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商務(wù)宴請(qǐng)誰先敬酒篇一

1、專業(yè)化

2、明確化

商務(wù)宴請(qǐng)邀約的方式：

商務(wù)宴請(qǐng)邀約的方式有正式邀約與非正式邀約。正式的邀約多采用書面的形式，注重邀請(qǐng)的形式。非正式的邀約，通常是以口頭形式來表現(xiàn)的。

正式的邀約可以分為電話邀約、面對(duì)面邀約、請(qǐng)柬邀約、書信邀約、傳真邀約、電報(bào)邀約、便條邀約等具體形式。它適用于正式的商務(wù)交往中。

非正式的邀約有面對(duì)面邀約、托人邀約以及打電話邀約等不同的形式。它多適用于商界人士非正式的接觸之中。正式邀約可統(tǒng)稱為書面邀約，非正式邀約則可稱為口頭邀約。在比較正規(guī)的商務(wù)往來之中，應(yīng)該以正式的邀約作為邀約的主要方式。

在正式邀約的多種方式中，請(qǐng)柬邀約檔次最高，也是最為常用的邀約方式。如宴會(huì)、舞會(huì)、紀(jì)念會(huì)、慶祝會(huì)、發(fā)布會(huì)、單位的開業(yè)儀式等等，采用請(qǐng)柬邀請(qǐng)佳賓，不僅能和其他的邀約區(qū)分開來，而且顯得更加的莊重和展現(xiàn)邀約的誠(chéng)意。

傳真邀約是利用傳真機(jī)發(fā)出傳真對(duì)被邀請(qǐng)者所進(jìn)行的一種邀約。

在具體格式、文字方面，其作法與書信邀約差不多。傳真邀約的好處就是利用了現(xiàn)代化的通訊設(shè)備，傳遞會(huì)更為迅速，并且不易丟失。

電報(bào)邀約即以拍發(fā)專電的形式對(duì)被邀者所進(jìn)行的邀約。

電報(bào)邀約與書信邀約在文字上，都熱情、友好、懇切、得體的表述邀約的具體內(nèi)容，除此之外，由于電報(bào)本身的原因，電報(bào)邀約要求更加簡(jiǎn)練明了的表述內(nèi)容。

電報(bào)邀約速度快，準(zhǔn)確率高。因此多用于邀請(qǐng)異地的客人。在具體內(nèi)容上，它與書信邀約大致類似。

便條邀約即將邀約寫在便條紙上，然后留交或請(qǐng)人帶交給被邀請(qǐng)者。在書面邀約諸形式之中，它顯得最為隨便。然而因其如此，反而往往會(huì)使被邀請(qǐng)者感到親切、自然。

便條邀請(qǐng)的內(nèi)容，是有什么事寫什么事，寫清楚為止。它所選用的紙張，應(yīng)干凈、整潔為好。

用以邀約他人的便條不管是留交還是帶交對(duì)方，均應(yīng)裝入信封之中。

×××先生：

茲與××公司××董事約定，下周二（4月5日）中午12時(shí)在全聚德共進(jìn)工作餐。敬請(qǐng)光臨。

××× 留上 3月27日

任何書面形式的邀約，都只有在邀請(qǐng)者經(jīng)過慎重考慮，認(rèn)為確有必要之后，才會(huì)發(fā)出的。所以應(yīng)邀者接到邀約，都必須及時(shí)地、正確地進(jìn)行處理。

不論能不能接受對(duì)方的邀約，均須按照禮儀的規(guī)范，對(duì)邀請(qǐng)者待之以禮，給予明確、合“禮”的回答：或者應(yīng)邀，或者婉拒。置之不理，厚此薄彼，草率從事，這些做法都是不合乎商務(wù)場(chǎng)合應(yīng)該有的禮儀。

商界人士在接到以書面通知為形式的正式邀約后，必須認(rèn)定：邀請(qǐng)者是真心實(shí)意地希望自己能夠接受邀請(qǐng)的。對(duì)方邀請(qǐng)，尤其是以書面形式正式地邀約我方，基本上都是對(duì)應(yīng)邀者尊重與友好的表示。所以在接到邀約后，應(yīng)當(dāng)作出積極的禮貌性的反應(yīng)。

積極反應(yīng)的第一步，是要盡快答復(fù)邀請(qǐng)者自己能否接受其邀請(qǐng)。

為了使邀請(qǐng)者做到對(duì)他所發(fā)起的邀約胸有成竹、避免失誤，任何被邀請(qǐng)者在接到書面邀請(qǐng)之后，不論邀請(qǐng)者對(duì)于答復(fù)者有無規(guī)定，出于禮貌，都應(yīng)盡早將自己的決定通知給對(duì)方。

對(duì)書面邀約所進(jìn)行的答復(fù)，通常采用書信的形式。在商務(wù)禮儀中被稱為回函。回函基本上都需要親筆書寫，以示重視。如果打印回函，則至少應(yīng)當(dāng)親筆簽名。

不管是接受函還是拒絕函，均須在接到書面邀約之后三日之內(nèi)回復(fù)，而且回得越早越好。

在回函的行文中，應(yīng)當(dāng)對(duì)邀請(qǐng)者尊重、友好的邀請(qǐng)作出明確的答復(fù)。如果拒絕，則講明理由。

回函的格式可參照邀請(qǐng)者發(fā)來的書面邀約。在人稱、語氣、措辭、稱呼等方面與邀請(qǐng)函不想上下。

在寫接受函時(shí)，應(yīng)將有關(guān)的時(shí)間與地點(diǎn)重復(fù)一下，以便與邀請(qǐng)者“核實(shí)”無誤。在寫拒絕函時(shí)，則不必這樣做。

回函通知邀請(qǐng)者自己決定接受邀請(qǐng)后，最好不要失約了。這類臨時(shí)的取消，會(huì)給邀請(qǐng)者帶來許多麻煩。

拒絕邀約的理由應(yīng)當(dāng)充分。臥病、出差、有約在先等等，均可采用。

在回絕邀約時(shí)，萬勿忘記向邀約者表示謝意，或預(yù)祝其組織的活動(dòng)圓滿成功。

華夏集團(tuán)董事長(zhǎng)劉曉先生非常榮幸地接受盛澤集團(tuán)總裁溫升先生的邀請(qǐng)，將于4月20日上午10時(shí)準(zhǔn)時(shí)出席盛澤集團(tuán)開業(yè)儀式。謹(jǐn)祝開業(yè)大吉

例子：拒絕邀約的回函示范一則

尊敬的盛澤先生：

我深懷歉疚地告訴您， 由于本人明晚將乘機(jī)飛往英國(guó)倫敦洽談生意，故無法接受您的邀請(qǐng)，前往紐約飯店出席貴公司舉辦的迎春茶話會(huì)。恭請(qǐng)見諒。

對(duì)于邀約上書面規(guī)定的赴約要求，被邀請(qǐng)者在原則上都應(yīng)當(dāng)接受，并且“照章辦事”。

如何讓應(yīng)邀者盡快回復(fù)邀請(qǐng)

為了讓被邀請(qǐng)者對(duì)邀約盡快回復(fù)，邀請(qǐng)者在發(fā)出書面邀約時(shí)，應(yīng)該對(duì)被邀請(qǐng)有所暗示，請(qǐng)對(duì)方能否到場(chǎng)必須作出答復(fù)。

通常，類似的規(guī)定往往會(huì)在書面邀約的行文中出現(xiàn)。例如，要求被邀請(qǐng)者“如蒙光臨，請(qǐng)子函告”，“能否出席，敬請(qǐng)答復(fù)”，以及“盼賜惠復(fù)”，等等。

商務(wù)宴請(qǐng)誰先敬酒篇二

1、注意著裝

男士最好穿著西裝，或者穿著夾克外套。和客戶一同用餐，除了夾克之外，千萬不要忘記打領(lǐng)帶；如果是國(guó)外的客戶，則必須更加正式。女士要穿連衣裙或職業(yè)套裝，不可以穿涼鞋。人們習(xí)慣于去較輕松的環(huán)境用餐，時(shí)常會(huì)穿著比較隨意，比如t恤、牛仔褲、短褲、球鞋等等都不成問題，但這樣的著裝放在高檔優(yōu)雅的餐廳就太不合適了。

2、餐桌上不要擺放手機(jī)、鑰匙、錢包等物品

這一點(diǎn)算是常識(shí)，因?yàn)榘堰@些東西放在餐桌上不僅會(huì)影響同桌用餐的人，也會(huì)影響服務(wù)員甚至是整個(gè)餐廳里面所有人。

3、務(wù)必請(qǐng)客人先點(diǎn)菜

如果用餐時(shí)存在主客關(guān)系，那么在點(diǎn)單時(shí)需要向服務(wù)員說明誰是客人，當(dāng)主人是女士的時(shí)候尤其需要注意。可以使用“請(qǐng)幫我的客人先點(diǎn)”之類的話，讓服務(wù)人員避免混淆次序。

4、主人最好事先買單

精明的主人在就座前已經(jīng)把信用卡交給了餐廳，有的人甚至?xí)崆爸码姴蛷d安排好買單事宜。特別是在一些男性主導(dǎo)的社會(huì)，女主人更要懂得這些小技巧。同樣的，提出用餐邀請(qǐng)的那一方要買單。

5、不要直接對(duì)侍酒師說出你點(diǎn)葡萄酒的預(yù)算

可以告訴餐廳服務(wù)員或侍酒師你喜歡的口味、你點(diǎn)了哪些菜，然后指出一款在你預(yù)算范圍內(nèi)的酒就可以了，他們會(huì)懂得這就是你的心理價(jià)位并以此為標(biāo)準(zhǔn)幫助你選酒。注意，千萬不要不懂裝懂，這往往會(huì)讓人弄巧成拙。只要小口品嘗，試試侍酒師選的酒如何——其實(shí)大多數(shù)時(shí)候都挺不錯(cuò)。

6、千萬不可以要求退酒

一般情況下，即使侍酒師選的酒你不喜歡，也不應(yīng)該要求退掉。但是，如果它真的很難喝，那就要禮貌地向工作人員解釋一下這杯酒喝起來有什么問題。

7、可以給食物拍照

大家都喜歡在用餐前給食物拍個(gè)照，其實(shí)只要悄悄地、不影響到餐廳里其他用餐的人，這也無傷大雅。但是，如果是邀請(qǐng)客戶用餐的話，那么就不能拍照了（如果客戶想要拍，當(dāng)然是沒問題的）。

8、正確擺放餐巾

用餐前需等主人最先開始——當(dāng)他把餐巾鋪好，意味著可以開始；暫時(shí)離席時(shí)，餐巾可放置在座位上；結(jié)束用餐后，則需要把餐巾整齊地放在餐具左手邊，但一定要等到主人首先離席之后。

9、不要拿著餐具越過桌子分享食物

如果不是和特別親近的朋友一同用餐，千萬不要互相品嘗對(duì)方的食物。即使是與朋友分享，也不要拿著刀叉直接伸到對(duì)方的盤子里，可以放一點(diǎn)點(diǎn)在面包盆里傳遞。

10、不要大聲呼叫服務(wù)員

需要叫服務(wù)員時(shí)，可以試圖用眼神交流，如果對(duì)方注意不到，則可以使用手勢(shì)——舉起右手，食指微微高于其他手指。

11、可以要求退菜

如果你覺得菜品有問題，可以要求退回廚房重新做，但與此同時(shí)，一定要告訴同桌用餐的人不用等你，先開始用餐。但作為主人，最好還是默默忍受坑爹的食物，總比讓全部人等著而且感到不好意思要好一些。

12、要和其他人點(diǎn)相同數(shù)量的菜

比別人少一道菜或者多一道菜都會(huì)令你處于很尷尬的狀態(tài)。并且不要吃得太快，尤其是主人，否則會(huì)給別人帶來壓力。

13、吃完一道菜之后要把所有餐具放在餐盤中

這就是我們所說的服務(wù)暗示——把刀叉一并以10:20方向斜放在餐盤中，就意味著你已吃完這道菜，服務(wù)員可以收走餐具。

14、公事放在餐后談

在用餐過程中談生意是非常不禮貌的。同時(shí)，也要盡量避免在餐桌上抱怨工作或是同事。

15、記住基本的餐桌禮儀

比如，時(shí)不時(shí)地用餐巾擦嘴角和手指；一次只切一塊食物，不要同時(shí)切好幾塊留在盤子里；面包和黃油要放在面包盤里，永遠(yuǎn)不要舉在空中；喝水時(shí)眼睛要看杯子；直坐，手臂和手肘不要放在桌上。

商務(wù)宴請(qǐng)誰先敬酒篇三

一、哪些場(chǎng)合需要考慮座次禮儀？

組織會(huì)議時(shí)，你需要考慮會(huì)場(chǎng)座次；

接送客人時(shí)，你需要考慮乘車座次；

和人交談時(shí)，你需要考慮會(huì)客座次；

上下樓梯時(shí)，你需要考慮行進(jìn)次序；

出入電梯時(shí)，你需要考慮先后次序；

商務(wù)談判時(shí)，你需要考慮談判座次；

雙邊簽約時(shí)，你需要考慮簽字座次；

參加宴會(huì)時(shí)，你需要考慮就餐座次；

工作生活中，你還需考慮更多座次。

二、座次排序黃金規(guī)則

以右為上（遵循國(guó)際慣例）；

居中為上（中間高于兩側(cè)）；

前排為上（適用所有場(chǎng)合）；

以遠(yuǎn)為上（遠(yuǎn)離房門為上）；

面門為上（良好視野為上）。

三、中式宴請(qǐng)禮儀

中國(guó)正式宴請(qǐng)均是在舉辦宴請(qǐng)之前，排定桌次和座次，或者是只排定主桌的座次，其他只是安排桌次。

商務(wù)宴請(qǐng)座次禮儀的原則是：以右為上座，以中央為上座，以內(nèi)側(cè)為上座，以近為高遠(yuǎn)為低。

簡(jiǎn)單一些，可以歸納為幾下幾個(gè)方面。

1、主人一般會(huì)坐在面對(duì)著門的地方，此座位為主位，這樣也方便主人看到客人到達(dá)做好迎接的準(zhǔn)備。

最重要的客人一般都會(huì)被安排坐在主人的右手邊，第二重要的客人會(huì)被安排在主人的左邊，以此類推下去，這是中式正式的基本座次安排；

2、有多位主人時(shí)，雙方可交叉排列，離主位越近地位越尊。舉行多桌宴請(qǐng)時(shí)，每桌都有一位主桌主人的代表在座。

3、如果主賓的身份高于主人，為表示對(duì)主賓的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，主人則坐在主賓的位置，即右側(cè)的座位，第二主人坐在主賓的左側(cè)。

4、如果夫人跟隨，其排名的秩序，與其丈夫相同。即在眾多賓客中，男主賓排第一位，其夫人排第二位。

5、職位高低座次

職位或地位高者為尊，高者座上席，依職位高低，即官階高低定位，不能逾越。職位或地位相同，則必須依官職傳統(tǒng)習(xí)慣定位。

四、西式宴請(qǐng)禮儀

1、座次排列的規(guī)則

（1）恭敬主賓。在西餐中，主賓極受尊重。即使用餐的來賓中有人在地位、身份和年紀(jì)方面高于主賓，但主賓仍是主人關(guān)注的中心。在排定位次時(shí)，應(yīng)請(qǐng)男、女主賓分別緊靠著女主人和男主人就座。

（2）女士?jī)?yōu)先。在西餐禮儀里，女士處處備受尊重。在排定用餐位次時(shí)，主位一般應(yīng)請(qǐng)女主人就座，而男主人則須退居第二主位。

（3）以右為尊。在排定位次時(shí)，以右為尊。就某一特定位置而言，其右位高于其左位。

（4）面門為上。它所指的是，面對(duì)餐廳正門的位子，通常在序列上要高于背對(duì)餐廳正門的位子。

（5）距離定位。一般來說，西餐桌上位次的尊卑，往往與其距離主位的遠(yuǎn)近密切相關(guān)。在通常情況下，離主位近的位子高于距主位遠(yuǎn)的位子。

（6）交叉排列。男女交叉排列、陌生人與熟人交叉排列、夫妻交叉排列。用餐者最好是雙數(shù)，并且男女人數(shù)各半。

2、座次的具體排列

在西餐用餐時(shí)，人們所用的餐桌最常見、最正規(guī)的西餐桌當(dāng)屬長(zhǎng)桌，也有方桌，有時(shí)還會(huì)以之拼成其他各種圖案。

（1）長(zhǎng)桌。以長(zhǎng)桌排位，一般有兩個(gè)主要辦法。一法式就座法。男女主人在長(zhǎng)桌中央對(duì)面而坐，餐桌兩端可以坐人，也可以不坐人；二英美式就座法。男女主人分別就座于長(zhǎng)桌兩端。

（2）方桌。以方桌排列位次時(shí)，就坐于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)相等。在一般情況下，一桌共坐8人，每側(cè)各坐兩人的情況比較多見。在進(jìn)行排列時(shí)，應(yīng)使男、女主人與男、女主賓對(duì)面而坐，所有人均各自與自己的戀人或配偶坐成斜對(duì)角。

商務(wù)宴請(qǐng)誰先敬酒篇四

應(yīng)邀

受邀者在接到邀請(qǐng)后，能否出席應(yīng)盡早答復(fù)對(duì)方。若接受邀請(qǐng)則不宜隨意改動(dòng)，萬一因故不能應(yīng)邀出席，須向邀請(qǐng)者深致歉意。

掌握出席時(shí)間

賓客一般宜略早一些到達(dá)或是準(zhǔn)點(diǎn)到達(dá)，過早、過遲到場(chǎng)或者無故提前退場(chǎng)等都被視作不恭和失禮之舉。

抵達(dá)

如主人恭迎，則應(yīng)趨前向主人握手、問好、致意，隨主人或迎賓人員引導(dǎo)，步入休息廳或宴會(huì)廳。如果單獨(dú)到達(dá)，則先到衣帽間掛大衣和帽子，然后前往主人的迎賓處，向主人問好。如是節(jié)日慶祝活動(dòng)，就表示祝賀。

贈(zèng)花

可按宴請(qǐng)性質(zhì)和當(dāng)?shù)亓?xí)慣，贈(zèng)送花束或花籃。

入座

一般由侍者或女主人（主人）引導(dǎo)客人入席。各人應(yīng)按座位的姓名卡入座，不可隨意亂座。坐姿要端正、自然。

交談

參加任何宴會(huì)，無論處于何種地位，都少不了與同桌人交談，特別是左右座。如互相不認(rèn)識(shí)，可先做自我介紹。

進(jìn)餐

入座后，不可玩桌上的酒杯、盤碗、刀叉、筷子等餐具。主人招呼即可以進(jìn)餐。西餐進(jìn)食，正確的做法是取得食品，即可開始食用，因?yàn)槿耸忠环荩恍璧却Ｈ〔藭r(shí)一次取得不要太多，需增加時(shí)，待侍者送上再取。進(jìn)食時(shí)要文雅，吃東西時(shí)應(yīng)閉著嘴細(xì)嚼慢咽，盡量不發(fā)出聲音；喝湯時(shí)不要啜，湯菜太熱，稍涼后再食用，忌用嘴吹去熱氣；嘴內(nèi)有食物時(shí)切勿說話；吃剩的菜、用過的餐具、牙簽及骨刺等都要放入骨盤內(nèi)，忌隨意亂扔；剔牙時(shí)，要用手或餐巾遮口。

商務(wù)宴請(qǐng)誰先敬酒篇五

眼見生意就要談成，客戶提出約會(huì)，于是地點(diǎn)訂在城中有名的高級(jí)餐廳。這次不但不可在客戶面前失態(tài)，更要留下良好印象。

馬上開始餐桌禮儀特訓(xùn)，為這重要一“餐”做好準(zhǔn)備。其實(shí)所謂餐桌禮儀是為了讓餐膳可以不受阻礙和破壞，而得以順利流暢地進(jìn)行的實(shí)用守則。

謹(jǐn)記“整齊、清潔和保持安靜”三項(xiàng)原則便可無往而不利。現(xiàn)代中餐禮儀中國(guó)的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公，千百年的演進(jìn)，當(dāng)然不會(huì)再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。

飲食禮儀因宴席的性質(zhì)，目的而不同；不同的地區(qū)，也是千差萬別。這里僅舉幾例，權(quán)作參考：古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。

現(xiàn)代食禮則簡(jiǎn)化為：主人（東道），客人了。作為客人，赴宴講究?jī)x容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。

赴宴守時(shí)守約；抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否，自報(bào)家門，或由東道進(jìn)行引見介紹，聽從東道安排。然后入座：這個(gè)“英雄排座次”，是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng)。

從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化。總的來講，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者；家庭宴請(qǐng)，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。

首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。更講究的，如果來報(bào)有人來，無論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。

若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客，如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。

然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8（8在對(duì)面），右手邊為3，5，7（7在正對(duì)面）。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。

根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。上菜:上菜順序，中餐一般講究:先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。

有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜--比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒。

宴席里的大致順序是:(茶)-在酒家里，因?yàn)橐却韵葋砬蹇诓琛５皇潜仨毜摹?/p>

因?yàn)楣湃撕炔瓒嗍菃为?dú)的。涼菜-冷拼，花拼。

熱炒-視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。大菜-（不是必須的）指整只，整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉什么的。

甜菜-包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等點(diǎn)心-一般大宴不供飯，而以糕，餅，團(tuán)，粉，各種面，包子，餃子等。(飯)-如果還沒吃飽水果-爽口，消膩此順序非一成不變，如水果有時(shí)可以算在冷盤里上，點(diǎn)心可以算在熱菜里上。

較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上；貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等；夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。

此外顏色搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同:大宴講究一成至兩成冷菜；三成熱炒，四成大菜。

家宴就可以將大菜減少，冷菜增加。至于盛器，可謂歷史久矣，古人云:“美食不如美器“，又云:“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯(cuò)其間，方覺生色。

“。所以盛器在這個(gè)講究飲食文化，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究。

一般要備大中小平盤(碟)，大盤熱菜，中盤冷拼，或靈活選擇，小盤點(diǎn)心，小吃。還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。

外加碗筷。大食具如火鍋，烤爐之類；還有水具，茶具，酒具。

至于盛器的選取，質(zhì)地要好，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。

根據(jù)所盛菜肴的顏色，性質(zhì)，質(zhì)地，名稱，選取不同質(zhì)地，形狀，顏色，花紋的盛器。切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類。

如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤；如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤，紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤。色彩清亮的涼菜冷拼，則宜用對(duì)稱的細(xì)底紋小碎花圓盤。

宴席不可無酒，純粹的中餐，應(yīng)該避免啤酒，歐洲葡萄酒（當(dāng)然中亞的可以，如波斯葡萄酒，過似乎沒人能嘗得到）。所以中餐，最好配備高度名酒（其實(shí)高度烈性酒只是近代才有），但似乎中低度的宴酒（30度左右），各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜。

古代的酒度數(shù)低，酒具也較為龐大，隨著白酒度數(shù)于明清逐漸增高，酒具也越來越小。但均以瓷為主。

敬酒則要適度，古人飲酒要行酒令，現(xiàn)已近絕跡。應(yīng)當(dāng)重新推廣開來，尤其是家宴上，省得有粗人強(qiáng)行勸酒，我凡遇到此種粗人，立刻酒量大漲，定將此等劣人喝倒，省得為害宴席，至今還頻頻得手，因?yàn)檎嬲呷司葡墒遣粫?huì)勸人喝酒的，此等強(qiáng)拉硬勸之徒，多不會(huì)有超過1斤7，8兩的酒量，所以大可將此種人除掉而后安。

宴席環(huán)境，最好完全中式，進(jìn)門兩盞迎客宮燈。繞過落地屏風(fēng)，落座于紅木八仙桌旁，手執(zhí)象牙箸，聽著絲竹軟曲，空氣中游移著絲絲檀香。

透過窗欞木格，和窗外的修竹柳蔭，只見湖光山色。美哉其極！所以廳里宜擺幾盆花木盆景，造成春意襲人，百花迎賓的氣氛；四圍墻上，張懸書法字畫，燈光音響要盡量保持中國(guó)特色。

至于正規(guī)的宴席，作為店家，應(yīng)該大概按如下次序招待:迎賓--列隊(duì)，引導(dǎo)至席，接掛衣帽，引至座位，遞香巾凈手，上茶，（敬煙--不可取，中國(guó)古人不吸煙的，屬舶來品）入席進(jìn)餐--上茶點(diǎn)，冷盤，斟宴酒，介紹，開餐，上菜，續(xù)酒水，撤盤。餐畢--遞香巾凈手，上清口茶。

遞賬單送客至于國(guó)宴，現(xiàn)在用分席制，四(熱)菜一湯，外加冷菜，甜點(diǎn)，果品，冷飲。酒水為白酒茅臺(tái)，黃酒紹興加飯酒，青島啤酒，還有礦泉水。

國(guó)宴更重排場(chǎng)，如輝煌的大廳，或如釣魚臺(tái)的亭臺(tái)水榭。間或有樂隊(duì)伴奏，講壇。

國(guó)宴每席上必有一立體的冷盤雕刻，擺盤。至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制，當(dāng)重讀紅樓夢(mèng)，金瓶梅，和眾多的明清小說。

小小一桌席，說凝結(jié)了千百年的文化積淀，一點(diǎn)不為過。禮儀指導(dǎo)-----西餐禮儀總盤點(diǎn):飯店的預(yù)約在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說清楚，首先要說明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。

如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)，是基本的禮貌。

再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳，男士要穿整潔；女士要穿套裝和有跟的鞋子。

如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶，進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)先開門，請(qǐng)女士進(jìn)入。應(yīng)請(qǐng)女士走在前面。

入座、餐點(diǎn)端來時(shí)，都應(yīng)讓女士?jī)?yōu)先。特別是團(tuán)體活動(dòng)，更別忘了讓女士們走在前面。

入座有講究最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來了。

用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

點(diǎn)酒的學(xué)問在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對(duì)酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選。

主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白色。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒上菜的次序正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。

沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。

前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

如何使用餐巾點(diǎn)完菜后，在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

飲酒與食物的搭配飲酒時(shí)應(yīng)該搭配食用什么食物，時(shí)常困繞著人們，幾百年來，飲酒時(shí)選擇適當(dāng)?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是，隨著現(xiàn)代的社會(huì)中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn)，這些規(guī)矩顯得陳舊，越來越不適用了。

飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點(diǎn)，生活因個(gè)人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應(yīng)該隨個(gè)人品味隨意搭配。你可以按自己口味點(diǎn)叫酒和食物，即使是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅(jiān)決反對(duì)的話，也不用害羞或不好意思。

生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。然而，晚飯時(shí)應(yīng)該用什么酒，你還是拿不定主意時(shí)，該怎么辦？是不是求助于那些規(guī)則搭配呢？多年來，我積累了些經(jīng)驗(yàn)，可以解決你遇到的難題。

這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時(shí)吃些什么，只是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。飲酒時(shí)搭配食物重要的是根據(jù)口味而定。

食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。酸味：你可能聽說過酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。

但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會(huì)被沙拉的乳酸分解掉，這當(dāng)然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。

酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。甜味：用餐時(shí)，同樣可以依個(gè)人口味選擇甜點(diǎn)。

一般說來，甜食會(huì)使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用，酒會(huì)顯得很甜。

但是，如果在魚上放入沙拉，酒里的果味就會(huì)減色不少。所以吃甜點(diǎn)時(shí)，糖份過高的甜點(diǎn)會(huì)將酒味覆蓋，失去了原味，應(yīng)該選擇略甜于一點(diǎn)的酒類。

這樣酒才能保持原來的口味。苦味：仍然使用“個(gè)人喜好”原則。

苦味酒和帶苦味的食物一起食用苦味會(huì)減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。

咸味：一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界許多國(guó)家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚類時(shí)，都會(huì)配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚類的咸度，食用時(shí)，味道更加鮮美可口。

刀與叉的種類刀、叉等銀器類皆稱為cut-lery。刀、叉又分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點(diǎn)用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調(diào)味料用湯匙。

調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時(shí)所使用的湯匙，多用于甜點(diǎn)或是魚類料理。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。

？轎魘攪俠淼奶撞橢校？?ｒ啦煌？俠淼奶氐愣？浜鮮褂酶髦植煌？巫吹牡恫媯？⒉皇且豢？季腿？堪誄隼吹摹ｋ檔餃？祝？莧菀資谷肆？氳皆誆妥郎習(xí)諑？?韉幕？媯？?衷詿蠖際且緣閿？-3道單品料理的方式為主流。所以，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設(shè)，可能只能在喜宴上才能看得到了。

最近，使用一組的刀與叉的情況漸少，僅吃2-3道前菜的人愈來愈多，而刀叉也并不隨之變換，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜。而那種在刀叉上擺著的刀與叉（或湯匙），并放置于餐盤右側(cè)的餐廳也日漸增加。

肉類料理所使用的刀的形狀，不論是哪一家餐廳大致上都一樣，不過魚類料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同。尤其是最近，與肉類料理用刀的寬度相同的魚類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢(shì)，且比這寬度更寬的也很常見，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚類料理用刀。

此外，還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚類料理用刀。刀叉就像是中國(guó)的筷架一樣。

有時(shí)是刀與叉（或湯匙）兩只為一組放置在刀叉架上；有時(shí)是將刀、叉、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上；有時(shí)是刀與叉（或湯匙）兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會(huì)碰觸到桌巾。刀與叉的使用方式英美人的飲食習(xí)慣不一樣。

吃肉菜時(shí)，英國(guó)人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國(guó)人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。

商務(wù)宴請(qǐng)誰先敬酒篇六

1、注重食品安全、衛(wèi)生

食品安全、衛(wèi)生是第一位的，也是最基本的禮儀要求。所有食品、菜肴、飲粥、面點(diǎn)、小吃、飲料等，都必須符合安全、衛(wèi)生的要求，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。

2、尊重客人的食好、食法和飲食禁忌

“禮者，敬人也。”待人的敬意，應(yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn)，不應(yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn)，關(guān)鍵是要以客人為中心。在餐飲接待中，尤其要注意尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。

3、突出地方特色

突出地方風(fēng)味、飲食民俗，對(duì)于增加客人之于餐飲接待的新穎、快樂體驗(yàn)，使客人留下美好、難忘的印象，以及節(jié)約餐飲成本，都具有重要意義。

4、整潔的就餐環(huán)境

就餐環(huán)境尤其是宴請(qǐng)環(huán)境，應(yīng)寬敞整潔、空氣流通、莊重大方、布局合理。中餐宴會(huì)通常用圓桌設(shè)席，西餐宴會(huì)則多用長(zhǎng)方桌。需在宴會(huì)廳內(nèi)懸掛歡迎橫幅時(shí)，一般掛在主桌（主位）后方的墻上。可以少量點(diǎn)綴鮮花、刻花等。現(xiàn)在人們愈來愈注重宴會(huì)主題設(shè)計(jì)。

5、分餐與合餐的選擇

傳統(tǒng)用餐形式是合餐制，大家圍成一桌，采用合餐應(yīng)實(shí)行分菜。中式自助餐，既有西式自助餐自在隨意、不受拘束、適宜廣泛交際等特點(diǎn)，在菜點(diǎn)設(shè)置上則多選用中式菜點(diǎn)，因此深得人們的喜愛。

商務(wù)宴請(qǐng)誰先敬酒篇七

是商務(wù)談判過程中必須要掌握的禮節(jié)。商務(wù)談判宴請(qǐng)禮儀實(shí)際上是一個(gè)雙向的禮儀，賓主雙方各有各必須遵循的禮儀。

一個(gè)談判周期，宴請(qǐng)一般應(yīng)該安排3-4次，開始的接風(fēng)宴請(qǐng)，最后的告別宴請(qǐng)，中間可以根據(jù)談判周期的長(zhǎng)短適當(dāng)?shù)难缯?qǐng)1-2次。談判宴請(qǐng)應(yīng)該比其他的商務(wù)活動(dòng)宴請(qǐng)更加重視，宴請(qǐng)之前要根據(jù)具體的情況確定宴請(qǐng)的規(guī)格。具體細(xì)節(jié)包括：宴請(qǐng)的名義、宴請(qǐng)目的、宴請(qǐng)人數(shù)、宴請(qǐng)的形式（酒宴、自助餐、雞尾酒會(huì)）、宴請(qǐng)的價(jià)格等。

商務(wù)談判宴請(qǐng)組織

宴請(qǐng)對(duì)于談判來說具有很重要的作用，應(yīng)該掌握嚴(yán)格的禮儀要求。宴請(qǐng)談判方是一種較高規(guī)格的禮遇，所以宴請(qǐng)方一定要認(rèn)真，周到的做好各種準(zhǔn)備工作。

首先必須了解宴請(qǐng)對(duì)象的基本情況。主賓的職務(wù)，習(xí)俗、愛好等，以便確定宴會(huì)的形式，飲食的安排。

宴請(qǐng)的形式根據(jù)規(guī)格、人數(shù)確定，可以為正式宴會(huì)、冷餐會(huì)、酒會(huì)、茶會(huì)等形式。目前世界各國(guó)禮賓工作都在改革，逐步走向簡(jiǎn)單化。

根據(jù)談判的內(nèi)容，談判雙方的職務(wù)，年齡，性別等選擇合適的宴請(qǐng)地點(diǎn)。

宴請(qǐng)中菜肴的安排要做到豐儉搭配，主次分明。菜肴的安排需要注意一下幾點(diǎn)：

規(guī)格身份、宴會(huì)范圍；精致可口、賞心悅目、特色突出；尊重客人飲食習(xí)慣、禁忌；注意冷熱、甜咸、色香味搭配。