在日常生活中，我們經常需要做一些計劃和安排。有效的時間管理可以提高工作和學習效率，我們應該如何合理安排時間？總結是一種對過去經歷的梳理和歸納。一個好的總結應該具備客觀、準確、簡潔的特點。這些范文有助于您更好地理解如何撰寫一份優秀的總結。

餐飲經理的管理心得篇一

如何改善員工的績效，是每一個管理人員都面臨的挑戰。下面小編為大家整理了一些餐飲經理管理技巧，一起來看看吧！

員工績效不好，經理常常從員工身上找原因，其實，還應該反省一下經理自己在人員的使用上是不是存在問題，有沒有用其所長，發揮出員工的特長。如果用人不善，很難取得好的績效。要取得好績效，用人所長是第一。不要安排一條狗去爬樹，然后又去責怪它爬得不好，因為狗并不擅長爬樹，即便是一條優秀的狗，也很難把樹爬得很好，而應該檢討我們自己是否應該安排一只普通的貓去爬樹。

通過培訓可以改善員工的績效，進而改善部門和整個組織的績效。這里需要指出的是，并不是當公司出現問題的時候才安排培訓，也不是只對那些公司認為有問題的員工實施培訓。或者象有些公司那樣只對優秀的員工才培訓。其實，公司的培訓應該是依據企業需求長期的、持續的、有計劃的進行。

我們有沒有清楚地告訴員工，他們的工作應該是銷量第一?還是服務第一?還是利潤優先?或者是三者兼顧。如果員工沒有明確的工作目標，那么通常會比較迷惑、彷徨，沒有方向感，當然工作效率會受到影響，同時，由于員工沒有得到明確的目標指引，員工的努力方向同公司所希望達到的結果難免有所不同。

清晰的績效標準可以讓高績效的員工有成就感，知道自己已經達到或者超出了公司的要求，這種成就激勵的效果對層次較高的管理人員或者專業人士非常明顯。清晰的績效標準可以使沒達到標準的員工有一個努力的目標，知道自己同其他人的差距，從而激發工作干勁，努力完成工作指標。注意：清晰的績效標準，必須成為公司薪酬發放的依據，才能保證激勵的有效。

考評周期可以是一個月、一個季度或者一年。但是，監控應該是隨時隨地進行的。監控不及時，當然不能獲得全面、客觀的第一手資料。很容易導致考評之前爭表現的現象發生，使“聰明人”鉆空子，考評不公平。

在績效考評剛剛出結果的時候，正是員工對績效問題最關心的時候，也是思考最多的時候。這個時候反饋效率高，員工比較投入，效果好，并且利于對一些出現的問題進行及時改進。如果過了這個時期，考評者和被考評者都已經把考評的事放在一邊了，效率一定降低;同時，員工會對公司的考評產生不良印象，會認為公司也不重視考評。由于其他工作已經展開，考評反饋也會占用工作時間，對其他工作難免會帶來不良影響。

業績不好的下屬一般自己也很著急，但是，苦于找不到原因，也不知道如何改進。問自己的同 事擔心別人認為自己無知、沒面子。請教經理又害怕由于業績不好挨批評。

這時候，做經理的應該主動找到他/她們，同他/她們分析業績不佳的原因，并且幫助他/她們找到改善的方法，同時，如果有可能得話，最好提供相應改善的機會和一定資源支持。經理人能夠成功，重要的一點是他/她能指導下屬，能夠想到、看到、做到下屬做不到的。如果管理者本人不能超越員工，員工怎么服她呢?這種情況下，員工多半不會非常努力，業績自然不會好。

對于長時間工作績效不佳的下屬或者來公司不久表現不佳的新員工，通常人們較多采用的'方法是將員工辭退。果斷地辭退低績效員工沒有錯，不過，我們比較主張在辭退之前再給他/她們一次機會。比如，明確告訴他/她，公司再給他/她一個月的時間，他/她的績效必須達到公司的要求，否則，請他/她另謀高就。

這樣做除了可以避免重新招聘本身帶來的成本和風險(誰能夠保證重新招聘的人比他/她們更好)，還有另外兩個好處，一個是我們對辭退的員工做到了仁至義盡，他/她離開企業后也不會因為解雇不善導致詆毀公司等情況發生。另外，對留在企業的其他/她員工也是一個信號：公司對待員工是仁至義盡的，但是工作不努力可能會失去工作。

有一個朋友是一家軟件公司的老板，今年3月份準備辭退一名銷售經理，但是覺得不太好談，問我怎么辦。我建議我的朋友同他談一次，指出對他績效的不滿，同時告訴他，你準備再給他一個月的改進期限，到時候如果還沒有達到要求，將辭退他。結果，這位銷售經理的績效在那個月超出公司所有的人，并且銷售冠軍的業績一直保持了好幾個月。

我們的經理們往往很關注績效不好的情況，對績效不好的員工、部門很敏感，批評很及時。但是，對于員工工作中的亮點注意不夠。成功的管理者應該以正面激勵為主。對員工工作中哪怕一點點的進步也要及時肯定、贊揚。讓員工始終處于一種自信、興奮的狀態。這樣，才能激發出員工的聰明才智和工作熱情，工作績效才會達到最佳。

另外，容易犯的一個錯誤就是經濟激勵不及時，甚至只有感到員工的工作狀態有問題的時候，才想到是否激勵不夠;而當看到員工的工作熱情很高時，就忘記了激勵。

正確的做法應該在員工狀態很好時就激勵，等到員工表現出現問題時才激勵效果不好，并且還會給員工一種錯覺：鬧情緒(之類)能獲得好處。的任何出色表現都予以經濟獎勵，實際上不可能對員工的任何出色表現都給與經濟獎勵。那樣做實際上是在賄賂我們的員工。正確的方法應該是，隨時隨地給予精神激勵———贊美、表揚。

勿庸置疑，緊張的(惡劣的)人際關系，會消耗人的精力、降低人的智慧，影響員工之間的合作，肯定會降低工作績效。建立良好的人際關系通常會有利于提高工作績效。

但是，要注意不能為了搞好關系，對下屬的錯誤視而不見，更不可以為了搞好人際關系而放棄原則甚至討好下屬。對于粗暴的指責，下屬會抗拒;但是下屬大多數能夠接受上司善意的批評。如果上司在指出下屬錯誤的同時，又能夠幫助下屬分析錯誤的原因以及今后改進的方法，下屬不僅不會抗拒，還會感謝。這樣的上司會得到下屬的愛戴。

相反，討好下屬往往會助長員工的不良習慣，根本不可能改善關系，并且，這樣的上司會被下屬看低，對工作和人際關系都沒有好處。

從溝通的主體上來劃分可以分成：

1、自上而下的和自下而上的縱向溝通。

2、部門之間以及員工之間的橫向溝通。

3、同公司之外的關聯機構的溝通。

溝通可以分成正式的制度化的溝通和經常性的非正式的溝通;正式的溝通包括公司的各個層次的例會;各種樣式、不同內容的書面計劃、通報、報告等等;公司的(電子)公告欄;制度化的電子郵件溝通系統等等都是正式的溝通。

溝通的方式還可以列舉出很多，各個公司可以依據自己的具體條件和溝通效果情況予以采用。什么方式有效，并且成本比較低就采用什么方式。溝通的效果主要看兩個方面，一、是否快速送達。二、接收者理解信息的意思同信息發送者要表達的意思是否一樣。為了提高溝通的效果，反饋、核實是必不可少的。

這里所說的適當的壓力包括：1、批評;2、制定有一定難度的工作目標;3、允許員工犯可以承受的錯誤;4、合理、合法的解雇。

任何人，從剛剛出生的嬰兒到暮年的老者都喜歡被贊揚、欣賞，沒有哪個人喜歡挨批評。所以，我們比較主張以欣賞的心態看待他人。對他人的一點點進步、成績、優點等都應該贊揚、欣賞。這樣能夠起到激勵的效果，促使人們不斷的進步。但是，人都是有缺點的，人也都會犯錯誤。當我們看到下屬犯了錯誤的時候，如果我們不敢批評，視而不見甚至姑息遷就，同樣是有害的。比較可取的辦法應該是予以批評，給他一定的壓力。這樣，對下屬能力、業績的提高都會有較大的益處。

但是應當注意的是：

1、批評不等于指責，而是善意地指出該錯誤(而不是人)給公司、他人帶來的損失和麻煩。

2、要主動的承擔作為上司應該承擔的責任。

3、分析犯錯誤的主觀、客觀原因。更重要的是引導(而不是代替)下屬找到解決問題的方法，避免今后犯類似的錯誤。

4、如果下屬本人已經認識到自己的錯誤，并且感到內疚、自責。上司就不用批評了，而是直接做2、3兩點。

制定有一定難度的工作目標能夠提高下屬的績效。容易實現的工作目標不僅僅會降低企業的收益，而且往往不能激發下屬的潛能，不利于員工績效和能力的提高。同時，容易實現的目標還有可能導致有些下屬人員自以為了不起，盲目自大、不思進取。

餐飲經理的管理心得篇二

餐飲行業作為服務行業的一部分，對于領班的管理要求十分嚴格。領班作為中層管理者，擔負著協調餐廳運營和服務質量的重要職責。在我擔任領班多年的經驗中，我深感管理的重要性，并總結出一些管理心得體會，希望能夠對餐飲行業的管理者們有所幫助。

首先，作為領班管理者，要始終保持良好的溝通和協調能力。餐飲行業是一個高度團隊協作的行業，在工作中難免會出現一些摩擦和矛盾。這時，作為領班的管理者應該及時了解情況，與員工進行有效的溝通，協調員工之間的關系，化解矛盾。同時，領班還應與廚房、服務員、收銀員等各個部門進行良好的協調，確保餐廳的運營順暢。

其次，領班要具備良好的組織和計劃能力。一個好的領班應該能夠合理安排每位員工的工作任務，協調好工作流程，確保餐廳的高效運營。在高峰期，領班應適時調整人員的工作強度，為員工提供必要的支持和幫助，使他們能夠更好地應對工作壓力。同時，領班還應制定合理的排班計劃，確保員工的休息時間和工作負荷均衡，提高員工的工作積極性和滿意度。

此外，領班還應具備耐心和細心的工作態度。餐飲行業的服務質量直接關系到餐廳的口碑和客源。作為領班，要教育員工，要求他們在工作中細心、周到地服務每一位客人，確保每一個細節都做到位。同時，領班自己也要身體力行，成為員工的榜樣。只有以身作則，才能更好地引導員工提高自己的工作水平，提升餐廳的服務品質。

最后，領班還應不斷提升自己的管理水平和服務意識。餐飲行業發展迅速，競爭激烈，作為領班管理者，要不斷學習新知識，關注行業動態，提升自己的業務水平和管理能力。同時，領班要時刻保持對顧客的關注和服務意識，了解顧客的需求和心理，為他們提供更好的服務體驗。只有不斷提升自己，才能夠更好地帶領團隊，迎接餐飲行業的挑戰。

總結起來，作為餐飲領班的管理者，要具備良好的溝通協調能力，及時解決員工之間的矛盾；要具備良好的組織和計劃能力，合理安排工作任務和工作流程；還要有耐心和細心的工作態度，要求員工服務細致入微；同時，還要不斷提升自己的管理水平和服務意識，以適應行業的變化和顧客的需求。這些是我多年來在餐飲行業擔任領班的體會和心得，希望對餐飲行業的管理者們有所幫助。

餐飲經理的管理心得篇三

作為餐飲行業的從業者之一，對于餐飲經理的管理心得我有著深刻的體會。在這個競爭激烈、變化快速的行業中，如何做好餐飲經理的管理工作，成為每一位希望在餐飲業蓬勃發展的從業者關注的焦點。在我多年的工作經歷中，我總結了一些管理心得體會，希望能夠為大家提供一些借鑒和參考。

首先，作為餐飲經理，要重視員工的培訓和激勵。員工是餐飲業最寶貴的財富，他們的素質和服務態度直接影響到顧客的滿意度和忠誠度。因此，我們要定期組織培訓，幫助員工提升技能和工作素質。同時，我們還要運用激勵機制，激發員工的工作熱情和創造力，讓他們能夠有更好的發展和回報。

其次，餐飲經理要善于團隊協作和溝通。在餐飲業，團隊的協作能力至關重要，只有各個環節之間的無縫銜接，才能讓整個餐飲流程更加順暢高效。作為餐飲經理，我們要時刻與員工保持溝通，了解他們的想法和需求，及時解決問題，避免產生矛盾和不滿。同時，我們還要有良好的協調能力，幫助員工解決工作中的困難，形成和諧穩定的工作氛圍。

第三，餐飲經理要不斷關注市場的變化和競爭對手的動向。餐飲行業變化快速，市場需求也不斷變化，只有不斷地關注市場動態，及時調整自己的經營策略，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。此外，了解競爭對手的優勢和劣勢，也可以為我們的經營決策提供參考和借鑒。因此，作為餐飲經理，我們要保持對市場和競爭環境的敏感度，時刻調整經營策略，保持競爭力。

第四，客戶體驗是至關重要的。在餐飲行業，顧客的滿意度和忠誠度直接影響到我們的經營狀況和品牌形象。因此，我們要時刻關注顧客的需求和反饋，不斷改善和優化服務品質。在服務過程中，我們要注重熱情周到的態度，給顧客留下良好的印象。同時，我們還要及時回應顧客的意見和建議，以此建立起良好的顧客關系和口碑。

最后，餐飲經理要具備自我反思和學習的意識。在管理過程中，我們難免會遇到各種問題和挑戰，甚至是犯錯。面對這些情況，我們不能夠回避，更不能夠推卸責任，而是要勇于面對問題，從問題中吸取教訓，不斷提升自己的管理能力和智慧。同時，我們還要保持對新知識和新技術的學習和追求，不斷提升自己的專業水平。

餐飲經理管理心得體會不僅適用于餐飲行業，也可以為其他行業的管理者提供借鑒和啟示。作為餐飲經理，我們要善于培訓和激勵員工，注重團隊協作和溝通，關注市場變化和競爭對手，重視客戶體驗，同時也要具備自我反思和學習的意識，不斷提升自己的管理能力。只有在不斷改進和提高的過程中，我們才能夠在餐飲行業中立于不敗之地。

餐飲經理的管理心得篇四

作為一個從業多年的餐飲管理人員，我有幸在這個行業深耕多年，積累了豐富的經驗和心得。在餐飲管理工作中，我不僅學到了前沿的管理理論，更重要的是學會了如何與員工相處、如何應對各種挑戰和如何提升服務質量。下面，我將分享一些關于餐飲管理的心得體會。

首先，對于餐飲管理來說，員工的培訓和管理至關重要。我們團隊餐飲管理人員需要全面了解員工的各項技能和業務知識，并定期進行培訓和考核，以不斷提高員工的專業素質和服務水平。同時，我們還要與員工建立良好的溝通渠道，了解他們的需求和困難，及時解決問題，提高員工的歸屬感和工作積極性。

其次，有效的餐飲管理需要精細的運營策劃。在經營一家餐飲店時，我們需要制定詳細的運營計劃和營銷策略，包括定位、目標群體、市場推廣、產品創新等方面。同時，我們還要注意時刻關注市場動態和競爭對手的情況，及時調整經營策略，確保自己始終處于市場的領先地位。

第三，良好的員工激勵機制能夠有效提高績效。員工是餐飲管理中最寶貴的資產，他們的努力和貢獻直接影響著整個團隊的運營。因此，我們要建立起一套完善的激勵機制，通過有效的激勵手段激發員工的工作熱情和創造力。這包括提供適當的薪酬福利、提供晉升和學習機會、表揚和獎勵優秀員工等方面，讓員工感受到自己的價值和成就感。

第四，客戶滿意度是餐飲管理的核心目標之一。能夠吸引和留住顧客是保證餐飲店持續盈利的重要前提。因此，我們要著力提升服務質量，確保每一個顧客都能夠得到滿意的餐飲體驗。這包括加強對員工的服務培訓，提高服務意識和服務技能，關注顧客的需求和反饋，積極解決問題，提供個性化的服務，讓顧客感受到我們的誠意和用心。

最后，對于餐飲管理來說，不斷創新是成功的關鍵。餐飲行業競爭激烈，市場需求也在不斷變化，如果不能及時調整和創新，就很容易被淘汰。因此，我們要時刻關注市場動態，吸取各種有益的管理經驗和創新理念。在經營過程中，我們要不斷嘗試新的菜品和服務方式，提供獨特的體驗和感受，吸引更多的顧客，保持競爭優勢。

總之，餐飲管理需要全方位的工作考量。從員工培訓管理到運營策劃，再到顧客滿意度和不斷創新，每個環節都需要我們的精心經營和用心守護。只有通過不斷的努力和創新，我們才能在餐飲市場中立于不敗之地。我相信，只要我們堅持不懈地追求卓越，成功必將屬于我們。

出自 m.cdxkw.cn

餐飲經理的管理心得篇五

餐飲業是一個充滿競爭的行業，餐飲經理在這個行業中扮演著重要的角色。作為餐飲經理，他們不僅需要經營好餐廳，還需要管理好員工、提供優質的餐飲服務。在長期的工作中，我積累了一些管理心得，以下將進行總結分享。

首先，一個優秀的餐飲經理應該注重團隊建設。餐廳的日常運營需要各個部門的緊密合作和協調。作為經理，我認識到只有通過建立良好的團隊合作氛圍，才能提高工作效率，提供更好的服務。在團隊建設中，我注重員工之間的溝通和合作，定期組織團隊活動，增進員工之間的感情，改善工作氛圍。同時，我也鼓勵員工提出建議和意見，給予他們發揮的空間，使每個員工都能充分展示個人的才能和優勢。

其次，餐飲經理需要注重顧客滿意度。顧客是餐廳生存與發展的根本，他們的滿意度關系到餐廳的口碑和生意。作為經理，我了解到如果想要提高顧客滿意度，必須要注重細節和品質。我秉持“顧客至上”的原則，時刻關注顧客的需求和反饋，及時解決問題。在產品和服務上，我注重提高品質，通過不斷的培訓和改進，確保餐廳的菜品味道和服務質量都能達到顧客的期望。

第三，一個合適的餐飲經理應該具備良好的溝通能力。溝通是管理工作中非常重要的一環。作為經理，我經常與不同的人打交道，例如員工、供應商、顧客等。一個良好的溝通能力能夠使得工作更加高效，問題得到更好的解決。我注重與員工之間的有效溝通，關心員工的工作和生活，幫助他們排解工作、生活中的困難。與供應商和顧客之間的溝通也很重要，這樣才能更好地滿足供應鏈和顧客需求。

第四，餐飲經理要善于財務管理。餐廳的經營離不開財務管理，一個經營虧損的餐廳是無法持續發展的。作為經理，我注重成本控制、財務預測和利潤分析。我定期進行銷售數據和財務報表的分析，找出問題所在，并制定相應的解決方案。同時，我還注重與財務部門的合作，及時獲取財務數據和意見，共同制定經營策略。

最后，餐飲經理還應該具備領導力和創新精神。領導力是餐飲經理的核心素質之一，有了領導力才能更好地管理團隊，推動餐廳的發展。同時，創新精神也很重要，餐飲業競爭激烈，只有不斷創新才能滿足不斷變化的市場需求。作為經理，我不斷探索新的菜品和服務方式，引入新的技術和理念，使餐廳始終保持競爭力。

總而言之，作為一名餐飲經理，我深知管理的重要性。通過團隊建設、顧客滿意度、溝通能力、財務管理和創新精神的不斷提升，我相信我會成為一名更優秀的餐飲經理，帶領餐廳取得更好的發展。

餐飲經理的管理心得篇六

我名叫xx—x文化程度高中。性格好強，脾氣焦躁，為人忠厚，原則性強。愛好比較廣泛，喜歡說相聲，評球，模仿秀，唱歌，寫博客和寫小說等等。我的做人信條是：做一個無傲氣有傲骨，講原則守信用的真小人。

我現任職于餐飲部西餐廚房燒烤班組領班。我于xx—x大酒店工作至今，曾任職餐飲部成本控制專干。

我于20xx年高中畢業后觸餐飲行業，至今已有七年時間。之前從事各種工作，網吧網管、餐館雜工、茶館服務員、手機銷售員、潔具公司銷售代表、我送過牛奶，還做過半年保安。于xxxxx賓館工作并從事我認為比較吉利可以發財的人生的第八項職業廚師。于20xx年獲得湖南省勞動廳頒發的廚師中級證書，20xx年1月15日獲得湖南餐飲行業協會頒發新春杯廚師交流大賽綠色廚藝創新個人兩項金獎《龍須御唐葉》、《美醬御唐葉》；從廚6年，工作過五星酒店3家，四星酒店1家，三星酒店1家，社會餐飲3家，曾任xxxx大酒店湘菜廚房領班，黃花國際機場賓館炒鍋副廚師長，長沙市星沙鎮劉家莊土菜館廚師長、xx市樹木嶺盛亦旺酒樓廚師長、蔡鍔中路夢澤肴野魚館大廚及廚師長。后由于特殊原因，至xx集團旗下的xxxxx大酒店任湘菜部主案及行政總廚助理。

由于父親、兩位叔叔、舅舅也都是廚師，所以我從小對烹飪很感興趣，對餐飲行業的行規早有耳聞。我從廚6年時間，對烹飪技法有相當的了解，對廚政管理有相當深刻的學習和細致的研究。我的.從廚理念是做一名文化類廚師，不光會烹飪出好的菜品，還會管理出好的團隊，能干后臺，也能夠做前臺，全能綜合型的。

相比其他競聘者，我的管理經驗比較欠缺，也比較有局限性。因為我沒有從事過前臺管理的經驗，不過對前臺工作的工作流程和規范有一定的了解。我是一個很有自知之明的人，所以之前我在腦子里做過激烈、反復的思想斗爭，但我今天還是鼓起了相當大的勇氣，站在這里。競聘成功不是我最想要得到的結果，我只是想通過這次公開、公平、公正的竟聘得知我和成功的距離到底還有多遠呢？我也知道，能力不夠光會說也只能嘗試失敗，可是我想通過這次竟聘了解到，自己面對失敗究竟還有多大的承受力？這次酒店舉辦的經理競聘會，是我生平第一次正規的參加正式竟聘，所以我很重視，但更多的是感激酒店的平等之舉，把機會面對所有員工。同時，對我是一次難能可貴的鍛煉和提高的機會，對自己某些方面的推動和進步。不在意結果，只在乎收獲。我還是將一如既往地在我原本的工作崗位踏實工作，逐漸閃光，一切服從組織安排，盡職盡責地做好本職工作。

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餐飲經理的管理心得篇七

一、管理內容(衛生、食品安全、菜品菜量、服務人員、成本控制)。

(一)衛生方面現狀描述：目前為止，我們員工餐廳衛生情況還比較理想，這和他們的內部管理及自身專業性有關，不論是廚房的內部環境還是用餐場所的桌椅、地面，衛生情況均較好。不過，在天氣氣候影響的情況下，地面潮濕易滑等問題，這個還沒有很好的解決。應對措施：在繼續保持原有良好衛生情況的條件下，針對天氣等自然客觀因素出現的問題，我們應預備可行性實施預案，確保衛生環境在任何條件下都做到更完美。

(二)食品安全現狀描述：目前為止，未出現過食品安全問題或事故。但應加強食品原材料采購的檢驗工作，特別是冷凍食品。應對措施：食品采購需通過正規渠道，有必要可對蔬果類進行農藥測試等，冷凍食品材料的采購需注意日期，以免冷凍時間過長造成食品安全問題。我們供給的食品衛生干凈、安全可靠，才能給顧客帶來安全感、歸屬感。

(三)菜品菜量現狀描述：目前為止，客戶反映最多的可能就是這方面的問題，當今社會物欲橫流，遠遠擺脫了溫飽階段，人們對菜的要求也大大提高，要求色、香、味、溫、形面面俱到。雖說我們只是員工餐廳，但是人們對菜品的追求一樣不會減少。細想下，若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精致、求色調美感，那會在客戶之間得到不一樣的效果，亦可獲得口口相傳美譽，同時對我們產業園引入好的企業具有一定的影響力。

應對措施：首先，在菜品美味之余，需多注重菜的切工樣式，葷菜我們餐廳供應最多的是雞、鴨、魚類，若非整只或半只售賣的情況下，還是建議配菜人員將切工運用到位，求精美、細致。這樣做的效果最重要的是方便食用，不至于看起來沒有胃口，導致浪費食物。每次到回收間處稍留心點，就會發現剩余食物還是比較多的，此現象原因與菜品的樣式及口味都有直接聯系。

(四)服務人員：

現狀描述：作為餐飲來說服務起的是錦上添花的作用。這里的服務包括：餐廳整體服務人員的形象、氣質、微笑、言行舉止等等。我們餐廳的服務人員在這方面做得還是蠻到位的，不過在包廂服務方面有待加強、改進。

應對措施：繼續保持良好的服務狀態，包廂服務一般都是公司宴請客戶，所以包廂服務是公司形象的展示，這方面可進行專人專職培訓。

(五)成本控制。

現狀描述：目前為止，從餐廳月營業報表及營業情況明細表上看，我們的餐廳運營成本遠遠大于餐廳收入，其中食品成本、人員工資占重頭。

二、管理方式。

(一)不定期巡視、抽查方式。

每周不定期巡查衛生情況、餐廳各項工作，抽樣檢查食物留樣。

(二)參與餐廳人員會議方式有必要時可參加他們的會議，聽取各崗位人員的意見或建議。

(三)依據詳細考核表中的事項進行評分考核等方式每月考核表根據實際巡查、抽查情況正確反映，并及時督促餐廳管理人員改善、落實。

三、需加強及改善的小建議。

(一)菜品的樣式，切工等(葷菜和素菜的切工應符合用餐者喜好)。

(二)菜肴口味可通過與客戶溝通、調查、征詢意見等方式改善、創新。

(三)營造和諧、溫馨的就餐環境，提升親切感、歸屬感。

餐飲經理的管理心得篇八

在餐飲行業中，餐飲領班是一個至關重要的職位。作為餐飲業中具有管理能力和責任感的核心人員，餐飲領班需要具備一定的領導才能和管理技巧。通過與員工和顧客的溝通，餐飲領班可以有效地調動員工積極性，提高餐飲服務質量。在長期的工作經驗中，我總結出一些餐飲領班管理的心得體會，下面將逐一介紹。

二、設定明確目標。

作為一名餐飲領班，首先要確立明確的目標，這樣才能更好地組織和管理員工。目標可以是提高服務質量，提升銷售額或增加顧客滿意度等。設定明確目標后，我會和員工進行詳細溝通，確保他們理解和認同這些目標。同時，我會制定合理的計劃和工作流程，給員工提供明確的工作指導和任務分配。

三、建立良好溝通機制。

良好的溝通是組織管理的基礎。作為餐飲領班，我注重與員工之間的溝通交流。我鼓勵員工隨時向我反映工作中的問題或不滿，我會認真傾聽他們的意見，并及時解決問題。同時，我也會定期開展員工會議，分享業務動態和工作中的經驗，加強團隊之間的交流和協作。通過及時的溝通，我能更好地疏導員工情緒，減少沖突和摩擦，提高員工的工作效率和滿意度。

四、充分培訓員工。

提升員工的專業知識和技能是餐飲領班的重要職責。我會定期進行員工培訓，包括餐飲服務禮儀、餐品知識和溝通技巧等。在培訓中，我注重員工的參與感和學習興趣，采用多種教學方法，如情景模擬、案例分析等，使培訓內容更加生動有趣。同時，我也會鼓勵員工積極參與職業技能考評或相關競賽，提高他們的職業素養和競爭能力。

五、激勵和獎勵員工。

激勵和獎勵是管理員工的重要手段。作為餐飲領班，我會根據員工表現設置合理的績效考核制度，評選和獎勵優秀員工。同時，我也注重給員工提供成長空間，鼓勵他們參加崗位輪崗、提升學歷或崗位晉升等活動。我會與員工進行個別面談，了解他們的職業發展意愿和目標，制訂個人成長計劃，并給予必要的指導和支持。通過激勵和獎勵，我能更好地調動員工積極性和創造力，提高餐飲服務水平。

六、結語。

作為一名餐飲領班，管理團隊和提高服務質量是我的責任所在。通過設定明確目標，建立良好溝通機制，充分培訓員工和激勵獎勵員工，我可以更好地發揮管理者的作用，帶領團隊邁向成功。然而，餐飲領班的管理工作需要不斷總結和改進，因為每一位員工的需求和情況都是獨特的。只有不斷學習和進步，才能更好地適應不同的管理環境和挑戰。我將繼續努力，提高自己的管理能力，為餐飲行業的發展貢獻自己的力量。

餐飲經理的管理心得篇九

人都有自尊心，都希望得到別人的尊重。馬克思說：“希望得到尊重是人類更高層次的需要。”因此，在廚房的日常工作中，廚師長處處尊敬和關心下面的員工，動之以情，曉之以理，不僅可以避免發生不必要的沖突，而且自己工作起來也會得心應手。更重要的是，它將使你的廚師班子成為一支有凝聚力、有戰斗力的隊伍。

2、杜絕家長式管理。

對手下有一班人馬的廚師長來說，你要更好地了解你下面的員工，弄清楚他們的性格、能力及思想狀況，進而有效地進行管理，這無疑是你“調兵遣將”的法寶。而絕不能搞個人主義，唯我獨尊，盛氣凌人，下面的員工稍有不從，張口便罵，抬手便打，以此來樹立自己的所謂“威信”。這樣的話，不僅會極大地挫傷員工的積極性和創造性，而且也證明你不是缺乏修養，就是平庸無能。

3、物盡其用，降低成本。

廚師長應積極配合餐廳其它部門搞好廚房的成本核算。在采購時，要貨比三家，并且要發動手下員工集思廣益，堵住廚房的一切漏洞。中國有句俗話，叫做“良匠無棄材”，意思是說，本事高強的工匠什么樣的材料都能夠充分加以利用。

4、統籌安排，完善管理。

在餐飲企業中，餐飲管理者起著決定性的作用。在餐飲市場激烈的競爭中，餐飲管理者自身素質的高低和管理能力的大小，是關系到企業能否生存并取得成功的`關鍵。在我們廚師的心目中，對好的餐飲管理者有三種十分形象的比喻或者說是希望：一要像“頭馬”，二要像“空氣”，三要像“木匠”。

餐飲管理者要像“頭馬”。頭馬是馬群的帶頭者，它以敏銳的嗅覺，把握住馬群前進的方向，起到領頭作用，把馬群領到陽光充足、水草豐茂的地方。這樣馬群才能夠吃飽喝足，跑得更快，生存的機率大大提高。同樣，餐飲管理者也必須把企業朝著有發展前途的戰略方向上引導，才能使企業在激烈的競爭中生存和發展，才能使企業有一個美好的前景。如果餐飲管理者只是埋頭忙于瑣碎的日常事務，并經常疲于應付各種煩人的顧客投訴，而沒有充足的時間來全面考慮企業發展，沒有充足的時間來進行學習并研究餐飲市場的趨勢，那么，他就不能對企業的戰略發展方向作出正確判斷，就容易把企業引入歧途，企業就容易陷入危機之中。這就要求我們的餐飲管理者要有清醒的頭腦和戰略的眼光，對企業的發展要有一個全面的認識和通盤的考慮，并對企業發展過程中存在的問題及時發現，及時處理，以消除隱患，避免企業出現危機。

目前，隨著人流、物流、信息流速度的加快，以及新興科學技術的普遍應用，餐飲管理者不僅要了解菜肴的流行趨勢和市場需求的變化，還要了解廚藝領域發生的變革，并了解現代餐飲企業的經營管理模式，從而引導企業走向正確的發展道路。

餐飲經理的管理心得篇十

作為一名餐飲經理，我從事餐飲行業已有十年之久。在這十年中，我積累了許多管理心得和體會。管理一家餐廳并不僅僅是靠經驗和技術，還需要耐心、細心和智慧。在我管理餐廳的過程中，我總結了一些有效的管理方法和策略，這些方法和策略在提高餐廳的運營效率和提升顧客滿意度方面非常有效。以下是我對餐飲經理管理的幾個心得體會。

第一段：培養團隊合作意識。

餐飲行業是一個團隊合作的行業，餐廳的管理離不開整個團隊的努力和配合。作為餐飲經理，我經常強調團隊合作的重要性，并通過一些活動和培訓來增強團隊合作意識。例如，我會組織團隊建設活動，讓員工之間更好地了解和信任彼此，讓他們意識到只有團結一致才能達到更好的效果。此外，我也會定期舉辦培訓課程，提高員工的專業技能和團隊協作能力。通過這些努力，我成功地培養了一支團結、協作的團隊，他們的工作效率和顧客滿意度都得到了顯著提升。

第二段：重視顧客需求。

顧客是餐廳的生命線，沒有了顧客，餐廳就失去了存在的意義。因此，作為餐飲經理，我非常重視顧客需求，并且盡力滿足他們的需求。在我管理的餐廳中，我注重與顧客建立良好的溝通渠道，例如定期開展顧客滿意度調查，聽取顧客對餐廳的意見和建議，并根據顧客的反饋及時調整和改進服務。此外，我也鼓勵員工向顧客提供真誠、熱情的服務，讓顧客感受到我們的用心和關愛。通過這些努力，餐廳的顧客滿意度得到了顯著提升，顧客的忠誠度也得到了有效地提高。

第三段：創新經營理念。

餐飲行業競爭激烈，僅憑傳統的經營方式已經不能滿足顧客的需求。因此，作為餐飲經理，我們需要不斷創新經營理念，以更好地適應市場的變化。在我管理的餐廳中，我經常關注市場的趨勢和顧客的需求，并根據市場的變化進行調整和改進。例如，我引入了一些新的菜品，增加了餐廳的特色和競爭力；我還引入了在線訂餐系統，方便顧客隨時隨地訂餐。通過這些創新，餐廳的營業額和市場占有率都得到了顯著提升。

第四段：合理安排人力資源。

人力資源是餐飲行業最重要的資源之一。合理安排和利用人力資源是管理的關鍵。在我管理的餐廳中，我注重員工的培訓和職業發展，鼓勵他們不斷提升自己的技能和能力。此外，我還通過制定合理的工作計劃和輪班表，確保員工的工作量和工作時間合理分配，避免過度勞累和工作沖突的發生。我還注重與員工之間的溝通和交流，及時解決員工的問題和困難，保持員工的工作積極性和滿意度。通過這些努力，我成功地建立了一支高素質、高效率的員工隊伍，在員工的支持和配合下，餐廳的運營效率得到了顯著提升。

第五段：持續提升個人素質。

作為餐飲經理，個人素質的提升也非常重要。在我管理餐廳的過程中，我不斷學習和提升自己的管理能力和業務水平。我參加了一些管理培訓課程，學習了一些關于管理和經營的知識和技巧。我還積極參與行業的學術研討和交流活動，與同行們分享經驗和心得。通過這些不斷的學習和提升，我不僅提高了自己的管理水平，也為餐廳的發展做出了更大的貢獻。

作為一名餐飲經理，管理和經營一家餐廳是一項充滿挑戰的任務。通過總結和歸納管理心得和體會，我發現了一些有效的管理方法和策略，這些方法和策略對提高餐廳的運營效率和提升顧客滿意度起到了非常重要的作用。我將繼續努力，不斷學習和提升自己的管理能力，為餐廳的發展做出更大的貢獻。

餐飲經理的管理心得篇十一

當我們從學校畢業，走出學校門外。地踏入飲食業這一行，想別人認可你，睇好你，又想用好快好短的時間上位，做到自己理想的目標的職業崗位上，就一定要學會尊重人，取悅人。

何謂系取悅人，就系取悅你的客人。只要得到客人的喜歡，你才會有多機會發揮自己才華。這樣領導才看到你有做事，但不要《鋒芒太露》，如果晤系就弄口反絕，得不到領導的睇好，反而領導還自我感覺有危機的時候，領導就會抓你錯處，乘機玩走你。所以一定要學會“看風使利”而不斷系別人面前說自己的領導幾好，比高帽他戴。姐系我們剛講到的“擦鞋”而要把公司的所有客人，變成你自己的客人，你才有更多的機會發展。

二、做飲食業一字記之曰“忍”

只要忍到，就可以有出頭天。古語話，君子報仇，十年未晚、只要有日你做到話事人，就可以還翻當日種的果。說起來其實做人都是甘，俗語話，人有“三衰六旺”人生路如果無有這些波折，甘就并不精彩拉。

系飲食業，我地剛出離做細，就系學會忍領導的氣，忍客人的氣，忍自己的氣。

三、業精于勤。

歌都有得唱拉：今天果靠當天種，手中經要心里頌。

意思就系，成功，成就，并晤系一朝一值。一定要從低開始，一定要勤，要用心去做，去領悟。去創新。

（每一杯雞尾酒，都要用一雙手，用智慧，用個心去做。）所以才令每一人喜歡，每一個人認可。

唔怕辛苦，唔怕困難，心中要常記住一句說話；“呢個世界系無野系做晤到。”

四、進化性，創造性。

何謂系進化性，就系要做到，人無我有，人有我優，人優我出奇制勝。要不斷從多處吸收新，奇，特的事物。用最快速度掌握重點。從而配合自己的技能再發揮。俗語話，三人行，必有我師。呢句說話系正確的。要吸收身邊所有人的“長處”，而離補自己無d也。社會系不斷改變的，社會系殘忍的，人要做到不斷地吸收，不斷地離補，方可系現今社會生存。

何謂系創造性，就系要發揮自己的智慧，創造性出本來本生無的也。系個系基本，或者我們又可以這樣去理解，創造，系創造自我，要把自己創造系呢個社會上面，做人一生，一就系“名隨千古”二就“維臭萬年”。系歷史上留下名字才可精彩，平平無其，就浪費一生。

五、堅持自己的信念。

一定要堅持自己的信念，晤好甘容易去放棄。

“無論遇到多么艱難的事，都千萬不要認輸。”

只要你一認輸，你就咩都無，多年的積累就毀于一但。

餐飲經理的管理心得篇十二

好啦，我們大家一起干起來吧。員工是推銷工作的重要一環，他們是與顧客直接接觸的人。從一開始就要對員工進行協作精神的教育，這是極其重要的。

我們總結如下管理心得:?

一、團隊管理的重要性 ?

團隊管理的重要性一：建立共同愿景。 ?

團隊管理的重要性二：嚴守紀律規范。 ?

團隊管理的重要性三：合理分配角色。 ?

二、團隊管理的問題 ?

團隊管理的問題一：不能求同存異 ?

團隊管理的問題二：彼此過于依賴 ?

團隊管理的問題三：不愿認同他人 ?

團隊管理的問題四：存在溝通障礙 ? ?

成員具有不同的文化背景、宗教傳統、風俗習慣等等，不可避免地會產生文化沖突。例如由于語言上的差異，在信息交流時，很容易導致信息傳遞的丟失和失真；由于文化背景不同，每個成員很容易帶著自身文化的“有色眼鏡”來感知信息，從而導致對信息理解上的偏差，甚至誤解；在合作過程中，習慣性的防衛心理和行為，也為團隊內部的溝通設置了障礙。

團隊管理的問題五：協調起來困難 ?

團隊管理的問題六：存在道德風險 ?

團隊管理（team management）指在一個組織中，依成員工作性質、能力組成各種小組，參與組織各項決定和解決問題等事務，以提高組織生產力和達成組織目標。基本上，小組是組織的基本單位，各種小組的形成，若是成員能力具有互補性，形成異質性團隊（heterogeneous team），其效果較佳，因為可從不同觀點討論，激發更有創意或獨特的問題解決方式。

餐飲經理的管理心得篇十三

會員制營銷是一項非常重要的工作，也是一項非常需要智力的系統工程。雖然，會員制在歐美已經流行了半個多世紀，但在我國尚在普及之中。在會員制發展的過程中，不免會出現很多細節問題，需要企業根據自身情況與解決和變通。

會員營銷：“粉絲”經濟帶動品牌發展起初的餐飲會員營銷只是在高級會所、等餐飲經常用到，隨著o2o社區營銷模式的出現，移動互聯網的發展，微博微信“粉絲”經濟的發展，會員營銷逐漸被大多數的品牌餐飲接受。

現在的餐企將根據會員單位在餐飲方面的特點，在規模優勢、地理位置優勢、特色優勢等方面展開廣告策劃工作。根據消費者求實惠、求格調、求新鮮、求享受的消費心理進行更周詳、實在的廣告策劃方案，既注意階段性效果，又符合品牌長期推廣的需要。

餐飲是生活必須的日常的活動，并且通過微博、微信以及真實的社會網絡營銷，可以起到傳統廣告達不到的效果，通過會員營銷的真實人際關系塑造更牢固的口碑。這的確能夠為一個企業帶來大量新增用戶，如何轉換和保留，這是我們在餐飲行業經營下一步的時候最要關注的問題。

餐廳受這個特殊因素的影響，注定餐廳的輻射范圍是固定有限的，這就必須提高顧客的回頭率，留住回頭客。顧客關懷不是一件容易的事。它涉及吸引新顧客、開發新顧客、留住老顧客并讓老顧客將品牌進行傳播。實現回頭客的大量目標，不僅帶來效益，更多的是帶來信譽，是客人對企業或品牌的信任。

會員制營銷將微博的粉絲、微信的朋友、手機會員有機的結合起來，打破單一的營銷模式，讓會員在一個系統下，享受更多的服務內容。商家可以通過平臺向會員推送能滿足會員需求的信息，帶來持久的循環式消費。餐廳根據會員系統對用戶進行數據維護、行為記錄，供未來進行深度數據挖掘以及實現二次交叉營銷提供基礎，并定期向顧客發送餐廳優惠信息、餐廳動態、消費提醒和活動邀請，為客戶特殊的紀念日和特定需求進行定制化服務。

在宣傳分發方面也力爭做到凸顯特色全面覆蓋。無論是對餐企的經營理念、管理服務的宣傳，到菜品特色的推介；還是從廣告用語的宣傳到企業品牌文化的推廣，都將進行全方位延伸式的宣傳報道，營造強大的宣傳陣勢，形成強大的“轟動效應”。通過潛移默化、循序漸進的宣傳，提高企業在飲食界的知名度，贏得廣大消費者的`信任和認可，使企業的品牌在包頭市民中深入人心，使企業獲得最大的經營利益和最高的社會效益。強大的會員制營銷也有它不可避免的弊端，當我們竭澤而漁的時候，一定不要忘記亡羊補牢。

問題一：儲值才算會員，會員被“會員卡”卡住。

我國大部分的餐飲企業將儲值卡和“會員卡”混為一談，認為在餐廳消費，加會員就得儲值，而且都是百元的整數倍。這樣一來，會員覺得商家并不是通過“獲利回吐”的形式用感情維系顧客，而是給他們下了套。其實歸根到底是“價格敏感者”客戶太多，哪便宜去哪，缺乏對固定品牌的忠誠。

因此，部分餐飲企業對此進行了如下變通：

1、用少量的錢購買會員卡，當餐即可使用，可積分，返券，享受會員價。某連鎖火鍋10元“開卡”，但可獲得禮包——鍋底一份，米酒一份，以及下次使用30元代金券。既給顧客一個加入會員的理由，又吸引顧客再次到店消費。

2、通過手機，微博，微信等渠道免費加入會員，享受的權益與實體卡會員相同。新媒體時代的盛行，大部分餐飲企業紛紛“擁抱互聯網”，這種低的入會方式也將被大部分顧客所接受。

問題二：招募會員體系混亂，流程不嚴格。

中國執行會員制有別于美國。在美國，可以在某些店掛出“非會員禁止入內”的牌子，而在中國就是和中國人的消費習慣發生嚴重沖突，違反消費者權益。

為此，很多商家為了“發展會員”而發展會員，加入即享打折。結果，明明是在商家中消費到一定頻次或一定金額的“高價值會員”才可以打折，卻變成了普通消費者隨時加入會員均可立即享受打折。當折扣變成常態，這種營銷便失去任何意義。

對于實行“會員制”的餐廳，加入會員需有餐飲企業的正確引導，很簡單，只需告訴顧客加入會員會獲得什么價值，即使只是一道小菜，一杯飲料。不過，招募會員要有方，切忌說出“我們公司就是這樣規定的只有會員才可以享受特價菜”類似的話，挫傷顧客的積極性。

所謂會員，即餐飲企業的忠誠顧客，要喜歡這個餐廳，認可這個品牌，才會心甘情愿的加入。這是餐飲企業與客戶之間的相互選擇，與“歧視”無關。

面對激烈的市場競爭，除了運用恰當的營銷策略外，商家更應該從菜品質量管理，管理等“基本功”上下功夫。另外，有些企業在招募會員之初可能會許下讓客戶心動的承諾，但之后卻沒有兌現，引來客戶的投訴。餐飲企業需有嚴格的會員體系，減少誤會發生。

問題三：會員即為打折，單調營銷方式令人乏味。

在競爭激烈的市場環境下，價格戰的硝煙彌漫在整個行業。會員制只憑借單純的價格優惠，是無法真正打動客戶的心的。未來競爭的焦點是文化與情感，基于“文化與情感”的會員營銷將成為未來營銷的主旋律。如白領女性喜愛的某一休閑餐飲品牌，除價格，贈券，優惠等硬性會員權益，更重要的是賦予了會員服務、溝通等軟性權益。每當一茶一坐推出新品時，他們會在各個城市召開會員見面會，其ceo會各個城市巡回，拉近餐飲企業與會員的距離。

問題四：對會員的服務深度不夠，造成會員流失。

也許是越來越多的餐飲企業認識到了“會員制營銷”的重要性，開始執行此戰略，也落實到了門店，給執行者下達了績效指標。餐飲企業在開發和吸收會員上不遺余力，投入大手筆，但是招募后，對于會員的日常維護并未形成體系化。大部分餐飲企業根本沒有相應的平臺來維系與會員的關系，沒有與會員建立起一種互動的關系，更無法形成口碑效應。

其實，餐飲企業向會員提供特價、積分是必需的，但更多的應是增值服務。如及時向會員傳遞新菜品信息，新店信息；召開“會員茶話會”了解會員的意見和需求；有條件的企業亦可舉辦高價值會員娛樂、旅游等活動。只有這樣，“會員制”才能在顧客心中根深蒂固，也使此企業獲得更多的有價值會員。

綜上所述，目前餐飲會員制還停留在打折、優惠的基礎上，缺乏實質內容和深度，這在維持客戶的忠誠度方面效果很不明顯；此外，較死板的會員制管理也給餐飲企業會員制營銷蒙上了一層陰影。

然而，我們并不能因為這些，就否定了會員制營銷在餐飲企業中的先進性和必要性，對于廣大餐飲企業，會員制的精髓在于通過客戶忠誠計劃將服務、利益、溝通、情感等因素進行整合，為會員客戶提供獨一無二的具有較高認知價值的利益組合，從而與客戶建立起基于感情和信任的長久關系。

餐飲經理的管理心得篇十四

1.材料管理人員工作職責按照物資分類辦法進行物資總賬和分賬的設置，嚴格按照物資分類辦法對物資進行分類匯總統計。對材料員所統計的材料認真核對，票據是否齊全，收發是否一致。及時催促材料收、發是否及時。并對所進材料進行匯總，檢查票據是否齊全，數量與發票是否一致，有無白條出現，應及時通知供應商到材料員處換取票據。以防收料員少計或多計，引起不必要的對材料混亂和錯誤的記賬。每天做好供應商預付款的登記，并及時與財務溝通，掌握并了解供應商余額情況。負責各種材料的原始憑證記錄，核算依據，并準確及時地傳遞和反饋信息，及時分類保管好管理資料。按時按月向財務傳送材料入賬與消耗等的資料匯總情況，做到盈虧有原因，損壞有報告，記賬有憑證，調整有依據。忠于職守，實事求是，全面、準確、及時上報統計資料。

2.材料的盤存盤點方法：使用庫存管理軟件通過各種基準條件查詢出全部貨品的理論庫存數量，然后通過在倉庫中的實際盤點數進行一一對比，判斷是否存在數量或重量上的誤差。將盤點結果與盤點日財務賬面記錄進行核對，尋找并分析差原因，判斷盤點結果是否可以接受。固定資產的盤點清單的填制在公司清單中占有很重要的地位，是每個材料會計必須學會填制的單據之一。

3.會計核算當前會計核算形式主要有七種，即：記賬憑證核算形式、記賬憑證匯總表核算形式、多欄式日記賬核算形式、匯總記賬憑證核算形式、日記總賬核算形式、通用日記賬核算形式和科目匯總表核算形式。各種會計核算形式有異同點。這幾種會計核算形式的主要區別是登記總分類賬的依據和方法不同。共同點可以歸納為六個方面：將同類經濟業務的原始憑證匯總編制成匯總原始憑證;根據原始憑證或匯總原始憑證編制記賬憑證;根據記賬憑證中的收付款憑證登記現金日記賬和銀行存款日記賬;根據原始憑證、匯總原始憑證和記賬憑證登記有關的明細分類賬;定期將日記賬和明細分類賬同總分類賬進行核對。

4.收入與費用收入來源：銷售商品、提供勞務及讓渡資產使用權。

特點：收入是從企業的日常活動中產生的(不包括偶發事件產生的利得——營業外收入、補貼收入)。

收入要能表現為企業資產的增加或負債的減少。收入將引起企業所有者權益的.增加。收入只包括本企業經濟利益的流入，而不包括為第三方或客戶代收的款項。

費用：日常生活中產生的(不包括偶發事件產生的損失即營業外支出)，表現為資產的減少或負債的增加。將引起所有者權益的減少：費用也是日常活動發生的。其經濟利益的流出不屬于費用而是損失。

實習過程中發現的問題和建議公司是20__年剛成立的新公司，各方面還不是很成熟，特別是各部門的分工還不是很明確，人才還是比較缺乏的，公司應該多提拔一些年輕人，采取競爭機制，樹立效益觀念。對于管理方面，我認為企業應該采取現代化的管理方式，用計算機代替會計實務中繁重的勞動，可以提高會計工作的效率并且可以使管理人員及時作出正確決策。

實習是每一個學生必須擁有的一段經歷，它使我們在實踐中了解社會，讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識,也打開了視野，增長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎。每日寫實習日記，對資料進行整理。每天我們都要對收集到的數據進行整理，并要寫實習日記記錄每一天的都要有過程，以便在工作中發現自己的不足。撰寫報告是可以有資料作為參照信息時代要求我們不斷地汲取新信息、新知識，這是獲得事業進步的動力。作為一名青年學子更應該把學習作為保持工作積極性的重要途徑。

當我們今后走上工作崗位時，我們要積極響應單位的號召，結合工作實際，不斷學習理論、實際業務知識和社會知識，用先進的理論武裝頭腦，用精良的業務知識提升能力，以廣博的社會知識拓展視野。

實習，是人生的一種開端也是結束，它展現在自己面前的是一片任自己馳騁的沃土，同時也會讓你感受到沉甸甸的一種責任。他使我們在實踐中了解社會，讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識,也打開了視野，長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎，實習是我們把學到的理論知識應用在實踐中的一次嘗試。我想，作為一名即將畢業的大學生，建立自身的十年發展計劃已迫在眉睫。“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索”通過這幾個月的實踐學習，我學到了學多在校園內無法學到的知識，這些寶貴的人生經歷將激勵我在以后的人生路上勇于實踐，開拓創新，為人生的下一次輝煌奠定堅實的基礎，成為我受益終生的寶貴財富。

餐飲經理的管理心得篇十五

餐飲業的安全管理一直備受關注，因為不合格的食品會對消費者的健康造成極大的危害。作為一名從業人員，應該時刻把食品衛生和安全放在心中，認真負責的對待每一個環節。在長期的工作中，我深刻體會到了餐飲安全管理的重要性，通過不斷總結經驗，我認為我們應該在以下幾個方面加以思考和提高。

第一、建立完善的衛生制度。

餐飲安全的基礎在于衛生制度，經營者應該根據國家衛生標準和食品安全法律法規制定相應的衛生操作規程，并建立嚴格的食品入庫審查機制，保障食品的安全性。在衛生制度方面，我們要注重消毒、消毒劑的濃度和消毒時間等重要的環節，如何避免交叉污染和衛生死角，可以采用分類放置或者拆分器具，以及定期進行設備清洗和檢查等措施，嚴懲偷工減料、虛假宣傳等惡意的商業行為。

第二、提升餐飲從業人員的素質。

餐飲從業人員是保障食品安全的重要力量，他們具有直接接觸食品、制作、儲存以及銷售食品的任務。因此，培養餐飲從業人員的綜合素質，是保障食品安全的重要措施。提高餐飲從業人員的食品安全意識和業務素質，使其養成良好的職業道德和從業態度。開展餐飲業培訓班、優化職業發展空間，還應該建立評優制度，激勵業務能力的提高和創新。

第三、開展食品安全監測。

食品安全監測不僅是掌握食品安全狀況的重要保障，也是食品安全管理工作的重要手段。食品安全監測應該分為定期監測和重點監測兩種，其目的是發現可能對人體健康造成不良影響的因素或事件，提早對潛在的危險進行預防、控制和管理，以確保消費者的權益不受損害。平時，我們應積極開展自身監督，定期對食品進行質檢，并及時更換過期食品，保障客人的消費權益。

第四、嚴格執行食品安全管理法律法規。

食品安全是全人類共同的關注點，正是在這種共識下，各國政府制定了一系列法律法規，以便監管食品安全事務。管理者要按照相關法律法規規定，嚴格執行食品安全管理工作，制定完善的食品安全工作計劃，提高工作效率和質量，杜絕不合格食品的生產和流通。同時，對于違法違規以及嚴重損害消費者健康的企業，必須嚴厲處罰，對相關責任人員依法追究刑事行政責任。

第五、加強食品安全宣傳和培訓。

食品安全宣傳和教育，是讓客人和工作人員增強安全意識、認識危險食品、自覺維護食品安全的重要途徑。我們應在不斷提高自身素質的同時，也應著重加大對消費者的宣傳力度，讓他們知道如何選擇和鑒別安全的食品，從而提高客人的消費信心和消費者的社會滿意度。我會在工作中加強對于客人的宣傳和中餐文化的傳播，讓消費者了解中餐的特色和衛生安全的保障。

以上，就是我對于如何加強餐飲安全管理的一些建議和心得體會。只有通過全社會的共同努力，才能夠將食品安全工作做得更加地科學化、規范化、法制化、信息化，這樣才能夠進一步提高消費者的知識、能力和自我保護意識，讓人們吃得放心、吃得開心！

餐飲經理的管理心得篇十六

（6）管理者學會扮演不同角色去分析、解決員工的實際問題。 ? 管理者在與員工相處時不應帶有偏見，要把注意力集中在員工的業績上，而不是他們的性格、習慣或外表。工作中能偏袒，因為被偏袒的員工會因此被團體所冷落和排擠，更會挫傷那些沒有被偏袒的員工的積極性。要通過嚴格和友好的方式達到好的目的，激勵員工發揮他們的實際能力和潛在能力。

首先得感謝米總讓我去學習，通過這次學習，讓我感悟很多，對我以前所碰到問題的困惑和無助，突然有所領悟。

我是一位性子很急的人，又過于追求完美，做任何自已認準的事情，都希望別人能按我的思路去做，太過于關注過程，而忘了目標，有時都恨不得什么都自已動手去完成，因此我工作起來很累，還達不到好的效果，得不到同事的理解，事與愿違。

通過這次學習，我了解到了我的問題所在：

1、?在管理“七心級”中，我少了“耐心和熱心”。

2、?在思索中，我的思維已固化。

3、?在聆聽中，我是一個情緒容易激動的人。

4、?在語言表達中，我是一個邏輯思維不是很清晰的人，想到哪說到哪，沒有條理，也不會表揚人。

因此我要慢慢去戰勝這些壞毛病，成為一個合格的管理者。

以下幾點是我這次學習的一點體會，總結如下：

一、?餐飲管理用心“七心級”

1、?愛心：先學會去愛別人，愛不是縱容，對下屬沒有要求，就是對下屬沒有愛心。

2、?真心：真心真意的去幫助同事。

3、?細心：無所不管，無所不問，細心工作是發現問題的開紿。

4、?耐心：耐心的指導新進員工，沒有了耐心，就會影響理智。

5、?虛心：要虛心學習，對好的建議要虛心接受。

6、?熱心：要多和員工溝通，了解他們心里需要什么，然后去幫助他們。

7、?盡心：幫助人時，要全力以赴，一幫到底，不能半途而廢。

作為一個好的管理人員，這“七心”一定要具有，如招進一個新的服務員，我們要熱心的和他溝通，帶他熟悉環境，了解店里的各種規章制度以及企業的文化，在生活上給予一定的關心，這樣也許員工流失率相對會減少。

二、?思維

1?、陽曲店管理人員的思維相對來說已固化，因為我們都是米總一手帶出來的，考慮事情處理問題等，都已成了一種模式，一樣的處理辦法，目前，從公司成立后，米總所做的事，對處理問題的看法，讓陽曲管理層有時都看不懂，如?8?月份搞的二個免費活動，活動后才明白，在周邊居民中形成了良好的口碑，產生的無形價值真的是不可估量，又如?8?月份陽曲店發生客人和員工打架事件，米總的一句話（要求客人向員工道歉），當時王經理就看不懂米總了，但最后這句話所起到的作用卻很大，那些被打的員工心里很安慰，也很感激米總的關心，比以往為了安慰員工獎勵金錢效果要好得多。

2?、快樂思維，好的事情總比不好的事情多，辦法總比問題多，管理者一定要有一個積極、樂觀、正面的心態，如陽曲店自帶酒水現象多，無理取鬧的客人多，碰到這種情況的話，我們一定要改變我們的處理辦法，不要讓太多的情緒來控制自已，要考慮到事情的二面性，讓我們樂觀的心情，我們的.服務來感化客人，讓客人覺得難為情。

3?、群體思維，陳老師說：“聘用了員工的身體，沒聘用員工的腦子是老板的錯”在?9?月?1?日管理層會議上，米總為了發揮大家的聰明才智，收集?a?陽曲裝修意見?b30?即時獎勵?c50?懲罰?d20?個輕淡語言等，其實在我們的管理中，也要根上米總的步伐，利用眾人的腦子來擴大自已的腦容量，經常采用這種模式去鼓勵員工提出自已的建議來幫助我們管理。

4?、聯想思維，如這次二老板到泰國旅游，在一家餐飲用餐，卻發現了一個商機，（火鍋帶燒烤）這也許是我們麥盛莉的第二品牌。

三、聆聽

聆聽可以讓我們具有親和力、耐心、管理成熟度、溝通能力、處理問題的能力、獲得他人的信任、了解事情真-相、提高管理威信等，就拿聽來說，為什么人是一張嘴兩個耳朵，就是要求人們多取聽別人的意見，少發表自己的高見。作為一個管理人員，平時就要注意聆聽下屬的意見和建議，不要輕易否定下屬，或打斷下屬講話，或根本不給下屬講話的機會，這樣使管理者與被管理者之間容易形成一堵墻，容易產生隔閡。同時，作為一名管理者在對待客人時也要一樣，當客人發毛腔或提出不合理的要求時，不能一味的跟他們爭吵，爭吵其實更加損害酒店的形象，有時得多聽客人的言論，古話說得好“此時無聲勝有聲”、“沉默是金”等，如果我們一直保持良好的紳士風度，客人想吵也吵不起來，想鬧也鬧不起來，即一個巴掌拍不響嘛！

四、看

作為一名管理者，要有一雙發現問題的眼睛，如員工情緒不對，客人的一舉一動，環境各方面衛生等等。

五、說

陳老師講到管理人員應具備五個角色：

1、?教練?2?、啦啦隊長?3?、故事大王?4?、垃圾桶?5?、居委會大媽。

因此，餐飲管理人員對下屬要加強培訓，發現問題及時提出，要有一張婆婆嘴，按公司要求不折不扣的要求下去，不要公司倒下來一杯水，各分店只接到一滴還不到。如陽曲每星期的總結會議，就是一個很好的平臺，把公司開會的內容可以拿出來強調下去，闡明目標，保證每一位中層都明白，并設施下去，承擔一定的責任，如新的薪資制度等。

要善于表揚和批評別人。不要把批評當成是一種成就感，批評一個人，還到處講的，開例會最好以表揚和安排工作為主。（紅卡片積分兌換獎勵）

六、寫

1?、多寫總結?2?、多作工作計劃，因為要統籌管理，就得提前計劃，這樣實施起來，下屬才能夠配合好。（如剛實行的六規定）?3?、寫出不同投訴意見作總結并備案。

七、做

“做”也可以理解為執行，且在執行過程中，?管理者要做對的事情，員工要把事情做對。員工也只會做你檢查的事，就拿衛生來說，公司規定的要求，應該按制定的標準要求并檢查下去，各門店設計表格和路線去檢查，每天二次。

八、管理是通過別人來完成任務

管理者是做下屬的幫助者，而不是做下屬的替代者。在我們陽曲店，不管是前廳還是廚房，這種現象都有存在，原因：?1?、責任制不明顯?2?、前廳是忙時人手不夠，領班就頂做包房，老這樣就成習慣了，領班做服務員的事，主管做領班的事，經理做主管的事，老板做經理的事?3?、不放心讓別人做，就拿我來說，帶徒弟每次都帶不出來，就是不放心讓別人做，有時米總交待的事情，也是這樣，什么事都自已做的話，現在感覺事多的話，真累。?4?、禮賢下士，身先士卒的思想貫輸。

九、做管理要學會承擔責任，勇于付出。

陽曲店有一次客人酒喝多，忘買單，當班管-理-員二話沒說自已把錢付了，等客人下次來才把錢收回，還有退菜等，只要是誰的責任，不管是前廳還是廚房都會很自覺的承擔自已的責任，這點陽曲店做得很好。

十、處理問題要先處理心情，再處理事情，立場要堅定，態度要熱情。

陳老師講到了馬斯洛需求層次理論：一個人的需求是從生理到心理，?1?、生理需求?2?、安全需求?3?、社交需求?4?、尊重需求?5?、自我實現，我們現在針對員工流失，老找的一個原因就是，現在年代的小孩不好管，和他們沒法溝通等等，陳老師從?60?年代到現在，作了一下分析，說現在小孩生下來就滿足了前面?3?項需求，他們需要的是尊重需求和自我實現，作為管-理-員，處理問題一定要先考慮他們的心情，了解他們需要什么，想什么，再對癥下藥，如共江店女服務員辭職找到米總一事件，米總是先讓她心情平靜下來，然后問清原因，其實她要的只是一種發泄，心里的不平衡而已，如不加以了解清楚的話，那又流失了一名員工，還會影響到其他員工的積極性，以及整個企業的口碑，如共江店辭退一名迎賓一事，就是忽略了員工的心情，引起了整個迎賓組的不滿和消極工作，員工流失率，其實責任在中層。

以上都是我在學習后的一點感想，水平有限，有不足的，以后再加以改進。

餐飲經理的管理心得篇十七

餐飲業作為服務行業的重要組成部分，隨著社會發展和人們生活水平提高，餐飲業逐漸成為人們日常生活中不可或缺的一部分。然而，由于市場競爭激烈，餐飲業的管理和運營變得尤為重要。在我的管理工作中，我積累了一些心得體會，希望能與大家分享。

第二段：重視員工培訓和激勵。

餐飲業是一個勞動密集型行業，員工是企業的核心競爭力。因此，我認為重視員工培訓和激勵是餐飲業得以成功發展的關鍵。在我們的餐廳，我們建立了完善的培訓制度，包括新員工的基礎培訓和繼續教育，以確保員工具備必要的專業知識和技能。同時，我們也注重員工的激勵，通過設立獎金制度、定期評估以及提供職業發展機會等方式，激勵員工為企業做出更多的貢獻。

第三段：注重產品質量和創新。

在競爭激烈的餐飲市場中，產品質量和創新是吸引顧客并保持競爭力的關鍵。我們餐廳始終堅持“以顧客為中心”的理念，嚴把產品質量關，確保所提供的食品安全和口感可靠。同時，我們也不斷進行產品研發和創新，推出符合顧客需求的新品，從而保持顧客的興趣和忠誠度。

第四段：加強顧客關系管理。

顧客關系管理在餐飲業的管理中至關重要。我們不僅注重向顧客提供高質量的產品和服務，還積極主動地與顧客進行溝通和交流。通過建立顧客反饋渠道，我們能及時了解顧客的需求和意見，并調整我們的經營策略。此外，我們還定期舉辦一些活動和促銷活動，吸引更多的顧客，提高他們的黏性和忠誠度。

第五段：加強成本控制和流程優化。

在餐飲業中，成本控制和流程優化是實現盈利的重要手段之一。我們餐廳注重節約成本的同時，也積極尋求流程優化的機會。通過盡量減少浪費、提高生產效率、優化人員配備等方式，我們降低了成本并提高了服務質量。同時，我們通過引入新技術和信息系統，優化了餐廳的運營管理流程，提高了工作效率。

總結段：展望餐飲業的發展前景。

隨著社會的不斷發展和消費者需求的變化，餐飲業也將呈現出新的發展趨勢。作為餐飲業的管理者，我們應始終保持對行業趨勢的敏感和對新技術、新模式的開放。同時，積極借鑒其他行業的管理經驗和創新思維，不斷提升自身的管理能力和服務水平。只有這樣，我們才能在激烈的市場競爭中立足并獲得持續發展。