光陰的迅速，一眨眼就過(guò)去了，很快就要開(kāi)展新的工作了，來(lái)為今后的學(xué)習(xí)制定一份計(jì)劃。相信許多人會(huì)覺(jué)得計(jì)劃很難寫(xiě)？下面是小編帶來(lái)的優(yōu)秀計(jì)劃范文，希望大家能夠喜歡!

面點(diǎn)師工作計(jì)劃篇一

我來(lái)自廣東的恩平市， 可能您沒(méi)有去過(guò)， 是一個(gè)很小的縣級(jí)市， 這幾年剛剛開(kāi)發(fā)了溫泉業(yè)， 我想將來(lái)會(huì)有更多的人了解這個(gè)小城市。

在20xx年我以恩平市全市第一名的成果考上了中山大學(xué)， 學(xué)的是計(jì)算機(jī)科學(xué)專(zhuān)業(yè)。 不過(guò)， 在中大， 我無(wú)法再像高中相同總是名列前茅了， 到目前為止， 我的歸納學(xué)分排名是40%左右。在專(zhuān)業(yè)課程方面， 我c++的編程才能比較強(qiáng)， 一年曾經(jīng)就開(kāi)端自學(xué)java， 在班級(jí)里是最早開(kāi)端學(xué)java的。

我參加過(guò)咱們教師領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)項(xiàng)目， 叫做lan聊天室， 我負(fù)責(zé)開(kāi)發(fā)了其間的及時(shí)通訊系統(tǒng)的編寫(xiě)。在咱們班， 教師只挑選了我一個(gè)女生參加這個(gè)項(xiàng)目， 主要是我寫(xiě)程序的功率比較高， 態(tài)度也十分仔細(xì)。

除了學(xué)習(xí)和項(xiàng)目實(shí)習(xí)以外， 我在學(xué)生會(huì)工作了兩年， 第一年做干事， 第二年被提升為秘書(shū)長(zhǎng)。大家對(duì)我的評(píng)價(jià)是考慮問(wèn)題很周全， 令人放心。

在我的求職清單上， ibm是我的首選單位， 原因和您面試過(guò)的許多同學(xué)都相同， 出于對(duì)大品牌的信任。究竟， 大品牌公司意味著許多咱們需要的東西， 比方培訓(xùn)和薪資， 能和優(yōu)異的高素質(zhì)的人在一起工作等等。

技術(shù)支持工程師也剛好是我的首選職位， 由于我有技術(shù)背景， 也有作為女人和和客戶(hù)溝通的天然優(yōu)勢(shì)。還有， 我不擔(dān)心頻繁出差， 由于我身體素質(zhì)很好， 我已經(jīng)堅(jiān)持晨跑兩年多了。在ibm專(zhuān)業(yè)技術(shù)方面， 我信任公司的培訓(xùn)系統(tǒng)和我自己的快速學(xué)習(xí)才能!希望能有機(jī)會(huì)加入ibm團(tuán)隊(duì)!

面點(diǎn)師工作計(jì)劃篇二

西式面點(diǎn)制作方法大全

【巧克力桃仁布朗尼】

原料：(適用于8寸烤模)

低筋面粉170克 可可粉30克 黃油200克細(xì)砂糖150克 鹽1/4茶匙(克)雞蛋3個(gè) 黑巧克力100克核桃仁50克(或其他果仁)

做法：

1)將黃油提前2小時(shí)拿出冰箱，放于室內(nèi)，自然軟化后，放入大碗中。用打蛋器打發(fā)。分三次加入細(xì)砂糖攪打。然后加入雞蛋，攪打均勻(此時(shí)黃油和雞蛋的混合物約膨大2倍)。

2)把低筋面粉，可可粉和鹽混合在一起過(guò)篩備用。巧克力切碎放入可耐熱的容器中，隔熱水融化。

3)待巧克力液稍冷卻后，倒入黃油雞蛋糊中，用打蛋器充分?jǐn)嚧蚓鶆颉７秩渭尤脒^(guò)篩后的面粉，用橡皮刀，從底向上翻拌均勻。此時(shí)預(yù)熱烤箱。

4)將烘焙紙鋪入烤模內(nèi)，然后倒入攪拌好的面糊，最后撒上一層核桃仁。放入烤箱底層烤架，上下火同時(shí)加熱，170度烘焙35分鐘即可。烤好后無(wú)需倒扣。

超級(jí)嗦：

**如用牛奶巧克力制作，請(qǐng)酌量減少細(xì)砂糖的使用，約120克即可。

**隔水融化巧克力時(shí)，不要把盛裝巧克力的碗底直接放入熱水中，而是架在鍋上，用底部水蒸汽將巧克力融化，融化過(guò)程中要不停攪拌。

**融化后的巧克力溶液，一定稍冷卻后再倒入黃油糊中，避免黃油因受熱而液化。

**吃不完的布朗尼要放入可密封的盒子里保存，以免風(fēng)干。

【無(wú)敵簡(jiǎn)單櫻桃派】

原料：(9寸派盤(pán)可做2份)

低筋面粉200克 黃油100克 細(xì)砂糖40克水1湯匙(15ml) 雞蛋一個(gè) 糖浸櫻桃適量

做法：

1)將低筋面粉倒入大碗中，放入黃油，細(xì)砂糖，用爪子搓成均勻的顆粒。倒入打散的雞蛋和水，和成面團(tuán)，放入保鮮袋，或者用保鮮膜封好。

2)將包好的面團(tuán)放入冰箱冷藏一小時(shí)后取出。在案板上撒少許面粉，搟成面片，放入烤盤(pán)中，輕輕整理并按壓邊緣的面皮，將多余部分去掉，用叉子在底部扎滿小孔，防止在烘焙中，底部預(yù)熱鼓脹。

3)放一張烘焙紙?jiān)诿嫫ど希俜派蠅何锸?我沒(méi)有，就放上小的烤模和青豆)，烤箱預(yù)熱后，放入烤箱底層，200度，烘焙20分鐘。

4)取出后，將壓物和烘焙紙拿出，放入糖浸櫻桃，繼續(xù)烘焙10分鐘即可。

超級(jí)羅嗦：

**如果買(mǎi)不到罐裝的糖浸櫻桃，也可以自己在家做哈，方法如下：

原料：

去核櫻桃450克 白砂糖50克 水100ml 檸檬汁1茶匙(5ml) 淀粉1湯匙(15克)

做法：

a.將櫻桃和白砂糖混合，腌制2小時(shí)后，將腌櫻桃滲出的糖汁潷出。

b.鍋中倒入櫻桃糖汁、水、檸檬汁，淀粉，大火燒沸后倒入碗中，再與櫻桃混合，就做成糖浸櫻桃了。

**特別警示一下，不要急于吃剛從烤箱中拿出的熱櫻桃派，內(nèi)餡太燙，小心燙到嘴哦。

【提拉米蘇】

(參考份量： 6 寸圓形一個(gè))

材料：

馬斯卡彭奶酪 250 克，朗姆酒 10ml ，檸檬汁 5ml ;蛋黃 3 個(gè) , 細(xì)砂糖 30 克，吉利丁片 5 克(大約 1片);鮮奶油 110 克 , 細(xì)砂糖 30 克;濃咖啡 50ml，糖漿 5ml ;手指餅干 120 克(墊底和夾心用);可可粉和糖粉少許 ( 裝飾用 ) 。

制作步驟：

1.將馬斯卡彭奶酪攪打松軟，加入朗姆酒和檸檬汁拌勻;

2.吉利丁片用涼水泡 5 分鐘使其變軟;

3.蛋黃和 30 克細(xì)砂糖混合，隔熱水(不超過(guò) 80 度)打至顏色發(fā)白砂糖融化，加入泡軟后的吉利丁片，不斷攪拌使吉利丁片完全融化，稍涼后備用;

4.將鮮奶油和 30 克細(xì)砂糖打發(fā)至濕性發(fā)泡;

5.將以上分別打好的奶酪、蛋黃和打發(fā)的鮮奶油混合，攪拌均勻成奶酪糊備用

6.濃咖啡和糖漿混合后攪拌勻;

7.用手指餅干快速在咖啡液里浸濕后放入玻璃杯的底部，然后在上面倒入一半奶酪糊，再放一層浸濕咖啡的餅干，接著倒入剩余的奶酪糊，將最上層的奶酪糊平整，放入冰箱冷藏 4 小時(shí)后拿出;

8.篩上一層可可粉,再用糖分做一個(gè)自己喜歡的裝飾圖案。

超級(jí)嗦:

提拉米蘇是一款冷凍奶酪點(diǎn)心，不需要在烤箱里烤制，所以模具可選用金屬、塑料或玻璃、瓷制的都可以;

面點(diǎn)師工作計(jì)劃篇三

面點(diǎn)食雕教案設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)意圖：

所謂食雕即美食文化領(lǐng)域中的食品雕刻，就是利用食品的某些屬性進(jìn)行巧妙的美術(shù)雕刻加工，使之成為既可以食用又具有極高欣賞價(jià)值的藝術(shù)作品，在食品雕刻中，食雕師傅們將五顏六色的蔬菜、瓜果做為首選原料，其作品不但獨(dú)具匠心、千姿百態(tài)、色彩鮮艷，使人耳目一新，而且能激發(fā)人們發(fā)現(xiàn)美、欣賞美、創(chuàng)造美的激情。

該美工活動(dòng)《面點(diǎn)食雕》旨在為已有一定生活經(jīng)驗(yàn)的大班幼兒創(chuàng)設(shè)一個(gè)發(fā)掘生活活動(dòng)情趣，培養(yǎng)動(dòng)腦、動(dòng)眼、動(dòng)手等操作能力，充分發(fā)揮其參加美工活動(dòng)的主動(dòng)性、積極性、創(chuàng)造性以及啟迪幼兒從食品中去發(fā)現(xiàn)美、欣賞美、創(chuàng)造美的發(fā)展空間，活動(dòng)所選用的主要原料是面粉（自發(fā)粉）經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，制作成面團(tuán)后粘性好，不易碎裂，易上色，易于制成各種形狀，并且可以反復(fù)利用，方便幼兒進(jìn)行美工操作活動(dòng)。

活動(dòng)流程：

本活動(dòng)采用情景引導(dǎo)--角色體驗(yàn)--小組共商--漸進(jìn)強(qiáng)化--成果共享的活動(dòng)組織方法

活動(dòng)目標(biāo)：

1、讓幼兒在認(rèn)識(shí)食雕作品的`基礎(chǔ)上進(jìn)行欣賞，并用較完整的語(yǔ)言正確表述美工活動(dòng)中所運(yùn)用的基本技能（如：幼兒已初步掌握?qǐng)F(tuán)、搓、切、壓、刻、剪、粘接等等技能）。

2、通過(guò)操作活動(dòng)讓幼兒掌握完成平面、立體食雕作品的基本步驟和方法，引導(dǎo)幼兒充分發(fā)揮想象，進(jìn)行食品雕刻創(chuàng)作，培養(yǎng)幼兒創(chuàng)新能力。

3、幫助幼兒欣賞和評(píng)價(jià)自己與別人的作品，培養(yǎng)與同伴的協(xié)作能力，并與同伴共享成功的快樂(lè)。

活動(dòng)準(zhǔn)備：

1、面團(tuán)（教師幼兒一起用各種顏色的蔬菜汁或食用色素將面團(tuán)做成各種顏色，）、師幼共同準(zhǔn)備一些泡漲的大小不同的各色豆子、干果（如：黑豆、綠豆、紅豆、棗、花生米等等，）。

2、立體平面食雕作品實(shí)物或掛圖、錄像（面點(diǎn)食雕的制作步驟及一些成品、山西面塑圖片）

3、微波爐、電飯煲、盤(pán)子、切蛋糕用的塑料刀、叉、勺、各種形狀的果凍盒、剪刀、筷子、牙簽、廚師帽和圍裙。（要求干凈衛(wèi)生）

活動(dòng)重點(diǎn)：

引導(dǎo)幼兒運(yùn)用各種技能進(jìn)行面點(diǎn)雕刻，重點(diǎn)指導(dǎo)立體作品的雕刻。

活動(dòng)難點(diǎn)：

教師怎樣充分發(fā)揮幼兒的想象力和創(chuàng)造力，啟發(fā)幼兒用不同的方法做出也別人不雷同的食雕作品

活動(dòng)建議：

一、情景引導(dǎo)―以境激情

1、出示實(shí)物平面作品、立體山西面塑圖片，（范例附后）讓幼兒欣賞。提問(wèn)：

（1）“看看這是什么？知道是用什么做成的嗎？”

（2）“猜猜它們是怎樣做成的？用了什么方法？”

要求幼兒集體回答，教師以表?yè)P(yáng)的口吻激發(fā)幼兒回答問(wèn)題的積極性，并與幼兒一起將幾種回答結(jié)果總結(jié)出來(lái)。

2、欣賞放錄像。讓幼兒從錄像中判斷剛才總結(jié)的幾種結(jié)果是否正確，想一想還有哪些方法可以完成掛圖上的面點(diǎn)作品（請(qǐng)個(gè)別幼兒回答），教師小結(jié)并講出幾種面點(diǎn)的做法。

二、角色體驗(yàn)――在新型的師幼互動(dòng)的關(guān)系中啟發(fā)幼兒自由的表現(xiàn)個(gè)性。

幼兒自由組合成小組，戴好帽，系好圍裙，教師巧妙的示范平面作品雕刻（如：教師取面團(tuán)―搓長(zhǎng)條―卷圓圈―用筷子夾成一朵花或用刀切在花瓣、蝴蝶……）。然后請(qǐng)幼兒自由取面團(tuán)、輔助材料、工具進(jìn)行操作活動(dòng)。教師以朋友的身份參與活動(dòng)并用啟發(fā)式的語(yǔ)言進(jìn)行指導(dǎo)。

三、小組共商――幼兒互相完善作品，培養(yǎng)與同伴的協(xié)作能力。

教師用語(yǔ)言提示各小組幼兒將作品放在一起互相欣賞、講述、評(píng)價(jià)、再次加工修改，使大家的作品更加完美。

四、漸進(jìn)強(qiáng)化――保留幼兒的創(chuàng)作激情

全班幼兒一起欣賞作品，自由交流。教師總結(jié)幼兒作品的種類(lèi)，以表?yè)P(yáng)和鼓勵(lì)的方式提出要求，然后將幼兒的作品分別放入微波爐和電飯煲，讓幼兒等待變化（再次觀看錄像，教師進(jìn)行總結(jié)）猜猜一會(huì)兒有什么結(jié)果。

活動(dòng)延伸：

全體幼兒共享成功的快樂(lè)，分享他們親自制作的面點(diǎn)食品。

面點(diǎn)師工作計(jì)劃篇四

一．崗位技能

1．? 全面掌握各種面點(diǎn)的工作流程和制作方法，有熟練的操作技術(shù)，能正確

使用各種設(shè)備。

2．? 能夠按照不同宴會(huì)類(lèi)型和不同重大節(jié)日制作各種糕點(diǎn)。

3．? 具有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力，親和力強(qiáng)，善于處理各種關(guān)系。

4．? 善于鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高工作效率，節(jié)約成本。

5．? 具有工作責(zé)任心，勤勞樸實(shí)、愛(ài)崗敬業(yè)。

6．? 能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合，滿足客人需要。

二．崗位職責(zé)

1．? 掌握食品成本核算，協(xié)助廚師長(zhǎng)制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。

2．? 根據(jù)貨源、客源及酒店特色，協(xié)助廚師長(zhǎng)制定食品原材料的采購(gòu)計(jì)劃。

3．? 根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)，不斷推出特色點(diǎn)心及小。

4．? 根據(jù)營(yíng)業(yè)情況的要求和客源量填寫(xiě)每日提貨單，交廚師長(zhǎng)審批。

5．????? 根據(jù)實(shí)際需要，認(rèn)真填寫(xiě)原料申購(gòu)單，對(duì)原料要做到心中有數(shù)，不積壓、不短缺。

6．??? 熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝，發(fā)酵、蒸制時(shí)間，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，

保證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。

7．? 做好技術(shù)交流，面點(diǎn)師傅要對(duì)蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。

8．? 積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷鉆研技術(shù)，增加面點(diǎn)品種，推出新的

花樣食品，提高面點(diǎn)質(zhì)量。原則上，每月提出一至二個(gè)新創(chuàng)意。

9．? 有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識(shí)，嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備，下班前要認(rèn)真檢查

水、電、氣是否關(guān)閉。

三．標(biāo)準(zhǔn)與要求

1．??? 按照餐廳面點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

2．??? 根據(jù)面點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)要求，按用途、規(guī)格區(qū)別品種，對(duì)所需出加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。

3．??? 根據(jù)點(diǎn)心和經(jīng)營(yíng)要求，按用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。

4．??? 將構(gòu)成面點(diǎn)的各種配料按規(guī)格、配置標(biāo)準(zhǔn)，分品種分別放置。

5．??? 運(yùn)用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品，按既定味型標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)餡料等準(zhǔn)確調(diào)味，并避免菜品相互交叉污染。

6．??? 根據(jù)面點(diǎn)的`質(zhì)感要求，準(zhǔn)確選擇烹制方法，運(yùn)用火力，掌握時(shí)間，保證面食的成品火侯。

7．??? 對(duì)面食的單位大小、數(shù)量準(zhǔn)確計(jì)量，確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。

8．??? 清點(diǎn)、加工過(guò)程中使用的原料、餐具，確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi)

9．??? 須在經(jīng)營(yíng)前制備的面點(diǎn)，必須提前完成。接受顧客訂單后要及時(shí)烹制、

裝盤(pán)出品。

10． 掌握面食出品時(shí)間，調(diào)整好同一就餐位面食出品的時(shí)間間隔。

11． 經(jīng)營(yíng)后剩余面食要妥善保管。

四．工作流程

開(kāi)市前：

1．? 清點(diǎn)冷藏、冷凍箱，檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況，備好待烹制加工的原料。準(zhǔn)備好用具和盛器。

2．? 合理利用砧板分檔、切割、歸類(lèi)的原料進(jìn)行餡料的切割加工。

3．? 按面食的具體要求，區(qū)別品種；按照餡料的切割加工。

4．? 按面食的質(zhì)量要求，配齊相關(guān)原料；加工種類(lèi)面團(tuán)，在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。

5．? 按面食的質(zhì)量要求，配齊相關(guān)原料；準(zhǔn)確調(diào)味；控制好火侯；制作成餡料等。

6．? 按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程，準(zhǔn)確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品，合理放置。

面點(diǎn)師工作計(jì)劃篇五

轉(zhuǎn)眼之間，20xx年又要過(guò)去了，我在本單位外教餐廳已連續(xù)工作，我是19xx年進(jìn)入廚師行業(yè)的，20xx年x月開(kāi)始接觸的中式面點(diǎn)工作的，從最初兩年的學(xué)習(xí)期的刻苦學(xué)習(xí)，到如今成為一名中式面點(diǎn)技師，其中有太多的苦和樂(lè)，這期中有我多年的追求，有失敗后的思考，有成功后的喜悅。我在廚房主要負(fù)責(zé)中西式面點(diǎn)的制作，我始終秉承著在崗一分鐘，盡職60秒的態(tài)度努力做好面點(diǎn)師的崗位工作，并時(shí)刻嚴(yán)格要求自己，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，盡職盡職，積極履行面點(diǎn)師的工作職責(zé)，在領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)心和幫助下，我積極勤奮學(xué)習(xí)認(rèn)真負(fù)責(zé)的完成領(lǐng)導(dǎo)安排的工作任務(wù)，并時(shí)刻遵守面點(diǎn)師的工作職責(zé)，各方面表現(xiàn)優(yōu)異，得到領(lǐng)導(dǎo)，同事和外教的肯定，現(xiàn)將過(guò)去三年的工作情況簡(jiǎn)要總結(jié)如下：我們單位是中西合資的企業(yè)，有外教及家屬160多人，餐廳現(xiàn)有廚師5人，其中面點(diǎn)一人，在工作量較大的情況下，圓滿完成20xx——20xx學(xué)年度工作任務(wù)。回顧最近幾年從事面點(diǎn)師工作的經(jīng)歷，對(duì)過(guò)去不足和以后的計(jì)劃總結(jié)如下：

1、過(guò)去三年除外教認(rèn)定的固定菜單外，共完成大型節(jié)日宴會(huì)，冷餐酒會(huì)，茶歇，燒烤自助晚宴，中層培訓(xùn)會(huì)議共50多場(chǎng)。例如：每年的新學(xué)期舉辦的喜迎新外教燒烤晚宴，每年西亞斯舉辦的特色國(guó)際文化節(jié)慶典晚宴，萬(wàn)圣節(jié)，感恩節(jié)，圣誕點(diǎn)燈儀式，圣誕節(jié)大餐晚宴，學(xué)期聚餐表彰晚宴，暑期學(xué)校中層培訓(xùn)用餐，省_培訓(xùn)用餐等等，提供制作蛋糕、茶點(diǎn)，面包，曲奇，酥餅，饅頭，花卷，包子，油條等各類(lèi)點(diǎn)心糕點(diǎn)甜品60多個(gè)中西面點(diǎn)品種。

2、每日上班首先按外教用餐情況領(lǐng)料，準(zhǔn)備菜單所需的各種餡料、配料及調(diào)味品，并檢查面點(diǎn)原料的安全與質(zhì)量，并？按嚴(yán)格出品配方要求和面，醒發(fā)，分割，整形，發(fā)酵，經(jīng)檢驗(yàn)制品合格后放入烤箱烘焙成熟，嚴(yán)格按照面點(diǎn)生產(chǎn)工藝配方制作面點(diǎn)品種，為外國(guó)教師就餐提供數(shù)量充足的面點(diǎn)。

3、做到定期？維護(hù)保養(yǎng)制作面點(diǎn)所需的設(shè)施、設(shè)備，清洗、消毒制作面點(diǎn)所需的工具、用具，清潔指定區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。

4、掌握蒸煮時(shí)間和用氣規(guī)律，正確分析、判斷和處理各種事故隱患，把事故消滅在萌芽狀態(tài)。

5、過(guò)去幾年也有不足之處有，由于外教老師及家屬用餐人數(shù)較多，工作量較大，造成早中晚每日三餐品種單一。

6、計(jì)劃增加一個(gè)面點(diǎn)副手協(xié)助增加新的面點(diǎn)品種，在保證外教要求的固定菜品外；

①中式面點(diǎn)計(jì)劃增加油酥燒餅、雞蛋灌餅、醬香餅、鮮肉包、牛肉煎包、麻團(tuán)、餛飩、手抓餅、千層餅等，此外，還有大量的少數(shù)民族特色風(fēng)味食品，等等。

②西式面點(diǎn)計(jì)劃增加丹麥類(lèi)面包、淋糖千層酥、葡式蛋撻、美式熱狗、可松法包、肉丸三明治、金槍魚(yú)三明治、法式盤(pán)餅、意大利泡芙、甜甜圈、馬芬紙杯蛋糕、南瓜派，餡餅等等。

我認(rèn)為要做一個(gè)好的面點(diǎn)師首先要對(duì)面點(diǎn)師工作有足夠多的興趣，還要掌握扎實(shí)的基本功。在學(xué)習(xí)中我比較重視基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)，再結(jié)合基本技能的應(yīng)用，就能做到舉一反三，融會(huì)貫通。通過(guò)對(duì)面點(diǎn)原料知識(shí)及制作基本技術(shù)動(dòng)作知識(shí)的學(xué)習(xí)能根據(jù)工作內(nèi)容正確選用和制作面坯及制餡。搓、切、卷、包、搟、模制作面坯和運(yùn)用正確的加工刀法制餡說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，其實(shí)是要經(jīng)過(guò)數(shù)年的錘煉才可以做到得心應(yīng)手的用于面點(diǎn)操作中的。就拿面坯制作來(lái)說(shuō)，種類(lèi)很多，其中有許多技能需要經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的實(shí)際操作，累積經(jīng)驗(yàn)，大有只可意會(huì)不可言傳的訣竅：用面肥或酵母調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)，兌堿就很關(guān)鍵；正確調(diào)制水油面、干油酥，用大包酥的開(kāi)酥方法制作暗酥類(lèi)點(diǎn)心則要熟能生巧；采用適量的原料、正確的方法，調(diào)制蛋糕面坯又要和烤的方法熟制過(guò)程結(jié)合，從而達(dá)到成品的質(zhì)感要求。我在每天下班后對(duì)平時(shí)工作中的問(wèn)題經(jīng)常進(jìn)行總結(jié)，翻閱相關(guān)參考資料并做好工作筆記，吸取經(jīng)驗(yàn)總結(jié)教訓(xùn)，大有教益。

中國(guó)飲食文化歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其中中式點(diǎn)心品種繁多。在經(jīng)過(guò)數(shù)千年點(diǎn)心師們的創(chuàng)新發(fā)展，它們的基本形態(tài)也豐富多彩，造型逼真等等。烘焙食品是由西方引進(jìn)的，它們雖然食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是在造型方面比較中國(guó)點(diǎn)心來(lái)說(shuō)還是有所不同。

面點(diǎn)師工作計(jì)劃篇六

創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)的質(zhì)量，往往會(huì)直接影響創(chuàng)業(yè)發(fā)起人能否找到合作伙伴、獲得資金及其他政策的支持。

基本構(gòu)思：

產(chǎn)品定位：中式面點(diǎn)|制作工藝流程化，便于定制定量，快速加工加熱成品;

選址范圍：居民區(qū)、校區(qū)|客戶(hù)定位于普通大眾的日常消費(fèi)，補(bǔ)充該區(qū)域的生活功能;

餐廳風(fēng)格：休閑式快餐廳|滿足人們的層次需求;

商鋪面積：50m2 房租5000元|綜合個(gè)人承受能力和市場(chǎng)調(diào)查所得;

人員配置：6人=廚師1人+廚工1人+4人[21/6(每6名客人配備服務(wù)員1名)];

50(商鋪面積)*(餐廳面積所占比例)=35 m2(餐廳面積)

35*(容積率)=21人(滿座人數(shù));

利潤(rùn)增長(zhǎng)空間:

1、 勤、儉，物盡其能、人盡其用

2、 合理的采購(gòu)原料

3、 通過(guò)提高成本來(lái)提高產(chǎn)品的品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)薄利多銷(xiāo)的原則

4、 良好的飲食環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)

管理制度：

員工基本守則：

1、 準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退、不得無(wú)故曠工;事假、病假，應(yīng)事先向管理人員報(bào)告批準(zhǔn)，緊急情況也應(yīng)及時(shí)與管理人員取得聯(lián)系，匯報(bào)緣由;

2、 工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、不避重就輕，相互推諉，掌握本職崗位所需的各項(xiàng)職能，操作熟練;

3、 注意儀容，儀表，禮儀，言語(yǔ)文明，行為規(guī)范，有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，自覺(jué)維護(hù)單位形象;

4、 員工之間團(tuán)結(jié)互助，相互尊重，不帶個(gè)人情緒，不因私廢公，影響正常的工作;

5、 勤儉節(jié)約，合理利用原料，規(guī)范操作水、電、煤設(shè)備，做到物盡其能，愛(ài)護(hù)公共財(cái)物，嚴(yán)禁挪作私用;

6、 有安全防范觀念，嚴(yán)格按照規(guī)定安全使用各項(xiàng)設(shè)備及工具;

7、 員工必須服從管理人員的工作安排，相互協(xié)作，有異議的可以在事后的空閑時(shí)間或會(huì)議期間向有關(guān)管理人員反映，不等當(dāng)場(chǎng)拒絕;

安全工作基本要求：

1、地面保持干燥，門(mén)窗桌椅完好無(wú)損;

2、水、電、煤設(shè)備在使用前，要先檢查是否有泄漏或損壞確認(rèn)完好后才可使用;

3、刀具、笨重物品、高溫食品盛放器皿要擺放平穩(wěn)，盡量位于人員不宜碰觸地地方，如砧板、工作臺(tái)的中心位置或房間的角落;

4、發(fā)現(xiàn)自己不能解決的情況要及時(shí)向管理人員匯報(bào)，請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員及時(shí)解決;

廚房工作內(nèi)容及要求：

1、 嚴(yán)格按照產(chǎn)品制作工藝規(guī)范進(jìn)行采購(gòu)、加工、烹調(diào)、保管食品，按時(shí)按質(zhì)按量完成工作任務(wù);(詳見(jiàn)采購(gòu)、加工、烹調(diào)、保管標(biāo)準(zhǔn))

2、 做好清潔衛(wèi)生工作，包括個(gè)人衛(wèi)生、產(chǎn)品衛(wèi)生、 廚房設(shè)備和工具衛(wèi)生及總體環(huán)境衛(wèi)生，(詳見(jiàn)衛(wèi)生檢查表);營(yíng)業(yè)期間要保持干凈，營(yíng)業(yè)結(jié)束后要徹底清掃;

3、 做好安全工作，規(guī)范操作;

采購(gòu)選料標(biāo)準(zhǔn)：

加工配料標(biāo)準(zhǔn)：

烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：

保管要求：

餐廳服務(wù)工作內(nèi)容及要求：

1、待客熱情友好，說(shuō)話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)慎：

(1) 客人進(jìn)入或者離開(kāi)餐廳，要致以“歡迎光臨”的問(wèn)候

(2) 說(shuō)話時(shí)要求面帶微笑，身體稍向前傾，并配以手勢(shì)，手勢(shì)必須有力，給客人非常明確的指示。

(3) 看見(jiàn)客人有麻煩時(shí)，要及時(shí)上前幫助，先問(wèn)候“你好”再詢(xún)問(wèn)“請(qǐng)問(wèn)需要什么……”。

(4) 給客人帶來(lái)不方便時(shí)，如服務(wù)員借道、掃地、拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)致歉：“對(duì)不起，得到客人的幫助后必須致謝 麻煩您……”

(5) 當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢(shì)時(shí)，應(yīng)該立即上前，面帶微笑地詢(xún)問(wèn)客人：“先生 (小姐)，請(qǐng)問(wèn)有什么吩咐?”或“請(qǐng)問(wèn)需要什么?”

(6) 不講失禮的話，如“討厭”、“煩躁”等等;不講諷刺、挖苦的話;不講夸大、失實(shí)的話。;不講催促、埋怨的話;

(7) 不得和客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)、爭(zhēng)吵;

(8) 對(duì)待客人要一視同仁，不分貴賤，老少、美丑等。

2、 站臺(tái)要求：

(1) 面帶微笑，挺胸收腹，肩平。

(2) 兩腿立正或稍稍分開(kāi)，兩手自然下垂，放在前面或背后。

(3) 兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速做出反應(yīng)。

(4) 不準(zhǔn)靠墻、桌椅或邊柜，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。

(5) 不準(zhǔn)吃東西，伸懶腰，剔牙、挖鼻孔、搔頭發(fā)，咬指頭等。

3、 行走要求：

(1) 面帶微笑，精神抖擻，動(dòng)作敏捷、利落。

(2) 空手時(shí)，要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行走，忌走路慢騰騰，無(wú)精打采，有氣無(wú)力。

(3) 手上拿東西時(shí)，要求服務(wù)員快步行走，托盤(pán)里的東西要分類(lèi)碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打爛餐具。

4、 做好清潔衛(wèi)生工作，保持營(yíng)業(yè)期間總體環(huán)境衛(wèi)生的整潔干凈，營(yíng)業(yè)結(jié)束后要徹底清掃容易產(chǎn)生積垢的地方，詳見(jiàn)各項(xiàng)衛(wèi)生工作檢查表格;

5、 做好安全工作，詳見(jiàn)安全工作要求

個(gè)人衛(wèi)生檢查表

責(zé)任人姓名： 檢查人姓名：

范圍及內(nèi)容 備注 積分

儀容儀表 整體面貌清潔自然、大方得體、精神飽滿

整體表面干凈清潔，衣服合身、燙平、清潔、無(wú)油污，無(wú)皺褶

帽檐、帽內(nèi)面無(wú)積垢 管無(wú)積垢，不能卷起

頭發(fā)整齊、清潔，不可染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領(lǐng)，長(zhǎng)發(fā)劉海不過(guò)眉，過(guò)肩要扎起，整齊扎于頭巾內(nèi)。

員工標(biāo)識(shí)醒目配戴于左胸，無(wú)積垢

圍兜清潔無(wú)油污，無(wú)破損，燙直，系于腰間。

鞋保持清潔，無(wú)破損，不得趿著鞋走路。

佩戴項(xiàng)鏈，飾物不得露出制服外

襪子無(wú)勾絲，無(wú)破損，只可穿無(wú)花，凈色的絲襪

行為舉止 不隨地吐痰

不亂扔雜物

不濃妝艷抹，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品

不留長(zhǎng)指甲，指甲長(zhǎng)度以不超過(guò)手指頭為標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)涂有色指甲油，經(jīng)常保持清潔，除手表外，不允許佩戴任何手飾

勤洗澡，無(wú)體味，不得使用濃烈香味的香水

廚房設(shè)備和工具衛(wèi)生檢查表

責(zé)任人姓名: 檢查人姓名：

范圍及內(nèi)容 備注 積分

面點(diǎn)師工作計(jì)劃篇七

中式面點(diǎn)培訓(xùn)教學(xué)培訓(xùn)計(jì)劃

一、培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)需要的，德、智、體全面發(fā)展的，掌握必需的文化科學(xué)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)的，有較強(qiáng)實(shí)際工作能力的農(nóng)藝方面的應(yīng)用型初級(jí)專(zhuān)門(mén)人才。

二、基本要求

政治思想品德方面：遵紀(jì)守法，具有集體主義觀念，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神和吃苦耐勞精神。

業(yè)務(wù)知識(shí)和能力方面：具有從事中式面點(diǎn)行業(yè)初級(jí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才所必備的基本文化知識(shí)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)；具有進(jìn)行中式面點(diǎn)加工制作的基本經(jīng)驗(yàn)；了解中式面點(diǎn)加工制作的基本方法，能借助工具書(shū)閱讀中式面點(diǎn)方面的一般技術(shù)資料；具有一定的自學(xué)能力和獲取信息的能力。

身心素質(zhì)方面：具有一定的體育、心理衛(wèi)生知識(shí)和運(yùn)動(dòng)技能，身心健康，能夠勝任本崗位的工作。

三、招生對(duì)象及學(xué)制

招收具有初中文化程度的人員；身體健康，無(wú)不良嗜好。

四、課程設(shè)置及培訓(xùn)時(shí)間

(一)本計(jì)劃的課程為期30天，保證總學(xué)時(shí)不少于240學(xué)時(shí)(含集中實(shí)踐學(xué)時(shí)數(shù))。

(二)技能訓(xùn)練是指社會(huì)上已確認(rèn)的專(zhuān)項(xiàng)等級(jí)技能和本專(zhuān)業(yè)所需要的一些專(zhuān)項(xiàng)技能。為適應(yīng)社會(huì)和學(xué)生就業(yè)的需要，各地應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行這方面的訓(xùn)練，除應(yīng)安排一定的課內(nèi)學(xué)時(shí)外，還應(yīng)安排課外的訓(xùn)練時(shí)間。

(三)本計(jì)劃所列必修課應(yīng)分為理論與實(shí)踐課程，一般應(yīng)安排考試，每期培訓(xùn)結(jié)束后都要通過(guò)考試來(lái)測(cè)評(píng)學(xué)員的掌握程度。

五、實(shí)踐性教學(xué)

1、蔥油花卷的制作

2、提褶包的制作

3、南瓜饅頭的制作

4、秋葉包的制作

5、新疆黃面的制作

7、三鮮水餃的制作

8、雞絲餛飩的制作

9、黃橋燒餅的制作

10、糖火燒的制作

6、油潑扯面的制作

塔城地區(qū)利民職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校

面點(diǎn)師工作計(jì)劃篇八

2011年上半年不足的方面有3點(diǎn)

1、早餐出品，白粥太稀，玉米硬沒(méi)有按照要求在蒸過(guò)之后放在水里保存，還有油條口感不好，有時(shí)候保溫和加餐不夠及時(shí)，這些的不足之處，，已經(jīng)在日常工作中不斷的改進(jìn)和調(diào)整。

2、在工作中有時(shí)忙的時(shí)候使用了速動(dòng)的小籠包子，也是面點(diǎn)房的`不足之處，在出品的時(shí)候裝盤(pán)還沒(méi)有達(dá)到最好，在以后我們還需要繼續(xù)努力不斷的改進(jìn)和調(diào)整。出品的時(shí)候臺(tái)面衛(wèi)生做的不夠好不夠及時(shí)，還有冰箱衛(wèi)生在以后還待加強(qiáng)管理。

的下半年工作計(jì)劃有8點(diǎn)

1、在工作中首先要嚴(yán)格要求自己，要按照酒店的規(guī)章制度來(lái)約束員工，做到獎(jiǎng)罰分明，制度面前人人平等，把有形的制度變成無(wú)形的約束。

2、做好主管的助手，帶領(lǐng)本班組人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

3、加強(qiáng)冰箱和工作臺(tái)面衛(wèi)生管理。

4、對(duì)特殊客人，以及vip客人，必須親自操作，確保出品質(zhì)量和速度。

5、做好每月的培訓(xùn)計(jì)劃和創(chuàng)新點(diǎn)心。

6、多關(guān)注客人對(duì)點(diǎn)心的反饋意見(jiàn)，不斷跟進(jìn)和調(diào)整。