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餐飲行業市場分析報告篇一

時值4月，本月飲料市場表現并不熱烈，飲料廠商們正忙著為即將到來的旺季預熱。廠家忙著完善在前期開發出來的新品，為即將到來的旺季做準備，經銷商則忙于市場的前期鋪貨，因此市場的促銷行為相對較少。但是，茶飲料已在本月顯示出高昂地發展勢頭。養生堂為今夏準備的“農夫汽茶”已在熱身，而統一在“茶里王”已逐漸被消費者接受，“雀巢冰爽茶”也開始在全國范圍內推廣，娃哈哈在茶飲料行業的雄心壯志在本月可見一斑。碳酸飲料在本月相對沉寂，果汁飲料則依然強調口味和營養。從各大企業為今夏市場準備的新品來看，功能飲料已并非重點，茶和果汁飲料才是廠商們爭奪的焦點。沉寂了兩年之后，茶飲料有望在這個夏天熱一把，養生堂的首個茶產品“汽茶”，統一的新品“茶里王”以及可口可樂和雀巢聯手推廣的“雀巢冰爽茶”將成為業界關注的焦點。在這些巨頭企業的帶動下，其他中小企業必將跟進，越來越多的茶產品將在市場上出現，而在前兩年紅極一時的功能飲料則可能因為消費的理性化而在今年遭遇滑鐵盧。

乳品企業在自身主業發展遭遇瓶頸時，將目光瞄向了廣闊的飲料市場。今年以來的原材料成本上漲使得乳品企業的經營成本不斷增加，利潤不斷降低。雖然乳品企業已經努力從各方面降低經營成本，但開發新的利潤渠道才是企業發展的根本之道。

從業界傳來的信息來看，光明、依露等乳品企業都計劃進入飲料市場，飲料市場的競爭程度將會加劇。光明集團果汁事業部相關負責人表示，光明將在4、5月份確實推出低溫果汁產品，該產品將成為光明的推廣重點。而依露的新產品也在計劃中，預計在6月左右上市。而據知情人士透露，該新產品并沒有完全脫離乳品，是一種含乳飲料。

區域劃分按以下的分法：

可口可樂。

百事可樂。

可口可樂。

統一鮮橙多。

可口可樂。

匯源果汁。

露露。

雪碧。

統一鮮橙多。

可口可樂。

可口可樂。

統一鮮橙多。

百事可樂。

雪碧。

康師傅茶飲。

統一鮮橙多。

農夫礦泉水。

可口可樂。

百事可樂。

百事可樂。

可口可樂。

醒目。

統一鮮橙多。

統一鮮橙多。

統一鮮橙多。

百事可樂。

康師傅綠茶。

康師傅茶飲。

百事可樂。

可口可樂。

娃哈哈。

統一鮮橙多。

雀巢。

康師傅綠茶。

可口可樂。

匯源果汁。

統一鮮橙多。

百事可樂。

康師傅綠茶。

鮮橙多。

可口可樂。

百事可樂。

山東。

雜牌飲料“傍名牌”現象嚴重。

武漢。

哈爾濱。

成都。

國內水業巨頭欲分一杯羹。

義烏。

深圳。

果汁、涼茶飲料受寵。

重慶。

飲料產品紛紛降價。

南京。

中檔茶成今年茶市主角。

鄭州。

桶裝水市場將重新洗牌。

廈門。

正規桶裝水被“雜牌”困擾。

本月武漢飲料市場表現較為平靜。雖然五一黃金周即將到來，但卻不見往年“飲料大戰”的硝煙。在武漢華聯、中百、武商等大型超市，統一、匯源、可口可樂、王老吉等品牌廠商開展了“買二送一”、抽獎等促銷活動，但以往出現在場外的特別促銷活動卻比較少見。糖酒快訊市場分析中心認為，這種現象說明，武漢消費者對飲料產品的消費已經趨于理性。廠商們更多地通過改變營銷策略、完善產品包裝、打造產品概念等方式來吸引消費者。

臨近4月底，哈爾濱市場的飲料火暴了一番。哈爾濱市多家大型超市反映，為迎接“五一”節的到來，準備外出旅游或郊游的消費者紛紛到超市購買食品，礦泉水、飲料大受歡迎。廠家促銷員不得不派人巡視貨架，發現貨架空了就趕緊補貨。糖酒快訊市場分析中心認為，針對五一、十一這一類大假是廠家提高業績的好機會，有針對性地選擇消費者需求量大的產品（如礦泉水及解渴型飲料）進行促銷將會收到良好的效果。

成都娃哈哈飲用水公司推出娃哈哈天然礦泉水、娃哈哈礦物質水等三個品種產品。該公司在進入四川市場前，訪問了近2000家水站，作了充分的市場調研，最終確定娃哈哈進入成都市場將依靠品牌影響力和先進的制水理念來搶占市場份額，而決不會實施低價策略。

糖酒快訊市場分析中心認為，雖然娃哈哈飲用水做了充分的市場調研，但目前的四川桶裝水市場上，藍劍、全興、響水洞、三蘇、龍泉、彭祖、薦康、藍光、五牛、威巍、雪源、超雅等四川品牌銷量占據著四川桶裝水市場90%的份額，而四川桶裝水企業的品牌意識和品質意識都非常強，因此，娃哈哈飲用水想在這一市場上搶占市場份額，難度依然很大。

4月已是桶裝飲用水市場的銷售旺季，廈門桶裝水市場表現較為活躍。據了解，目前廈門一個月有60萬桶飲用水的銷售量，其中純凈水占40萬桶以上。本來市場空間挺大，但由于“雜牌軍”亂打價格戰，擾亂了廈門市場的桶裝水經營秩序，使品牌水的生存空間大受擠壓。百勝王、岳口等老牌桶裝礦泉水，曾賣到27元、28元一桶，現在已降至13元左右。但部分小水廠生產的桶裝水每桶售價僅四五元。正規品牌所受到的壓力可想而知。

糖酒快訊市場分析中心認為，要解決被“雜牌”困擾的問題，除了政府部門加強管理監督外，企業應該推出技術含量較高，有競爭力的新產品，以品質贏得市場。

碳酸飲料。

功能飲料。

消費心理平穩，銷售不如去年火。

茶飲料。

新品多，涼茶成氣候。

果汁飲料。

純果汁是消費趨勢。

桶裝水。

市場亟待規范。

可口可樂。

南寧可口可樂裝瓶廠新生產線剪彩。

可口可樂海南推銷雀巢冰爽茶。

可口可樂將收購法國達能合資事業的股份。

可口可樂與新浪建立策略聯盟。

可口百事暗戰網游市場。

可口可樂一季度盈利同比下降11%。

可口可樂引爆奧運促銷戰。

可口可樂以“改革”和解聯合調查。

可口可樂投億元旺季大規模促銷。

光明集團。

推出光明新品———低溫果汁。

twins代言光明“心爽”酸酸乳。

百事可樂。

百事攜手ique再闖中國市場。

王老吉。

“王老吉”要開連鎖店。

“王老吉”換裝攻占北方市場。

娃哈哈。

娃哈哈非常檸檬南京促銷。

宗慶后欲打造百億產值“龍井綠茶”

娃哈哈得天獨厚穩坐“茶飲”老大寶座。

農夫山泉。

農夫汽茶全面進攻成都市場。

匯源。

匯源果蔬汁上市。

康師傅。

康師傅綠茶展開夏季攻勢。

從本月龍頭企業的表現來看，他們都在備戰飲料旺季，并且已發動了各種攻勢。

國內。

維加100%果蔬汁。

匯源集團。

“酷兒慧健”橙汁飲料。

可口可樂公司。

“活力酷兒”運動飲料。

可口可樂公司。

國外。

googlegulp。

google。

為了搭乘糖酒會的快車，大多數企業在3月推出了自己的新品，而本月出現的新品相對較少。其中由匯源和可口可樂兩大飲料巨頭推出的3個新品最引人注目。可口可樂公司在廣州推出“酷兒慧健”橙汁飲料與“活力酷兒”運動飲料兩種新品，產品訴求方面更加注重營養健康。匯源集團推出維加100%果蔬汁，該產品采用新鮮的水果和蔬菜加工而成，口味分為：維加芒果、維加胡蘿卜、維加柳橙三種，終端零售價為4元/瓶，賣點也是營養健康。

1、隨著夏季來臨，加上生產商各種各樣的促銷活動，飲料的銷量定會不斷上升，競爭也將更趨激烈。

3、茶飲料市場潛力巨大，新品將繼續增多。

4、各大品牌的涼茶飲料將在未來兩月里決出勝負，出現兩到三個強勢涼茶品牌，并淘汰一些品牌。

餐飲行業市場分析報告篇二

分析：

外語導游在為游客安排餐飲時，往往對水果重視不夠，受到一些批評，這是由于不了解西方人餐飲觀念和習俗所致。東方人，無論待客或舉行宴會，總是山珍海味，雞鴨魚肉，對水果卻不重視，更不視其為一道菜。可是來自西方的游客，他們的飲食習慣和我們不同。在他們看來，菜可少一道，雞鴨可不要，水果一定不能少。而且只有上了水果，才是餐飲的高潮。

西方人的早餐，基本都是抹果醬、吃水果、飲各種各樣的果汁，正餐也必須以上水果沙拉開始。就是一些西方有名氣的大菜，也都有水果做輔料，如英國的菠蘿大蝦、美國蘋果烤鵝、德國的蘋果排骨等。除此之外，不少菜中還配蘋果泥，這是他們的餐飲習慣。西方人對水果喜愛，幾乎達到迷信的程度，他們家喻戶曉的諺語是：一天一個蘋果，大夫不來嗦。應當說明的是，這里所指水果是應時水果、新鮮水果，而不是罐頭水果，罐頭水果不受西方人歡迎，因為罐頭水果不是健康食品。所以，帶外國團隊就餐的時侯，導游一定不要忘了上水果，這也是導游不可忽視的細節。

案例2菜肴里的蟲子。

xx國際旅行社的導游員小李帶一個境外團付b城海濱旅游度假，下榻某飯店。這天中午，當游客們興致勃勃地從海濱浴場回來用餐時，一位游客發現所上菜肴中有一條蟲子。頓時一桌游客食欲全無，有的還感到惡心。游客當即找到導游員小李，氣憤地向他投訴，要求換家餐廳用餐。面對憤怒的游客，小李首先代表旅行社和飯店向全體游客表示歉意，然后很快找來飯店餐飲部經理，向他反映了情況，并提出解決問題的建議。餐飲部經理代表飯店向游客做出了誠懇道歉。同時，讓服務員迅速撤走了這盤菜，為了表示歉意，還給游客加了一道當地風味特色菜。面對導游員小李和餐飲部經理真誠、積極的態度，游客們諒解了飯店餐廳的失誤，也不再提出換餐廳的要求。

分析：

在案例中，導游小李面對突然出現的問題，沉著冷靜，及時和飯店餐飲部經理協商，妥善處理了問題，贏得了游客的諒解。

旅行社同酒店、餐廳的合作關系通常都是經過了解、協商，然后通過合同的形式確定下來的，一般情況下不會出現什么問題，但也不排除偶爾發生一些意外情況。因此，導游員有責任對餐廳的服務員進行監督，比如，用餐環境、飯菜質量、所提供餐標準等，確保團隊客人用餐時不會食用變質或不干凈的食物，如發現食物、飲料不衛生或有異味變質的情況，應當要求負責人道歉，必要時向旅行社領導匯報。

案例3吃到家鄉菜。

全陪小熊和一個來自德國的旅游團坐長江豪華游船游覽長江三峽，一路上相處十分愉快。游船上每餐的中國菜肴十分豐盛，且每道菜沒有重復。但一日晚餐過后，一游客對小熊說：“你們的中國菜很好吃，我每次都吃得很多，不過今天我的肚子有點想家了，你要是吃多了我們的面包和黃油，是不是也想中國的大米飯？”旁邊的游客也笑了起來。雖說是一句半開玩笑的話，卻讓小熊深思。晚上，小熊與游船上取得聯系，說明了游客的情況，提出第二天安排一頓西餐的要求。第二天，當游客發現吃西餐時，個個興奮地鼓掌。

分析：

這是一次對客服務非常成功的案例,導游在對客服務時,應考慮游客的飲食習慣,在游客含蓄提出換餐后,導游人員要盡量與餐廳聯系,看是否可行,如需增加費用,應征求游客意見。

案例4訂了餐，又退餐。

小江在帶團中常碰到有的客人不愿隨團就餐,原因是團隊餐不好吃。遇到這樣的情況，小江一般是說服，并根據其要求與餐廳聯系，在口味上盡量符合其要求，或者在客人愿意支付額外點菜費用情況下，讓其自行點菜。但一次在一個浙江團中，在距吃晚餐只有半個小時不到的時間，幾乎所有游客的都不愿意去已訂好的餐廳，一致要求導游另找一家上檔次的江浙菜館，并表示多余的費用自己承擔。小江感到很為難，他說：“現在退餐又訂餐，肯定來不及了，原訂的餐要承擔100%的退餐費，且改訂另一家餐廳不知還能否訂得上？”客人領隊道：“你先聯系了再說。”小江先與原訂餐餐廳聯系，對方表示承擔損失可以退餐，至于新的就餐地點小江一時也確定不了去哪家，更沒有聯系方式，于是還是努力說服客人，并保證明天的午餐一定提前安排，總算讓客人很不樂意地接受了。次日因行程緊，而景點沿線又沒有合適的江浙菜館，客人要求仍未得到滿足，終于導致客人拒絕用餐并投訴導游。

案例分析。

館用餐質量外，還應根據客人要求和口味情況考慮該餐館的特色和風味是否適合客人，當客人有意見和要求時，應本著合理而可能的原則去滿足和實現。小江怕麻煩，沒有滿足客人的要求，之后仍未努力去改進，本來不大的事變成了大事，這是不應該發生的失誤。

案例5急中生智，導游“買飯”

廈門導游小李接待了一個安徽團。團隊達到后，去酒店用午餐。由于事前已經做好周密的準備工作，客人從菜的口味到上菜速度都感到挺滿意的，開始上第6道菜的時候，餐館的米飯不夠了。小李馬上找到餐廳經理請他盡快處理。可是半天也不見米飯上桌，原來米飯已經沒有了。小李非常著急，再這樣下去，這團就算砸了。他突然發現旁邊一家賣芥菜飯的小餐廳，趕緊買了一鍋飯往酒店跑。此時，客人已經意識到沒了米飯，正要鬧起來時，當看到導游端來的芥菜飯時，頓時露出了笑容。

分析：

在案例中，導游小李急中生智，自己出去買飯，解救了燃眉之急。在旅游團就餐時，地陪應該隨時注意觀察認識到潛在危機的出現，盡可能地將危機消滅在萌芽狀態，并且做到及時性與主動性，為游客提供滿意的服務。

案例6竭盡全力，滿足游客需求。

有一次，北京和平旅行社的一位導游帶一個日本團去上海，一路上，導游的全陪工作做得很好，和客人相處得很融洽。團里有一位70多歲的老人，說自己以前在上海住過，特別喜歡上海的小吃，尤其愛吃豫園的小籠包子，并且提出要吃小籠包子的要求。可是，由于在上海的日常非常緊張，豫園附近是繁華的商業區，道路擁擠，容易迷路，讓客人自己去買可能會發生意外。于是，導游利用晚餐地點離豫園比較近的機會，把客人在餐廳安頓好，并和地陪交代清楚后，打車到豫園買了小籠包子，來回不到20分鐘。當導游回來的時候，反省這位日本老人竟一直站在餐廳外面等他。他們回到座位上的時候，全體游客報以熱烈的掌聲。

分析：

在案例中，全陪導游在滿足游客需求方面做得非常到位，而且，規避了由于客人自行購買可能出現的風險：迷路影響客人的情緒及全團的行程，出現交通意外等重大事故。所以，滿足客人的需要也是要講技巧、講細節的。

“賓客至上”是旅游服務的座右銘。導游服務的根本就是滿足顧客的需求，一切以旅游者的利益為出發點，旅游者的利益高于一切。“賓客至上”原則既是導游人員的一條服務準則，也是導游人員在工作中處理問題的出發點，更是圓滿解決問題的前題。

案例7品嘗精美菜肴，要因人而異。

一次導游員帶來來自歐洲的游客到餐廳用餐，興致勃勃地向游客推薦了該餐廳一道名菜――活魚活吃：“那燒好的魚端上來時，嘴巴和腮還一張一張的，直到你把它的肉吃完。這可是本餐廳廚師的一手絕活！”游客一聽非但不領情，還正兒八經地提出了抗議，結果不歡而散。原來西方人向來不能容忍殘害動物的行為，有法律明文規定不能虐待動物。

分析：

在旅游團用餐時，地陪導游應該簡單介紹餐館及其菜肴的特殊，并推薦餐館的特殊名菜。但是，在推薦的時候，一定要注意旅游者的國籍、宗教信仰及文化背景。

在案例中，導游員忽視文化的差異，想當然地以本地文化好惡強加于人，則難免產生文化摩擦，引起游客的抗議。

案例8午餐事件。

一批我國臺灣地區同胞22人成團來內陸游覽絲綢之路。按照計劃，游客應于途中在安西招待所用午餐，12：30準時按預定時間到達餐廳。服務員們熱情地招待客人，不久熱菜、熱飯就上來了。但是當上到3個菜之后，全陪小劉發現，怎么10多分鐘一道菜也上不來了呢。經了解原來是這個招待所來了領導用餐，廚師們都在為領導做菜。這突然的情況，讓從臺灣到內地旅游的客人看不過去了。他們認為，領導有什么特權啊！凡事應該講個先來后到吧。在大家的爭論聲中，領隊對大家說：“這也太不講禮貌了，我們的菜連一半還沒上齊就沒人管了，我建議大家一起到里面和‘領導’對話。”這時，旅游團的游客非常一致，對著在單間內用餐的領導就喊，“如果我們團的5個菜在不上來，領導你也別吃飯了。”在里面用餐的領導不太清楚發生了什么事情，向服務員一了解，才知道是自己的特殊身份讓臺灣客人生氣了。這位領導馬上走進廚房對工作人員將，按規矩辦事，不能有什么特例，我們來得晚，你們該怎么辦就怎么辦，不要讓臺灣游客留下不好的印象。出來后，這位領導還親自向臺灣客人賠禮道歉。

案例分析。

領隊在糾紛的處理中，表現出了將客人的利益放在首位，為客人爭取權益是對的，但其方法不太合適。首先不應該讓客人參與交涉：其次，情緒化和言行中的一些不當之處不應在客人面前表現出來：其三，全陪在整個事件發生過程中應起到主要的溝通和協調作用，將事態的發展控制好，就一定能夠和平解決問題。在本案例中，游客和領隊出現的反應，是因為他們感覺到自己沒有受到別人的重視。如果全陪能夠講明情況，起到應有的作用，相信問題一定能夠得到很好的解決。

案例9因“搶菜”得來的掌聲。

北方某城市最盛大的節日――滑雪節開幕了，吸引了各地的冰雪愛好者。導游員小李。

接到旅行社通知，負責接待由寶島臺灣到此參加冰雪節的15位游客。

案例分析。

一次成功的旅游活動，需要餐飲、賓館、景區、交通等各個相關部門的共同。

等部門的交往中，這些部門的.服務質量和水平如何，導游員是不能左右的。因此，這就需要導游人員頭腦靈活，有較強的協調能力和公關能力，以保證旅游活動按計劃順利進行。

掌聲，但必須意識到這種方法并不是獲得游客滿意笑容的最佳途徑。她可以通過領班或部門經理出面催菜、與其他團隊導游協商等方式更好地解決所面臨的問題。因此，加強導游人員全局觀念的培養還有很長的一段路要走，亟待旅行社及相關行政管理部門下大力氣來逐漸完善。

案例10優質服務來自真誠。

時值美麗的秋日，紅葉谷將“大實惠超級市場”的員工吸引到了“紅葉度假。

村”。在旅行社的精心安排下，全天的活動緊張有序，大家非常開心。當天晚上，當大家興致勃勃地從紅葉谷回來用餐時，一位員工發現餐廳所上菜肴中有一條蟲子。頓時一桌游客食欲全無，有的還感到惡心。游客們當即找到此次旅游活動的全陪導游小李，氣憤地說：“馬上給我們大家換家餐館用餐。”面對憤怒的游客，導游員小李首先代表旅行社和飯店向全體游客表示歉意，然后很快找來該飯店餐飲部經理，向他反應了情況，并提出解決問題的建議。餐飲部經理代表飯店向游客作了誠懇道歉，同時，讓服務員迅速撤走了這盤菜，為了表示歉意，還給游客了一道當地風味特色菜。面對導游員小李和餐飲部經理真誠、積極的態度，游客們諒解了飯店餐廳的失誤，也不再提出換餐館的要求了。

案例分析。

本案例中，客人在菜肴中發現了蟲子，應該是一件處理起來比較棘手的事情。導游員小李能夠從大局出發，安撫客人，做到真誠待人，在她與餐廳的積極態度和共同努力下，未使事態擴大，平息了游客的不滿情緒。應該說，是她的真誠打動了游客。談及真誠，導游員必須做好以下幾點:。

1.真誠待人的最本質的靈魂是“真誠”，只要真誠，“心誠則靈”。無論游客是多么的詭秘和刁鉆，都可在導游員的誠懇熱情的服務下轉變態度，化消極因素為積極因素，化不滿意為比較滿意。這也許是眾多優秀導游員取得成功的秘訣。要待人以誠，導游員不僅要言行一致，而且要以心換心。雖然每位導游員的“導技”各有千秋，但只要精誠所至，游客心里自然會清楚和理解的。反之，有些導游員表面工夫極佳，而內心深處卻老是想著其他“誘人的香餌”，這只能招來游客的反感和蔑視，其最后的結果也是可想而知的。

2.真誠待人不要怕“碰釘子”。導游員在整個帶團過程中碰到釘子也是難免的。在某種程度上講，導游員就是生活在釘子中，那種委屈和不是滋味的感覺時常在心中縈繞。但是應該明白，帶好團是導游員的神圣職責，要真誠待人就要不怕挫折，要具有不達目的誓不罷休的堅強意志。

要怕投訴。因為，一名真正以誠心對待游客的導游員，是能夠取得游客信賴的。古人云：“知之為知之，不知為不知，是知也。”因此，導游員實事求是的態度，是真誠待人的靈魂。

4.真誠待人最需要導游員自身的感受。從心理角度講，人的感情來自客觀事物的刺激。換言之，游客內心感受到導游員的真誠，是靠導游員平時的所作所為和一言一行，是靠導游員用真誠的感情去影響、去感化游客的。有相當一批導游員，他們帶團從不叫苦，再累的活也能堅持到底，但就是經受不了半點委屈，有許多旅游團帶不好，就是這種自身感受所造成的后果。為此，真誠待人就要經受得住這種委屈。做導游工作就是要拿出一顆真心來，就是要用自身的行動感化游客，這樣才能以情動人。

案例11游客食物中毒。

2005年5月1日，高原旅行社組織旅游者前往昆明旅游。一天，導游帶領大家去本地一家旅游定點飯店用午餐，用餐結束后繼續游覽，當游覽活動進行到一半時，有人出現不良反應，幾十分鐘后，惡心、嘔吐的人越來越多。導游立即讓司機開車將旅游團成員送到醫院，對出現不良反應的旅游者進行緊急治療。經醫院搶救后，有癥狀的旅游者全部脫離危險。經查，導致這次事故的主要原因是午餐食物中毒引起。飯店經理得到消息后，及時趕到醫院探望旅游者，并墊付了部分醫療費。旅游團向旅游行政管理部門提出，由于中毒事件導致沒有完成全部行程，組團的旅行社應當退還部分旅游費并賠償損失。

案例分析。

本案是一起因飯店食品造成食物中毒引起旅游者人身損害的案例。本案中造成食物中毒的醫療費用應由飯店承擔，如果旅行社先行負擔，則可以向飯店追償，旅行社還應退還部分旅游費用。事件發生后，造成食物中毒的飯店做出賠償行為，旅行社也退還了部分旅游費。

在旅游過程中，旅游者享有保持其身心健康的權利，旅行社及其他接待單位應該避免發生可能危害旅游者身心健康的事情。旅游者在用餐、購物、游覽、住宿等過程中，都有可能受到身體的危害，這些危害一方面來源于旅游者自身，如旅游者違反交通法規，或不聽從導游勸告進入警示區；另一方面則是旅行社及其他接待單位的行為所致，如食物中毒。經營餐飲活動的飯店有提供符合國家衛生規定的衛生條件和衛生服務的義務，尤其是一些旅游定點飯店，由于涉及到各地的旅游者，因此在衛生方面的要求應該更嚴格一些。相反，飯店如果造成旅游者身體損害的行為，則要承擔賠償責任。根據《中華人民共和國食品衛生法》第48條規定：“違反本法規定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他違反本法行為給他人造成損害的，應當依法承擔民事賠償責任。”所以，飯店的賠償是符合法律規定的。

此外，《食品衛生法》第38條還規定：“發生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位，除采取搶救措施外，應當根據國家有關規定，及時向所在地衛生行政部門報告。”因此，該飯店和救治醫院還應當向行政部門報告，這是他們的義務。發生食物中毒后，衛生行政部門可以對造成該事件的飯店給予其責令停止生產經營、沒收違法所得、罰款，直至吊銷衛生許可證的行政處罰。

案例12游客要求換餐，提前說明差價自理。

小李帶一個兩日游的團到北京旅游。第一天中午用完餐后，客人提出晚餐要品嘗北京烤鴨，于是小李及時給原定的餐廳打電話取消了預訂，并在風味餐廳預訂了晚餐。當客人到了餐廳后，小李告訴客人，品嘗風味烤鴨的用餐標準http://比客人協議上的用餐標準每人要高出20元，這時有些客人覺得貴不想再吃烤鴨了，要求退餐。小李非常著急，因為如果客人真的取消這頓餐的話，飯店會要求他們賠償的。最后，小李費了半個多小時才說服了游客，勉強吃了這頓烤鴨。但是游客很不滿，小李也感覺很窩火，真是費力不討好啊！

分析：

在本案例中，導游小李忽視了一個細節，在旅游者換餐前，沒有和旅游者提前講明餐費差價自理，結果出現麻煩。在帶團過程中，旅游者提出換餐時，一定要注意告訴游客，多出來的餐費自理，游客同意后，然后再訂餐，否則就會引起不必要的糾紛。

導游帶團過程中經常遇到游客提出換餐的要求，針對這種情況導游應該根據不同的情況做出不同的處理。但總的處理原則是：積極協助，差價自理。

1．首先要看是否有充足的時間換餐。如果旅游團在用餐前3小時提出換餐要求，地陪應盡量與餐廳聯系，但需事先向旅游者講清楚，如能換妥，差價由旅游者自負。

2．如果是在接近用餐時間或到餐廳后提出換餐要求，應視情況而定。若該餐廳有該項服務，地陪應協助解決；如果情況復雜，餐廳又沒有此項服務，一般不應接受此類要求，但應向旅游者做好解釋工作。

3．若旅游仍堅持換餐，地陪可建議其到零點餐廳自己點菜或單獨用餐，費用自理并告知原餐費不退。

案例13游客用餐時導游要注意多關照。

忽略了照顧客人用餐。40分鐘以后，領隊找全陪，全陪才意識到出了問題，隨領隊來到客人用餐的地方，一看傻了眼：三桌飯除涼菜外，一點菜沒上，客人已經走光了。原來，因宴會人手不夠，酒店竟忘記給團隊餐上菜，領隊找了服務員，回答是馬上來。過了半個小時后，還不見熱菜上來，客人一生氣都回房間了。

案例分析。

在案例中，雖然事故的出現是飯店的責任，但長達40分鐘的時間未去關照一下客人，導游也是有責任的。導游在工作中不能有半點疏忽，要忙而不亂，眼觀六路，耳聽八方，否則出現問題，前功盡棄。所以，游客用餐時，導游要注意多關照，及時處理出現的問題，也是導游需要牢記的服務細節。

導游員在客人用餐時要巡視用餐情況，做好以下幾個方面的工作：

1．當客人全部就座后，提示餐廳提供服務。

2．導游員要告知客人用餐標準，所含酒水范圍以及自理項目，不可含糊其辭、大包大攬。

3．導游員要告知領隊、司機、全陪用餐地點及餐后的出發時間。

4．用餐過程中，導游員要巡視旅游團用餐情況，解答游客在用餐中提出的問題，監督、檢查餐廳是否按標準提供服務并解決出現的問題。

5．當菜全部上齊后，地陪應合理掌握時間，留給客人充裕的飯后放松時間，然后按照約定時間集合上車。

案例14游客用餐之后卻拒絕付錢。

案例介紹。

有覺察出用餐之后即將出現的麻煩和糾紛。用餐過后，當s導游員再向游客落實吃風味餐加收費用這件事的時候，游客卻拒絕付錢。s有些著急了，這才一五一十地不停地向游客做解釋。但是，游客哪里還聽得進s的解釋，只是七嘴八舌地批評她。有的說，你事先沒有說吃這風味餐還要額外收錢呀；有的說，我事先要知道還得額外收錢，那我就不吃這風味餐了。一時間，雙方的情緒有些對立。s小姐收不上錢來，和游客又解釋不通，眼看自己還要賠錢，左右為難，終于急哭了。一些游客見到s哭了，便不再說她，卻仍然不出錢。z先生直到此時才知道了事情的原委，作為同行，自然是理解和同情s的。趁著由s導游員的哭聲換來的緩和，z先生走出來打破僵局。他先借著批評s導游員事先未征得游客明確答復這件事，將游客在此地吃風味餐的種種細節，一應俱全地向游客做了細致的解釋。他又向游客說明，事情當然應該由s導游員負責，她將因為自己的疏忽而墊付游客吃風味餐的費用。接著，z先生又懇請游客對s導游員的工作提出中肯的批評，并且半是認真半開玩笑地對s說，大家拒絕給你風味餐的費用，主要是通過這種使你印象深刻的方式，對你進行深入的批評教育，目的并不是懲罰你，而是幫助你，這是為了你好。自然，作為導游員，s導游員應該理解和感謝游客的這一番深意。這時，s導游員也領會了z先生的用心，她穩定了情緒，振作起精神，借著作自我批評的機會來做游客的工作。事情終于有了轉機，幾位年長的游客將風味餐的費用交了，跟著，又有幾位游客交費了，再下來，更多的游客交費了。事后，s導游員說，z先生幫助她減少了三分之二的損失。

案例分析。

程咬金與對手對陣，他的“三板斧”戰術很有威力；z導游員化解客我之間的矛盾j中突，他的“三板斧”戰術也很有威力。這場矛盾沖突是由s導游員引起的，她的問題我們放在后面去說。z先生面臨突如其來的事變，挺身而出，打破僵局，救了s導游員的駕，其所用的方法很值得細細地品味一番。

第一，z先生善于抓住有利戰機。他用于打破僵局“三板斧”戰術，選擇在“由s小姐的哭聲換來的緩和”剛剛到來時出手，收到了好效果。這個時候，大多數游客的惻隱之心開始抬頭，此時他們容易替對方著想，導游員抓住時機，選對方法，善加誘導，可以對游客最大限度地施加有效的影響。

是”地做出自己的判斷和選擇。第二回合，z先生還是瞄著s導游員“劈”，通過明確s導游員將要承擔的責任，又將她拉回到局內，使此時已經置身“局外”而又了解實情的游客，有可能“設身處地”地為s導游員想一想。這種換位思考能夠喚起大多數游客的同情心，使他們萌生對s的理解和同情。第三回合，z先生依然是瞄著s小姐“劈”，通過啟發她如何正確對待游客和正確對待自己，使那些已經有了悔意的游客們，看到一個十分方便易行的臺階，從而促使他們“從善如流”，自覺而又不失尊嚴地走過來。s導游員需要從此事中認真地吸取教訓。一方面，作為一名新導游員，工作中面對各種各樣的事情，一定要以嚴謹的態度來處理，特別是對于那些影響全局的關鍵細節，更是不能有一絲一亳的馬虎。只有嚴謹在先，才能防止悔恨于后。另一方面，新導游員對已經發生的錯誤，對已經出現的損失，對少數的確是素質不高的游客，要以良好的心態來對待。無論是誰，如果有與s小姐類似的遭遇，不必品評和抱怨游客的素質。一個新導游員，如果總是抱怨游客“竟然會如何，怎忍心這樣那樣”一類的問題，終究是做不好工作的。在這件事情中，因s導游員傷心落淚而緩和了局面，屬于歪打正著，然而s導游員“領會了z先生的用心，穩定了情緒，振作起精神，借著做自我批評的機會來做游客的工作”，這個轉變，卻是自覺做出的正確選擇。

案例15游客中毒了。

1998年，天津某旅行社接待了一個從山西來的30個人的旅游團。在游覽天津薊縣的過程中，導游告訴游客山上有很多野果可以食用，如果游客愿意，可以隨便摘著吃。有一位游客吃了一種野果后，便覺得不舒服，回來途中即發高燒，經診斷是輕度中毒，和他在一起的其他游客也吃了這種果子卻都安然無恙。后來，該游客投訴了旅游社，并要求賠償。經交涉，旅行社賠償其醫藥費三千元。

分析與總結：

游客在異地他鄉或異國旅游，大多情況下是人地兩生，所以導游對客人的提醒、告誡、警示與導游講解同樣非常重要：

關于導游講解，一般說來，應該有趣、瀟灑、和幽默，能吸引客人的注意力，但在涉及到游客的安全和切身利益的關鍵時候，用詞一定要嚴謹、認真和莊重。對安全隱患應該多提醒，以避免事故的發生。

此案例屬于飲食衛生安全方面的案例，游客的中毒事實上未必就是因為誤食野果，但由于該導游沒有做相關的提醒，反而鼓動在先，發生糾紛當然難逃其責。

文檔為doc格式。

餐飲行業市場分析報告篇三

總論作為可行性研究報告的首要部分,要綜合敘述研究報告中各部分的主要問題和研究結論,并對項目的可行與否提出最終建議,為可行性研究的審批提供方便。

一、北京餐飲業項目背景。

(一)項目名稱。

(二)項目的承辦單位。

(三)承擔可行性研究工作的單位情況。

(四)項目的主管部門。

(五)項目建設內容、規模、目標。

(六)項目建設地點。

二、項目可行性研究主要結論。

在可行性研究中,對項目的產品銷售、原料供應、政策保障、技術方案、資金總額籌措、項目的財務效益和國民經濟、社會效益等重大問題,都應得出明確的結論,主要包括：

(一)項目產品市場前景。

(二)項目原料供應問題。

(三)項目政策保障問題。

(四)項目資金保障問題。

(五)項目組織保障問題。

(六)項目技術保障問題。

(七)項目人力保障問題。

(八)項目風險控制問題。

(九)項目財務效益結論。

(十)項目社會效益結論。

(十一)項目可行性綜合評價。

三、主要技術經濟指標表。

在總論部分中,可將研究報告中各部分的主要技術經濟指標匯總,列出主要技術經濟指標表,使審批和決策者對項目作全貌了解。

四、存在問題及建議。

對可行性研究中提出的項目的主要問題進行說明并提出解決的建議。

第二部分北京餐飲業項目建設背景、必要性、可行性。

這一部分主要應說明項目發起的背景、投資的必要性、投資理由及項目開展的支撐性條件等等。

一、北京餐飲業項目建設背景。

(一)國家或行業發展規劃。

(二)項目發起人以及發起緣由。

(三)……。

二、北京餐飲業項目建設必要性。

(一)……。

(二)……。

(三)……。

(四)……。

三、北京餐飲業項目建設可行性。

(一)經濟可行性。

(二)政策可行性。

(三)技術可行性。

(四)模式可行性。

(五)組織和人力資源可行性。

餐飲行業市場分析報告篇四

一，開業前準備的工作。

1.市場定位。

在成都開店前做得最多的事情，應該是市場調查，調查所在地其他同行的日常經營情況，經營檔次和客流量還有經營項目是主要了解的內容。只有在充分了解了對手的情況后，才能更好的制定出自己的經營路線取長補短。是做大排檔還是專業店這很關鍵，關乎到日后的可持續發展和新業務的拓展。

當地市場調查的調查項目。

你的投資有多少?

對核心技術掌握的程度?

你的技術骨干有多少？

店鋪的位置怎么樣?

經營商圈內的目標顧客群體和潛在顧客群體怎么樣?

店面經營面積有多大?

如何進行劃分?

店面外的停車位置有多少?

準備經營那幾類項目?

店面裝修如何?

周圍的競爭對手如何?

他們的優勢與劣勢如何?

該項目整個城市中最大的幾個經營著的發展范圍如何?

你們城市對該項目的管理情況如何?

你的經營管理理念和路線是什么?

怎樣來推廣這些經營管理理念和路線?

你如何建立一個穩定團結向上的團隊?

還有如何進行宣傳推廣?

2.店鋪準備。

前期投資。

1.前期投資約5-10萬元設備投資：柜臺、門面裝修、電腦及簡單家具，一次性投入約2萬元。

2.3個月運轉費用：一家店新開張，要作好兩三個月沒有生意的準備，最好事先籌備好3個月的運轉費用3萬元左右。

3.進貨款：新店開張，店里要備好大約價值2萬元的汽車裝潢材料。當然，如果有供應商愿意讓你代銷裝潢材料，賣出去再結算，那這一筆費用可以省下。

4.手續費：一般來說，注冊資金為50萬元的企業，代理費用約三四千元。

b.每月支出。

3.稅收：每月固定稅收大約500元。

4.每月交際費用：不算很高，大約1000元就可以了。

c.每月收入。

按市場行情，一輛passat做普通的整車裝潢，收費約為3000-5000元，一輛桑車的整車普通裝潢，收費在2000-3000元。但做整體裝潢的車輛相對較少，而以做局部裝潢為多。一家小型門店，運轉正常的話，每月營業額可達到4-5萬元。

汽車裝潢毛利率為40%，每月毛利大約在15000元到20000元之間，再扣除各項支出，便是每月凈利潤。

3.經營項目。

汽車美容店當然應該以洗車和美容為主業啦，但是具體的美容項目是什么呢？

一．新車開蠟。

二．汽車封釉美容。

三．漆面打蠟。

四．漆面拋光。

五．底盤裝甲。

六．汽車內飾桑拿。

七．汽車漆面劃痕修復。

八．車內真皮制品的護理。

九．光觸媒內室殺菌消毒。

十．輪胎翻新。

十一．車身彩貼。

十二．汽車內部裝飾。

十三．汽車防爆膜。

十四．安裝倒車雷達。

十五．中央門鎖。

十六．防盜器。

十七．全球衛星定位系統(gps)。

十八．汽車隔音。

十九．真皮座椅。

4.招聘員工。最好在招工時，多招熟練工人。除了可以快速進入工作狀態令店面迅速走上正軌之外，還能順帶的安排他培訓其他的新手。此外，需要注意的是，不要在招工啟事上注明“招美容師傅”。因為這樣招來的人，多數只干打蠟、拋光封釉之類的活，絕不肯洗車的。招人一定要招什么都肯干的人，如果有這樣的師傅，寧可多付點工資。除了可以減少不必要的閑人、降低店面運營費用之外，還能在隊伍里樹立一個好的榜樣。

5.裝修店面。裝修美容車間時，應多以方便日后的使用為好，并盡可能的考慮到多方面的情況，安排好蓄水（水池）、排水（污水）、濾水（污水）等方面，電器插座還要考慮防潮防短路等問題。車間設計盡量簡潔，布線布管要合理，最好把車間的用電獨立一個閘刀，以防日后因短路跳閘而影響全店面的正常用電。此外，要考慮到日后的拓展需要，為日后拓展新業務需要而預留空間，比如說貼膜房和舉升機位置,我給些準備裝修的朋友一些建議：

(1)汽車停車位置應設計有3個以上為好，要是面積不夠，最少也不能少過兩個位置，否則雨后的晴天，是根本忙不過來的。

(2)最好能安裝提升機，無論是更換機油還是噴底盤裝甲，都是給客人顯示你們專業形象的最好方式。

(3)保留貼膜房，而且最好是靠近外面設置，而不是縮在店里面。在貼膜的時候，關上玻璃大門，行人經過就可以看到了。

6.設備購買。我給大家列舉需要購買的設備：

(1)闊龍電腦洗車機一臺，這是每一家專業的汽車美容店必不可少的設備。

(2)地毯甩干機1臺。最好是不銹鋼外殼的。

(3)吸塵器2臺最好。剛開業時，工少，可以只購買一臺。

(4)打蠟機2臺。車多時或是趕工時，可以同時施工，快點。

(5)拋光機2臺。理由同上。

(6)臭氧消毒機或者是高溫消毒機1臺。臭氧消毒機實用和危險度低于高溫機。

(7)水槍一臺，沖洗腳墊等用。

(8)水桶若干、毛巾若干、刷子若干。

7.制度設定。任何的公司企業，都要有員工守則，要用制度去約束員工而不是老板去監督員工。具體的細則將在下文提供參考。

費用等等。就算是選好的連鎖品牌，在簽約時也必須把合同看清楚，了解透徹了方好簽字。否則日后出來問題，就又免不了一些無謂的爭吵了。加盟的合同寫多漂亮都好，和現實都有很大的差別。不如說，他寫的都是超正常的運營狀態，排除了雨天、停電、停水、放假等因素。此外他們通常都是強調的是收入，而沒有給大家計算費用的成本。就算是列出了成本，也只是簡單的計算了一下工資、房租、水電稅金等常用費用，而沒有把其他的雜七雜八的費用給大家列明，例如說水桶、水鞋、制服、刷子、清洗劑、機器設備配件和維修折舊、工人的伙食費、工人房的租金、工人提成等等一系列的費用。這些都是很運營成本，而很奇怪的是，加盟總部總是不約而同的沒有一一列明出來。不能說是故意的，只能說是“善意”的。只有當你真正加盟了以后，才能看到問題的所在，但到那時一般都是騎虎難下了。雖然不能一棍子打翻一船人，但有心想加盟的你，必須有這個心理準備才好。

9.產品購買。如果選擇了加盟連鎖品牌，那么多數是使用品牌提供的產品了。但如果沒有選擇加盟的話，那選擇什么產品來使用呢？其實不難，這就要看你市場調查的工作做得夠不夠細了。通過仔細的觀察同行，不難發現他們通常使用的產品是闊龍牌子的，既然大家都選擇了這個牌子的產品，自然不會差到哪里去了。

餐飲行業市場分析報告篇五

是餐飲未來發展第一共同特征。

你會發現現有做的比較好的，市值比較高的，都是小店大連鎖，正新雞排、絕味鴨脖，各個茶飲品牌、小吃品牌等，這些品類中的佼佼者都有一個共同特質：面積小，且越來越小。

小面積更有效率、變化調整更為靈活的經營，投入門檻低，更有利于調動社會力量參與共同經營，選址的場景也更多。

消費群體的“品牌消費意識”也逐漸成為主流，人們更多的會選擇到品牌店去消費，同時因為整體規模和品牌知名度，這些品牌連鎖的小門店的獲客能力會比私營小店要強很多，因為背后有團隊支持、供應鏈支持，品牌形象、門店管理、服務等也更規范。

2

爆款化，強感知，強ip才能被顧客記住。

我們很少看到sku多的品牌能夠形成規模第一。

sku更少，則意味著更能集中資源和力量打造更有品質、性價比高的強感知超級爆款產品，也能更好的設計強ip符號，越來越多的企業也都意識到了這一點，都在做品牌二次定位和升級的工作。

3

供應鏈能力。

供應鏈建設是品牌裂變和快速復制發展的核心因素，過去餐飲企業更注重前端消費者，開發消費潛力才是核心能力，但規模化后發現后端供應鏈能力才是核心競爭力，餐飲品牌將更需要供應鏈管理能力、整合力與變革力。

供應鏈的建設不僅提高了競爭壁壘，也是一線大品牌的平臺化機會涌現，逐步將自己剩余的產能、各部門成熟能力共享出來，通過社會化減輕負擔、帶來更大經濟回報，提高組織競爭壁壘。

供應鏈成熟、大公司平臺化、行業成熟度加速，20將再出現海底撈以外的百億級營收餐飲集團和數十家新跨入10億級的餐飲公司，以后這將是常態。小公司生存創業更加艱難，大公司資金、資源、能力、品牌優勢顯現。

4

餐飲零售化。

餐廳成為特定流量的終端銷售場景。

越來越多餐飲品牌，越來越像以餐飲品牌為ip的零售門店;在星巴克里，你可以帶走杯子、咖啡豆。在中餐店你可以帶走黃豆醬、腌菜，在燴面店你可以帶走方便燴面，在米線店你可以帶走盒裝米線。

在奈雪，你可以買到短保質期零食、茶葉、公仔。越來越多的餐飲門店里不僅僅是餐飲，而是一個擁有特定流量的終端銷售場景，餐飲零售化將是一股不可忽視的力量。

5

多場景化多模式運作。

開店邊界被打開將成常態。

瑞幸咖啡，因為尋找到線上+寫字樓一樓的新場景，讓它2兩年發展近4000家店面，今天的餐飲行業場景的籬笆將被打開。

餐飲出現的場景也越來越多元，越來越多的餐飲出現在寫字樓里、加油站、便利店、零售店、純線上、移動餐車、戶外、游樂場等，不再拘泥于傳統場景，場景創新成為快速規模化的新路徑。

6

小吃增長速飛快。

根據報告數據顯示，今年1-9月份，我國小吃業的營業收入達到了14737.1億元，同比增長達16.5%，占社會消費品零售總額比重11.3%，其實力無可撼動，也深受投資者的喜愛，畢竟投資小，風險低，門檻低，操作難度不大。

同時數據顯示，無論在一線、新一線城市，還是在二線城市、三線城市，小吃品類崛起的速度非常快。

小吃無論是在當下還是在未來的發展中都是不會落后的。所以從目前消費者的需求以及市場的發展來看，小吃行業規模的不斷擴大和小吃社會化的不斷深入，開拓經營、延伸經營、連鎖配送、烹飪工業化等發展趨勢日益明顯，其中小吃產業在未來的發展中更趨向于一體化、標準化、連鎖化的推進，是小吃行業發展的重要趨勢。

7

拓店渠道下沉。

一線城市造勢能三四線城市造規模與利潤。

不知道你有沒有發現，今年像“巴奴毛肚火鍋”“喜家德”這些本身盈利能力都很好的企業都齊刷刷的選擇在上海開首店;而西貝、外婆家、海底撈這些品牌企業則越來越下沉，甚至到了一些地級市。

事實上我們已經感知到了渠道在繼續下沉。

這是因為什么呢?因為頭部企業都明白，在一線城市創造品牌勢能，在三四線城市創造規模與利潤。

渠道下沉依然還有很多年的的紅利期，甚至下沉到一些富裕的鄉鎮、村落，有數據顯示，鄉鎮餐飲單店營收一年達到千萬以上的案例比比皆是，中國有3000個縣和70萬個村，有動人的想象空間。

8

餐飲創業專業化、輕資產化。

更多餐飲企業在打造孵化平臺。

門店飽和度高，行業機會紅利已經消失，競爭白熱化，對餐飲創業的各項專業能力產生更大挑戰，餐飲企業需要越來越注重長期組織力打造，專業的、更注重客戶價值打造的餐飲創業者更能獲得持久穩定的發展。開店成功的元素越來越多，定位、選址、品牌形象、ip打造，產品架構設計，人力資源等，不再是那個招聘些廚師和服務員就能成功開店的時代。

當然隨著餐飲品牌策劃咨詢行業，餐飲供應鏈越來越成熟、細分，新創業公司不再需要什么都自己來做，尋求第三方更專業的公司合作，自有工種越來越少、簡單化，只保留核心能力，外包更多非核心功能，讓自己變得更小、更專、更輕、更快。

同時越來越多的餐飲公司也逐漸平臺化，利用自己的團隊優勢、行業經驗、行業資源，把單一菜品進行品牌包裝，打造旗艦店開展加盟連鎖，形成品牌矩陣，不再是一家店一個菜單走到底的模式。

9

管理數字化，數據成為核心競爭力。

餐飲行業將逐步進入到數字化管理時代，通過信息技術優化管理效率，留存數據，越來越多的連鎖企業開始利用專業的工具，打造自己的數字化平臺，掌握銷售、訂貨、庫存、流轉、人員等動態信息。

以數據為基礎進行經營決策、產品研發、供應采購、廚房生產、定價、開發選址等。

10。

食品安全政策嚴格化，是執行年。

經歷一系列食品農業的食品安全**，國家政策將對食品安全更加重視，2020年將成為有史以來食品安全政策與執行最嚴格的一年。同時對后廚管理將提出更大挑戰。

餐飲企業應嚴抓采購、倉儲、配送管理和出品管理，打造明廚亮灶，強化“食品安全”培訓。

小結：

羅振宇曾說過：“中國所有的生意都值得在重新做一遍。”

餐飲行業同樣如此，所有品類、場景，內容都值得重新考量與深入。找到自己的細分品類和細分場景，就有機會在餐飲紅海中脫穎而出。

隨著消費者的快速換代，餐飲人和創業者必須更為敏銳、精準地感知顧客需求，并針對痛點需求提出差異化的解決方案。

我們無法預測風口什么時候會到來，但創業者只要找到自身的差異化特色，不斷對產品、服務、品牌進行精進，等到東風來臨，必將乘風而起。

從餐飲數據中找出2020年發展趨勢。

1.消費者選擇餐廳最關注：就餐環境。

而這次的數據指出消費者在選擇餐廳是，最關注的的因素排在首位的就是就餐環境，占據19.2%，其次才是菜品的口味占比17.8%，可見在消費者不斷的追求優質的消費體驗和消費環境。

現在的消費者除了享受的美食，而享受環境和服務也將是消費者選擇一家餐廳的重中之重。所以討好消費者好吃是必須，而好的就餐環境已然成為了你和競爭對手的一把利劍。通過這次的數據發現如何升級自己的環境，打造出高于競爭對手的差異化。

其次消費者關注的就是菜品的口味和吃的放心。在發生的海底撈的后廚事件到上海一籠小確幸的食品安全問題引發的關店事件，都在警醒著餐飲業食品安全是多么的重要。

這次的數據報告顯示，中式正餐仍占據強勢的主導地位，占據了市場份額的一半以上，高達57%，除了正餐以外，休閑簡餐也在迅速發展，在全國餐飲業中占比達到16%，比如把街邊地灘小吃肉夾饃搬上裝修高逼革的餐廳的麥饃樣品牌近幾年也是發展勢頭很猛。

同時，西餐、日本料理、韓國料理等國際的餐飲品類也是占據一定的比例，在全國餐飲業態比重中，三者也各占有一定的比例。

在20，隨著年輕消費者的驅動下，體驗性、享受性、獨特性，將會占據整個餐飲市場，無論哪個品類跟上餐飲的大勢，終究會吸引年輕消費者的視覺和味覺。

讓餐飲人不得不變的4大變化。

年，消費者對餐飲消費的需求仍將不斷升級，品質和服務將會是人們對餐飲行業最為專注焦點。其次要適應消費者的需求，向品質化、精細化和體驗化方向發展。而變，是當下餐飲行業的一個關鍵字。那么為什么要變?因為餐飲行業正在發生一些大的改變。

1.消費人群變了。

追求個性的80、90，逐漸成為消費的主流。餐企不能迎合主流消費者的消費習慣和消費屬性，將被市場冷落!同時我們也發現中產階級崛起，據統計有2億偽中產階級崛起。

偽中產是什么情況?偽的原因是因為他們實際消費水平往往并不高，卻要求在性價比足夠好的前提下消費一些有特色高逼格的產品。

2.溝通方式變了。

傳統媒體的單向傳播變為數字互動式傳播。現在，不僅僅是傳播的方式變了，傳播的內容也產生了變化。消費者成為內容傳播者和內容制造者，并誕生出意見領袖，逐漸影響其他消費者。

3.消費習慣變了。

消費者不同了，消費習慣也不一樣了。這主要體現在他們選擇品牌的渠道和維度。現在網絡出現很多新詞，很多餐飲人也許并不會去關注。但是有的餐飲人因為抓住年輕消費者的流行趨勢，成功和消費者建立有效的溝通，為餐廳帶來持續的流量。

麥饃樣主營品類：

主食：經典臘汁肉夾饃，健康蔬菜肉夾饃，孜然肉夾饃等。

副餐：雞骨濃湯酸辣粉、小面等。

飲品：?時尚茶飲。

4.營銷方式變了。

對于消費者來講，品牌的標簽不僅僅是指產品，內容、社群、價值、大數據都要凸現。這意味著，餐企需要在營銷方式和營銷載體上進行改變，站在消費者的角度進行思考。

三、2018餐飲發展的9大趨勢。

當下，餐飲業的這9大趨勢將越來越明朗。

1.品牌化。

品牌化是去年提到的一個概念。而在2018年，這個趨勢會越來越明顯。當下的餐企必須學會塑造品牌，有品牌才能拉深策略。只有基于品牌，你的渠道和用戶才會受歡迎。

如：麥饃樣肉夾饃品牌名稱由來：

麥：小麥，賣;寓意主營以小麥為原料要將中國的傳統美食與文化,賣到世界各地,打造卓越的全球化民族品牌。

饃樣：代表不落窠臼，不安現狀，無所畏懼，堅守夢想的有模有樣與人不一樣的一群人。

2.工業化。

以前一直提的標準化它就是產品的標準化可復制。現在很多的品牌都在考慮供應鏈體系和工業化。專業事應該交給給專業的人來做，專業化分工可以找第三方來做，不一定要需要企業進行操作。

一家餐飲企業為了做大做強，一定要把后端的工業化、標準化做的足夠可復制。

面對競爭激烈的餐飲市場，麥饃樣將始終秉持鼓勵創新，追求卓越，不斷進取的經營理念，從多個方面來把握市場變化，迎接市場挑戰，不斷滿足市場需求.

3.零售化。

新零售與餐飲的“蜜月期”，涌現各類餐飲+新零售物種。

4.資本化。

資本與餐飲已成“鐵哥們”，大餐飲集團變身“資本方”。對于已經成熟餐飲集團來講，他可以找到合適的團隊，通過資源和團隊上的幫助，使得新興品牌走的更快。

5.o2o普遍化。

現在餐企沒有啟動o2o項目和外賣項目，已經很少見。當下，外賣步入洗牌期，到了拼硬功底的時候，整個o20市場的發展非常快。

6.智能化。

現在就是一個科技時代，包括現在很流行的ai，已經離餐飲業很近了。當下，餐廳的智能化程度再升級，在數據系統的支持下。

餐飲業的效率得到更快的提升。未來很多行業可能會被人工智能所替代，餐飲業同樣如此。

7.場景化。

8.白熱化。

餐飲行業里面確確實實做的人越來越多，即便有很多企業倒閉，還是有很多企業進來，僧多粥少，所以白熱化是必然的結果。同時購物中心競爭也進入白熱化，244結構更急明顯，兩極分化嚴重。

9.小而美。

小而美的趨勢，我們去年也提到的。輕、低、單、小，輕還是主流。

輕就是輕模式，降低運營成本。低是消費低一點的，市場的客單價基本在50、60元。單就是單品類趨勢。小就是小而美，小店快跑。日本的連鎖餐飲品牌年限到百年以上的，實際上它的營業面積都是50平以內。

10.“90后”“00后”餐飲消費比重占50%。

在20我們談論最多的話題，就是討好年輕人，通過的數據顯示在餐飲消費的人群中，年輕一代依舊是成為了消費的主力軍，其中“90后”和“00后”貢獻了餐飲消費50%左右的訂單。

而這些消費群體的主要特點就是個性化、多樣化、多元化。且這類人群比較喜歡嘗試多種、新穎的事物。

餐飲行業市場分析報告篇六

壹號食堂成本利潤分析報告(10年10月份)。

一、營業收入。

根據黃愈提供《學生食堂10月份結算表》所示，承包方20xx年9月營業收入235028.5元；其中卡片消費230540.5元，現金消費4487.5元。

二、直接成本。

根據承包方提供原始憑證所示，承包方20xx年10月份直接成本為：食材+調味品+水電費+燃料費；合計211177.33元。其中：

1、肉品類64445.43元，占營業額27%；

2、蔬菜瓜果35701.3元，占營業額15.20%；

3、粉檔58829元，占營業額25%；

4、糖水檔829元；占營業額0.35%；

5、面點檔17688.7元；占營業額8%；

6、調味品類22453元；占營業額9.6%；

7、水電費5363.3元；占營業額2.3%；

8、燃料費5868元，占營業額2.5%；

三、間接成本。

根據承包方提供原始憑證所示，壹號食堂20xx年10月份間接成本為：人工費+管理費+衛生費+低值易耗類+其他雜費；合計56746元。其中：

1、人工工資28014元；占營業額11.9%；

2、管理費23502.85元；占營業額10%；

3、低值易耗品類4953元；占營業額2.1%；

4、職工房租、水費177元；

5、衛生費100元。

四、卡片人均消費。

本月卡片消費總額為74910人/次，人均消費為3.17元/人/次。其中：

1、中廚42049人/次，占總卡片消費人數56.13%；人均消費額3.77元/人/次。

2、糖水檔6586人/次，占總卡片消費人數8.8%；人均消費額2.37元/人/次。

3、粉檔8051人/次，占總卡片消費人數10.74%；人均消費額3.57元/人/次。

4、面點檔17504人/次，占總卡片消費人數23.4%；人均消費額1.83元/人/次。

五、凈利潤。

根據承包方提供原始憑證顯示，當月各項成本費用合計為267923.73元，即承包方20xx年10月份總成本率為114%；根據上述數據計算，承包方20xx年10月份的凈利潤為元。

六、上月同比數據（另見九十月壹號食堂各項同比數據分析表）。

本月營業收入比上月減少18468元，同比下降8%；總成本比上月增長36418.5元，同比增長15.7%；其中：

1、本月卡片消費部分比上月減少7698元，同比下降3.3%；

2、現金消費部分比上月減少10770.4元，同比下降240%；

9、燃料費比上月增長2433元，同比增長70.8%；

10、人工福利比上月減少4436元，同比下降15.5%。

七、分析總結。

1、營業收入分析。

根據黃愈（制表人）提供的《學生食堂9月份結算表》所示，本月卡片消費部分的收入總金額比上月減少7698元，同比下降3.3%；主要是因為新增“快餐部”分流客源所致，另一部分來自剛開學新生和家長、工作人員使用現金消費，以及校方3910元招待券。這一點從卡片消費人數的相應下降得到驗證。從卡片消費金額與卡片消費人數（下降5%）的遞減比例來看，屬于正常的市場分流。按照3.17元/人/次的餐標來計算，至少有4286人/次*3.17元/人=13586.62元的營業額被分流。

現金消費收入部分比上月減少10770.4元，同比下降240%，再對比卡片消費額和消費人數的同比數據，就顯得極為反常。這意味著10月份大致有10770.4元/3.17元/人/次=3177人/次的消費者無故減少。學院是一個典型的閉環市場，無論是消費需求的總量還是消費總人次都相對穩定，因此，賣方的營業額和成本也都是相對穩定的和可以預期的。一般說來，只要有一定的餐飲經營經驗，就能夠做到低庫存甚至零庫存。而根據承包方提供的原始憑證，再參照十月份的營業額來看，承包方應該庫存量巨大。出現此種情況的可能性有三：

一是出現了新的餐飲消費熱點，且無刷卡機，因此吸引了大量的持現金消費人群。

二是因刷卡人數大幅增加，而使原先使用現金消費的人群大幅減少。

三是承租方大幅度瞞報、漏報和少報了真實的現金消費金額。

根據現在校園內各個餐飲經營點的經營情況，并未出現能夠在一個月內容納3177人/次，并產生10770.4元營業額的餐飲項目，所以第一種情況不存在；二是根據黃愈處統計出來的九月份和十月份辦卡總人數的對比來看，十月份卡片充值總額比九月份充值總額下降12.4%，所以也不存在因刷卡人次增加而導致現金消費額下降的問題。所以，第三種情況可能性最大。原因有三：

第一，校方拿到的承包方現金消費收入總額，是承包方自己報的，并且沒有一張機打小票消費的原始憑證，所以存在虛報嫌疑。

轉載自 m.cdxkw.cn

第三，在交易現場，即使是承包方工作人員收取來的現金，也只是放在一個塑料盒子里，無專人操作，也未進行任何記錄和監控，所以存在少報嫌疑（投資人自己恐怕也未能監控到位）。

基于上述分析，得出兩個推論：一是卡片消費部分的營業額減少屬于正常的市場分流；二是承包方10月現金消費部分的實際收入金額，應大于呈報金額。

如果第二個推論屬實，那么則是兩個原因造成：一是為了逐利；二是因不能按合同約定結款，承包方只能用該部分現金收入進行周轉。

2、成本結構分析。

在營業收入比上月減少，同比下降8%的形勢下，采購總成本竟反而比上月增長同比增長了15.7%；而據承包方提供的原始憑證所示，各項常規原料采購的單價（如蔬菜、豬肉、牛肉、雞蛋、大米等）也并未出現大面積漲價現象，整體價格趨于平穩。

該數據已經極度背離正常的企業經營規律，更有違餐飲行業的一般常理。另外，承包方提供的原始憑證存在下列四個問題：

a、經常漏寫或不寫經手人、驗貨人和供貨商的姓名，且無供貨商地址、電話和名稱。

b、原始憑證中的部分關鍵數字（如日期、價格和重量等）有涂改痕跡或書寫不全，且部分字跡潦草，模糊不清。

c、規格、重量單位不清。如袋、件等，或不寫。

d、大部分憑證并非正式收據和發票，而是隨意用其他紙張手寫。

如果上述數據和推論無誤，那么就有理由認為：承包方所提供的原始憑證不實。這是形成賬面上虧損，成本高企的第一個重要原因。

第二個原因，是“盤點結余”導致的賬面上成本高企。餐企為壓低進貨價，往往一次性大批量采購貨物；而上個月采購的生產資料（如低值易耗、干貨、調味品、廢舊木材、煤氣煤球等）不可能全部用完，必有一部分結余到本月用；而本月采購的生產資料也不可能全部用完，也必定結余一部分到下個月用。如承包方不肯拿出真實的盤點數據，則無法確認，承包方實際使用成本是多少。

此外，一般餐企都會有賣廢舊和潲水的收入，用來沖減部分成本；但是承包方從未提供任何相關收入證明；按照行業經驗，有理由認為，該部分收入已沖減部分成本。

八、整改建議。

1、校方拿出《原始憑證填寫規范》，在與承包方協商好后，承包方應按照要求填寫。

2、將承租方的現金打票機放到黃愈處由專人負責收銀，然后消費者憑票取食物。現金部分的收入，校方方憑機打小票作為原始憑證按日（或按周）結算給承包方。

3、參與承包方每月盤點，參與人簽名方可認同實盤金額。

餐飲行業市場分析報告篇七

連鎖經營餐飲企業是隨著經濟的發展而產生的新型餐飲企業形式，其連鎖體系是由總部和連鎖店組成的有機體系。總部是連鎖體系的管理機構、配送中心和信息溝通中心，是整個連鎖體系的核心，連鎖餐飲企業通過集中采購、集中管理、統一配送、統一核算形成集團優勢，達到降低經營成本，提高經濟效益的目的。

連鎖經營餐飲企業財務管理應圍繞實現連鎖經營餐飲企業的經營目標展開。連鎖經營餐飲企業的經營目標是生存、獲利和發展，財務管理應圍繞此目標完成對有關資金的籌集、投放、運營和分配工作。

一、連鎖經營餐飲企業的經營方式。

連鎖經營餐飲企業是一種新型餐飲企業形式，在目前還外于初級發展階段，連鎖經營餐飲企業的經營方式，目前基本上分為子公司經營方式、分公司經營方式和加盟店經營方式。在中國加入wto后，為提高市場競爭力與進入中國市場的國際上一些知名連鎖餐飲企業抗衡，又產生了自由連鎖經營方式。

1、子公司經營方式。

子公司經營方式是指總部通過投資關系，對子公司的資產和人員進行管理、控制，子公司根據經營需要取得法人營業執照，開展相對獨立的經營活動，總部通過對子公司下達各項經營指標并對此進行績效考核來進行管理。總部集中對商品進行采購，根據子公司需要進行統一配送，按照內部價格進行商品結算，總部集中對子公司的經營成果進行匯總核算，編制合并會計報表，按投資比例全部或部分享有子公司的凈利潤。子公司獨立進行會計核算，在經營所在地納稅、編制個別會計報表。

2、分公司經營方式。

分公司經營方式是指總部通過投資關系，對分公司的資產進行控制和人員的管理，總部對分公司進行內部會計核算，并對確定的經營指標進行考核，以確定各分公司應當獲得的勞動報酬，總部集中對商品進行采購，并根據分公司經營需要進行統一配送，總部統一對分公司的經營過程和經營成果進行會計核算，統一納稅、編制個別會計報表，全部享有凈利潤。分公司根據總公司的安排開展經營活動，不獨立進行會計核算，取得的銷售收入全部上繳總部，勞動報酬由總部根據經營指標考核情況直接發放。

3、加盟店經營方式。

加盟店經營方式是指總部以商譽做投資，以收取加盟費的形式吸收加盟店，以達到擴大經營規模的一種經營方式。總部集中對商品進行采購，根據加盟店經營需要進行統一配送，按照較為優惠的價格進行結算，總部和各加盟店各為獨立法人，各自實行獨立的會計核算，總部在業務上對各加盟店進行管理、指導。

4、自由連鎖經營方式。

自由連鎖經營方式是指由若干個完全獨立的零售餐飲企業為增加其知名度，增強資源優勢和品牌優勢，在經營完全獨立的情況下，結成連鎖體系，統一使用餐飲企業品牌、統一進行渠道的一種經營方式。

二、連鎖經營餐飲企業會計核算的方式。

由于連鎖經營餐飲企業的經營方式不同，其核算方式也不相同。依照連鎖經營餐飲企業經營規模和經營范圍的不同，分獨立核算和非獨立核算兩種方式。

1、獨立核算方式。

指總部實行獨立的，部分統一的會計核算，基層店實行相對獨立的會計核算。在這種核算方式下，總部和基層店都應設立獨立的會計機構。總部通過投資活動與基層店形成各自的經濟關系，總部的投資額計入“長期股權投資”科目，基層店收到投資增加“實收資本”科目。總部對經營所需商品實行集中統一采購，按需要為下屬基層店統一配送商品。按內部商品價格進行結算，并按配送額開具增值稅專用發票(一般納稅人)或普通發票。基層店憑發票增加庫存，按獨立會計進行核算，月未計算并結轉當期經營成果，編制財務會計報告，將當期實現的利潤上繳總部。總部收到基層店上報的利潤和財務會計報告后，編制合并會計報表。

2、非獨立核算方式。

非獨立核算方式是指總部實行獨立的、統一的會計核算，基層店不單獨進行會計核算，經營中發生的各項經營費用，均向總部報賬核銷。在這種會計核算方式下，總部會計機構應對各基層店的經營過程實行內部會計核算，以考核其經營成果，確定其勞動報酬，根據經營需要為各基層店建立定額備用金制度，基層店實行報賬制，不設會計機構只設一核算員，可以設置部分輔助會計賬薄，負責上繳經營收入，核算本部門的經營費用，發放人員工資，保管本部門使用的備用金等。總部擁有本餐飲企業的全部經濟資源或控制權，總部對經營所需商品實行集中統一采購，按下屬基層店經營需要統一配送，庫存商品的實物轉移時，只對其明細科目進行調整。基層店開展經營活動取得收入，全部上繳總部。總部編制個別會計報表。

在實際操作中，各連鎖店經營餐飲企業往往根據自身情況，綜合采取以上兩種核算方式。

三、連鎖經營餐飲企業貨幣資金的管理。

貨幣資金對于連鎖零售餐飲企業至關重要，貨幣資金是連鎖餐飲企業資產流動性最強的資產，餐飲企業從事經營活動離不開貨幣資金的支持，如購買商品、支付工資、償還債務等，沒有貨幣資金的儲備，就無法保證餐飲企業經營活動的正常運行。貨幣資金是餐飲企業資產管理的重要組成部分。

1、崗位分工控制。

(1)、建立貨幣資金業務的崗位責任制，明確相關部門和崗位的職責權限。

(2)、出納不得兼任稽核、會計檔案保管和收入、支出、費用、債權、債務賬目的登記工作。

2、授權批準控制。

(1)、明確審批人對貨幣資金業務的`授權批準方式、權限、程序、責任和相關控制措施。

(2)、明確經辦人辦理貨幣資金業務的職責范圍和工作要求。

(3)、嚴格按照申請、審批、復核、支付的程序辦理貨幣資金的支付業務。

3、現金控制。

(1)、實行現金庫存限額管理制度。(2)、明確現金開支范圍并嚴格執行。

(3)、現金收入及時存入銀行，嚴格控制現金坐支，嚴禁擅自挪用、借出貨幣資金。

(4)、實行收支兩條線管理制度。

(5)、定期盤點現金做到賬實相符。

4、銀行存款控制。

(1)、加強銀行賬戶管理，分別設立基本戶和一般存款戶，并按規定辦理存款、取款結算。

(2)、定期獲取銀行對賬單，查實銀行存款余額，編制銀行存款余額調節表。

5、票據控制。

明確各種票據的購買、保管、領用、背書、注銷等環節的職責權限和程序，防止空白票據遺失和被盜用。

6、印章控制。

(1)、財務專用章應由專人保管，個人名章應由本人或其授權人員保管。嚴禁一人保管支付款項所需的全部印章。

(2)、嚴格履行簽字蓋章手續。

(3)、制定印章管理規定，下發印章保管人崗位責任制。

7、監督檢查。

(1)、定期檢查貨幣資金業務相關崗位及人員的設置情況。

(2)、定期檢查貨幣資金授權批準制度的執行情況。

(3)、定期檢查印章保管情況。

(4)、定期檢查票據保管情況。

(5)、通過餐飲企業內部銀行或餐飲企業erp系統及時掌握餐飲企業每日貨幣資金收支情況。

如何確定合適的加盟費用，對總部來說是一個非常關鍵的問題，它直接影響到特許事業的順利發展。因為投資者在費用方面通常相當敏感，費用定得太高，投資者不能獲得預計的利潤，自然不會對該項業務感興趣，即使加盟進去，不久也會退出;若費用定得太低，總部收益受損，甚至無法彌補所提供服務的費用開支，將會得不償失。無論如何，總部都應該盡早拿出一套合理的收費方案，確定加盟費用水平及收費方式，以便制定出合理的預算，彌補其管理費用，并取得足夠的盈利。

加盟者向總部交納的加盟費用一般包括以下幾類：

1.加盟金。

也稱為首期特許費，是加盟者在加盟時向總部一次性交納的費用，它包括加盟者有權使用總部開發出來的商標、特殊技術等費用，體現了加盟者加人特許系統所得到的各種好處的價值。這筆費用各個總部都不相同，如日本“7—11”公司加盟金為300萬日元，“seicomart”公司250萬日元;“吉野家”公司150萬日元;“家庭市場”公司只有50萬日元。

2.保證金。

作為今后交納各項費用及債務的擔保，同時也帶有總部向加盟店所提供商品的預付金性質，數量各公司不等，如“seicomart”公司、“家庭市場”公司為250萬日元;“吉野家”公司75萬日元。合同中止時是否退還，情況也各不相同，依據雙方的合約而定。

3.權利金。

是總部對加盟店進行經營指導而收取的費用，由加盟店按期交納。權利金的計算方法依行業不同而不同，如便利店一般為毛利的30%—50%，快餐店一般為銷售額的5%—10%，出租業按租金收入的6%—8%;小酒館按店鋪面積收取，還有定額包費等。

4.違約金。

如違背合同中規定的義務及禁止事項，按合同規定向受損害的一方交納違約金作為賠償。

5.其他費用。

如店鋪設計及施工費、培訓費、廣告宣傳費、設備租賃費、財務業務費、意外保險費等。

上述費用可以分為加盟店開業前交納的前期加盟費用及開業后運作時交納的后續加盟費用兩大類。前期加盟費用包括了總部招募、評估、培訓、尋找地址等全部費用，在有些情況下，它還包括了特許體系不斷成熟和商譽提高而增加的特許權費用。如何確定前期加盟費用水平，有人認為應盡可能降低前期費用以便加盟者的開辦費用能降至最低;另一些人認為應定得高些，因為前期費用是總部獲得收益的重要來源，這樣總部可以立即獲得大量現金收入和利潤，并解決了業務經營所面臨的問題。其實，特許經營與其他業務一樣，都需要經過一定時期發展才能開始盈利，這一時期大約為3-5年，總部必須籌備足夠的資金以維持盈利前的經營，所以，想在短期內通過加盟金解決總部資金上的困難是不現實的。一般情況下，前期加盟費用占加盟者全部投資的5%—10%，例如，如果開辦一家特許加盟店的投資是50萬-60萬元，則前期的特許加盟費在2.5萬—6萬元之間，當然，對于那些聲望較高利潤也較高的特許總部來說，這筆費用可能高于5%—10%。

餐飲行業市場分析報告篇八

隨著齊齊哈爾市經濟社會的發展，汽車保有量的不斷膨脹，二手汽車市場的誕生和初步發展推動了全市整個汽車貿易的協調發展，滿足了人民群眾多元化的生活消費需求。為推動齊齊哈爾二手汽車市場健康發展，市商務局、齊齊哈爾汽車產業協會聯合對齊齊哈爾市的二手汽車交易市場進行了一次全面調研，掌握了齊齊哈爾二手汽車市場的基本情況和存在的主要問題。現根據調研的基本情況，本文對齊齊哈爾二手汽車市場發展的現狀、存在的問題進行初步分析，探討推動齊齊哈爾二手汽車市場發展的可行性建議。

一、齊齊哈爾二手汽車市場發展的現狀。

（一）經營主體逐年增長。隨著齊齊哈爾汽車行業不斷發展，二手汽車市場相應誕生。從20xx年初的2個二手車市場，逐漸發展到目前30多家。二手車行從當初的4、5家發展到80余家。二手車中介二手車經紀人目前已經突破100余家。20xx年，為了進一步促進全齊齊哈爾二手汽車市場的健康發展，齊齊哈爾商務局、齊齊哈爾工程學院、齊齊哈爾汽車產業協會等相關職能部門開展卓有成效的。工作，充分進行斡旋，充分發揮齊齊哈爾工程學院的優勢、重新投資，按高標準建交易場地，創新經營。至此，齊齊哈爾二手汽車市場步入正軌、健康發展的軌道。

（二）經營規模逐年較快增長。齊齊哈爾二手汽車市場在齊齊哈爾汽車行業發展中可以說是一個新事物，目前還處于一個起步并較快發展的階段，還屬于一個量的積累過程，但從兩年多經營效益看，齊齊哈爾二手汽車市場具有頑強的生命力。20xx年，二手汽車市場交易量為10萬輛，比20xx年增長150%，交易額為50億元。

（三）項目業務不斷拓展。根據國家相關部門頒布的《二手車流通管理辦法》，齊齊哈爾二手汽車市場經營了交易過戶、鑒定評估、收購寄售、以舊換新、代購代銷、美容維護、代理機動車登記、代辦保險等業務，每項業務都有相關人員全程為二手車交易業主提供服務。

（四）經營汽車品牌國產居多。目前，齊齊哈爾二手車交易市場交易的汽車從品牌看以國產居多，進口汽車較少；從汽車用途看，交易的車輛以乘用車和農用車較多，其中乘用車占2/3以上；從汽車的所有權來看，交易的私用車較多，占90%以上，公用車很少。

（五）二手汽車市場前景可觀。有汽車就有二手汽車，隨著社會經濟的快速發展，城鄉居民的收入水平不斷提高，對汽車的消費將會越來越多。隨著汽車使用壽命的不斷延長和款式、技術的不斷更新，二手汽車的數量將會不斷擴大，這對齊齊哈爾二手汽車交易市場的不斷發展提供了良好的契機，二手汽車市場前景看好。

二、齊齊哈爾二手汽車市場發展的問題。

（一）全市競爭處于不利地位。從調研中了解到，目前全市各二手汽車交易市場競爭十分激烈。齊齊哈爾大慶市區僅60分鐘的車程，齊齊哈爾二手汽車交易市場作為一個剛剛誕生的新市場與大慶市市區的已經發展很多年的二手汽車交易市場進行競爭，往往會處于不利的地位。

（二）交易市場經營規模偏小。目前，齊齊哈爾二手汽車交易市場總資產僅1.1億元，經營面積為60000平方米，其中交易大廳面積為28000平方米，其中，齊齊哈爾工程學院二手車市場總資產達到1億元以上，占地面積和交易大廳面積均為齊齊哈爾工程學院二手車市場所擁有，其他30家二手車市場幾乎沒有市場用地。

（三）汽車交易手續有待規范。據調查發現，在所有二手汽車交易的過程中存在不過戶的現象，二手汽車的合法性受到很大挑戰，這就使二手汽車消費業主之間存在很大的經濟糾紛隱患，這是齊齊哈爾二手汽車市場的發展存在潛在的不利因素，有待進一步規范。另外，根據《二手車流通管理辦法》規定，二手汽車直接交易應當在二手車交易市場進行，但隨著汽車行業私家車的增多，有搞場外交易的現象，交易市場也無法管理，也給“黑車”經營者有可乘之機，給消費者造成損害。

（四）汽車交易稅費流失嚴重。目前齊齊哈爾二手車市場年交易規模約為50億元，年交易在10萬臺左右。如果按照300元每臺的收費標準來收取稅費，理論上每年交易稅費大約可收3000萬元。而現在小交易市場每筆交易僅僅收取10元費用，以此為基數進行征稅，可想而知，稅收收入將不足萬元。這樣就會導致二手車市場地稅收入大大流失。

（五）資金技術投入嚴重不足。目前，齊齊哈爾二手汽車交易市場的資金投入不足，一是市場沒有投入足夠的資金收購二手汽車，以致市場內沒有停舊車供人挑選。二是硬件投入少。交易市場除了齊工程二手車市場巨資投入外，其他市場幾乎是0投入。車行僅租用1間辦公室，然后就在室外占道經營，其他基礎設施和軟件環境的投入很不足，有待加強現代化的投入。從業人員更加缺乏。目前市場從業的人員，既是老板又是業務人員，還是評估人員，往往一人身兼數職，業務繁多。因此，招聘或培訓有較高汽車業務知識的專業人員已經成為齊齊哈爾二手(敬請期待本站推出更好文章：)汽車交易市場發展的當務之急。

（六）經營主體違法經營。目前，齊齊哈爾北三區共有二手車行50家，主要集中在南馬路、紅星路、中華路和合意大街，均為主要街路。二手車中介及經紀人100余家，連固定辦公地點都不具備。這些車行幾乎沒有營業執照和二手車評估從業資格證，沒有行業主管部門，完全違法經營。二手車行隨意占道停車，經紀人車輛隨意停放在住宅小區，嚴重影響居民正常生活。

三、齊齊哈爾二手車市場發展的建議。

（一）強化市場監管。齊齊哈爾委、齊齊哈爾政府應對二手汽車交易市場進行宏觀指導、統一管理和綜合協調二手汽車市場管理工作。按照商務部制定二手車交易市場有關政策，齊齊哈爾商務局應制定出市場發展規劃；齊齊哈爾工商部門依法查處二手汽車交易市場經營者和二手汽車經營主體的違法違規經營行為，維護市場秩序，保護消費者的合法權益；公安部門負責二手汽車交易市場的治安管理，依法查處無牌無照的黑車及偷盜車輛交易；國家稅務和地方稅務部門負責對二手汽車流通征稅和發票的監督管理，防止稅收的流失，依法查處虛假申報、違法使用發票等行為；物價部門負責依法制定舊機動車交易市場服務費和舊機動車評估收費標準，嚴格管理二手汽車交易市場經營者及二手汽車鑒定評估機構的收費行為；其他部門依照部門職責對二手汽車市場實施監督管理。

（二）嚴格市場準入。就目前齊齊哈爾齊齊哈爾二手車市場規模而言，齊齊哈爾城區設置一家二手汽車市場為宜。因此，齊齊哈爾商務部門應嚴格在齊齊哈爾城區的二手汽車市場的準入，切實扶植現有的二手汽車市場的健康發展。對新進入二手汽車市場的業主，要明確二手車交易市場建設規范，明確設立二手車交易市場的條件，必須具備一定面積的交易、展示場所和配套服務功能齊全的設施，能為客戶提供辦理車輛鑒定評估、交易過戶、轉籍登記、保險、納稅等服務，如不具備這些條件的嚴格不準進入二手汽車市場。

（三）加強市場整治。要積極開展二手汽車交易市場專項整治行動，進一步凈化二手汽車市場經營環境。積極推進二手汽車交易全過程網絡監控，防止違法違紀二手汽車車輛入市交易。堅決打擊二手汽車場外交易，對一些肆意為黃牛提供開票服務，擾亂市場秩序的交易市場，要依法嚴肅查處。鼓勵汽車品牌企業開展品牌二手汽車經營，提升齊齊哈爾二手汽車市場的檔次。

（四）引導升級改造。要積極引導現有二手汽車交易市場積極順應汽車行業加快發展的勢頭，圍繞做大規模、做強市場的目標，積極實施市場升級改造，重點是建立二手汽車交易系統、管理系統、服務系統和相關硬件設施，加快實現二手汽車輛買賣、鑒定價格評估、轉籍過戶、駕照換證、稅務、保險等一站式服務，增強交易透明度，提升服務功能和品質，激發二手汽車流通活力，實現齊齊哈爾二手汽車市場現代化。

餐飲行業市場分析報告篇九

1、行業工業銷售產值。

隨著中國經濟的飛速發展，我國醫療器械行業總產值也在穩步提高。我國醫療器械工業銷售產值達到810.25億元，同比增長23.47%；年達到1354.11億元，同比增長了34%，增長率連年提高；年銷售產值為1536.75億元，年-2012年復合增長率達到23.7%，總體發展勢頭良好。具體如下圖所示：

2、行業銷售額。

23.64%，市場規模快速增長，行業潛力巨大。具體如下圖所示：

3、行業利潤總額。

二、行業上下游的關系。

醫療器械行業的上游包括基礎工業和研究支持，主要以臨床試驗cro企業為主。醫療器械行業的中游產業包括產品研發、采購和制造，主要以醫療器械生產企業為主。醫療器械的下游產業包括銷售、經銷和配送，主要以醫療器械代理商、經銷商（分銷商）、零售終端為主。

三、行業競爭程度及行業壁壘。

1、行業競爭格局及主要企業。

總體而言，醫療器械行業競爭格局比較分散，行業集中度較低，多數是中小型企業，普遍規模較小。根據中國醫藥物資協會醫療器械分會發布的《2013年中國醫療器械行業發展狀況藍皮書》介紹，中國醫療器械產業呈現出“多、小、高、弱”的特點。（1）波科國際醫療貿易（上海）有限公司波士頓科學設在美國馬薩諸塞州波士頓地區的內提克市，全球共有約23000名員工，業務遍及全球各個國家。

餐飲行業市場分析報告篇十

通過近期對**酒店餐飲業市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業發展迅速，從事該產業的經濟成分發生了深刻變化，由以國有經濟為主體發展為多種經濟成分并存，民營企業居多;市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業有喜有憂。

1、經營業態多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，并迅速發展，形成多層次、多樣化經營格局。

過去，餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生了深刻變化：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要，行業的經濟成分發生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都占80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。

酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐步減少。

3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業盈利能力減弱：該行業已成為市場化程度極高的行業，競爭激烈，優勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業的發展。但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節明顯，甚至在某些時候呈現供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業的盈利能力減弱。

1、行業自律和行業協調服務：沒有行業標準和行業規范。特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的現象時有發生，損害了消費者的利益，影響了行業形象。

2、經營觀念轉變慢，研發創新不夠：隨著餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響，企業經營管理落后，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。

1、經營方式的轉型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

2、高層次的經營管理人才和技術人才不足。引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發創新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。

3、在鞏固和保持現有客戶的同時，還要更多的面向社會。積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發展特色經營，是提高本行業核心競爭力的重要內容。

總之，我們要進一步深化企業內部改革，加快機制創新，充分調動員工的積極性和創造性;堅持創新與發展，創品牌、創名牌，突出經營特色，提高市場競爭力;改善經營管理，提高企業管理水平和盈利水平。

餐飲行業市場分析報告篇十一

8月，國內手機市場出貨量4756.6萬部，同比增長0.4%;上市新機型121款，同比增長45.8%。1-8月，國內手機市場出貨量3.52億部，上市新機型1021款，同比分別增長7.0%和下降2.6%。

圖1：8月至208月國內手機出貨量情況。

二、4g手機發展情況。

年8月，4g手機出貨量4437.2萬部，上市新機型106款，同比分別增長9.0%和60.6%，占比分別為93.3%和87.6%。1-8月，4g手機出貨量3.26億部，上市新機型876款，同比分別增長18.7%和14.8%，占比分別為92.5%和85.8%。8月份出貨的4g手機中，全網通手機占比70.8%。從4g手機支持的網絡制式來看，fdd、td-scdma、wcdma、cdma網絡制式的占比分別為77.9%、97.6%、76.9%、71.9%。

圖2：2016年8月國內外品牌手機出貨量構成。

三、國內外品牌構成。

2016年8月，國產品牌手機出貨量4471.2萬部，同比增長6.2%，占同期國內手機出貨量的94.0%;上市新機型114款，同比增長44.3%，占同期國內手機上市析機型數量的94.2%。1-8月，國產品牌手機出貨量3.18億部，同比增長16.7%，占同期國內手機出貨量的90.3%;上市新機型974款，同比下降2.2%，占同期國內手機上市新機數量的95.4%。

四、智能手機發展情況。

2016年8月，智能手機出貨量為4447.5萬部，同比增長7.0%，占同期國內手機出貨量的93.5%，其中android手機出貨量3806.1萬部。1-8月，智能手機出貨量為3.27億部，同比增長13.2%，占同期國內手機出貨量的93.0%，其中android手機出貨量2.76億部。

2016年8月，上市智能手機新機型106款，同比增長58.2%，占同期手機新機型總量的87.6%，支持android操作系統的79款。1-8月，上市智能手機新機型881款，同比增長7.6%，占同期新機型數量的86.3%，其中支持android操作系統的630款。

餐飲行業市場分析報告篇十二

“1+ⅹ的招商模式”引申到美容業，我認為是中國美容市場的自身之道。整個美容產業至今仍是一個三無產品：無實力，美容業巨頭和其他行業相比簡直是太少了，和其他行業發展不匹配；無品牌，人們熟知很多領域的品牌，卻很難說出一個美容院線的著名品牌；無創新，我們的廣告、賣點、服務理念令人失望，有創新、有創意、讓人眼前一亮的東西太少。

95%美容企業在未來3年一定會面臨生存艱難問題。要堅信“95%的規律”，而不是80：20（即80%份額被20%的市場占領著）。因為中國市場是一個非理性、發展中的市場，競爭還沒有完全形成格局，在這個無序狀態里，注定了將來5%能脫穎而出，而95%要越做越艱難，直到三五十年后，社會發展到能趕上中等國家發展水平，整個社會結構較穩定的時候，80：20的規律才會開始起作用。

必須在這個轉型期走好市場第一步，即招商營銷。這幾年國外一些營銷大師在中國傳播了不少觀點。比如這幾年較流行的體驗營銷在美容化妝品行業也用的非常多，講究給顧客一個非常直接的、非常周到的體驗。再如數據庫營銷，現在很多美容企業特別是美容院，對顧客關系營銷已經研究得非常深入。但招商營銷作為企業生存的第一個課題，在這個行業還沒有得到足夠重視。

從2002年我們在北京召開首界中國招商營銷論壇以來，我們發現其他行業在這個領域已經大大超前于美容化妝品行業。很多手機品牌這兩年來使用了非常多的招商營銷手段擴充網絡，調整產業布局。汽車行業也在用招商營銷方法占領中國市場。高爾汽車被中國中央電視臺央視購物公司以1.2億人民幣拿到全國代理權，這無疑是一次最成功的招商。這個買斷意味著它在全國建4s店或者銷售渠道的時候，它一定會采取分銷方法；東南菱帥作為福建的第一家汽車產業，也運用招商手段來組建全國分銷網絡。服裝行業、電腦行業也在運用招商手段建立自己的營銷網絡。

還是國內品牌，招商都已成為發展的最有效方法，也成為能快速獲利的一個最有效手段。我們得出一個結論：在今天的中國，招商比品牌更重要。翻開今天世界品牌實驗室公布的中國品牌五百強名單的時候，幾乎看不到美容化妝品品牌的身影。在這個無品牌的行業里，第一個跳出來要做品牌，我覺得風險太大。在這個時候應該招商。

為什么今天的招商比品牌更重要？

一、全國性大流通網絡幾乎沒有；

二、渠道和終端復雜混亂；

那么，美容化妝品行業有哪些共同的毛病需要克服呢？看看廣告就知道了。雜志上絕大多數廣告是招商廣告，但遺憾的是重復的太多了。怎么讓經銷商在長達數十頁的廣告里去發現我們的企業？發現我們的品牌？對我們感興趣呢？第一，缺乏產品力。這幾年盡管不斷推新概念，但產品力高度同質化。一個工廠可同時供應幾十個品牌的化妝品，這樣的產品力從何而來，這樣的產品力怎能讓消費者眼前一亮；第二，無策劃力。策劃力的缺乏也是一個瓶頸。大部分美容企業的策劃方案依靠企業內部力量來完成的，無差異化；第三，缺乏執行力。這是整個美容化妝品行業的通病。企業規模小，人員素質低，他們的執行力無法操作全國市場。這三個問題對任何一個企業、一個行業都是非常重要的三個支撐點。

在“5+1”招商模式中，“5”是五個要素。一是一次成功的新聞營銷，新聞營銷不是軟文，必須在新聞里加入廣告元素，在廣告里加入新聞技巧；二是一次成功的公關活動；三是有一本有殺傷力的招商手冊；四是樣板市場；五是影視廣告。影視廣告有專題宣傳片、電視廣告兩種。專題宣傳片能夠把企業的理念、產品、管理、營銷等做出直觀表達。在美容院線，好的電視廣告的作用非常巨大。“5+1”的“1”是一個定位。定位就是從企業走到消費者心里的方向。無論是企業家個人，還是企業經營本身一定要對定位有清醒認識。

在今年提出了的“1+x”招商模式中，“1”指核心優勢。營銷學上的“木桶原理”，闡述一只桶盛水量不取決于“長板”有多長，而取決于“短板”有多短。“短板”高度決定水的深度。但西方最近在進行這個觀念的爭鳴。認為企業如果一味補“短板”，就會陷入疲于奔命境地。因為中小企業的“短板”有無數塊。逆向思維，我們需要解決的是“長板”問題。每個企業和企業家能生存下來，一定符合黑格爾“存在即合理”的哲學觀，一定存在別人沒有的優勢，至少有一點是別人替代不了的。認識到這一點，就會明白自己的核心優勢是什么，然后圍繞這個核心優勢去組裝“短板”。“x”就是綜合運用各種手段去彌補和加強核心優勢，從而奠定核心競爭力。給未來的美容業領袖提三個建議：

1．不做通才做專才，要特別注重功效性產品的研發。這個行業里最優秀的通才是寶潔、歐萊雅、雅芳、聯合利華這些，中小企業很難有優勢與之競爭。而專業線賴以生存的美容院，這些大品牌也準備進入了。消費市場還處于雛形，人們對功效的追求遠遠超過對品牌和價值的需求。我們要加快發展步伐，多用功效性產品、核心產品建立自己的品牌忠誠度，多爭取零售終端包括美容院。才有可能在將來推出自己的日化產品，和日化大品牌較量。

2．要做概念。概念是營銷成功的第一要素。這個行業不是概念多了，而是少了。概念沒有錯，它是營銷中非常有殺傷力的要素。概念之所以被誤解，是因為走入了一個誤區，為做概念而做概念，而沒有圍繞市場需要、消費需求。概念撞車，沒有自己獨到的、有眼球注意力的、在廣告傳播里有靈魂的好概念。概念也是最符合中國消費者心理的東西。所有營銷成功的案例背后一定有概念的影子。可以說，概念是中國人特有的營銷技巧。

3．要搞口碑。美容業太多的噱頭或泡沫無法讓消費者信服。噱頭。

你發現了這些人并在營銷中抓住他們，傳播力比打100次廣告還厲害。當口碑效應培養起來的時候，企業的品牌是不用懷疑和擔心的。

餐飲行業市場分析報告篇十三

（一）、市場整體品牌情況。

（二）、市場整體成交指數。

（四）、市場整體服務情況。

二、主要目標客戶分析。

（一）、目標客戶消費群體分析。

（二）、目標客戶群體消費趨勢。

（三）、目標客戶群體購買地域情況。

（一）、主要品牌市場銷售情況。

（二）、主要品牌市場變化趨勢。

（三）、主要品牌產品線分析。

（四）、主要品牌熱銷產品分析。

四、分析小結。