;參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，根據(jù)市場貨源及季節(jié)情況有針對性的調(diào)整菜單和菜價。

10.督導并參與職工餐的定制，做到既勤儉節(jié)約，又味美可口。

11.召開后廚員工的會議，貫徹下達各項生產(chǎn)任務及規(guī)章制度。

12.每月做好客戶滿意度調(diào)查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。

13.根據(jù)廚師的業(yè)務能力、技術(shù)特點、定期組織廚師培訓并考核。

14.執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故的發(fā)生，負責處理客人對菜品的投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜品數(shù)量及色、味、型，符合規(guī)格標準。

15.定期總結(jié)菜品的出品情況，并提出新的要求和措施，確保服務質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切需求。

16.督導廚房的所以設備、調(diào)料、工具的正確使用和科學管理。

17.根據(jù)各崗位的特點編制工作時間，檢查員工的出勤情況。

18.完成運營總監(jiān)下達的其他臨時任務。

廚師長工作職責和概述篇三

1、負責維持內(nèi)場所有營運工作順暢進行，維持高營運標準;

2、協(xié)助店長對門店業(yè)績達成、成本管控、人員管理、店面營運、安全衛(wèi)生等管理工作負責

3、審核內(nèi)場人員班表人員工作之協(xié)調(diào)與安排;督導內(nèi)場人事成本控制

4、確保新品上市流程有效執(zhí)行(包含技轉(zhuǎn)、新品培訓和物料跟進、上下架等)，主廚需在現(xiàn)場技轉(zhuǎn)

5、協(xié)助店長提升營業(yè)額，例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結(jié)合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機知識分享會等活動

6、負責管理內(nèi)場各項成本和費用管控達成或優(yōu)于目標值;

7、負責制定內(nèi)場損益管控的行動計劃、追蹤實施和總結(jié);

8、定時確認內(nèi)場、檢查各項設備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進行，并確保設備完好

9、是內(nèi)場跟店經(jīng)理溝通的對接人，也是內(nèi)場產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務部、物料部門溝通的對接人。確保上傳下達的暢通、有效

10、客訴處理符合公司要求：對內(nèi)--公司內(nèi)部客訴溝通;對外--顧客客訴處理

11、定期進行門店經(jīng)營數(shù)據(jù)的分析，并提出行動計劃，以達成或超出公司的目標

廚師長工作職責和概述篇四

1、負責制作菜單，根據(jù)客戶要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;

2、做好出品質(zhì)量把關(guān)、餐前試菜，保證口味;

3、組織廚房例會，廚師烹飪技術(shù)培訓工作;

4、了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位;負責檢查、考評廚師的工作，及時對后廚員工的獎懲，確保后廚工作的正常運轉(zhuǎn);

5、聽取客戶及相關(guān)人員對出品的意見和建議，不斷改進工作，研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量;

6、嚴格貫徹落實《食品衛(wèi)生法》;原材料的市場調(diào)查，確保廚部飲食安全;

7、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈;

8、負責節(jié)能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的用量，以免浪費;

9、檢查監(jiān)督各類廚部設備維修保養(yǎng)情況，安排專人負責，確保須使用安全與效率;

10、嚴格遵守公司規(guī)章制度，完成上司交代的工作。

廚師長工作職責和概述篇五

1、日常經(jīng)營：按照機構(gòu)星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營。

2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協(xié)調(diào);完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關(guān)規(guī)章制度并執(zhí)行。

3、安全管理：完成食品原材料質(zhì)量把關(guān)工作，對原材料質(zhì)量負責;監(jiān)督并執(zhí)行廚房各項操作，把控菜品質(zhì)量，對菜品質(zhì)量負責;監(jiān)督并執(zhí)行廚房的安全操作，對廚房安全管理負責。

4、管理優(yōu)化：總結(jié)經(jīng)驗，向上級提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見。

5、菜品研發(fā)：負責新菜品的研發(fā)工作，每周菜品不得重復。

6、能力提升：負責后廚員工的技能培訓，提高成員專業(yè)技能水平;提升個人專業(yè)技能及各項管理能力。

7、會議管理：參加部門會議，如：交班、部門例會。

8、配合工作：與營養(yǎng)師充分溝通，根據(jù)營養(yǎng)師的餐飲要求結(jié)合實際，制作滿足需求的餐品;與運營其他部門充分溝通，時刻了解客戶的用餐需求，針對性研發(fā)與調(diào)整菜品。

9、其他：完成上級安排的其他任務。

廚師長工作職責和概述篇六

1、具有較強的團隊管理能力和工作責任感，以身作則，培訓和管理好下屬員工，打造穩(wěn)定高效的廚師團隊，執(zhí)行好店經(jīng)理下達的各項任務和指標，能承擔較大工作壓力。

2、品行端正，有親和力，熱情開朗，具備較強的溝通能力和親和力，關(guān)心和愛護員工，具備良好的職業(yè)素養(yǎng)和服務意識，性格穩(wěn)重開朗，處理事務耐心細致，責任心強。

3、有較高的烹飪技術(shù)和技巧，熟悉各種原料及半成品，能熟練制作店內(nèi)任何產(chǎn)品，并確保出品質(zhì)量及速度，把好的經(jīng)驗和方法分享給員工，帶領(lǐng)后廚人員嚴格按照公司sop標準出品。

4、具備較強的執(zhí)行力，合理安排廚房人員的相關(guān)工作，并具備處理好突發(fā)事件能力，出現(xiàn)問題不推卸責任。

5、合理使用食材，拒絕浪費，降低損耗，對成本毛利率升高有不可推卸的責任。

6、熟悉廚房各類表格的使用，認真填寫，準確高效，上交對應的部門。

7、盤點工作準確高效，零誤差，配合公司的檢查和抽查工作。

8、叫貨工作清晰明了，按照公司要求開單，認真仔細，不可遺漏，少開或遺忘導致貨源不足時承擔主要責任，收貨認真仔細，誰簽字誰負責。

9、定期填寫廚房工作日記，組織各種培訓和會議，新進員工的入職培訓工作，員工離職辦理事宜。

10、保持和前廳的良好溝通，遇到問題及時解決。

11、完成上級領(lǐng)導安排的其它工作任務。

廚師長工作職責和概述篇七

1. 服從餐廳經(jīng)理的管理與安排，與餐廳經(jīng)理共同完成學校制定的各項任務和經(jīng)營指標。

2. 熟知食品安全衛(wèi)生標準及規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行學校的各項規(guī)章制度、操作程序。

3.負責廚房全面運行工作，合理安排各崗位工作，關(guān)注下屬員工的工作技能和工作態(tài)度，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

4. 負責組織和指導烹飪工作，控制出品質(zhì)量和制定采購計劃，掌握各部門的成本核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用。

5. 編制適合師生群體的菜單，合理搭配，定期研發(fā)和創(chuàng)新菜式，根據(jù)市場情況和不同時期需要，制定各種不同的季節(jié)性菜譜。

6. 加強各崗位人員及專業(yè)技術(shù)人員的培訓，并制定員工培訓計劃。

廚師長工作職責和概述篇八

1.負責處理廚房的運行及行政事務，有大型食堂廚師長運營管理工作經(jīng)驗，團餐主廚工作經(jīng)驗，負責制訂廚房的各種工作計劃;執(zhí)行餐廳各項工作任務和工作指示。

2.擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進貨價;督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。

3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力。

4.具有強烈的責任心，勇于開拓和創(chuàng)新，工作嚴謹干練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房的設備知識擁有相當?shù)幕A。

5.對廚房廚具設備維護、日常保養(yǎng)，做好后廚的消防安全;對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任。

6.熟悉各地區(qū)的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。

7.負責食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。

廚師長工作職責和概述篇九

1、確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

2、負責擬定食品原料及餐具和采購計劃并上報審批;

3、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān);

4、了解火鍋廚房工作情況及相關(guān)數(shù)據(jù);

5、確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準;

6、有豐富的廚房管理能力和技巧;

7、根據(jù)人員的業(yè)務能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。