人的記憶力會隨著歲月的流逝而衰退，寫作可以彌補記憶的不足，將曾經的人生經歷和感悟記錄下來，也便于保存一份美好的回憶。范文書寫有哪些要求呢？我們怎樣才能寫好一篇范文呢？下面我給大家整理了一些優秀范文，希望能夠幫助到大家，我們一起來看一看吧。

營養師三級和四級誰高篇一

a.冷藏保存 b.冷凍保存c.培養基保存d.固定保存 2.女性貧血的影響因素不包括（）

a.膳食鐵攝入不足b.運動量大c.鐵吸收少d.機體鐵需要增加 3.下列關于維生素a缺乏的描述正確的是（）

a.以兒童和青少年較多見b.是一種以眼部和皮膚改變為主的局限性疾病 c.不影響免疫系統 d.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩 4.可作為早期診斷維生素a缺乏依據的是（）

a.暗適應能力降低 b.血清視黃醇含量 c.生理盲點 d.尿液上皮細胞檢查 5.易發生骨軟化病的人不包括

a.孕婦 b.乳母 c.老年人 d.兒童

6.佝僂病的臨床表現主要是（）和骨骼的變化

a.發育不良b.神經精神癥狀 c.代謝紊亂d.消化系統變化 7.佝僂病患者的堿性磷酸酶活性為

a.＜20單位b.＜28單位c.＞20單位d.＞28單位 8.維生素c缺乏常見癥狀不包括（）

a.頭發脫落 b.牙齦出血 c.皮下出血d.疲倦

9.反映機體內維生素c儲存水平的是（）中的維生素c水平

a.白細胞 b.紅細胞 c.血漿 d.血清 10.與視黃醇一起參與感光作用的是（）

a.維生素b1 b.維生素b2 c.維生素b6 d.維生素b12 11.維生素b2缺乏判斷實驗室指標不包括（）

a.核黃素負荷實驗 b.尿維生素b2測定c.紅細胞維生素b2 測定d.硫胺素負荷實驗

12.缺乏可影響性成熟的營養素為（）

a.維生素c b.維生素d c.鋅 d.鐵 13.診斷鋅缺乏的理想指標為（）

a.發鋅b.血鋅 c.尿鋅 d.目前沒有 14.屬于健康生活方式的有

a.吸煙 b.節食 c.靜態生活方式d.適量運動 15.騎車屬于（）

a.有氧運動 b.力量運動c.屈曲運動 d.伸展運動 16.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）

a.動物性食品 b.乳類 c.海產品 d.剩飯

17.常規性的食品衛生檢驗指標包括食品衛生生理生化指標和（）

a.感官指標 b.細菌性指標c.微生物指標 d.霉菌性指標

18.傳播者根據受眾的某種需要針對某一專題有組織，有準備地面對目標人群進行營養教育活動是（）

a.勸導b.咨詢 c.講座d.討論 19.小組傳播的理想人數是（）人

a.2-4 b.5-10 c.6-12 d.10-15 20.關于大眾傳播的特點不正確的是（）

a.信息公開 b.傳播對象不確定 c.信息擴散迅速而廣泛 d.信息反饋速度緩慢且缺乏自發性

21.醫學科普文章必須堅持的第一原則是（）

a.科學性 b.思想性 c.藝術性 d.適用性 22.學齡前兒童膳食中推薦的脂肪功能比是（）

a.20%-25% b.25%-30% c.30-35% d.35%-40% 23.學齡前兒童可以攝取（）食品

a.辛辣b.大塊 c.細軟 d.油膩

24.食物多樣性性原則不體現（）

a.合理搭配，獲得全面營養b.食物不宜太精，粗細搭配c.主副食合理安排 d.注重能量的攝入

25.兒童是碘缺乏敏感人群，除必須使用碘鹽外還建議經常安排（）

a.淡水魚 b.海產品 c.奶類 d.豆類 26.青少年每日鈣儲備約為（）mg a.100 b.200 c.300 d.400 27.學校營養配餐的原則不包括（）

a.保證營養平衡b.照顧飲食習慣，注意飯菜口味c.考慮季節和市場供應 d.不考慮經濟條件

28.適合學齡前兒童食用的肉類不包括

a.肉丁 b.肉糕 c.肉塊 d.肉餅 29.學齡前兒童每日攝入烹調用油（）g a.10 b.15 c.20 d.25 30.幼兒園食譜中每周安排一次（），以補充維生素a和鐵

a.動物肝臟 b.淡水魚 c.胡蘿卜 d.菠菜 31.關于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯誤的（）

a.母乳中鈣易吸收b.鈣磷比適宜c.母乳鈣含量比牛奶高 d.母親膳食鈣攝入量對乳汁鈣的含量有明顯影響 e.母乳中的乳糖比牛乳高，可以促進鈣的吸收 32.蛋白質對運動員的作用哪項是錯誤的

a.加速疲勞恢復 b.增強肌肉力量c.促進血紅蛋白合成d.能量的主要來源e.促進代謝

33.酪氨酸在體內可由哪種必需氨基酸轉化而成（）

a.色氨酸b.賴氨酸c.苯丙氨酸d.蛋氨酸e.組氨酸 34.哪項不是碳水化合物的生理意義

a.供給能量b.構成細胞和組織的成分c.解毒作用d.促使機體從蛋白質獲取能量e.豐富食物的感官性狀

35.某人攝入維生素a400ug,攝入β-胡蘿卜素900ug，其視黃醇當量為（）

a.1300 b.650 c.600 d.550 e.800 36.運動前，中，后補糖都是十分重要的，運動前補糖的主要目的是（）

a.增加糖原儲備b.加速糖異生c.節約糖原d.提高血糖水平e.提高血液中蛋白質水平

37.以下大豆制品中，哪一種是維生素c的良好來源（）

a.豆腐b.豆豉 c.豆芽d.豆漿e.豆腐皮 38.涼拌菜中加入食醋，下列說法錯誤的是（）

a.有利于維生素c的保存b.有利于鈣磷的吸收c.有利于減少鹽的攝入d.有利于蛋白質的吸收e.有利于提高食欲 39.屬于食物中毒的疾病是

a.痢疾b.消化不良c.消化道腫瘤 d.四季豆中毒e.對牛奶過敏

40.膳食調查結果顯示某種營養素供給充裕，生化測驗顯示缺乏，但無缺乏病癥狀，可以考慮下列（）

a.烹調方法 b.餐飲分配 c.飲食習慣 d.食欲問題e.調差誤差 41.食物中毒處理中第一步是哪一項（）

a.采樣送檢b.就地封存可疑食物c.積極搶救和治療病人d.進行動物實驗e.明確法律責任

42.社區診斷的內容是（）

a.社會人口診斷學 b.流行c.環境診斷d.以上都是 43.健康風險因素評估不包括（）

a.一般健康狀況評估b.醫療衛生服務評估c.慢性病風險評估d.健康功率評估 44.以下說法哪些不正確

a.水果中碳水化合物含量差異較大，主要以雙糖或單糖形式存在

b.谷類中蛋白質含量一般為7%-12% c.在米面蒸煮過程中，會有部分維生素的損失 d.豆類中碳水化合物主要為低聚糖 e.肉類中纖維素生理功能比植物纖維更好 45.哺乳對母體健康的影響，不正確的是（）

a.避免發生乳房腫脹 b.預防產后肥胖 c.促進產后子宮恢復 d.減少貧血的發生e.水分攝入對泌乳量有影響 46.孕婦懷孕幾周時腹圍增長最快

a.18 b.16 c.20-24 d.28 e.32 47.反復淘洗大米或將大米浸泡加熱，損失最多的營養素為（）

a.碳水化合物b.脂肪c.蛋白質d.抗腳氣病因子e.維生素a 48.奶嘴流速應該多少為合適

a.每秒1-2滴 b.每秒2-3滴 c.每秒3-4滴d.每秒4-5滴e.6-9滴 49.冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以達到什么目的（）

a.抑制食品中微生物生長繁殖b.破壞食品中的酶c.降低食品中的水分含量 d.殺滅食品中大部分細菌e.破壞食品中的抗營養因素

50.我國營養學會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎上增加（）kcal a.200 b.300 c.400 d.500 e.600 51.1iu維生素a相當于（）ug視黃醇

a.0.1 b.0.3 c.1 d.6 e.10 52.對教育對象進行營養教育的宣傳途徑一般不包括（）

a.個體傳播b.面對面交流c.散發小冊子 d.講課e.大眾傳播 53.添加嬰兒輔助食品時，下列食品哪一種優先添加（）

a.米粉糊b.蒸雞蛋 c.肉泥 d.豆制品e.魚泥 54.生熟比是指（）

a.生食物體積÷熟食物體積 b.熟食物體積÷生食物體積 c.生食物重量÷熟食物重量 d.熟食物重量÷生食物重量 e.以上都不是

55.2歲至青春期前期體重公式為（）

a.體重(kg)=年齡(歲)×2+7（或8）b.體重(kg)=年齡(歲)×0.6+7（或8）c.體重(kg)=年齡(歲)×0.5+7（或8）d.體重(kg)=年齡(歲)×2+5（或6）

56.一男性輕體力勞動者，每天攝食的能量為1800kcal，蛋白質提供的能量按15%計算，若蛋白質全部由雞蛋提供，則每天約需要（）個雞蛋 a.5 b.7 c.9 d.10 e.12 57.在某工地食堂用餐過后半小時左右，有多名工人口唇，指甲，和全身皮膚出現紫紺，并有精神為萎靡，頭痛，乏力，心跳加速。有的并有惡心，嘔吐，腹脹，煩躁不安，呼吸困哪。其最大可能是（）

a.河豚魚中毒b.四季豆中毒c.亞硝酸鹽中毒d.沙門菌中毒 58.食物頻率法屬于（）

a.稱重法b.記賬法c.記錄法d.詢問法e.化學分析法 59.有關糾正蛋白質-能量營養不良治療原則，錯誤的是（）

a.浮腫型應多補充能量b.蛋白質和能量補充應逐步增加c.蛋白質和能量同時補充d.盡量保證母乳喂養e.以牛奶，蛋類，魚類等補充為主 60.公共營養師的職業定義不包括（）

a.從事公眾膳食營養狀況的評價b.從事營養配餐和宣傳教育c.營養與食品知識傳播d.促進國民健康工作e.從事公眾膳食營養狀況的指導

61.食物蛋白質營養價值的高低，主要取決于蛋白質含量，（）及其機體的吸收利用程度

62.()缺乏可引起代謝障礙和皮膚黏膜的炎癥，包括口角炎，唇炎，舌炎，脂溢性皮炎，陰囊炎。

a.維生素b1 b.維生素b2 c.維生素b6 d.維生素pp 63.正處于生長發育的嬰幼兒，青少年和疾病恢復階段的成年人，為新增或修復組織的需要，要求機體處于（）氮平衡 a.負b.正c.高d.低

64.人乳中的乳糖可提供碳水化合物，調節腸道菌群，提供能量以及促進（）的吸收

a.鈣b.鋅c.鐵d.鎂 65.維生素b1缺乏時易患（）

a.腳氣病b.癩皮病c.神經管畸形d.血友病.66.維生素e的主要食物來源是（）

a.堅果b.肉類c.動物內臟d.植物油.67.治療肥胖的飲食療法，食物選擇應采用（）的食物

a.高蛋白，低脂肪，低碳水化合物 b.高蛋白，低脂肪，高碳水化合物 c.低蛋白，低脂肪，低碳水化合物 d.高蛋白，高脂肪，低碳水化合物

68.中國居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜

a.4 b.5 c.6 d.7 69.黃曲霉毒素急性毒性損害主要是（）

a.肝臟毒b.腎臟毒c.神經毒d.血液毒.70.（）具有一般食品的共性，能調節人體功能，適于特定人群食用，但是不以治療疾病為目的

a.營養制劑b.新資源食品c.保健食品d.有機食品

多選題

1.下列食物能發揮蛋白質互補作用的是（）

a.玉米，小米，大豆 b.玉米，小米，面粉 c.小米，大豆，牛肉 d.牛肉，豬肉，海魚 e.大米，小米，燕麥

2.為改善膳食蛋白質質量，在膳食中應保證優質蛋白質的數量，因此我們在膳食中應注意攝入（）

a.肉類b.谷類 c.蛋類 d.魚類 e.大豆 3.脂肪的生理功能包括（）

a.增加飽腹感 b.維持體溫 c.保護臟器 d.提高膳食感官性狀 e.構成細胞膜 4.按碳鏈長度可將脂肪酸分為（）

a.順式脂肪酸 b.反式脂肪酸 c.長鏈脂肪酸 d.中鏈脂肪酸 e.短鏈脂肪酸 5.必需脂肪酸的生理功能有（）

a.構成細胞膜的重要組成成分 b.合成前列腺素的前體 c.維護視力 d.參與膽固醇代謝 e.提高膳食感官性狀 6.下列屬于類脂的是（）

a.卵磷脂 b.糖脂 c.膽固醇 d.谷固醇 e甘油磷脂.7.關于膳食脂肪攝入量的說法正確的是（）

a.一般成人每日膳食中有25g脂肪即能滿足需要 b.一般成人每日膳食中有50g脂肪即能滿足需要 c.膳食中植物來源的脂肪不低于總脂肪量的50% d.中國成人膳食脂肪能量應占總能量的20%-30% e.中國成人膳食脂肪能量應占總能量的25%-35% 8.碳水化合物的生理功能包括（）

a.提供能量 b.構成機體組織c.節約蛋白質d.解毒e.抗生酮作用 9.下列關于血糖生成指數的說法正確的是（）

a.用以衡量某種食物對血糖濃度影響的一個指標 b.c.d.e.10.a.b.c.d.e.11.a.b.c.d.e.12.a.b.c.d.e.13.不能通過乳腺進入乳汁的營養素有（）

a.維生素d b.鈣c.鐵d.必需氨基酸 e.長鏈多不飽和脂肪酸 14.乳母的膳食原則包括（）

a.食物種類多樣化 b供給充足的優質蛋白質.c.食用含鈣，鐵豐富的食品 d.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果e注意烹調方法.15.谷類主要提供的維生素是（）

a.維生素b1 b.維生素b2 c.維生素c d.煙酸 e.維生素a 16.谷類加工越精細，損失得越多的是（）

a.維生素 b.礦物質 c.膳食纖維d.淀粉 e.蛋白質 17.下列關于大豆營養的說法正確的是（）

a.大豆蛋白質含量在30%以上 b.賴氨酸含量較多c.富含不飽和脂肪酸d.碳水化合物含量在65%以上e.大豆中不含鐵 18.關于大豆蛋白質消化率正確的是（）

a.整粒大豆＞豆漿 b.豆漿＞豆腐c.豆腐＞豆漿d.豆漿＞整粒大豆e.豆腐＞整粒大豆

19.關于雜豆類營養特點的說法正確的是（）

a.脂肪含量低b.淀粉含量高 c.b族維生素和礦物質含量較高d.蛋白質含量在20%-25% e.蛋氨酸含量高

20.下列食物中屬于淀粉類堅果的是（）

a.栗子b.銀杏 c.花生 d.腰果 e.南瓜子

21.人長期處于饑餓狀態，能量代謝負平衡，一定時期后會出現（）

a.基礎代謝降低 b.兒童生長發育停滯 c.成人消瘦，工作能力下降 d.心腦血管病危險性增加e.能量代謝達到新的低水平上的平衡 22.大米淘洗過程中，營養素損失的程度取決于（）

a.淘洗次數 b.淘洗水量 c.水溫 d.浸泡時間 e.搓洗程度 23.腫瘤的病因包括（）

a.遺傳因素b.物理因素 c.化學因素 d.病毒 e.飲食 24.健康的生活方式包括（）

a.充足的睡眠 b.每天吃早餐，不吃零食 c.保持正常體重 d.經常鍛煉身體e.適量飲酒，不吸煙

25.根據污染物的性質可將食品污染分為（）

a.生物性污染b.化學性污染 c.放射性污染d.雜物污染 e.寄生蟲污染 26.下列哪些人群不適宜飲茶（）

a.體型肥胖者 b.體質瘦弱者 c.缺鐵性貧血患者 d.容易失眠的人e.患潰瘍病的人 27.學齡兒童膳食指南的內容包括（）

a.保證吃好早餐 b.養成不挑食，不偏食的良好飲食習慣 c.每天飲奶 d.少吃零食，飲用清淡飲料 e.重視戶外行動

28.以下哪些因素發生變化可降低食物的升糖指數（）

a.增加直鏈淀粉b.鈣葡萄糖為果糖c.增加膠體含量d.食物壓出水分，曬干，膨化e.大顆粒

29.以下是人體必需氨基酸得有（）

a.亮氨酸 b.蛋氨酸 c.谷氨酸 d.賴氨酸 e.甘氨酸 30.下列哪些情況下機體處于負平衡（）

a.長時間發熱b.疾病恢復 c.老年 d.饑餓 e.兒童 31.讀書的好處

1、行萬里路，讀萬卷書。

2、書山有路勤為徑，學海無涯苦作舟。

3、讀書破萬卷，下筆如有神。

4、我所學到的任何有價值的知識都是由自學中得來的。——達爾文

5、少壯不努力，老大徒悲傷。

6、黑發不知勤學早，白首方悔讀書遲。——顏真卿

7、寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來。

8、讀書要三到：心到、眼到、口到

9、玉不琢、不成器，人不學、不知義。

10、一日無書，百事荒廢。——陳壽

11、書是人類進步的階梯。

12、一日不讀口生，一日不寫手生。

13、我撲在書上，就像饑餓的人撲在面包上。——高爾基

14、書到用時方恨少、事非經過不知難。——陸游

15、讀一本好書，就如同和一個高尚的人在交談——歌德

16、讀一切好書，就是和許多高尚的人談話。——笛卡兒

17、學習永遠不晚。——高爾基

18、少而好學，如日出之陽；壯而好學，如日中之光；志而好學，如炳燭之光。——劉向

19、學而不思則惘，思而不學則殆。——孔子

20、讀書給人以快樂、給人以光彩、給人以才干。——培根

營養師三級和四級誰高篇二

理論知識復習題

一、單選題

1、中國居民平均膳食寶塔每日奶類及奶制品攝入量是（）

a、100gb、200gc、300gd、400g2、下列哪種維生素幾乎完全不能通過乳腺，所以母乳中該維生素含量很低（）

a、維生素ab、維生素dc、維生素b1d、維生素c3、胃液的主要生理功能是（）

a、分泌胃蛋白酶原 b、激活胃蛋白酶原

c、對事物中的蛋白質進行簡單的分解 d、分泌胃酸

4、制定rda的主要依據為（）

a、膳食營養素攝入量 b、營養素生理需要量

c、營養素適宜需要量 d、膳食營養成分分析

5、哪項不是碳水化合物的生理意義（）

a、供給能量 b、構成細胞和組織的成分

c、解毒作用 d、促使機體從蛋白質獲取能量

6、多數食物蛋白質含氮量為（）

a、12% b、16% c、18% d、26%

7、下列哪些也屬維生素b1的生理功能？（）

a、促進生血機能b、抗氧化作用

c、解毒作用d、輔酶功能

8、因其缺乏引起甲狀腺腫大、嬰幼兒生長發育遲緩、克汀病等病癥的礦物質是（）

a、碘b、磷c、鐵 d、鈣

9、妊娠后期孕婦的基礎代謝率（bmr）約增高（）

a、25%~30%b、20%~25%

c、15%~20%d、10%~15%

10、宏量元素在人體的含量百分數為（）

a、0.001%以上b、0.001%以下

c、0.01%以上d、0.01%以下

11、關于保健品的概念下列哪些描述是錯誤的（）

a、以治療疾病為目的b、保健食品是食品的一個種類

c、具有一般食品的共性d、能調節人體功能

12、患者自述疲乏，納差，惡心，便秘，指趾麻木，肌肉酸痛且以排腸肌明顯。體檢膝發射減弱，肌肉壓痛，并有垂足，垂腕體癥。以上癥狀可能為（）

a、核黃素缺乏 b、干性腳氣病

c、濕性腳氣病 d、神經管能癥

13、骨質疏松患者不宜食用的食物是（）

a、選用高磷酸鹽添加劑、動物內臟等

b、添加魚肝油等含維生素d的制劑

c、含維生素d豐富的食物，如沙丁魚、蛙魚、青魚、牛奶、雞蛋等

d、含鈣豐富的食物有牛奶、魚類、蝦蟹、青菜、乳制品、骨頭湯等

14、求膳食攝入總能量（kcal），可先計算出膳食中碳水化合物、蛋白質和脂肪的總含量，然后通過計算求和得出膳食攝入總能量，其計算公式是（）

a、膳食能量=蛋白質攝入量×4+碳水化合物攝入量×9＋脂肪攝入量×

4b、膳食能量=蛋白質攝入量×4+碳水化合物攝入量×4＋脂肪攝入量×9

c、膳食能量=蛋白質攝入量×9+碳水化合物攝入量×4＋脂肪攝入量×4

d、膳食能量=蛋白質攝入量×4+碳水化合物攝入量×9＋脂肪攝入量×915、rda指的是（）

a、人體每日容許攝入量 b、推薦的每日膳食中營養素供給量

c、食品中最高容許量 d、人體對營養素的生理需要量

16、在氮平衡三種狀態中，不需維持正氮平衡的人群是（）

a、嬰幼兒 b、青少年c、孕婦 d、成年男子

17、在食品安全管理系統中，gmp指的是（）

a、食品良好生產規范 b、危害分析與關鍵控制點

c、食品生產過程管理 d、最佳食品生產工藝規范

18、微波爐烹飪食物時可在（）內殺死各種有害菌。

a、5分鐘 b、6分鐘 c、7分鐘 d、8分鐘

19、一般來說，與成年人體重的變化密切相關的是（）

a、碳水化合物b、蛋白質c、能量d、脂肪

20、關于轉基因食品的安全性（）

a、完全被證實是安全的b、被證實是不安全的c、正在研究中 d、a.b.c均不對

21、下列蛋白質生物價最高的食物是（）

a、雞蛋b、牛奶

c、牛肉d、雞蛋+土豆

22、計算群體中平均每人每日各種食物的攝入量，其計算公式為（）

a、平均每人每日某種食物的攝入量=該食物實際消耗量÷群體總人數

b、平均每人每日某種食物的攝入量=該食物實際消耗量÷群體總人日數

c、平均每人每日某種食物的攝入量=該食物平均消耗量÷群體總人數

d、平均每人每日某種食物的攝入量=該食物平均消耗量÷群體總人日數

23、營養標簽的營養成分表中，當以千卡（kcal）標示能量值時，應同時標示（）

a、卡路里（kcal）b、焦耳（j）

c、千焦（kj）d、兆焦（mj）

24、臨床建議，肥胖性糖尿病患者在其日所需攝入總能量的基礎上減多少為佳？（）

a、800-900kcal b、500-800kcal

c、400-500kcal d、300-400kcal25、喜食高鹽食品的人群中哪些癌癥的發病率會明顯增高？（）

a、胃癌b、肝癌

c、結腸癌 d、乳腺癌

26、血清甘油三酯的正常值為（）

a、<200mg/l b、200-1100mg/l

c、1100-1500mg/l d、1500-2000mg/l27、成人正常空腹血糖值為（）

a、<305mmol/lb、3.9-6.0mmol/l

c、7.8-11.1mmol/l d、>11.1mmol/l28、肉皮、蹄筋中的膠原蛋白屬于（）

a、完全蛋白質 b、半完全蛋白質

c、不完全蛋白質 d、優質蛋白質

29、維生素e是一種很強的抗氧化劑，它能保護細胞膜（包括細胞器膜）上的何種成分免受自由基攻擊（）

a、飽和脂肪酸 b、脂多糖c、脂蛋白d、多不飽和脂肪酸

二、多選題

1、人體解剖系統的構成包括以下哪些部分（）

a、運動系統、神經系統b、血液系統、循環系統

c、消化系統、呼吸系統d、泌尿系統、生殖系統

2、碳水化合物不僅能提供和儲存能量，還具有下列哪些生理功能（）

a、調和血糖、節約蛋白質b、抗生酮作用

c、協助胃腸系統d、解毒作用

3、食品腐敗變質過程包括（）

a、蛋白質分b、脂肪的酸敗

c、碳水化合物的酵解d、肉的后熟

4、預防多環芳族化合物危害的措施是（）

a、糧食、油料種子避免在柏油馬路上晾曬b、活性碳吸附

c、制定食品中允許含量標準d、藥用鉬肥

5、小腸的哪幾部分是食物中營養素被吸收的位置（）

a、直腸b、十二指腸

c、空腸d、回腸

6、影響食物血糖生成指數的還有下列哪幾類因素？（）

a、食物的加工方法

b、進食速度、胃的排空速度

c、食物中水溶性膳食纖維和脂肪的含量

d、胃腸道的消化功能及食物中是否存在阻礙糖類消化吸收的因子

7、進行膳食營養素攝入量評價時，其評價的標準是（）

a、平均攝入量（ear）b、推薦攝入量（rni）

c、適宜攝入量（ai）d、可耐受最高攝入量（ul）

8、根據腎炎病人的情況，需要限制（）

a、膳食中的蛋白質 b、鈉的攝入量

c、鈣的攝入量 d、膳食纖維

9、評價蛋白質營養狀況常用的尿液指標有（）

a、尿肌酐 b、尿三甲基組氨酸

c、尿羥脯氨酸 d、尿蛋白

10、下列屬于缺鐵性貧血癥狀或體征的是（）

a、口唇、甲床、皮膚黏膜蒼白

b、心慌、氣促、頭昏

c、牙齦、毛囊、皮下、肌肉、關節等處出血

d、兒童發育遲緩，注意力不集中，認知能力障礙

11、冠心病的營養治療原則是（）

a、控制總熱量b、限制脂肪與膽固醇攝入

c、適當增加膳食纖維 d、碳水化物的供給量占總熱能的60~65%

12、營養標簽中的核心營養素包括（）

a、蛋白質b、脂肪

c、碳水化合物d、鈉

13、對必需脂肪酸目前肯定的是指（）

a、a-亞麻酸b、亞麻油

c、花生四烯酸d、二十二碳六烯酸

14、使食物血糖生成指數ci值升高的因素有（）

a、食物中支鏈定粉的含量高b、食物中葡萄糖的含量高

c、食物中膳食纖維的含量高d、食物中蛋白質、脂肪的含量高

15、關于老年人的膳食安排，描述正確的是（）

a、老年人是食用保健食品的最佳人群

b、老年人可適當補充一些微量營養素制劑

c、老年人的主食不宜過糖，要粗細搭配

d、老年人因為消化吸收功能不好，主食應精細化

16、關于食物交換份法，下列說法正確的是（）

a、50g大米相當于40g干粉絲b、50g瘦豬肉相當于50g豆腐干

c、30g奶粉相當于40g黃豆粉d、500g小白菜相當于500g菠菜

17、營養標簽是指向消費者提供食品營養成分信息和特征的說明，包括（）

a、營養成分表b、營養聲稱

c、健康聲稱d、營養成分功能聲稱

18、不屬于食物中毒的是（）

a、沙門菌食物中毒 b、食物過敏 c、食源性寄生蟲病d、傷寒

19、下列說法中正確的是（）

a、蛋白質發生適應變性后，有利于人體內消化酶對蛋白質的分解，提高了蛋白質的消化率

b、一般脂溶性維生素比水溶性維生素更不耐熱

c、熏制、烤制對食物中營養素的破壞較大，且易產生對人體有害物質

d、維生素c對熱、光、氧等均敏感，是食物中最易損失的營養成分

營養師三級和四級誰高篇三

《高級公共營養師》教學大綱（三級）

一、課程的牲質和目的

公共營養師職業資格培訓是以公共營養師的職業活動為導向，以職業能力為核心，突出職業資格培訓特色，針對公共營養師職業活動領域而開展的一項資格培訓。

本課程的目的：學員通過本大綱所規定的教學內容的學習，獲得公共營養師最必要的基礎理論、基本知識和基本技能，為從事公共營養師相關領域工作及通過國家職業資格鑒定奠定基礎。

二、課程內容考核重點

(一)基礎知識部分（共計：49小時課程）

第一章

公共營養師職業道德{一個課件}時長兩個小時

第一節

職業道德基本知識

1、社會主義職業道德的基本特征

2、社會主義職業道德的基本規范

第二節

公共營養師職業守則

1、遵紀守法，誠實守信，團結協作。

2、忠于職守，愛崗敬業，鉆研業務。

3、認真負責，服務于民，平等待人。

4、科學求實，精益求精，開拓創新。

第二章

醫學基礎｛三個課件｝時長九個小時

第一節

人體解剖生理基礎

1、細胞的組成

2、人體基本組織的構成3、人體九大系統的組成及功能

第二節

食物消化吸收

1、唾液腺、胃液、胰液、膽汁、腸液、胰液的主要成分及其作用

2、小腸的消化和吸收功能

第三節

不同人群的生理特點

1、孕婦乳母的生理和心理發育和變化特點

2、嬰幼兒的生理和心理發育和變化特點

3、兒童青少年的生理和心理發育和變化特點

4、老年人的生理和心理發育和變化特點 第三章

營養學基礎｛五個課件｝時長十五個小時

第一節

營養學概論

1、營養及營養學的概念

2、膳食三大產熱營養素的參考攝入量

第二節

能量及宏量營養素

1、能量的單位、來源以及能量的折算系數

2、基礎代謝的概念計算方法及影響因素

3、能量的需要量、參考攝入量和食物的主要來源

4、蛋白質的理化性質、分類，必需氨基酸的定義、種類，蛋白質的消化和吸收過程，蛋白質的營養價值評價、互補、來源、供給量以及營養學意義。

5、脂類的理化性質、分類，必需脂肪酸的定義及類型，脂類的適宜攝入量、消化和吸收、生理功能、主要食物來源及其營養學意義。

6、碳水化合物的基本理化特性、分類以及生理功能，碳化物的主要食物來源、消化、吸收、生理功能以及攝入量，血糖生成指數(g1)的概念及計算方法。

第三節

礦物質

鈣、鎂、、磷、鉀、鐵、鋅、碘、硒的主要生理功能、食物來源、基本供給量以及缺乏時的主要癥狀。

第四節

維生素

1、維生素的分類

2、維生素a、d、e、k、b1、b2、葉酸、b6、b12、尼克酸、c的基本生理功能、食物來源、參考攝入量和缺乏時的主要癥狀。

第五節

水和膳食纖維

1、水的生理功能和需要量

2、膳食纖維的的生理功能、參考攝入量與食物來源 第四章

人群營養基礎｛一個課件｝時長三個小時

1、孕婦乳母的不同營養素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點

2、嬰幼兒的不同營養素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點

3、兒童青少年的不同營養素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點

4、老年人的不同營養素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點

第五章

食物營養與食品加工基礎｛三個課件（一、二節各一個課件，三、四、五為一個課件）｝時長九個小時

第一節

植物性食物的營養價值

1、谷類的的營養成分及其組成特點

2、豆類及其大豆制品的營養成分及其特點

3、蔬菜、水果類的主要營養成分和特點 第二節

動物性食物的營養價值

1、畜禽肉的主要營養成分及組成特點

2、蛋類的營養成分

3、水產類的主要營養成分及合理利用

4、乳類及其制品的分類和主要營養成分 第三節

調味品和其他食品的營養價值

1、醬油和醬類、醋類調味品的特點及營養價值

2、酒的分類及其主要營養成分、禁忌成分和毒副作用

3、茶葉的分類及保健功能 第四節

營養強化與保健食品

1、對食品強化的基本要求

2、保健食品的主要功能原理和管理 第五節

常見的食品保藏和加工技術

1、食品保藏技術的的分類

2、食品保鮮技術的分類

3、食品干燥技術的分類

第六章

食品衛生基礎｛一個課件｝時長三個小時

第一節

食品污染及其預防

1、食品污染的概念和分類

2、常見細菌性污染的菌屬、危害及預防要點

3、黃曲霉毒素的化學結構特性、危害及預防要點

4、展青霉素污染的主要食品、危害及預防措施

5、物理性污染的途徑及食品放射性污染的來源

6、化學性污染的分類、途徑及其防治 第二節

各類食品的衛生要求

1、畜禽肉的衛生問題

2、致病菌對奶的污染 第三節

食物中毒及其預防和管理

1、食物中毒的概念、分類及特點

2、細菌性食物中毒的傳染源、傳播途徑及發病特點

3、河豚魚中毒的癥狀

4、亞硝酸鹽食物中毒的癥狀、治療及處理

第七章

膳食營養指導與疾病預防｛兩個課件（一、二、三為一個課件，四、五節為一個課件）｝時長六個小時

第一節

膳食營養指導和管理概論

膳食營養指導和管理的主要內容

第二節

膳食營養素參考攝入量的應用

膳食營養素參考攝入量(dms)的常用評價指標

第三節

膳食結構與膳食指南

1、中國居民膳食指南的基本內容

2、中國居民平衡膳食寶塔

第四節

膳食與營養缺乏病預防

1、維生素a缺乏病的原因、發病表現及預防措施

2、維生素d缺乏病的原因、發病表現及預防措施

3、維生素b族缺乏病的原因、發病表現及預防措施

4、維生素c缺乏病的原因、發病表現及預防措施

5、常見礦物質缺乏癥的原因、發病表現及預防措施

第五節

膳食營養與慢性疾病預防

1、心腦血管疾病的膳食營養防治

2、糖尿病的膳食營養防治原則

3、痛風的膳食營養防治

第八章

營養教育和社區營養管理基礎｛

八、九章為一個課件｝時長兩個小時

1、營養教育的相關實施步驟

2、社區居民營養與健康資料的收集方法

第九章

相關法律、法規

《食品衛生法》和《食品添加劑衛生管理辦法》的主要內容(二)技能部分（共計19個小時課程）

第一章

膳食調查和評價｛一個課件｝時長三個小時

第一節

食物攝入量調查

1、回顧法和記賬法表格設計要點以及記賬法的使用范圍及優缺點 2、24小時回顧法基本要求和技術要點，能設計回顧法食物量登記表，進行食物攝入量調查并計算食物和營養素攝入量

3、記賬法基本要求和技術要點，能用記賬法進行人群食物消耗量調查并計算食物和營養素攝入量

4、能進行標準人系數和人日數換算 第二節

膳食調查結果的計算與評價

1、人日數換算要點

2、進餐人數登記要點和標準人系數計算

3、食物實際消耗量計算

4、能量和營養素攝入量、評價和分析膳食能量

5、分析和評價膳食營養素攝入量

6、能進行膳食模式的分析評價和報告

7、能建立膳食調查數據庫

第二章

人體營養狀況測定和評價｛兩個課件（一、二節為一個課件，三節為一個課件）｝時長六個小時

第一節

人體體格測量

1、體格測量方法和意義

2、臥式量板、量床使用方法

3、測量嬰幼兒身長、胸圍、上臂圍和坐高

4、用皮褶計測量肱二頭肌、肱三頭肌、皮褶厚度

第二節

實驗室指標收集和判斷

1、尿液樣品收集和保存知識

2、尿液樣品的種類和意義

3、糞便樣品收集和保存知識

第三節

營養不良的癥狀和體征判別

1、能量一蛋白質缺乏體征和分類，并進行評價

2、缺鐵性貧血基本體征和評價

3、維生素b：缺乏體征和評價

4、維生素c、維生素a缺乏體征和評價

5、維生素d和鈣缺乏體征和評價

6、鋅缺乏基本體征和評價

第三章

營養咨詢和教育｛一個課件｝時長兩個小時

第一節

營養與食品安全知識咨詢

1、不同膳食結構特點、存在問題和建議

2、健康生活方式概念，健康生活方式詢問和評價，3、食物污染、中毒原因及其預防方法

4、能進行身體活動和能量消耗評估

6、食品衛生檢驗常見指標和判斷方法

第二節

營養教育

1、營養教育的基本方法和技巧

2、溝通和宣講技巧

3、科普文章編寫原則和基本要求

第四章

膳食指導和評估｛一個課件｝時長三個小時

第一節

營養和食物需要目標設計

1、不同性別、年齡的兒童和青少年的營養需要

2、兒童和青少年主食、副食供給量并提出建議

3、兒童和青少年食物選擇原則和特點

第二節

食譜編制

1、學校營養餐營養要求

2、兒童和青少年配餐原則和方法

3、幼兒園食譜編制原則

第三節

食譜營養評價和調整

1、食譜營養成分計算和評價原則

2、食品種類和蛋白質互補評價知識

3、能對成人、青少年和兒童的食譜進行營養評價

4、能根據營養評價結果調整食物品種和數量

第五章

食品營養評價｛一個課件｝時長三個小時

第一節

食品營養標簽的制作

1、產品相關配方，標準要求和營養特點

2、營養成分定義和計算，能根據終產品營養特點

3、能根據分析數據制作營養標簽

4、營養聲稱基本知識

5、標簽說明書格式和相關規定

第二節

食品營養價值分析

1、食品營養質量指數計算方法和要點

2、蛋白質營養評價方法和必需氨基酸相關知識

3、碳水化合物和食物血糖生成指數評價方法

4、脂肪酸評價方法和要點

第三節

食品營養資料編輯

1、宣傳材料的種類，能根據食品的營養特點，撰寫產品宣傳資料

2、產品消費群體定位和需求調查知識，能設計市場需求調查表

3、調查資料的統計和報告格式要求

4、調查報告的基本要素和資料信息化并撰寫市場調查報告

第六章

社區營養管理和干預｛一個課件｝時長兩個小時

第一節

營養與健康信息的收集

1、調查方法和手段

2、健康信息表格設計原則

3、資料信息分類和收集方法

第二節

營養與健康檔案建立和管理

1、個人健康信息和檔案主要內容

2、計量和計數資料概念

3、發病率、患病率的概念及計算

4、能建立個人健康檔案

5、能計算人群營養缺乏病發生率和患病率

6、能計算社區目標人群基本資料的百分比

第三節

營養干預方案設計和實施

l、社區營養干預內容和方法

2、于預方案設計原則和類型，能設計社區營養干預方案

3、能設計普通人群科學運動方案

合共24個課件，即24節課程，每節課程課時約長三個小時左右；共計時長為68～72小時 安排三至四次模擬考試及題目講解。

營養師三級和四級誰高篇四

1.社區營養工作的主要內容：社區人群膳食營養狀況監測和指導;.營養與疾病調查和信息收集；保健和營養干預；營養教育和咨匈服務

2．調查表編制的分類：根據調查內容和具體需要，分一覽表和單一表；根據填寫方式不同，可分為詢問調查表和自填調查表。

3.調查表的內容

包括幾個部分，即調查表名稱、封面信、指導語、被調查者基本情況、主體問題、答案、編碼、作業證明記載等。

4.調查表編制的基本原則：相關性；客觀性；適宜性；全面性；設計合理性；可比性。

5.社區健康調查統計資料分為：數值變量和分類變量，還有等級資料。

6.社區資料調查方法：觀察法、訪談法、自填問卷法、專題小組討論法。

7.社區衛生保健：是指社區的衛生工作者和有關機構，通過對社區內人群、文化教育、風俗習慣、生活方式、社會特征等一系列與健康有關的因素進行全面深入的調查研究，并在此基礎上做出社會診斷、提出社會處方及實施社區衛生保健計劃，并對社區衛生保健方案的實施過程進行檢查評價的過程。意義：達到改善社區衛生狀況、提高社區人群健康水平的目的。

8.不健康飲食行為主要包括進食過多、進食過少、偏食、挑食、進食不規律和食物加工方面存在的問題。有吸煙、不健康的飲酒行為、生活不規律。促進健康的行為：日常健康行為；保健行為；預防性行為；改變危害健康的行為。

9．社區資料收集工作準備（1）了解社區基礎資料包括哪些信息。（2）確定基礎資料的來源。（3）設計并打印出記錄用的表格。（4）準備好記錄筆，最好帶兩支，以防記錄中筆出現問題。（5）若第一次上門采訪調查，需備介紹信。工作程序（1）登門拜訪（2）說明目的（3）整體資料（4）個體資料（5）核查數據（6）資料的整理、分析和報告

10.個人健康檔案的主要內容：包括以問題為中心的個人健康問題記錄和以預防為導向的周期性健康檢查記錄。前者由基本資料、問題目錄、問題描述、病情流程表等組成。后者是指運用格式化的健康體檢表針對不同年齡、性別而進行的周期性健康檢查的結果記錄。

11.個人健康檔案的建立方法：健康數據的收集（通過利用現存資料、經常性工作記錄、社區調查、健康篩查的方法）；資料的核查和錄入；資料的管理（科學管理好）；資料的保存（按順序、注意室內溫濕度、防蟲蛀、備份）

12.發病率的概念及計算方法：發病率是指一定時期內某特定人群中某種疾病新病例出現的頻率。

公式：發病率=一定時期某人群中某病新病例數／同期暴露人口數×k(k=100%，1000‰、、、、、)

13.患病率的概念及計算方法：亦稱現患率、流行率，是指在特定時間內一定人群中某病新舊病例數所占的病例。公式：患病率=特定時期某人群眾某病新舊病例數所占的病例／同期觀察人口數×k(k=100%，1000‰，10000／萬或100000／10萬)

14.計量資料：是指對每個觀察單位用定量方法測定某項指標數值的大小而得到的資料，一般有單位為有序變量，如身高、體重、血壓等。計數資料：是指將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后清點各組觀察單位個數所得的資料，一般沒有單位做無序變量。

15.營養干預主要設計類型和原則。類型：隨機對照方案、類實驗設計方案原則：考慮營養問題的重要程度；考慮對解決營養問題的作用大小；考慮實施干預的難易程度、參與性和成本效益。

16.成人運動指導方式

運動類型：有氧運動和耐力運動；各種球類運動運動強度：中等強度，4-7kcal/min,如快走。

運動時間：每天30-60min。運動頻率：每周5-7天，最好每天一次。

17.營養干預實驗注意事項：

干預的目標要明確；干預措施要具體，可操作性強，干預措施的實施要有針對性，而且保證對人安全、無害；人群的選擇要與干預措施相對應，還應考慮人群對干預措施的可接受性；隨訪的期限，應該以出現某種可測量的結果為期限；干預措施的評價指標要客觀、特異、易觀察且最好能定量觀察；應根據資料的性質選擇相應的統計學方法進行分析處理；符合倫理，現場干預實驗的對象是人群，所以必須考慮倫理問題；本著經濟、有效的原則。

18.社區營養干預的步驟與方法

（1）社區診斷（2）制定目標。總目標：即總的長期目標。分目標：通過一定時間干預能達到的可測的目標。（3）確定目標人群。一級目標人群。二級目標人群。三級目標人群。（4）營養干預計劃和選擇。1）選擇社區營養干預措施的基本原則①考慮營養問題的重要程度。②考慮對解決營養問題的作用大小。③考慮實施干預的難易程度、參與性和成本效益以及對干預措施評估的難易程度和可持續發展等。2）營養干預措施的選擇和排序。①特定目標人群存在的該營養問題的程度、性質和原因。②干預項目涉及的范圍，可利用的資源以及社區參與等因素。③干預措施的意義、干預的有效性、實施的可行性、成本效益、易于評價，干預的可持續性等。3）確定干預手段。對社區營養問題的原因進行全面分析，確定最有意義的干預手段，如營養教育、推廣家庭菜園、食物強化等。干預措施和手段應能解決相應的社區營養問題。4）確定營養干預方案或措施。

營養師三級和四級誰高篇五

0809理論

職業資格全省統一鑒定

0809

公共營養師三級理論知識試卷

注 意 事 項

1．考試時間：90分鐘

2．按要求在答題卡上填您的姓名和準考證號

一、單項選擇題（1—40題，每題1分，共40分每小題只有一個最恰當的答案，請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。）、社會主義職業道德的基本規范之一為（）

a 發展自我 b獲取最大利益

c安于現狀

d奉獻社會

2、公共營養師科學求實、精益求精、開拓創新的具體表現為（）a時刻為別人著想

b對待工作一絲不茍

c以贏利為目標

d注重自我為中心

3、不限制進食的健康初孕婦女體重增長平均為（）a8kg

b9.5kg

c10kg

d12.5kg

4、進食時，3歲兒童對固體食物（）

a需要長時間適應

b非常適應

c根本不適應

d不需要適應

5、成人高血壓的判定標準為（）

a收縮壓>90mmhg

b收縮壓>100mmhg

c收縮壓>120mmhg

d收縮壓>140mmhg

6、皮膚的結構不包括（）

a表皮

b真皮

c皮膜

d皮下組織

7、評價一個食物中蛋白質營養價值的指標為（）

a視黃醇結合蛋白質

b真消化率

c血清白蛋白

d上臂肌圍

8、磷脂主要參與構成（）

a蛋白質

b胰淀粉酶

c鈣

d細胞膜

9、碳水化合物的主要吸收部位是（）

a空腸

b直腸

c口腔

d胃

10、成人硒的可耐受最高攝入量為（）

a40mg

b400mg

c40μg

d400μg

11、維生素e可（）

a促進鈣的吸收

b預防腳氣病

c保持紅細胞的完整性

d構成糖蛋白

12、維生素k含量較高的食物為（）

a飲料

b水果

c谷類

d綠葉蔬菜

13、孕婦在孕中期后的能量rni應在非孕基礎上增加（）a100kcal

b150kcal

c200kcal

d250kcal

14、高血壓患者的飲食中應（）

a控制能量攝入

b減少鉀的攝入

c增加鈉的攝入

d增加能量的攝入

15、慢性砷中毒的表現為（）

a痛痛病

b腳氣病

c黑腳病

d佝僂病

16、新鮮的黃花魚（）

a鱗片不完整

b體表暗紅色

c鰓絲清晰

d角膜混濁

17、食品強化可以（）

a減少食品中的有害物質

b增加營養物質供給

c導致食物中毒

d降低食品的價格

18、保健食品的功效成分不包括（）

a蛋白質和氨基酸類

b功能性植物化學物

c益生菌

d鉛

19、營養教育是一種（）

a無序活動

b有計劃的活動

c規范

d強制性要求

0809理論

20、經常鍛煉身體能（）

a增強心肺功能

b增加骨折的危險性

c使記憶力減退

d導致猝死

21、油脂發生聚合的溫度為超過（）

a60℃

b100℃

c120℃

d300℃

22、油脂不發生分解的溫度為（）

a300℃

b250℃

c180℃

d150℃

23、蛋白質變性是指（）

a蛋白質變為了碳水化合物

b蛋白質的持水性增加

c蛋白質持水性降低

d蛋白質的ph發生變化

24、《保健食品注冊管理管理辦法》（）a只允許企業或科研機構研發保健食品

b允許公民、法人或者其他組織研制、申報保健食品 c不允許公民研制、申報保健食品

d不允許公民、法人以外的其他組織研制、申報保健食品

25、記賬法的基礎是（）

a稱重記錄

b食物消費頻數記錄

c膳食賬目

d被調查者的回憶資料

26、一個人日是指一人一日用（）

a早餐

b中餐

c晚餐

d三餐

27、膳食調查數據庫是（）

a營養素的數據庫

b膳食調查中食物攝取量的數據庫 c人日數的數據集合d進行膳食調查人員的數據庫

28、皮褶厚度可反映人體的（）

a營養狀況

b骨齡

c 身高

d家庭情況

29、機體能量缺乏時，可導致（）

a水腫型營養不良

b干瘦型營養不良

c佝僂病

d夜盲 30、缺鐵性貧血的基本體征為（）

a皮膚黏膜逐漸蒼白

b皮膚黏膜逐漸紅潤

c肝縮小

d活動后不知疲勞

31、普通人適宜運動負荷為（）

a低強度的運動

b中等強度的運動

c高強度的運動

d極高強度的運動

32、科普作品應具有（）

a迷惑性

b科學性

c不可預知性

d恐懼性

33、為學齡前兒童編制食譜時應注意（）

a食物要精細

b不能供給海產品

c食物不宜太精細

d不能供給動物內臟

34、不均衡的膳食中每日提供食物的種類為（）

a21種以上

b10～15種

c8～10種

d8種以下

35、營養聲稱不包括（）

a屬性聲稱

b比較聲稱

c含量聲稱

d營養素功能聲稱

36、inq＜1表示該食品為（）

a營養質量合格食物

b營養價值低食物

c營養價值高食品

d超值食品

37、產品需求調查的常見方法為（）

a網上搜索法

b商場蹲守法

c問卷調查法

d預測法

38、經實際測量獲得的幼兒身長為（）

a計量資料

b計數資料

c等級資料

d邏輯資料

39、個人健康信息不包括（）

a問題目錄

b健康行為資料

c病情流程表

d供水情況 40、社區營養干預試驗可采用的方法有（）

a動物試驗

b隨意實驗

c休閑實驗

d類實驗

二.多項選擇題（41—80題，每題1分，共40分。每題有兩個或兩個以上答案正確，請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。錯選、少選、多選，均不得分。）

0809理論

41、職業道德的特點有（）

a與職業活動無關

b與職業活動緊密聯系

c符合職業特點

d是非強制性的約束機制

42、營養師的職業守則不包括（）

a遵紀守法，誠實守信，互相詆毀

b認真負責，個人為主，利潤優先 c認真負責，服務于民，平等待人

d忠于職守，愛崗敬業，鉆研業務

43、運動系統的基本組成包括（）

a骨

b骨連接

c血管

d淋巴

44、免疫細胞有（）

a t細胞

b紅細胞

c b細胞

d nk細胞

45、新生兒和胎盤娩出后，乳母體內（）

a雌激素水平急劇下降

b雌激素水平急劇上升 c催乳激素水平急劇下降

d催乳激素水平急劇上升

46、老年人的生理特點有（）

a排泄能力增強

b分解代謝增高

c合成代謝降低

d消化功能增強

47、可用于判斷肥胖的指標有（）

abmi

b血糖水平

c腰圍

d血脂水平

48、必要的氮損失包括（）

a從皮膚排出的氮

b從糞便中排出的氮

c從尿液中排出的氮

d未消化徹底食物中的氮

49、椰子油含有（）

a較多的飽和脂肪酸

b較少的飽和脂肪酸

c較多的多不飽和脂肪酸

d較少多不飽和脂肪酸 50、機體出現甲狀腺腫大是由于（）

a鈣攝取較少

b鈣攝取較高

c碘攝取較多

d碘攝取較少

51、鋅的生理功能有（）

a產能功能

b調節功能

c結構功能

d催化功能

52、機體葉酸攝入不足可導致（）

a佝僂病

b巨幼紅細胞貧血

c小細胞性貧血

d高同型半胱氨酸血癥

53、維生素b6參與體內的（）

a氨基酸代謝

b糖原代謝

c脂肪酸代謝

d腦和組織中能量轉化

54、乳母的膳食原則有（）

a供給充足的優質蛋白質

b限制能量攝入

c攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海產品

d增加含鐵食物的攝取

55、影響美容的營養因素有（）

a蛋白質

b脂肪

c碳水化合物

d維生素

56、橡膠的衛生問題主要來源于（）

a增塑劑

b單體

c bht

d添加劑

57、各種食品的質量鑒別主要通過（）

a食物重量

b物理指標

c感觀指標

d化學指標

58、營養補充劑的作用有（）

a補充膳食供給的不足

b預防營養缺乏

c降低發生某些慢性退行性疾病的危險性

d補充足夠的能量

59、保健食品的特點為（）

a適于特定人群食用

b適合于所有人群食用

c以治療疾病為目的d不以治療疾病為目的 60、細菌性食物中毒包括（）

a肉毒梭菌中毒

b河豚魚中毒

c毒蘑菇中毒

d副溶血性弧菌中毒

0809理論

61、營養教育的目的在于（）

a提高食品的購買率

b改善居民的健康

c消除或減少不利于健康的膳食營養因素

d預防營養性疾病的發生 62、防止油脂劣化的方法有（）

a用不飽和程度低的油進行油炸

b降低油溫度 c減少油脂與金屬的接觸

d降低水分 63、烹飪中掛糊的作用有（）

a增加菜肴的美觀

b保護營養素不損失 c糊粉保護層能保持原料鮮味

d增加食品的脆性 64、在烹飪上可利用蛋白質的變性特點來（）

a使食物油炸后更爽口

b使原料內部的養分和水分不易溢出 c利用其持水性好的特點制作凝膠魚圓

d使肉質鮮嫩可口 65、《保健食品注冊管理辦法》（）

a允許開發新功能

b不允許開發新功能 c不允許使用新原料

d允許使用新原料 66、計算標準人系數需要了解（）

a需折算者蛋白質的rni

b需折算者能量的rni c標準人的蛋白質的rni

d標準人的能量的rni

67、評價幼兒營養狀況的指標有（）

a頭圍

b胸圍

c身長

d體重 68、肱三頭肌位于（）

a上臂

b下肢

c臂后部

d小腿外側 69、糞便的保存可采用的方法有（）

a加硫酸

b加鹽酸

c冷凍

d冷藏 70、機體缺乏維生素b2時可出現（）

a 干眼病

b壞血病

c舌炎

d口角炎 71、機體慢性維生素a中毒后可出現（）

a體重減輕

b齒齦紅腫

c脫發

d顱內壓增高的癥狀 72、健康生活方式包括（）

a挑食偏食

b適量運動

c合理膳食

d吸煙 73、開展營養教育的方法中包括（）

a主題的確定

b對象的分析

c收費的確定

d經濟效益的評估 74、為學齡兒童編制食譜時應注意（）

a品種多樣

b數量充足

c以三餐兩點為宜

d晚餐豐盛 75、營養素保留因子反映了食物中（）

a維生素含量的變化情況

b色素變化的情況

c礦物質的變化情況

d水分的變化情況 76、營養標簽的標示應當（）

a虛擬

b夸大

c客觀

d真實 77、食物的血糖生成指數可用于（）

a糖尿病患者的飲食指導

b運動員膳食指導

c評價食物營養價值

d估計食物能量 78、產品目標消費群體包括（）

a非消費群體

b次要目標

c輻射人群

d首要關注對象 79、社區營養干預的內容包括（）

a提高社區人群的營養

b改善膳食結構

c控制營養不良

.d減少居民運動量 80、營養干預的設計要考慮（）

a營養問題的重要程度

b實施干預的難易程度

0809理論

c對解決營養問題的作用大小

d盈利大小

三.判斷題（81—100題，每題1分，共20分。對于下面的敘述，你認為正確的，請在答題卡上把相應題號下“a”涂黑，你認為錯誤的，把“b”涂黑）。

81職業道德能調節職業交往中從業人員內部的關系。（）82嬰兒的消化器官已發育成熟。（）83正氮平衡就是攝入氮少于排出氮。（）

84多不飽和脂肪酸的作用為形成類二十烷酸。（）85碘的生理功能是參與腎上腺素的構成。（）86老年人補充過量的蛋白質不會損害腎臟。（）

87對人體危害較大的放射線核素有40

k。（）88食品的營養強化不需要有明確的針對性。（）

89食物中毒的處理方法之一是重視宣傳教育和指導，及時提出整改措施。（90淀粉的糊化是指淀粉變得不透明，甚至凝結沉淀的現象。（）91《食品添加劑衛生管理辦法》未對所使用的標識作出規定。（）92記帳法的優點是能進行個體食物和營養素攝入的分析。（）93膳食模式的評價依據為中國居民平衡膳食寶塔。（）94生物樣品收集過程中可用培養液保存尿液。（）95鋅缺乏的體征為皮膚傷口很易愈合。（）96耐力運動是一種運動方式。（）

97為青少年編制食譜時應使能量供給低于實際需要，以免導致肥胖的發生。（98要發揮蛋白質的互補作用，食物搭配的種類越少越好。（）99食品營養成分的數值常常需要經過修飾后才能標在標簽上。（）100健康信息表格的設計原則是數據真實可靠。（）））