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酒店管理總經理職責篇一

出品總監崗位職責

職務名稱：出品總監

直接上級: 總經理

直接下級：出品部廚師長、研發部成員、質監部

本職工作：負責公司產品開發創新及質量管理工作

工作責任：全面負責廚房的出品管理工作，組織創新小組，教導烹飪技術工作確保出品質量均能達到標準。

一、業務職責

1、負責技術研發部部門績效工作計劃的制定,執行,總結。

2、負責指導,督促部門成員制定各個崗位的績效工作計劃,并對部門成員的工作績效進行考核。

3、負責指導,帶動部門各級下屬在專業技術上,管理技能上的成長。

4、負責公司飲食文化的傳播和傳承,并以此組織部門團隊飲食文化的建設工作。

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5、全權負責組織酒店新產品研發、創新,出品品質提升的工作開展和論證。

6、根據最終出品品質的定位要求,全權負責酒店出品在生產過程中的品質控制,出品提升的組織,協調工作。

7、負責協調并保障酒店出品在研發,生產和出品流程中的技術達到一至。.8、組織產品開發與創新，再創新過程中要以新源料,新技法,新器皿,新技術的研究評價并推廣應用。

9、積極聯系各部門，配合各部工作，督導員工養成互幫互助的作風，為酒店的整體發展做出貢獻。

10、抓好食品衛生和安全生產工作，貫徹執行餐飲各項衛生制度，加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全。

11、定期實施和開展廚師技術培訓對廚師技術水平進行考核、評估。

12、制定各廚房的菜肴出品標準管理制度和實施細則，確保廚房出品保持一致。

13、經常檢查原料情況，防止變質、短缺，把好進貨質量關。

14、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規格和數量，減少損耗降低成本。

15、根據不同季節和重大節目，組織特色食品節，推出

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季節菜，增加品種，促進銷售。

16、聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高出品質量。

17、帶領研發團隊研究本店客人喜歡的菜肴來滿足顧客的味蕾。

18、完成上級安排的臨時性任務。

二、管理職責

1、組織建設

（1）、參與討論公司部門級以上組織結構。

（2）、確定下級部門的組織結構。

（3）、當發現下級部門的崗位設置或崗位分工不合理時，要及時指出問題，作出調整，并通知人力資源部。

2、招聘及任免

a、用人需求

（1）、提出直接下級崗位的用人需求，并編寫該崗位的崗位職責和任職資格，提交給總經理確認。

（2）、確認直接下級提交的用人需求（含崗位職責和任職資格），并提交總經理確認。

b、面試

（1）、進行直接下級崗位的初試。

（2）、進行直接下級的直接下級崗位復試，并做最后確定。

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（3）、組織參與面試的人員。

c、不合格員工處理

（1）、提出對不合格直接下級的處理建議，提交總經理確認。

（2）、確認直接下級提出的對不合格員工的處理建議，提交給人力資源部。

3、培訓

（1）、提出對直接下級的培訓計劃，提交總經理確認。

（2）、確認直接下級提出的培訓計劃，提交人力資源部。

4、績效考評

（1）、提出直接下級的績效考評原則，提交總經理確認。

（2）、根據總經理確認的績效考評原則，與人力資源部經理商討并確定績效考評方法。

管理方案

隨著人們生活水平和生活質量地提升，個性化消費日趨明顯。對餐飲消費的不同需求，更加注重品牌產品和服務的附加值。不斷推出新的經營形象和產品特色，密切關注消費需求的變動，使之和市場脈搏一起跳動。塑造鮮明的品牌特色。走出一條與眾不同的個性化經營之路。

根據目前酒店情況，首先樹立“以市場為先導，以出品為龍頭”的思想；為了更好的開展出品工作，制定管理方案、出品計劃，并在工作中逐步實施。

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一、用加減乘除法過濾一遍菜單

1、減：減去顧客不喜歡吃或橫少有人店的菜肴。

2、加：加上大廚創新菜、本市流行菜，其它店特色菜。

3、乘：把顧客喜歡吃的口味菜肴復制。

4、除：新加的大廚創新菜、本市流行菜，其它店特色菜客人不喜歡或不適應本店就除去。

二、制定嚴格量化出品標準管理

1、把每道菜制作成本卡，統一配份，統一量化。

2、制定出品標準，統一盤式、統一器皿、統一規格、統一味型、統一點綴。

三、培訓：培訓就是全員提高，打造狼性團隊，戰斗力強。

1、原材料培訓：原材料性能、物理學、化學、營養學和真假原材料的識別等。

2、調料的培訓：調料的作用、物理學、化學、真假原材料的識別等。

3、烹飪技法培訓：

4、火候的培訓：

四、成立創新小組：小組成員由各部門選拔，研究、開發新菜。

創新隨著人們價值觀念的改變和社會生產的高度發展，人們對飲食菜點服務的要求越來越新，餐飲消費者對菜點的5 / 9

質量要求越來越高，人們用餐不再是出于生理的需求，他們有各式各樣的理由來選擇適合自己的餐館來進餐，也使得餐飲經營者不斷考慮顧客的多樣化需求，在菜品創新上主要有以下幾個方面：

1、"口味"

味，可稱之為"菜之靈魂"。因為一份無味的菜不為菜，只能稱為原料或菜坯料。菜肴的味是任何菜品不可缺少的基本因素。菜肴中，其味可以分大兩類，即菜肴主輔料自身的味，稱之為"本味"；用調味品調和出來的味，稱之為"復合味"也稱復合味汁。在菜品中菜肴的味，可稱"一菜一味，百菜百味"。它的微妙的一點變化哪怕是在同一種味型中，改變調味品在中間的比例，就會產生出不同的結果，變化出許多不同的復合味。

2、營養性

現在越來越多的人重視食品營養成分和保健的功能，因而健康菜品.合乎膳食科學的菜品成了消費者追求的主體。

3、審美性

人們喜歡美味佳肴還因為它是一門藝術，從菜品的色.香.味.形.器等各方面有吸引力，更有欣賞價值和品嘗性，于是菜點的美就成了現代飲食消費的又一追求。

4、流行性

現在的人都十分重視餐飲的流行趨勢，餐飲經營者及顧

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客都有一個共同的趨向特點，既喜歡制作和品嘗新的菜肴及食品，這就是人的求新求變求異求美的心理使然。

5、滿意度

人們在對飲食的追求上總是喜歡經常變化，所以許多餐飲經營者在衡量經營是否成功的標準，也總是把顧客的滿意度放在第一位，尤其在菜點是否出新程度上。要確定一個顧客的滿意度很容易，但是要保持這個滿意度就很難了，原因是幾乎所以的客人都在不斷追求飲食的新與美，并以此來作為滿意度的標準。作為廚房的廚師而言，想要保持良好的滿意度，只有不斷開發創新菜點品種。

五、走出去請進來：就是要經常帶領創新小組在餐飲業考擦、交流、學習。

六、崗位分工合理明確

合理分工是保證廚房生產的前提，廚房應根據生產情況、設施、設備布局制訂崗位，然后再根據備崗位的職能及要求作明確規定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責，應該完成什么工作，向誰負責，都要明白無誤。

七、制度的完善和督促

制度建立以后，應根據運作情況來逐步完善，員工的獎罰等較為敏感的規定應加以明確，界定清楚。為避免制度流于形式，應加強督查力度，可設置督查管理人員，協助廚師長落實、執行備項制度，改正大多數廚房有安排，無落實的7 / 9

管理通病，確保日常工作嚴格按規定執行，使廚房工作重安排、嚴落實。廚房的規章制度是員工工作的指導，制走了崗位職責、規章制度、督查辦法后，再進一步加強對人員的管理時就有章可循了。

八、人本管理

合理的崗位分工、健全的制度，配有高素質的人員，才能使之良好運作，現代廚房應轉變傳統觀念里的只重技藝不重自身文化素養的弊病。要知道，技藝水平只能代表過去，有經驗、乏理論的工匠是很難有所建樹的，況且，在煙熏人燎的廚房里，如果人員素養不好，極容易滋生是非。誠然，廚房在聘用員工時不能忽略重技能基礎，但更應該提高在文化教養方面的要求。只有擁有豐富的工作經驗，扎實的技藝墓礎，結合有效的理論指導，再灌輸經營者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風格，在日常生活中也較容易溝通與協調。

九、成本管理直接原料成本

除了做好質量的檢驗、價格的監督外，利用下腳料也是一個降低成本的遞徑。具體可采取利用和外售的辦法，利用下腳料經過一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。對一些無法及時處理的下腳料可以聯系一些食堂、餐棺、飼料加工廠等進行外賣處理，魚頭、肉頭、黑油等，以此來降低成本支出。此外，還應制定一套收支的平衡

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表，進行財務分析、測算，須掌握基本的維護保養知識，制定標準的使用、清潔辦法，再責任落實到崗位組長。

十、部門協調

現今的廚房，除了保證出品供應，還應很好的與備相關部門協調好關系。以獲取多方面的配合與支持，來確保廚房順利運作和獲得較好的聲譽，特別是前廳部、公關銷售部、工程部等。作為餐飲部的主要管理人員，應熟悉前廳的備個工作環節，經常征詢服務人員和賓客對菜肴的反饋意見，定期組織廚房與前廳服務員進行交流、溝通，促進餐廚間的了解、協作。作為出訪高層管理人員，還應經常與員工進行溝通，了解員工的思想波動，幫助他們建立起良好的人際關系。

最后在完善方案的同時，層層把關：從原料驗收→初加工→粘板→打荷→廚師→打荷→傳菜部→傳菜生。下載本文 更多范文

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酒店管理總經理職責篇二

財務總監崗位職責

直接上級：總經理

直接下級：財務部會計、出納員、夜審員、保管員

聯系部門：酒店各部門

對外聯絡：國家稅務部門、工商物價部門、各銀行、政府機關。

【崗位職責】

1.總經理的直接領導下，主持酒店財務工作。

2.組織執行國家有關財經法律法規和制度，建立健全酒店內部財會管理制度，保證投資者權益不受侵犯。

3.領導財務部門，做好各項財務收支計劃的編制及其控制、核算、分析和考核工作，依法合理籌集資金，有效利用酒店各項資產，督促有關部門開辟財源、增加收入、降低成本、節約費用，有效運用資金，努力提高酒店的經濟效益。

4.做好各項物品年、季、月采購計劃的審核、控制、分析和考核工作，結合賓館實際情況制訂物品供應和物資儲備的最高定額與最低定額，加速資金周轉。

5.負責對酒店財會機構設置和會計人員的配備和人員聘任方案的提出，組織財會人員的培訓和考核。

6.協助總經理參與重大經濟問題的分析、研究和決策，參與賓館重要經濟合同（協議）的研究和審查，監督、檢查經濟合同的執行情況。

7.協調酒店各部門之間有關財務、采購管理工作的關系，保證酒店經濟活動和財會工作的順利運行。

8.對酒店經營過程中的成本、費用支出，物品消耗的合理性進行監督檢查。

9.定期召開財務人員會議，掌握工作中發生的各種情況，以便及時進行解決。

10.完成總經理布置的其他工作。

酒店管理總經理職責篇三

營運總監您好：

營運總監需知如下部門的運作知識才能有效勝任： 1.酒店銷售部（知悉并能熟練運作時間一般為1年）；2.業務部（橫跨客房部、餐飲部、宴會部，采用專職人員傳幫帶的方式熟練掌握時間為1年）；作為營運總監需要及時掌握的第一部門是“銷售部”，銷售部有極為嚴格的標準和運作程序與夜場銷售相似而又不能一概而論，它需要的是發揮“團隊”的協調作戰能力。在懂得了銷售部并會熟練運用，只是懂得了“渠道”的學問，接下來就是銷售產品的“特性”，如何在掌握渠道的同時，根據客戶的要求，有效的調整“產品”是營運總監的第二個責任。只懂“渠道”的開發和維護，充其量也就是銷售部經理的“人才”而已。只有懂得了“產品”的結構和特性，才能更好的為銷售服務！上述之言乃是誠摯相告，希望老板娘不要介意！我是用通常培養學員的“慣性思維”。根據之前聽聞賀總所述，屬下認為以您之所長應先學“渠道”因為該處您已有一定的基礎。那就先鞏固了解一下酒店銷售部的總監的工作內容，具體的銷售部pnp我之后整理好后會發來！承賀總之所托，我與老師一定盡全力幫助您“快速”成長！愿您早日成為酒店多面手―――職業經理人

鎮遠新王朝大酒店顧問：

charles

2011年6月29日

一、酒店營運總監崗位職責：

1、根據酒店近期和遠期經營目標，綜合市場情況，負責提出并參與制定酒店對外銷售以及招攬客源的計劃。

2、研究并掌握本地旅游市場動態和客戶的潛在需求，匯集整理對外銷售策略，定期向總經理提交書面報告。

3、保持同上級旅游管理部門、大型旅行社、大集團大公司、政府部門的密切聯系，并同各個客戶建立長期、穩定、良好的合作關系。

4、負責酒店的宣傳推廣工作，積極參與酒店產品的更新、改造和組合開發，提高酒店的聲譽和影響力。

5、指導酒店對內、對外的各種廣告活動，制定酒店短期和長期的宣傳推廣計劃，報總經理審批后執行。

6、與各部門建立良好的協作關系，廣泛聽取客戶意見，處理重大投訴，以確保銷售計劃的實施和落實。

7、選擇并培訓不同年齡和不同層次的酒店銷售隊伍，指導銷售人員不斷學習、更新專業知識，提高銷售技巧，以適應市場的變化。

8、定期對下屬人員進行績效評估，按照公司的獎懲制度進行獎懲，不斷提高營銷部人員的思想素質、專業技能、組織活動能力、開拓進取精神，培養銷售人員高度的責任感。

9、審閱每天的業務報表，了解當天酒店客房出租率、營運狀況、接待情況，組織協調各部門，按照規定要求接待好vip客人。

10、每天向總經理提交銷售活動和公關活動的計劃，經總經理審批后，組織有關人員，準備宣傳資料，制定行動方案。

11、月底做好當月酒店營運狀況分析與下月營銷部工作計劃，交總經理審批，及時匯總當月客戶投訴情況，以書面形式交予總經理審閱。

二、會議團隊銷售：

1、定期走訪當地政府機關、金融、教育、衛生等機關部門以及國有大中型企業等大型團隊，制定每周走訪計劃。

2、以電話、傳真、郵件等形式，保持與有關單位部門的聯系。

3、認真做好客戶詢價與預訂，并給予書面確認。

4、接待好來店參觀客戶。

5、建立好客戶信息登記，做好銷售記錄，做好銷售報告。

6、接待與跟蹤好來店消費團隊的活動。

7、做好市場調查工作，并向銷售經理匯報市場情況。 崗位職責

8、嚴格實行房價審批權限，對特殊價格要保密。

9、處理好與酒店其他部門的關系。

10、做好重要政府團隊的vip接待。

三、

1、定期走訪當地旅行社、訂房中心及各會展公司，尤其是與貴陽大型旅行社總部取得渠道聯系，制定每周走訪計劃。

2、以電話、傳真、郵件等形式，保持與有關單位部門的聯系。

1、認真做好客戶詢價與預訂，并給予書面確認。

2、接待好來店參觀客戶。

3、建立好客戶信息登記，做好銷售記錄，做好銷售報告。

4、接待與跟蹤好來店消費團隊的活動。

5、做好市場調查工作，并向酒店總經理匯報市場情況。

6、嚴格實行房價審批權限，對特殊價格要保密。

7、處理好與酒店其他部門的關系。

四、宴會銷售：

1、全面負責宴會、會議、展示會的推銷、預定工作。

2、制定宴會銷售的市場推銷計劃，建立并完善宴會銷售部工作程序和標準，制定宴會銷售制度并指揮實施。

3、建立、改善宴會日記，客戶合同存檔，宴會訂單及散客資料的存檔記錄，使之成為有效的工作手段。

4、制定一周出訪與電話銷售計劃，呈交酒店總經理。周末與酒店營銷部人員共同回顧一周出訪情況，做出

總結

5、做好銷售報告，詳細記錄每次出訪與電話銷售情況。

6、向酒店總經理每次出訪的收獲以及客人的反饋意見，與營銷部其他小組緊密溝通，共同處理營銷部接下的活動。

7、解決來訪客人的需求，向客人提供必要的信息，與客人商討活動細節安排。

8、出訪宴會客戶，做好內部接待。

9、實地檢查接待準備工作，保證所有安排兌現，與餐飲部宴會經理協調，確保接待服務的落實。

10、與有關部門協調，解決客戶的特殊需求。

11、活動完畢后，向客戶發出感謝信。收集客戶反饋意見，如有問

題，及時反映給餐飲部經理，以便及時處理和糾正。

12、處理銷售部與餐飲宴會部有關的特殊事務，參加酒店的活動，做好公關工作。

五、商務銷售：

崗位職責

1、熟悉酒店周邊大商社、公司集團（特別是當地外資企業），并定期登門拜訪。

2、建立客戶檔案，以電話、傳真、郵件等形式，保持聯系。

3、定期或不定期舉行大公司秘書聚會，加強聯絡，增進感情。

4、做好銷售記錄，每日晨會向酒店總經理提供拜訪客戶情況書面報告。

5、不斷開發新的客戶市場，擴大客戶網絡。

6、協調好與酒店各相關部門的關系。

7、安排好客戶的入住、餐飲等活動事宜。

8、協助財務做好客戶催收帳款。

9、開發酒店長住戶，達到一定的出租率。

10、制定吸引長住戶的計劃，并付諸實施。

11、建立長住戶檔案，并定期拜訪。

12、定期舉辦長住戶聚會，以示答謝，并征求長住戶對酒店的要求與建議。

13、不斷擴大長住戶市場，完善長住戶的管理條例。