總結不僅僅是總結成績，更重要的是為了研究經驗，發現做好工作的規律，也可以找出工作失誤的教訓。這些經驗教訓是非常寶貴的，對工作有很好的借鑒與指導作用，在今后工作中可以改進提高，趨利避害，避免失誤。相信許多人會覺得總結很難寫？以下是小編精心整理的總結范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

自助餐廳工作總結 餐廳工作總結與不足篇一

回首上半年，展望下半年，我們充滿信心，為了能在下半年取得更輝煌成績，現將前一階段的工作總結如下：

一、面對新形勢，強抓內部管理。

1、面對新形勢，充分發揮自身優勢。

20xx年上半年因嚴抓廉政建設，政府機關的用餐方向發生了轉移，各高星級賓館受到巨浪沖擊的情況下，我部門充分利用新大樓的硬件設施優勢及寬敞的宴會大廳亮點，加大婚喜宴營銷力度，積極推行全員營銷的方針，經大家的共同努力，來店預訂婚喜宴的狀況較20xx年出現了明顯上升勢頭，針對每一檔婚宴接待，部門各級管理人員與員工一道沖于第一線，用心服務，提高賓客滿意度，并推出主動幫客人打包等細致入微的溫馨服務，博得來店賓客的一致好評，一份耕耘一份收獲，汗水換來了賓客的贊賞，同時也給酒店帶來一種無形的廣告效應，從而導致上半年婚宴市場紅火，尤其是一月份和五月份，僅此兩個月營業額達1876.4萬元，占上半年總營業額的44.1%，有了好的設施支撐，再加之于優質的細微的服務，才吸引了廣大消費者，從而讓我店在逆境中生存得有聲有色，最終受大氣候影響不大。良好的開端等于成功的一半，下半年我們將更加奮發向上，為爭取好更輝煌的成績，向總經理室交上一份滿意的答卷。

2、強抓內部管理，分工明確，責任到人。

在日常運轉過程中，針對新大樓運轉實情情況，每次大型婚喜宴及會議，部門主要管理人員跟蹤到位，定點定人員進行綜合協調，部門經理在開餐期間進行全方面巡視協調，餐廳經理定點于二樓宴會廳，當值主管定于三樓馨華廳，其他各級管理人員視實際情況進行分配定崗，兩位廚師長分別定于二、三樓廚房，以監督服務質量和菜肴出品質量為目的，加強對客服務。同時，在二、三樓大型宴會中，我們繼續推進設立專門的吧臺發放回收酒水，處處為顧客著想，避免了了服務過程中亂開酒水的情況，實際運轉效果得到每一檔來賓的認可。大廳管理如此，各大小包廂同樣重視到位，各包廂都有經驗豐富的老員工帶領，業務技能進步特別快，靈活性強的新員工跟蹤服務，以達到穩定服務質量為目的。

3、借助外部力量，共同完成各檔接待任務。

在日常運轉中，部門員工人手較為緊張，20xx年部門繼續協助人事吸引外來幫忙學生及酒店員工前來協助參與前臺服務，僅上半年度前臺借到江科大學生人次，后臺也借助外來幫忙阿姨優勢，前來參與酒店洗涮工作，僅上半年度中借到幫忙洗碗工 人次。

按照部門實缺人數計算，全年為酒店也節省了一筆不小的工資開支。

4、不分前后臺，齊心協力，共創佳績。

今年上半年我們承接婚喜宴為主，每次賓客用餐結束后，后臺由總廚親自掛帥帶領廚師參與到前臺的收餐工作，實施擺臺等小件餐具與菜肴盤等大型餐具分類分車擺放，整個運轉有條不紊，杯具實施承包制，各值臺人員先收好杯具送至各區域負責人清點，并第一時間運至洗涮組，接著小件擺臺物品跟進洗涮間，確保采購臺物品高效運轉，當然在此運轉過程中出現的餐杯具損耗按酒店規定賠償，不管是酒店人員還是外來幫忙人員，一視同仁，做到公平公正。經前后臺員工的一次又一次的密切配合，加之于各級管理人員的先鋒模范帶頭起到很大作用，充分調動了員工的積極性，每次收尾、翻臺的工作效率都很高，確保整個部門的日常運轉的順暢進行。

二、注重菜肴新品推出，積極參與大賽。

在總辦的大力支持下，廚房借助外聘廚師的力量，彌補菜肴變化不大的缺陷，20xx年上半年度中廚房始終堅持每月2—3次菜肴翻新工作，推出菜肴新品種。從而使整個廚房的菜肴無論是早餐自助餐還是熱菜品種，甚至冷菜品種都較往常出現較大的變化，菜肴點綴裝飾也更加突出酒店文化內涵，他們用食用盤與借助一些輔助物品繪畫出駿馬奔騰，金雞獨秀等栩栩如生的作品，讓客人耳目一新之感。正因為有了扎實的功底和嚴格的管理風格，部門今年上半年參與了張家港市政府舉辦的行行出狀元比賽中，餐廳擺臺得到了良好的口啤，廚房菜肴勇奪團體第一，熱菜兩名操作選手分別拿到第一和第六的好成績，其中黃佩忠獲得技師職稱，享受市勞動模范待遇，新手周桂星在此次比賽中充分得到了鍛煉。他們為酒店爭得了榮譽，讓馨苑的名字在港城大地上再一次閃亮發光。

三、注重內部培訓，講究運轉效率。

部門積極響應總辦的號召，將注重內部培訓，提高工作標準，講究運轉效率貫穿于工作之中。今年上半年總辦組織了酒店公共知識培訓，部門認真重視，采取培訓抽查相結合的方法，辦深員工的記憶，取得了較好的培訓效果，在總辦組織的試卷考試中，部門員工顧曉偉以97分高分位于員工榜首，王芬以99分的高位于酒店管理人員之首。酒店公共知識培訓如此重視，平時業務技能培訓同樣如此，部門前臺后臺每周按計劃進行，并注重培訓效率，尤其餐廳將不同工齡的員工分成若干個組進行針對性的培訓，將理論培訓和實際操作相結合，提高員工的業務操作能力。老員工的回爐培訓同步跟上。由于內練基本功，更好的樹立對外軟件形象，從而導致來店用餐客情呈現大幅度上升，同行酒店慕名而來考察學習，部門全體員工將這種壓力化為動力，在各種大型活動中接受了一次又一次的考驗，運轉效率得到同行及賓客的一致認可。

四、實施年度評選制，強抓勞動紀律，穩定員工隊伍。

20xx年新形勢下，根據來店政府部門賓客的 ，部門嚴抓勞動紀律，尤其加強了對手機的管理，部門除管理人員工作中使用外，其他員工手機一律不允許帶至崗位，尤其是前臺員工，這樣的管理讓來店賓客用餐定心、放心。同時加大對賓客宣傳力度，部門員工無手機上崗現象，此次舉措也得到賓客的認可。

前后臺為進一步調動員工積極性，獎勤罰懶，餐廳繼續執行每季度獎金系數班評檔工作，廚房實施了書面民主評議方法，將員工測評與管理人員評比相結合，實施公開透明，并將民主評議分數張貼，廚辦將員工的日常管理與民主評分進行綜合考查，最終確定獎金系數，更好的體現員工收入與勞動多少、工作質量、工作效率、賓客滿意度相掛鉤。與此同時在運轉中堅持員工個人獎金系數評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現較為突出，進步較大員工，對獎金系數適當上調，表現欠佳的員工獎金系數適當下降，甚至調崗的方法，從而充分調動員工的積極性，營造比學趕超的工作氛圍。

五、強化后勤管理，提高運轉質量。

1、20xx年酒店積極響應市政府號召，實施餐廚垃圾統一回收的方案，酒店選派人員前往蘇州金雞湖大酒店學習，并將所學內容結合酒店實際情況，制定了相應的措施，規范了內部運轉程序，實施了外包制和跟蹤管理制度的完善，經半年度的運轉，酒店與餐廚垃圾運方合作過程中，有問題不斷協商改進，到目前為止，運行基本已達到通暢程度。

2、今年部門結合以往婚慶公司來店后存在的各種不良現象，加大了管理力度，并修改了對婚慶公司的管理細則，實施了量化工程，讓他們進一步了解到違反酒店規定后罰款的數額，從而讓彼此更加愛惜酒店的設備設施，提高共同對客服務的雙贏效益。

3、部門的細衛生工作常抓不懈，餐廳地毯的保潔保養工作列入例牌菜，繼續實施七常管理方案。在日常運轉中加大管理和巡視力度，利用部門的晨會、餐前會和部門例會一針見血指出存在的實際問題，從而從嚴內部衛生要求。

六、對照星級標準，做好成本控制工作，杜絕浪費現象。

自助餐廳工作總結 餐廳工作總結與不足篇二

xx餐廳是我們xx市區一家營業不久的新餐廳，我來到xx餐廳工作也有一個月了，我是xx餐廳的一名服務員，在xx餐廳像我這樣的服務員也有很多，在這個比較獨具特色的餐廳里，我每天的工作都很開心，我是很喜歡服務行業了，特別是在工作的同時還能夠得到顧客的肯定我就更加的開心了，我們xx餐廳的風格是比較傳統化，包括設計，還有菜式，員工服裝都是比較古化我覺得這是很值得一提的，很具有傳統特色，正式因為這種風格引來了很多的消費者都來一探究竟，越來越多，這樣的話我們平時的工作也就很忙了，在xx餐廳也來了一段時間，我覺得在工作上我應該的去回顧一下自己這一個月時間以來的服務員工作：

一名服務員，當然是餐廳的最基層，但是我一直都很喜歡自己的工作，這是我內心對這個行業習的熱愛，我一直很希望在服務的同時得到更多的人的肯定，這樣我才會有價值，這樣才能被稱之為一名真正的服務著。

在xx餐廳我的日常工作是很充實的，每天我們餐廳是十點開始營業，因為不做早餐，我們上班時間比較晚，我很早的就到了，開始自己全新的一天，由于xx餐廳的名氣慢慢的開始大了起來一般不到十一點就會有顧客來吃飯，我們餐廳的服務員還是比較多的，但是在忙起來的時候，大家都恨不得，再長一雙手。

作為一名服務員我們要具備這幾個特征，耐心，細心，責任心，在顧客點餐的時候我們要態度端正保持微笑，這些是餐廳的基本素養，必須具備，作為服務員同時還要對我們的餐廳的菜單很熟悉，當顧客要我們推薦菜的時候嗎，我們要保持耐心，對于菜品的介紹我們要很熟練，平時自己要花很多時間去了解每一道菜的特點口味，自己更加要認得每一道菜，這樣才能夠滿足顧客的需求。顧客要結賬款了也要態度端正，耐心，不要讓顧客就等這些都是一名服務員的基本技能，xx餐廳是，在日常的工作中我們要有足夠的耐心，去服務好每一位顧客，不能跟顧客大發生爭執，這是最不允許的。

因為上班晚，我們平時的工作也比較緊張，所以我們每天晚上九點下班，很充實也很滿足，這就是一個月的日常工作。

在xx餐廳工作了這一個月時間，我一直本著一名服務者的態度在工作中表現的也很好，每天完成了自己的工作任務，從來沒有發生過與顧客發生爭執，這是不被允許的，我一直都提醒著自己要做一名優秀的餐廳服務員。

自助餐廳工作總結 餐廳工作總結與不足篇三

各位同志你們好

自15年7月—12月接管服務餐廳以來，在領導的正確領導及各位同事的幫助支持下，圓滿的完成了20xx年的保障任務。

工作中我一直本著食品衛生安全大于天的工作理念，努力以提高就餐人員身體基本素質為觀點，遵照餐廳衛生工作的要求，認真貫徹食品衛生法，進一步規范食品衛生管理工作，保障就餐人員食品衛生安全，今年共接待就餐人員216000人次，無食品安全事故；具體做了以下幾個方面工作

首先對員工進行上崗前的健康體檢及培訓，始終把服務貫穿于餐廳工作的各個環節，教育員工全心全意為機關服務的思想，提高員工愛崗敬業，踏實工作的自覺性。

為了保障好機關干部職工及軍人病號健康膳食，我組織廚師間相互交流、相互學習、取長補短、讓廚師、面點師到外面餐飲單位品嘗不同口味的菜肴及早點，通過學習餐廳大多員工形成一種奮發向上的工作熱情，使工作責任心、工作態度得到改進，形成了良好的工作氛圍。

為確保用餐人員的飲食安全，保證飲食衛生質量，杜絕食品衛生隱患， 在食品衛生環節中做到五個嚴：1、嚴把進貨渠道2、嚴抓食品進庫3、嚴管食品存儲4、嚴抓操作衛生5、嚴查安全隱患

為確保就餐人員吃的放心、開心、舒心、我們用心制定每日食譜，對菜譜不斷改進，對每日三餐從顏色、味道和營養搭配上下功夫，在主食與副食和西點中，盡量多增花樣，讓就餐人員有選擇的余地。

小問題不解決看似小事實為安全隱患的重大苗頭，為了了解工作的不足及就餐人員的需求，在大廳及各病室設置了意見簿：每日翻閱就餐人員的意見和建議，共收到投訴3條 ，建議1條。針對他們提出的問題一一做出回應并及時給予解決，如：1、投訴菜的味道不香，當時組織骨干一一品嘗，并給予點評，讓廚師了解這到菜品的缺點在哪，及時改正，2、蒸土豆不愛吃，我們就用蒸地瓜代替土豆。3、不喜歡吃酸，在選擇水果的時候盡可能的選擇甜口水果，3、椅子涼立馬鋪上了坐墊，盡可能滿足食客的需求。

1.進一步從用餐人員的需求出發，不斷改進就餐食譜，搞好營養搭配，推出新品種，力爭讓每位就餐人員高興而來，滿意而去。

2.強化管理，解決遺留問題、提出新要求，找出問題想辦法提高服務水平和食品質量，營造一種力爭上游的管理氛圍;在服務上加強文明服務培訓，打造有集體意識的、團結的、健康的服務團隊，在技能上請專業人員實地傳教，各環節制度上進一步完善，嚴格執行。加強程序管理，從各個環節減少和杜絕浪費，加強采購管理，從源頭上降低直接生產程序。

3.強化基礎建設，建立員工績效銜接制度，建立健全班組學習和工作制度，會議制度，建立環節管理骨干隊伍，明確職責和分工，發揮員工特長，加強各環節管理，達到管理由點到面責任到人工作的有序開展。

4.積極開發新品,在不流失傳統品種的基礎上，督促員工不時進行新品開發，既要有當家的飯菜品種，也要有獨特風味的面食及點心。

5.設備的維護及更換：食堂設備已經使用多年，由于沒有保養和及時維護，設備老化情況嚴重，須分批分次分重點進行維修、保養、更換。

自助餐廳工作總結 餐廳工作總結與不足篇四

主要是協助餐廳經理做好前廳日常內部管理事務，后幾個月（6、7、8、9月）因工作需要及領導信任和自身發展需要，主要負責酒店營銷工作。回顧這幾個月來工作，主要有以下幾個方面：

1、抓學習教育，激勵奮發向上

從任職以后，我在君御酒店分管內部管理工作，了解君御酒店員工多數來于河北、安徽、湖南等不同地區，文化水平和綜合素質有很大差異，業務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到不足一一列出病單，進行全面性培訓和現場督導。糾正錯誤管理方法，進行理論講解及實踐練習操作。從賓客一進店規范禮貌用語、微笑服務以及職業道德觀念、菜品搭配，規范八大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務員潭麗燕獲得了技能比賽第一名好成績。其他服務員通過活動比賽，養成了一個好習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足是操作細節還有待改善。

2、抓管理建章立制

前期，餐廳很多工作存在問題，主要毛病存在于沒有規范制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體負責人進行落實等。通過質檢部領導指導，我對羅列出衛生工作制度上墻、音響開關時間及負責人以及各崗位服務流程、個人衛生要求標準、收尾工作注意事項，每天進行現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高，配合高層經理配置電話機盒，規定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話現象。

3、抓內部客戶溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們寶貴意見，不斷改進并協調，及時將客戶反饋信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶真誠反饋，再加上我們認真討論、修改，不斷地提高菜肴質量，令顧客滿意。

4、抓宴席接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴黃金季節，制定婚宴方案，向周邊單位發放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了10月份五場婚宴工作，向前來賓客介紹餐廳各種優勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規模等，計劃性地對宴席接待做好充分準備工作。

5、抓團隊用餐

利用每周六、日、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多是 旅行社、 旅行社、 國旅、 旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐機會，認真咨詢反饋，做好信息反饋統計工作。

在工作中深感自己不足，今后我將朝這幾個方面努力：

1、不斷學習，提高自己，加強銷售業務知識及各方面知識學習。

2、認真做好本崗位工作同時，不斷開發新客戶群體。

3、做好內部客戶維護及溝通工作。

4、有計劃性地安排好營銷工作。

5、做好客戶統計資料，不斷地加強聯系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。

自助餐廳工作總結 餐廳工作總結與不足篇五

4月20日那天的情景對我來說歷歷在目，回憶這大半年的時間，也經歷了很多很多，在這之前我只是一名營業部的領班，對服務不是很了解，經歷了一個多月的培訓覺得自己可以去嘗試。在此要感謝上級領導對我的指引。

剛被分配到三樓時，由于人員的變動很快，看到人員的進進出出心里總是沉甸甸的，經常在反省自己哪里做的不好，于是經常找員工談心把他們當作自己的兄弟姐妹，信任他們，盡量降低人員的流失。

由于對服務不夠內行，剛開始總是有員工指指點點；但我努力學習很多細節和程序，用心去做好每件事，不去責怪員工不好管理，只埋怨自己沒有找到合適的方法，不同的人要有不同的管理方法，需要自己不斷的充電不斷的提高。

新的一年已悄然來臨，它充滿著希望與夢想。20xx年計劃如下：

1. 對于員工做的不好的地方及時指正。

2. 獎罰分明，嚴格執行酒店的規章制度。

3. 認真落實上級每項工作任務，保質保量的完成。

4. 積極參加各種培訓，不斷的學習提高自己。

自助餐廳工作總結 餐廳工作總結與不足篇六

從事餐飲工作至今已有14年，學的是酒店管理專業，所以實習的崗位也就安排在了餐廳。20xx年10月，來到大華飯店，剛好趕上婚宴旺季，當時的工作量非常大，從學校出來實習，每天都工作的較晚，但是卻很充實，也學習到了很多。餐飲非常鍛煉人，接觸的客人形形色色，各有不同。而且餐飲的工作量確實挺大，不過我相信，只有吃得起苦，人生才會有蛻變！

經過兩年半時間，通過自身的努力，被換到了西樓餐廳做副領班，這是一次很好的機會，有機會作為管理層去鍛煉自己，雖然是基層但是卻非常重要，角色的轉換增加了自身對管理的體驗，從此開始步入管理崗位。我對自己這些年的工作總結如下：

態度決定一切，不能用正確的態度對待工作，就不能在工作中盡職盡責。既然改變不了環境，那就改變自己，盡到自己本份，盡力完成應該做的事情。只有熱愛自己的本職工作，才能把工作做好，最重要的是保持一種積極的態度，本著對工作積極、認真、負責的態度，踏實的干好本職工作。

在工作中，每個人都有自己的長處和優點。培養自己的團隊意識和合作態度，互相協作，互補不足。工作才能更順利的進行。僅靠個人的力量是不夠得，我們所處的環境就需要大家心往一處想，勁往一處使，不計較個人得失，這樣才能把工作圓滿完成。而且還需要部門與部門之間的配合，領導之間的態度會決定最終員工怎么去處理問題。

工作有成績，也存在不足。主要是加強業務知識學習和克服自身的缺點，今后要認真總結經驗，克服不足，把工作干好。

（一）、強化自制力。工作中無論你做什么事，都要對自己的工作負責，要加強自我克制和容忍，加強團隊意識，理智、冷靜的處理問題，不制造麻煩，培養大局意識。

（二）、加強溝通。同事之間要坦誠、寬容、溝通和信任。能做到坦誠、寬容和信任，但是欠缺溝通，有效溝通可以消除誤會，增進了解融洽關系，保證工作質量，提高工作效率，工作中有些問題往往就是因為沒有及時溝通引起的，以后工作中要與領導與同事加強溝通。

（三）、加強自身學習，提高自身素質。積累工作經驗，改進工作方法，向周圍同志學習，注重別人優點，學習他們處理問題的方法，查找不足，提高自己。

最后還是感謝，感謝領導和同事的支持和幫助，我深知自己還存在很多缺點和不足，工作方式不夠成熟，業務知識不夠全面等等，在今后的工作中，我會積累經驗教訓，努力克服缺點，在工作中磨練自己，盡職盡責的做好各項工作！

鄭磊

20xx年11月11日

自助餐廳工作總結 餐廳工作總結與不足篇七

南國會餐飲西餐部，在經營與服務范圍方面，涵蓋了西餐廳，會議，麻將，等方面內容。20xx年酒店即將迎來第三個發展年頭，為明確明年的工作任務和工作目標，更好地開展經營和服務工作，西餐將從以下幾方面簡要地對20xx年進行回顧和總結，并對明年的經營管理工作做部署和安排。

每年春秋兩屆的廣交會接待是酒店的重頭戲。西餐廳作為國外嘉賓的重要用餐場所，在出品方面，做了大膽的創新和嘗試，先是推出春交會的戶外bbq燒烤活動，后有秋交會半自助套餐體驗，屆屆不同有亮點，品種豐富價合理,吸引了眾多顧客.在服務方面，充足的人手和熟練的技能對于提升服務質量是關鍵。廣交會期間，多名廣藥兼職學生前來協助.上崗之前，已對他們進行了托盤，服務流程，菜品知識，崗位職責等方面的突擊強化培訓.在服務客人過程中，大家積極向客人推銷酒水和甜品，為酒店的創收做出了重要的貢獻。

會議方面，西餐廳會議部多次成功地接待了前來酒店開會的團隊客人，比如黃船，廣藥，交通集團，供電局，廈門大學，淘寶等客戶，大到兩百多人的盛大會議，小到八九人的迷你會談。會議一旦確認下來，我們會在會議開始前一天把臺擺設完畢，會議過程中進行茶水和其他服務，會后衛生的清潔和物品的整理。我們的擺臺，我們的服務，源自于客人的需求。西餐在衛生方面暴露出一定的問題。環境衛生是基礎性的工作，為客人有個干凈優雅的用餐環境，為員工有個愉悅和諧的工作環境，為設施設備保養得更好，必須充分重視。要貫徹“細致徹底，全員參與，常抓不懈”的方針，要常檢查常監督常總結不足，把衛生質量搞上去。產品和服務，是成功經營的至高點，也是我們工作的重中之重。產品的好壞，服務的優劣，是經營成敗的關鍵。產品是硬件，服務是軟件。誠然，我們在硬件質量方面可提升的空間不多，設施設備會隨時間的推移而陳舊老化，搞不好還會倒退。但在軟件服務上面，有待挖掘和提升的空間還很大。要提升服務質量，首先得解決人手問題。目前酒店用工缺口比較大，許多崗位都缺人，服務實在難以保障，我們必須承認這一點。其次，加強對員工服務意識，業務知識和操作技能的培訓。鑒于此，明年培訓工作的力度要加強。培訓計劃，培訓內容將會逐步開展，旨在在提升我們的服務。

在工程維修方面，要加強檢查。西餐會議的一些燈飾，布菲爐，臺球袋，用椅用桌等施設設備的.損壞需要維修或更換的，要親自跟進并讓相關人員處理。故障清除的越早，對工作的順利開展越有利。

物資管理上，對于固定資產和流動資產，做到數量，位置，使用情況心中有數。固定資產在數量上相對穩定，對于流動資產，定時細致全面地進行盤點，對流失較大的物品，則要分析問題所在，制定相應的對策，減少流失而給公司帶來經濟損失

20xx年是嶄新的一年，四月份又將迎來新一期的廣交會。相信在公司領導的組織帶領下，在全體員工的共同努力下，酒店的效益一定會更上一層樓，酒店的明天會更加美好。

自助餐廳工作總結 餐廳工作總結與不足篇八

時間飛逝，轉眼間加入賓館已經半年過去了，在這半年里，隨著新鮮的血液注入，賓館的人氣越來越旺，生意火爆，人員團隊規模也越發的強大了起來，作為xx的一員，我現在感到無比的榮幸與自豪，覺得當初自己加入這么一家可持續發展的賓館的選擇是對的。回顧這半年，我在賓館各位領導以及同事的關心和幫助下圓滿完成了各項工作，通過這些使我在思想覺悟與管理能力上相比過去有了很大的提高，為此，我很感謝賓館領導以及各位同事為我所付出的一切,讓我在這段時間內收獲到了如此的果實。因為有你們的存在，使我在工作有了奮發的激情；因為有你們的存在，使我能夠無怨無悔的為賓館貢獻出自己一份微薄的力量，因為有你們的存在，我相信今后的你們會鋪設出一條寬敞的大道為賓館保駕護航，直達輝煌的明天。借此機會，在這向大家匯報一下我這段時間以來的工作，匯報如下。

一、做一個工作務實的管理者，嚴格要求自己，把自己成經營者。

1、記得剛加入賓館的時候，第一天來到店里上班，我第一件事就是對餐廳巡視了一遍，把發現的一些衛生的死角通通向同事們提了出來。當時提出來后，我知道，大家都在背后指責我，說我剛來到賓館有事沒事的找事干，對餐廳指責這指責那的，并肯定說我干不到三個月就會走人，或許他們不知道，指責對于我來說：“無非是體現出了我的特征，我不在乎別人怎么看待我，我在乎的是我本身怎么去看待我自己。即使是我剛加入賓館，只要我是屬于賓館一員的一天，我就有義務，有責任把所發現的問題講出來，以前是如此，現在也是如此，以后更是如此。也是從那以后，我就下定決心一定要通過自己的努力來改變餐廳目前存在的不足情況，后來的日子里，我就利用下班的時間積極的學習企業文化理念與五常法，把五常法知識運用到實際管理工作上，協同xx、xx領班對工作柜、物品的標簽、儲存柜做了規范調整，規定放置方法、目視管理重點，對一些不必要放置的物品進行處理掉，做好不必要的空間浪費。

2、通過學習五常法，利用以前工作的經驗，自己對餐廳制定出了一份樓面每日衛生檢查表，督促各崗位人員做好衛生工作，并且訂立守則，告示全員，提高執行效率，獎懲分明，同時跟蹤好日后的執行情況，防止個別人存有僥幸行為。

3、根據餐廳實際情況，把上早班沒有時間實施的衛生項目結合成全面管理，制定了每周衛生實施規定表。規定周一至周日的衛生固定實施補充項目，從而提高餐廳整體的環境清潔，具體任務可分配到各區域人員。

4、每日上班之前檢查自己和員工的儀容儀表，工作當中不限時對員工儀容儀表進行隨時抽空檢查，遇到不合格的堅決及時改正。嚴格要求自己以及員工上班時間的言談舉止，對一些站姿不雅觀和不講文明話的員工，能夠第一時間給予批評糾正。

5、無特殊情況，每日帶班必須嚴格按要求開班前班后例會，利用這平臺，安排工作任務，把在工作上發現的問題及時告知大家，以此培養員工管理意識，提高餐廳工作和管理的整體效率。同時也改善了套餐小菜的拼盤，提高了上菜的時間。

6、注重培養管理隊伍，利用帶班時間，把部長應有的工作職責復制到領班身上來實施管理，把權力賦予對方，讓領班人員自個去謀劃與認知部長工作內容，然后再由自己去檢查監督。通過檢查發現領班沒有做到位的地方，能第一時間去告知對方并督促改正。使領班人員這樣日積月累下來完全勝任部長工作。

7、想員工之所想。在賓館各位領導的建議與支持下，改善了員工二樓食堂的用餐環境，杜絕了以前吃飯位置不夠做的問題，明確了衛生實施標準。利用自己掌握的基本技能對墻壁存在臟亂的問題進行了墻紙裝修，改善員工對環境用餐審美的視野。

8、對餐廳的綠化盆、飾品的擺放做了調整，對餐廳存在電線亂拉的問題進行了建議與親自實施，避免存在壞境不美觀，用餐存在安全隱患的問題。

9、平時注重員工的優點，合理的安排崗位，對員工的工作效率嚴格著手來抓。對一些走路比較慢的人員堅決不安排在檔口傳菜，對個別人員禮節禮貌不好的做好實時督促。遇到員工思想有變動的做好思想教育工作，給其分析當今社會基本情況，為其確立人生與工作目標，該如何去規劃與克服工作上所遇到的煩惱事情與困難事件。使其安心自愿的立足崗位，做好本分工作。

10、關心新成員，加強溝通。對剛入賓館業務不熟悉的員工，自己做好模范帶頭作用。遇到不懂擺臺或者不懂下單的，自己先做好模范帶頭，然后讓對方進行操作練習，過后還是不懂的，采用口頭法進行帶練，讓對方按照語言自己操作試練，使其能夠加強記憶，更好更快的掌握業務基本技能，及時上手。

二、工作當中存在的不足

1、缺乏與各部門的溝通與運作管理協調搭配

2、工作當中有時不注重細節，分配任務不是很合理

3、缺少對客戶的挖掘，對常來店里的顧客來往不夠

4、與各個管理人員協調搭配不夠，對餐廳工作安排有漏洞現象。

5、與同事們溝通交流不夠，缺少對員工的培訓意識。

三、下步工作計劃

1、繼續做好樓面衛生全面管理的工作任務，保證餐廳用餐環境的干凈整潔

2.加強企業文化與五常法、賓館管理技能的學習，繼續深入改善和提高我們工作上的效率

3、加強對員工的為人處世、禮節禮貌、賓館管理技能培訓

4、做好外賣業務的提升工作，提高賓館的營業額

5、加強與各部門的溝通工作，嚴格抓好樓面的整體管理運作

6、與各個管理人員做好互幫互助，互教互學，開發新會員辦理的工作任務

以上是我對自己這半年工作的總結，講的不是很全面，敬請諒解。同時希望在今后的工作當中，我能夠與大家共同努力、共同學習、共同發展 。也希望你們對我做好工作上的監督，如我做錯或有什么不對的地方請大家能夠及時提出，我會堅決改正過來，謝謝！最后，祝我們8月份新開的到家火鍋店開業順利，越做越旺。

自助餐廳工作總結 餐廳工作總結與不足篇九

xxxx年西餐分部年度工作總結 四季輪回，寒蟬秋靜，轉眼又到了年底，西餐部緊跟集團相關工作指示精神，強化市場洞察力，把握時代的脈搏，并結合實踐經營 、當地市場的探析，以及國內酒店業的行情的把握，靈巧妙的調整經營思路，并同時做好內部管理，讓兩者相得益彰。各項工作可以有序的開展，離不開飯店領導的正確決策和全體同仁的努力。總結過去，繼往開來，現從以下幾方面進行年度部門工作的總結：

（一）經營情況

截止到9月份為止西餐分部完成全年接待的18584462 萬元，完成全年指標的62.57%。

自助餐營業指標26100000萬元，現累計完成16107146萬元 。累計差額9992823萬元。完成全年 61.71%。

送餐營業指標 900000萬元 ， 現累計完成482369萬元 ，累計差額 417631萬元 ， 完成全年 53.60%。

和風料理餐廳營業指標1350000萬元， 現累計完成 817009萬元 。累計差額53.2991萬元。完成全年60.50%。

大堂吧營業指標 1350000萬元，現累計完成1177938萬元，累計差額172062萬元，完成全年87.25%。

（二）經營突破

20xx年隨著酒店業市場的形勢發展，部門緊跟飯店總體經營策略大方向，繼續大力開發周邊散客市場，大量收集賓客意見，了解散客口味特點，做好每季度美食推廣，突出亮點，抓住主題，同時

重點關注出品和服務，抓住每一寸散客市場空間，在散客市場上有一定的突破.

具體舉措：

（一）自助餐及日料：

1.會議銷售模式的調整；

部門將密切與銷售部合作，將銷售部帶進酒店的客戶因為我們服務和菜品，從而成為我們散客，今年針對會議客人要全方面提升強抓服務質量、服務效率、和服務品質，提高會議客人等同零點散客的標準給予服務的意識，以此拓寬散客市場同時成為我們永久回頭客。

2.自助餐菜品的當地化；

針對本地市場賓客需求，每日推出3款徽式菜肴，以滿足當地賓客的口味。而且以黑色大鍋的形式出品，吸引眼球，同時也讓外地客人嘗到本地特色菜品。

3.美食節提高知名度；

隨著季節的更替，自助餐也因時而異，根據賓客意見的收集等綜合分析，舉辦各種美食節并推出相關活動，例如：三月份的草莓美食節、六月份的山珍野味美食節、七月份的德國啤酒節，十月份的海鮮火鍋美食節。并從6月份贈送哈根達斯，提高餐廳出品的檔次，讓賓客感覺物超所值。

4.建立客戶群；

（1）加強賓客意見的收集，通過了解客人的期望值，從橫向層面:行為，視聽，服務，出品,及縱向層面：物質，精神，全方位的考慮客人的滿意度，全員謹記：積極，熱情、主動、及時。并且通過詢問菜品，服務，以及客人的居住地等，了解菜品的受歡迎度、掌握服務的質量，并且分析散客的分布區域，讓接下來的工作有了明確的方向。

（2）從員工到管理者，各自通過日常服務，以及與客人溝通等方式，建立客戶群，并且適時的與客人互動。

5.菜品的推陳出新；

（1）針對散客特贈中式養生煲湯一份，和適宜的開口湯，隨著天氣和節日等，做出合理的改變，讓每一位常客都能感受菜品的推陳更新。

（2）依據當地及商旅客人晚餐愛飲紅酒的習慣，自助餐午晚餐均推

出紅酒配香檳，讓客人可以在自助餐感受到西式零點的高雅。

（3）金桂飄香的季節，餐廳也順勢推出散客每人贈送大閘蟹一份，這一活動，吸引了很多常客的光顧。

6.立體化的銷售宣傳模式；

（1）在信息時代，網絡無疑是信息最廣，傳播最快的平臺，團購活動的推出，一方面提高了人氣，另一方面，95%客人的好評，也為我們做了很好的宣傳；

（2）現在已經進入微博的潮流時代，西餐廳也開通了部門微博，在支持和宣傳集團、酒店微博的同時，真一步一步的加強本餐廳微博的建設。

（3）日常工作中，還通過宣傳單頁，全員推銷，服務人員現場的聊天式的賓客意見收集，多管齊下，積極做出改善，做多方面的努力，搞好經營。

（4）為了快速回籠資金，全員在賓客溝通中，不僅宣傳介紹酒店餐廳，還大力推銷自助餐券的銷售。餐券從之前每月的兩三百張，到目前已經每月一千左右。這是一個進步，之后會更加的努力，爭取實現目標：月三千張，。

（二）堂吧：

1.設定目標，全員銷售；

酒廊3月份完成指標177.74%，4月份完成指標128.01%，一直到目前為止，連續超額完成。指標的完成與集團領導的相關指示密不可分，與全員的努力息息相關。

2.組合銷售，爭創利益；

大堂酒廊目前一直在執行“組合銷售”，即茶飲搭配點心，這種賣酒水西點套餐似的銷售方式，取得了一定的成效。連續7個月超額完成指標。

3.新品不斷，吸引顧客；

三月份根據酒廊賓客的結構分析，推出了茶葉現炒的活動，客人可以現場品嘗，也可以購買饋贈親友；同時根據季節的交替，冬飲和熱飲也恰如其分的迎合需求。

1.團隊建設

隨著集團的不斷發展，面臨時代的挑戰，面向企業的未來，打造一支高素質的團隊，是確保企業適應環境變化，提升競爭實力的必然選擇。

（1）為了更好地了解員工，因材施教，增進與員工間的相互了解，以便于有的放矢地全面開展工作；西餐班組將全員分配由各督導負責，進行領班包圍圈，了解大家的心聲，給予解決，并且各督導所負責員工定期進行輪換，讓大家更進一步的互相了解。

（2）為了激勵員工，也為了后備人才的培養，從全員中，挑出有發展潛力的員工，分配到各個領班的名下。領班量身制定學習計劃，由經理審核，并且領班跟蹤指導其學習，每月將所學的內容結果匯報給經理，由經理考核。

（3）硬件實力和軟件實力，只有相得益彰才能發揮出最大的效益。

自助餐廳工作總結 餐廳工作總結與不足篇十

回顧這周的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，較好的完成了自己的本職工作，通過學習與摸索，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新提升，也得到了大家對我的肯定與信任，現將這周來的工作情況做如下總結。

認真完成每天的接待工作，積極配合主管做好餐廳服務接待的日常工作，合理安排員工的工作內容，餐廳員工流動性大，員工不斷的調換，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時間里學會所有的工作技能，充當餐廳的主力人員，因此上周的基礎培訓內容比較多，積極協助主管完成新員工的培訓工作，讓新員工能很快進入自己的工作崗位，幫助他們盡快的融入到工作環境中去。

經過近段時間的學習鍛煉，自己從普通員工轉換到基層管理人員的過程中成熟了許多，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個團隊，如何發揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳工作一個人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂，只有大家團結，積極向上，這個團隊才有戰斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領其他員工共同進步，管理上自己雖然能夠堅持原則，但方式和方法過于直白，讓有些員工對自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今后我要認真學習管理藝術，不管遇到什么問題首先要與員工進行溝通，耐心講道理、講制度，大家共同遵守，以身作則的行為帶動員工。使員工在餐廳的大環境中充分感覺工作的愉快，讓員工有干勁，形成團結友好的工作氛圍。當然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創建，我們管理人員帶頭去努力。

雖然我的職務只是一名領班，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學習的地方。所以不能掉以輕心，向書本、向同事學習，通過努力學習，認真領悟，使自己感覺到本周來還是有了一定的進步，在管理能力、協調能力及處理問題等方面有了進一步的提高，保證了自己在當班時的工作得以順利進行。

一周來，雖然順利完成了工作，但也存在了一些問題和不足，主要表現在，第一，管理水平雖然有了進步的地方，但還是有很多的不足，例如有時還是不能做到把事情安排、考慮周全，導致有些工作安排不合理，服務中出現一些問題和漏洞。第二，培訓是我的弱項，每次培訓腦子里沒有一個很好，很清楚的思路，自己又有一點大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達出自己要講的意思，員工也聽得糊里糊涂。第三，在一些工作上不夠細心、不夠耐心，如在工作結束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導員工工作上不夠耐心，第四，執行力不強，有時工作不能夠按時完成，也不能堅持到底。第五，自己的理論水平還不夠。第六，心里經常存在惰性，不主動去學。

1、積極認真配合主管做好餐廳的日常工作。

2、加強學習，拓展知識面，靈活用運到自己的工作中，優化工作質量。

3、做好餐廳的物品盤點工作。

4、針對新員工和操作不規范的服務員進行手把手的指導，提高員工的業務水平和服務意識。

5、對日常衛生質量要嚴格把關合理安排好計劃衛生。

6、配合主管做好節能措施，隨時的給員工講節能的重要性，加強員工的節能意識。

7、認真學習，準備培訓，把培訓能力提高，掙取做到最好。

自助餐廳工作總結 餐廳工作總結與不足篇十一

回顧這20xx半年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過上半年的學習，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新的提升，現將半年來的工作情況總結如下：

要做到優秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步，在管理能力，協調能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰性的工作。上半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。

努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重，上半年多次接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。

1、明確開發的方向。

根據飯店餐廳的經營接待性質，新品開發方向主要以精品、精致為主，體現出星級飯店的檔次。

2、確保完成任務。

（1）、主管對開發工作要及時安排組織，落實任務指標，要早做準備。必須按時完成任務，不能拖延滯后。

（2）、主管、領班必須以身作則，帶頭創新，不僅要完成個人任務，還必須啟發、幫助員工也開發新品。

3、主管、領班要帶頭學習。

帶動員工提高個人素質和業務技能。尤其在的平時工作之余，要多方了解信息，開拓思維，做好基礎資料的積累；同時要勤練基本功，注重專業知識學習，提高業務技能水平，有一定知識和技術的積累后，創新才會有靈感。

4、主管、領班要狠抓培訓工作。

餐廳管理人員要做針對性的培訓計劃，加強業務技能技巧培訓；多開展斟酒、調酒等方面的培訓或比賽，不但提高業務技能，也增加了創新的積極性。

5、堅持執行新品開發的有關規定。

按時兌現獎勵和考核評估，提高創新積極性和主動性，力爭完成下半年任務指標。

自助餐廳工作總結 餐廳工作總結與不足篇十二

前臺接待的工作中是一個必須有耐心和責任感的'職位，熱忱、積極主動的工作責任心很重要。20xx年6月，我剛開始從業接待員工作中，自知招待工作人員是展現企業形象的第一人。在工作上，嚴格執行企業的規定，。激情看待每一個到訪顧客，并熱情的引導到相應的公司辦公室。為企業給予了便捷，也為客人帶來了便捷。接聽電話時，保證細心聽顧客的了解，并有意義的事的做出對應的解釋。

在趕到大家專賣店前，盡管也是有過接待員的工作經歷，盡管獲得了一定的考試成績，但也具有一些不夠，例如綜合能力層面，主要是思想解放水平還不夠，學習培訓、服務項目上還不夠，和有工作經驗的朋友較為也有一定差別，，責任感和責任心尚需進一步提高，服務項目意識尚需進一步深層次。在將來工作上，我一定認真梳理工作經驗，擺脫不夠，勤奮把工作中做得更強。

根據對接待員工作中的喜愛，在新的一年里，我能嚴于律己，提升自己，反映自身，完成自身的使用價值。我能更為勤奮學精專業知識。持續提高自身的專業基礎理論水準和作業的時間工作能力，遵循企業的有關工作規范，積極主動安穩的看待工作中。全面提高工作中素養，加強對作業的責任感和責任心。多與同事有效的溝通，處理工作上發生的問題，安穩提高工作能力。應對新的一年，我將以更為積極主動的工作責任心更為激情的工作態度把自己的做好本職工作搞好。

我將進一步更強的展現個人優點，擺脫不夠，取長補短。與企業及朋友團結一致，為企業造就更快的工作業績！工作中好似于改革，一個總體目標擁有信仰才會出現充裕的驅動力去拼搏，20。_年我本人，便是調節，變化的本年度，在這一年我邁入了這一崇高而又繁雜多種多樣的社會發展。在以后的工作上，我想向著這一總體目標，一年一個小階梯，三年一個大臺階去勤奮，去完成。

20xx，新的一年是頗具考驗的一年，伴隨著運行的進一步開展，我有自信心展示出自身更高一些的水準，進行更高一些的總體目標。為努力創造公司目標，我已經搞好了突破自我的提前準備，也有信心把服務項目做得更強！最終祝大家在新的一年里，身心健康，萬事大吉，工作中節節高升，祝公司的銷售業績蒸好日上，虎虎生威，謝謝你們。