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趣味料理篇一
烹調(diào)加工管理制度
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名聯(lián)欣賞經(jīng)典對(duì)聯(lián)
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中國烹飪文化源遠(yuǎn)流長，是世界飲食文化的一顆璀璨的明珠。烹飪，對(duì)于國人而言，與其說是一種勞動(dòng)技能，倒不如說是藝術(shù)享受更為恰當(dāng)。以烹調(diào)為主要內(nèi)容的對(duì)聯(lián)，經(jīng)人們巧妙構(gòu)思，精心制作后，竟也變得有滋有味，情趣無比。
烹調(diào)五味供甘者；
掇拾群芳補(bǔ)太和。
這是一副有名的烹調(diào)聯(lián)?！案收摺敝该牢都央龋疤汀敝干眢w元?dú)?。短短十四個(gè)字，即道出了五味調(diào)和的烹調(diào)理論、掇拾群芳的烹調(diào)材料，以及滋補(bǔ)太和的.烹調(diào)效果。言簡意賅，可見其表現(xiàn)力之強(qiáng)。
四季色香調(diào)羹鼎；
八珍美味協(xié)陰陽。
此聯(lián)古樸典雅，不僅道出傳統(tǒng)烹飪所注重的色、香、味、美，更指出其目的是為了“協(xié)陰陽“，也指出烹飪所需的物料：“四季色香”、“ 八珍美味”， 與上副對(duì)聯(lián)有異曲同工之妙。
清代，四川成都有個(gè)著名廚師名叫黃靜寧，曾做過光緒皇帝的御廚，不僅做得一手好菜，還寫得一手好文章。他曾在自家飯莊“姑姑筵” 門首題寫一烹調(diào)聯(lián)自嘲：
做些魚翅燕窩，歡迎你們老爺太太；
落點(diǎn)殘湯剩飯，養(yǎng)活我家大人娃娃。
此聯(lián)表面看來是對(duì)“老爺太太” 的尊重，有自謙和求助的意味,而實(shí)際上是對(duì)其辛辣的諷刺，揭露他們花天酒地的奢靡生活，反映了勞苦民眾缺吃少穿的現(xiàn)實(shí)。還有一次，黃靜寧在臨時(shí)開設(shè)的飯店門口又寫了一聯(lián)：
讀了四十年詩書，還是個(gè)廚子；
做得廿二省口味，沒半點(diǎn)官兒。
此聯(lián)講述自己的平生經(jīng)歷，自嘲雖然飽讀詩書，卻還是一個(gè)廚子，雖做得美味佳肴，但是沒有一官半職。聯(lián)句詼諧，耐人尋味。
四川成都青城山張?zhí)鞄煻达執(zhí)糜幸宦?lián)：
掃來竹葉烹茶葉；
劈開松根煮菜根。
這是清代揚(yáng)州八怪之一的鄭板橋撰寫的妙聯(lián)，世稱絕品。聯(lián)語就地取材，隨手撮詞，清新、質(zhì)樸、淡雅，描寫符合道教祖師的生活情景，品之其味馨香，超凡脫俗。
治若烹鮮唯莊子；
才同宰肉有陳平。
這是一副精妙的雙關(guān)聯(lián)，借用雙關(guān)以表達(dá)豐富含義?！独献印芬粫锌淝f子才高，說他“治大國若烹小鮮”；《史記》中說丞相陳平年輕時(shí)曾經(jīng)為全村人分肉，分割得十分均勻，他自謂如果“得宰天下，亦如是肉”。上下聯(lián)都是以廚師高超的烹調(diào)技術(shù)，暗示了從政的才能。故也有人據(jù)此撰聯(lián)曰：“或能治大國；不辭烹小鮮?！?/p>
還有一副用典恰到好處的烹調(diào)聯(lián)：
憶到新莼鱸可膾；
時(shí)陳香稻蟹初肥。
此聯(lián)引用了一個(gè)著名的典故：《世說新語》載，晉代有一個(gè)名叫張翰的人在異鄉(xiāng)當(dāng)官，有一年秋風(fēng)起，使他突然想起家鄉(xiāng)蘇州的莼菜和鱸魚，于是嘆道：“人生貴得適意爾，何能羈宦數(shù)千里以要名爵！”遂命駕便歸。張翰為了品家鄉(xiāng)風(fēng)味的“莼鱸羹”，連官也不做，駕一葉小舟，回原老家去了。這等天真浪漫情趣，不禁令人莞爾。
一日三餐是持家的重要內(nèi)容，有副廚房聯(lián)值得一讀：
尋常無異味；
鮮潔即家珍。
日常沒有美味佳肴，只要新鮮、干凈就是山珍海味了。聯(lián)語淡淡寫來，于不經(jīng)意中道出了一種最平常的生活。
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